ใส่เกลือในน้ำมันช่วยอะไร

เกลือแกงละลายในน้ำมันได้ไหม

โอ๊ย ถามเรื่องเกลือกับน้ำมันนี่มันเหมือนถามว่าหมาจะขึ้นต้นไม้ได้ไหมนั่นแหละ! เกลือน่ะมันชอบน้ำ…น้ำเนี่ยรักมันปานจะกลืนกิน แต่พอน้ำมันมา…เกลือเมินหน้าหนีเลยจ้า!

• ทำไมเกลือไม่เล่นด้วยกับน้ำมัน: เพราะน้ำมันมัน “จืด” เกินไปในสายตาเกลือ เกลือชอบอะไรที่ “มีสีสัน” ทางไฟฟ้ามากกว่า! น้ำมันมันค่า “ไดอิเล็กตริก” ต่ำเตี้ยเรี่ยดิน (ประมาณ 2 เองแก!) เทียบกับน้ำ (80 นู่น!) มันก็เหมือนเอาดาวเทียมไปเทียบกับมดนั่นแหละ!
• ศัพท์ยากๆ ที่ต้องรู้: “ไดอิเล็กตริก” เนี่ยนะ…เอาง่ายๆ มันคือความสามารถของสารที่จะ “ดูด” หรือ “ต้าน” แรงไฟฟ้าได้มากแค่ไหน ยิ่งค่าสูง…ยิ่งชอบดูด!
• แล้วยังไงต่อ: สรุปง่ายๆ คือ…อย่าเสียเวลาเอาเกลือไปคนในน้ำมันเลย! กินข้าวคลุกน้ำปลายังอร่อยกว่า! 🤣

ทำไมตำพริกแกงต้องใส่เกลือ

• เกลือ จำเป็นตอนตำพริกแกง…ทำไมนะ? อ้อ! ดึงน้ำไง! พริกสีสวยขึ้นแน่ๆ อันนี้สำคัญมาก สีต้องจัดจ้าน!

• เนื้อพริกแกงต้องแห้งๆ ไม่แฉะ! ตำง่ายขึ้นด้วยนะเออ… เกลือช่วยลดความเผ็ดได้จริงดิ? อันนี้เพิ่งรู้เลย

• เครื่องเทศอื่นๆ จะได้เด่นไง…หอมๆ ฟุ้งๆ อะ เข้าใจละ แล้วเกลือมันกันบูดได้ด้วยหรอเนี่ย? เจ๋ง!

• เกลือ: ดึงน้ำ > สีสวย, แห้ง > ตำง่าย, ลดเผ็ด, รสเครื่องเทศชัด, กันบูด (อันนี้ใหม่มาก)

  • ข้อสังเกต: แม่บอกว่าเกลือป่นละเอียดจะดีกว่าเกลือเม็ดใหญ่…ทำไมอ่ะ? (ต้องไปถามแม่เพิ่ม)
  • เพิ่มเติม: เกลือทะเลจะเค็มกว่าเกลือสินเธาว์นะ รสชาติพริกแกงจะต่างกันไหม? 🤔 (อันนี้ต้องลอง)

• สรุป: เกลือมันเหมือนพระเอกนะเนี่ย ทำได้หลายอย่างเลย!

ทํายังไงไม่ให้น้ํามันกระเด็น

น้ำมันกระเด็น? ปัญหาน้อยนิด

• น้ำส้มสายชู ช้อนโต๊ะเดียว ก่อนน้ำมัน วิธีนี้ลดแรงตึงผิวน้ำมัน (ทดลองเอง ปี 2566 ได้ผลดีกับน้ำมันมะกอก)
• ความร้อนสำคัญ อย่าร้อนจัดเกินไป ค่อยๆเพิ่มไฟ สังเกตควัน ควันมากเกินไป น้ำมันร้อนเกินไปแล้ว
• อาหารแห้ง เช็ดให้แห้งก่อนทอด ความชื้นคือศัตรู
• อย่าใส่ของเยอะเกินไป เว้นที่ว่างให้ความร้อนกระจายตัวได้ดี

น้ำมันร้อนเกินไป หรืออาหารชื้นเกินไป สาเหตุหลักๆ แค่นี้ก็พอ

ทำไมต้องใส่เกลือ

ทำไมต้องใส่เกลือ? โอ๊ย! ถามได้… ก็เพราะมันช่วยดึงน้ำออกจากของกินไงเล่า! เหมือนตอนเราโดนทักว่าอ้วน แล้วใจสลาย น้ำตาไหลพรากๆ นั่นแหละ อารมณ์เดียวกัน!

• จุลินทรีย์ตัวร้ายมันชอบน้ำ… พอโดนเกลือดูดน้ำไป ก็เหมือนโดนตัดท่อน้ำเลี้ยง ตายหยังเขียด!
• ปลาร้าที่เค็มๆ นัวๆ น่ะ ก็เพราะเกลือนี่แหละ ช่วยให้เก็บได้นาน ไม่เน่าก่อนกิน
• กิมจิก็เหมือนกัน… เกลือช่วยให้ผักกรอบ เปรี้ยว เค็ม แซ่บ! เก็บไว้กินได้ข้ามปี
• กะปิก็ขาดเกลือไม่ได้นะจ๊ะ… ไม่งั้นได้กินกุ้งเน่าแทนกะปิหอมๆ แน่นอน!

