ทำไมพริกเผาไม่เผ็ด

ทำไมพริกเผาถึงไม่เผ็ด?

พริกเผาที่เราคุ้นเคย มักให้ความรู้สึกกลมกล่อม ไม่เผ็ดจัด ต่างจากพริกสดที่เรากินกันทั่วไป สาเหตุหลักๆ อยู่ที่กระบวนการเผาและการเลือกใช้พริกชนิดหนึ่งๆ

พริกที่นำมาเผาส่วนใหญ่เป็นพริกชี้ฟ้าแห้ง การนำไปเผาจะทำให้น้ำในพริกระเหยออก ทำให้เนื้อพริกแห้งและสุก และที่สำคัญ การเผาจะเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและสารประกอบในพริก ทำให้ความเผ็ด (Capsaicin) ลดลงอย่างเห็นได้ชัด หรืออาจกล่าวได้ว่าความเผ็ดเปลี่ยนไปจากความเผ็ดร้อนๆ เป็นความเผ็ดที่กลมกล่อมแทน

ไม่ใช่แค่การเผาเท่านั้นที่ทำให้พริกเผาไม่เผ็ด การเลือกใช้พริกชนิดที่ความเผ็ดต่ำอยู่แล้วก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญ พริกชนิดที่ใช้ในการทำพริกเผา มักมีปริมาณ Capsaicin ต่ำกว่าพริกชนิดที่ใช้ทำอาหารเผ็ดร้อนๆ ทำให้เมื่อนำมาเผาและปรุงรส รสมันจึงไม่เผ็ดเกินไป

นอกจากนี้ รสชาติที่กลมกล่อมของพริกเผายังมาจากการผสมผสานส่วนประกอบอื่นๆ เช่น กุ้งแห้ง หอมแดง และกระเทียม ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับอาหาร ส่วนประกอบเหล่านี้จะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้กับพริกเผา และทำให้ความเผ็ดที่เหลืออยู่ดูกลมกล่อมขึ้นอีก

ดังนั้น การที่พริกเผามีความเผ็ดน้อยกว่าพริกสด จึงไม่ใช่แค่การลดความเผ็ดลง แต่เป็นการผสานความเผ็ดที่อ่อนลงกับส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม อีกทั้งการเลือกใช้พริกชนิดที่มีความเผ็ดน้อยตั้งแต่ต้น ก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน ทำให้พริกเผามีเสน่ห์ในรสชาติที่ไม่เหมือนใคร