เส้นเล็ก มีสารอะไรบ้าง

เส้นเล็ก: พลังงานน้อย แต่คุณค่าอาหารมีอะไรบ้าง? เจาะลึกองค์ประกอบทางโภชนาการเบื้องหลังความอร่อย

เส้นเล็ก อาหารจานเด็ดที่ปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารไทยมาอย่างยาวนาน ความบางและนุ่มนวลของเส้น ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้น เส้นเล็กมีสารอาหารอะไรซ่อนอยู่บ้าง มาไขข้อข้องใจกัน

โดยทั่วไปแล้ว เส้นเล็กที่เราบริโภคส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ดังนั้น คาร์โบไฮเดรตจึงเป็นองค์ประกอบหลัก ข้อมูลทางโภชนาการโดยประมาณของเส้นเล็ก (ลวก) 100 กรัม จะให้พลังงานประมาณ 108 กิโลแคลอรี่ โดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตถึง 24 กรัม เป็นแหล่งพลังงานสำคัญสำหรับร่างกายในการทำงาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานปานกลาง

อย่างไรก็ตาม เส้นเล็กมีโปรตีนน้อย เพียงประมาณ 1.8 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งไม่เพียงพอต่อความต้องการโปรตีนของร่างกายในแต่ละวัน จึงควรได้รับโปรตีนจากแหล่งอื่นเพิ่มเติม เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ถั่ว หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่ครบถ้วน

นอกจากนี้ เส้นเล็กยังมีปริมาณไขมันต่ำ เพียงประมาณ 0.2 กรัมต่อ 100 กรัม จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือผู้ที่มีปัญหาเรื่องไขมันในเลือดสูง อย่างไรก็ดี ปริมาณไขมันอาจเพิ่มขึ้นได้หากนำเส้นเล็กไปปรุงร่วมกับน้ำมันหรือเครื่องปรุงที่มีไขมันสูง เช่น น้ำมันพืช กะทิ หรือน้ำมันหมู

แม้ว่าเส้นเล็กจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่อาจจำกัด แต่ก็เป็นวัตถุดิบที่สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งอาหารไทยรสจัดจ้าน เช่น ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารจานเบาๆ เช่น เส้นเล็กต้มยำ การเลือกวัตถุดิบประกอบอื่นๆ เช่น ผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงต่างๆ จึงมีความสำคัญ เพื่อให้ได้เมนูอาหารที่ครบถ้วนด้านโภชนาการ และสร้างสมดุลทางโภชนาการให้กับร่างกาย

สรุปแล้ว เส้นเล็กเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตหลัก มีโปรตีนและไขมันต่ำ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือแคลอรี่ แต่ควรบริโภคอย่างสมดุล ควบคู่กับอาหารที่มีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่ร่างกายต้องการ เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน และมีสุขภาพที่ดี การเลือกวิธีการปรุงและวัตถุดิบที่ใช้ร่วมด้วย ก็มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารโดยรวมด้วยเช่นกัน