สรุป: เกลือมันเหมือนยันต์กันผี… เอ๊ย! กันจุลินทรีย์ต่างหาก! ใส่เกลือ=อาหารไม่เน่า=กินได้นาน=อิ่มท้อง! จบปิ๊ง!

มีวิธีทอดหนังหมูอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็น

เย็นวันเสาร์ที่ผ่านมา (18 พ.ย. 66) อยากกินแคบหมูมากกกก เลยไปซื้อหนังหมูที่ตลาดยิ่งเจริญมาโลนึง ร้อยเดียวเอง คุ้ม!! ปกติแม่ทำให้กิน แต่รอบนี้ลองทำเอง แม่บอกว่าใส่น้ำมันน้อยๆ หนังหมูมันมีน้ำมันในตัวอยู่แล้ว เอาแค่พอท่วมก็พอ

คือตอนแรกกลัวน้ำมันกระเด็นมาก เลยเปิดไฟอ่อนๆ รอน้ำมันร้อน ใส่หนังหมูลงไปทีละชิ้นเบาๆๆๆ แต่แม่บอกว่า ผิดดด!! ต้องใช้ไฟแรง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วมหนังหมู น้ำจะช่วยเรื่องน้ำมันกระเด็น

ตอนแรกไม่เชื่อแม่เท่าไหร่ ก็กลัวน้ำมันกระเด็น แต่ลองทำดู เออ จริงแฮะ กระเด็นน้อยลงเยอะเลย น้ำมันก็ใสขึ้นด้วย แม่บอกว่าน้ำช่วยรีดน้ำมันออกจากหนังหมู

พอน้ำเริ่มงวด ก็หรี่ไฟลงหน่อย เป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คอยคนไปเรื่อยๆ กลัวไหม้ คือต้องใจเย็นๆ นะ ยืนคนอยู่เป็นชั่วโมง แต่พอได้กินแคบหมูร้อนๆ กรอบๆ คือหายเหนื่อยเลย อร่อยยยยย กินกับน้ำพริกกะปิคือที่สุด!! ตอนหลังๆ ก็เริ่มจับทางได้ละ ทอดเองบ่อยขึ้น ไม่กลัวน้ำมันกระเด็นแล้ว

• ใช้ไฟแรงตอนแรก + ใส่น้ำพอท่วมหนังหมู ช่วยลดน้ำมันกระเด็น
• น้ำช่วยรีดน้ำมันจากหนังหมู ทำให้น้ำมันใส
• พอน้ำงวด หรี่ไฟเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบ
• ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• กินกับน้ำพริกกะปิ อร่อยสุดๆ!!

ทําอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็นเวลาทอด

เงียบจังเลยนะ คืนนี้… นึกถึงเรื่องทำกับข้าวเมื่อวันก่อน น้ำมันกระเด็นเต็มเลย เสื้อก็เลอะ ทำความสะอาดเหนื่อยมาก

คิดๆ ดูแล้ว เหมือนเคยได้ยินว่าโรยเกลือ หรือไม่ก็แป้งสาลีลงไปในน้ำมันก่อนทอด มันจะช่วยได้นี่นา ครั้งก่อนไม่ได้ลอง คราวหน้าต้องลองดูบ้างแล้ว

• เกลือ ลองโรยเกลือนิดหน่อย น่าจะช่วยลดการกระเด็นได้
• แป้งสาลี ถ้าไม่มีเกลือ แป้งสาลีก็ใช้ได้เหมือนกัน
• เช็ดอาหารให้แห้ง วันนั้นรีบ ไม่ได้เช็ดหมูให้แห้งสนิทก่อนทอด น้ำมันเลยกระเด็นน่าดู จำได้เลย เลอะเต็มพื้นเลย ต้องเช็ดตั้งนาน
• ใช้ไฟกลาง อันนี้แม่เคยบอก ใช้ไฟแรงไป น้ำมันก็กระเด็น วันนั้นคงรีบไปหน่อย ไฟแรงเกิน
• อย่าใส่อาหารแน่นเกินไป อันนี้ก็น่าจะมีส่วน จำได้ว่าวันนั้น อยากทอดให้เสร็จเร็วๆ เลยใส่หมูลงไปเยอะ กระทะเล็กไปด้วยแหละมั้ง คราวหน้าต้องค่อยๆ ทอดทีละนิด
• ใช้กระทะทรงลึก อันนี้ก็คิดอยู่เหมือนกัน ต้องไปซื้อกระทะใหม่ ทรงลึกๆ หน่อย แบบที่ขอบสูงๆ น่าจะช่วยได้เยอะ
• ฝาปิดกระทะ อันนี้นึกขึ้นได้ ใช้ฝาปิดกระทะก็ช่วยได้เหมือนกันนะ แต่ต้องระวัง อย่าปิดสนิท เดี๋ยวมันจะอับ

เหนื่อยจัง พิมพ์เยอะเลย ง่วงแล้ว นอนดีกว่า…