เมล็ดกาแฟ มีเอนโดสเปิร์มไหม

เมล็ดกาแฟมีเอนโดสเปิร์มหรือไม่?

เมล็ดกาแฟ เช่นเดียวกับเมล็ดพืชอื่นๆ ไม่ได้มี “เอนโดสเปิร์ม” ในลักษณะที่พบเห็นในพืชบางชนิดอย่างชัดเจน แต่มีเนื้อเยื่อที่เก็บสะสมอาหารอยู่ เนื้อเยื่อนี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและเจริญเติบโตของต้นกล้ากาแฟ แม้จะไม่มีคำว่า “เอนโดสเปิร์ม” ในบริบทของเมล็ดกาแฟ แต่ก็มีการจัดเก็บอาหารสำหรับตัวอ่อน (เอ็มบริโอ) ของเมล็ดอย่างชัดเจน

“กาแฟสาร” ที่มักกล่าวถึงนั้น จึงเป็นคำที่ใช้แทนเนื้อเยื่อที่เก็บสะสมอาหาร และไม่ใช่เอนโดสเปิร์ม การใช้คำศัพท์ที่ไม่ตรงกันนี้ อาจเกิดจากความคล้ายคลึงกันในหน้าที่ คือการจัดเก็บอาหาร แต่จริงๆ แล้วมีองค์ประกอบทางกายภาพและทางชีวเคมีที่แตกต่างกัน สารอาหารภายในเมล็ดกาแฟ รวมถึงน้ำตาล โปรตีน และไขมัน จะถูกนำไปใช้ในกระบวนการเจริญเติบโต และในที่สุด ก็เปลี่ยนแปลงรูปร่างและรสชาติของกาแฟผ่านการคั่ว

ความแตกต่างสำคัญคือ เอนโดสเปิร์มมักพบในพืชวงศ์เดียวกันและมีโครงสร้างที่ค่อนข้างชัดเจนและเป็นเนื้อเดียว ในขณะที่เมล็ดกาแฟมีการจัดเก็บอาหารกระจายอยู่เป็นส่วนประกอบต่างๆ รวมถึงในส่วนของแอนทิโอเดอร์ม และเปลือกนอกเมล็ด

ด้วยเหตุนี้จึงไม่ถูกต้องที่จะกล่าวว่าเมล็ดกาแฟมีเอนโดสเปิร์ม แต่อย่างไรก็ตาม คำว่า “กาแฟสาร” ก็ยังคงใช้เพื่อบอกถึงเนื้อเยื่อที่มีบทบาทในการจัดเก็บอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตและรสชาติของกาแฟที่เราชื่นชอบ