เกลือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างไร

เกลือเนี่ยนะ ยับยั้งจุลินทรีย์ได้? จริงเหรอวะ? (ฮา) ตอนเด็กๆ แม่ชอบบอกว่าถ้าแผลเปื่อยๆ ให้โรยเกลือลงไป จะได้ไม่ติดเชื้อ ตอนนั้นก็เชื่อนะ แต่ไม่รู้มันจริงแค่ไหน ไม่งั้นก็คงไม่เป็นแผลเป็นมาจนทุกวันนี้สิ!

อ๋อ… มันดูดน้ำออกจากเซลล์จุลินทรีย์ใช่มั้ย? เหมือนตอนเราไปกินทะเลเผาแล้วดื่มน้ำไม่ทัน ปากแห้งคอแห้งไปหมดเลย จุลินทรีย์คงรู้สึกคล้ายๆ กันแหละ แห้งเหี่ยวตายไปเลย น่าสงสารเนอะ (แต่ก็ดีแล้วล่ะ ไม่งั้นอาหารเราคงเน่าเสียไปหมด)

แต่… มันก็ไม่ได้ใช้ได้กับทุกตัวนี่ อย่างพวกจุลินทรีย์ที่อยู่ในทะเลลึกอ่ะ มันคงชินกับความเค็มอยู่แล้ว เกลือธรรมดานี่คงไม่หวั่นไหวหรอก (หรือเปล่า? ก็ไม่รู้สิ อันนี้เดาล้วนๆ)

แล้วเรื่องปริมาณเกลือล่ะ? นี่แหละสำคัญ ถ้าโรยเกลือแค่ปลายนิ้ว ก็คงไม่พอหรอกมั้ง ต้องเยอะๆ หน่อยถึงจะเห็นผลชัดเจน ประมาณ… เท่าไหร่ดีนะ? (นี่แหละที่อยากรู้!) ตาราง 9.3 นั่นแหละ สำคัญมากกกกก อยากเห็นจริงๆ เลย อยากรู้ว่าเกลือเข้มข้นเท่าไหร่ถึงจะเอาอยู่ แบบจุลินทรีย์ตายเรียบ ไม่เหลือซากให้เห็นเลย (อันนี้พูดเกินไปหน่อยมั้ง? ฮาาา)

อ้อ! แล้วอีกอย่าง เกลือแต่ละชนิดก็ไม่เหมือนกันนะ เกลือทะเล เกลือสินเธาว์ อะไรแบบนี้ มันก็มีผลต่อประสิทธิภาพในการยับยั้งจุลินทรีย์ด้วยแหละ สงสัยต้องไปหาข้อมูลเพิ่มเติมแล้วล่ะ งานนี้ไม่ธรรมดาเลยนะเนี่ย!