พริกแกงคั่ว กับพริกแกงคั่วกลิ้งเหมือนกันไหม

พริกแกงคั่ว กับ พริกแกงคั่วกลิ้ง เหมือนกันไหม?

ในครัวไทย เรามักพบเห็น “พริกแกง” เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงมัสมั่น ฯลฯ แต่หลายคนมักสับสนระหว่าง “พริกแกงคั่ว” และ “พริกแกงคั่วกลิ้ง” ทั้งสองชื่อฟังดูคล้ายกัน แต่แท้จริงแล้วมีความแตกต่างที่สำคัญ

พริกแกงคั่ว เป็นพริกแกงทั่วไปที่ผ่านการคั่วในกระทะจนหอม แล้วนำมาตำหรือบดให้ละเอียด ส่วนประกอบหลักของพริกแกงคั่วขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาค เช่น พริกแดง พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ฯลฯ

พริกแกงคั่วกลิ้ง เป็นพริกแกงที่ใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในเมนู “คั่วกลิ้ง” ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ มีความแตกต่างจากพริกแกงคั่วทั่วไป เนื่องจากมี ข่า เป็นส่วนประกอบหลัก และมักใส่ ตะไคร้ และ พริกไทยดำ มากกว่า ทำให้รสชาติเผ็ดร้อน เข้มข้น และหอมกลิ่นเครื่องเทศมากกว่า

นอกจากนี้ พริกแกงคั่วกลิ้ง มักจะใช้ “น้ำตาลปี๊บ” และ “น้ำปลา” เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุง ทำให้รสชาติมีความเค็มหวาน และกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สรุปแล้ว พริกแกงคั่วและพริกแกงคั่วกลิ้งนั้นไม่เหมือนกัน แม้จะมีส่วนประกอบคล้ายคลึงกัน แต่การใส่ข่า ตะไคร้ และพริกไทยดำในปริมาณที่แตกต่างกัน ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของทั้งสองชนิดแตกต่างกัน จึงไม่สามารถใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์

ดังนั้น หากต้องการปรุงอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ควรเลือกใช้พริกแกงที่เหมาะสมกับเมนู และควรระลึกถึงส่วนประกอบและวิธีการปรุงของพริกแกงแต่ละชนิด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด