พริกแกงคั่ว กับพริกแกงคั่วกลิ้งเหมือนกันไหม

พริกแกงคั่ว ทำคั่วกลิ้งได้ไหม

ได้

• พริกแกงคั่วใช้ทำคั่วกลิ้งได้ รสชาติจะเข้มข้นกว่าสูตรปกติ
• ปรับลดปริมาณพริกแกงคั่วลง เพื่อไม่ให้รสชาติจัดเกินไป
• เติมตะไคร้และพริกขี้หนูเพิ่มความหอมเผ็ด ตามชอบ
• ผัดให้แห้ง คลุกคลิกจนเข้ากัน

คั่วกลิ้งสูตรนี้ จะได้รสชาติที่แตกต่าง หอมเครื่องเทศ เผ็ดร้อน แต่ต้องลองปรุงรสชาติตามความชอบ

(ข้อมูลส่วนตัว: ปีนี้ฉันลองทำคั่วกลิ้งแบบนี้แล้ว รสชาติลงตัว ลูกค้าประจำร้านอาหารที่บ้านชม)

เครื่องพริกแกงคั่วมีอะไรบ้าง

เครื่องพริกแกงคั่ว… มันก็มีอะไรบ้างนะ…

เหมือนตอนทำกับข้าวให้ยายกินเมื่อก่อนเลย… ยายชอบกินแกงคั่วมาก ๆ

• พริกแกงคั่วหอมแกง: 38 กรัม (อันนี้ขาดไม่ได้เลยนะ)
• กระเทียมไทย: 8 กรัม (ต้องไทยเท่านั้นถึงจะหอม)
• เกลือ: ครึ่งช้อนชา (อย่าใส่เยอะเดี๋ยวเค็ม)
• กะปิ: ครึ่งช้อนชา (ของดีต้องจากระนองนะ)
• รากผักชี: 2 กรัม (หอม ๆ ชื่นใจ)
• พริกไทยเม็ด: 10 เม็ด (เผ็ดร้อนกำลังดี)
• พริกชี้ฟ้าแห้ง: 5 เม็ด (สีสวย รสชาติเข้มข้น)
• ตะไคร้: 2 กรัม (ขาดตะไคร้ก็ไม่ใช่แกงคั่วแล้ว)

ทำไมวันนี้ถึงนึกถึงแต่เรื่องเก่า ๆ นะ…

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• พริกแกงคั่วหอมแกง: คือ พริกแกงแดงที่ใส่หอมแดงเพิ่มเข้าไป ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
• กะปิจากระนอง: ขึ้นชื่อเรื่องความหอมและรสชาติกลมกล่อม
• ปรับรสตามชอบ: สูตรนี้เป็นแค่พื้นฐาน สามารถปรับเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องปรุงได้ตามความชอบ

พริกแกงคั่วทำเมนูอะไร

แกงคั่วทำไรกินได้บ้างอ่ะหรอ นี่เลย 8 อย่างที่บ้านเราทำประจำ

• แกงคั่วหมู: อันนี้เบสิกสุดๆ ง่ายอร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด
• แกงคั่วไก่: ใครไม่กินหมูก็จัดไก่ไปดิ รสชาติก็คล้ายๆกันแหละ
• แกงคั่วซี่โครงหมู: ชอบกินกระดูกอ่อนก็ต้องอันนี้ เคี้ยวเพลิน
• แกงคั่วเห็ดเผาะ: ช่วงหน้าฝนต้องหาเห็ดเผาะมาแกง ฟินมากกก
• แกงคั่วหอยขม: หอยขมก็อร่อยนะ ดูดน้ำแกงตามไปด้วย แซ่บ
• แกงคั่วสับปะรด: อันนี้จะออกหวานๆ เปรี้ยวๆ หน่อย ใครชอบรสแปลกๆ ต้องลอง
• แกงคั่วปลาดุก: ปลาดุกทอดกรอบๆ เอามาแกงคั่วก็เข้ากันนะ
• แกงคั่วกุ้ง: กุ้งสดๆ เนื้อเด้งๆ แกงคั่วก็อร่อยเหาะไปเลยจ้าาา

แกงคั่วทำง่ายนะ ที่บ้านเราใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปอ่ะ แล้วก็ใส่กะทิ น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ชิมๆ เอาตามชอบ แล้วก็ใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่เราอยากกินลงไป แค่นี้เอง ง่ายป่ะล่ะ

เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ (แถมๆ):

• พริกแกงคั่ว กับ พริกแกงเผ็ด จริงๆ มันก็คืออันเดียวกันแหละ บางทีคนก็เรียกสลับๆ กัน
• ถ้าอยากให้แกงหอมๆ ใส่ใบมะกรูดฉีกหน่อยนะ หอมชื่นใจ
• บางคนชอบใส่ผักชีลาวด้วย อันนี้แล้วแต่ชอบเลย มันจะหอมอีกแบบนึง
• ถ้าอยากให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ใส่กะปิลงไปนิดนึงก็ได้นะ
• ถ้าใครไม่กินกะทิ จะใช้นมสดแทนก็ได้นะ แต่รสชาติมันจะไม่เหมือนกันเท่าไหร่ ลองดูๆ เอาว่าชอบแบบไหนมากกว่า
• สำคัญสุดคือชิมไปปรุงไป อย่าเพิ่งใส่เครื่องปรุงเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวเค็มเกินแก้ไม่ทัน

คั่วกลิ้งใส่ขมิ้นหรือไม่

คั่วกลิ้งใส่ขมิ้นไหม? ใส่สิครับ! ไม่ใส่ขมิ้นนี่มันจะเรียกว่าคั่วกลิ้งได้ไงล่ะเนี่ย! เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเรือไม่ใส่พริกเลยอ่ะ จืดชืด! ขมิ้นนี่แหละตัวช่วยสำคัญ ไม่ใช่แค่ให้สีเหลืองสวยงามอย่างเดียวนะ ความจริงมันคือซูเปอร์ฮีโร่ในเรื่องความสะอาด ฤทธิ์เป็นกรดของมันช่วยกำจัดเชื้อโรคได้ด้วยนะ ปีนี้ไปเที่ยวภูเก็ต เจอร้านอาหารใต้ร้านนึง เขาเน้นใช้วัตถุดิบสดใหม่ และบอกเลยว่าคั่วกลิ้งของที่นี่ ขมิ้นหอมฟุ้ง อร่อยจนต้องขอเบิ้ลเลยล่ะ

• ขมิ้นสำคัญมาก เป็นเอกลักษณ์ของคั่วกลิ้ง
• ไม่ใช่แค่สี แต่ช่วยเรื่องความสะอาดด้วยนะ
• ปีนี้ (2566) เจอร้านอาหารที่ภูเก็ตทำคั่วกลิ้งอร่อยมาก ใช้ขมิ้นอย่างดี
• คั่วกลิ้งไม่ใส่ขมิ้น เหมือนกาแฟไม่ใส่กาแฟ ฮาป่ะล่ะ

สุดท้ายนี้ อยากจะบอกว่า การทำอาหาร มันไม่ใช่แค่การผสมส่วนผสม แต่มันคือการใส่ใจ และความรักลงไปด้วย ไม่เชื่อลองทำดูสิครับ รับรองว่าอร่อยขึ้นเป็นกองเลย

พริกแกงคั่วกลิ้งใช้ทำอะไรได้บ้าง

เอออ พริกแกงคั่วกลิ้งเนี่ยใช่มั้ย ใช้ทำได้เยอะแยะเลย เพื่อนฉันที่นครศรีฯ บอกสูตรลับเค้า ทำอะไรก็อร่อยอะ แบบว่า

• แกงเผ็ดนี่แหละ เด็ดมากกกกกกก แกงหมูสามชั้นก็ได้ หอมเครื่องแกงสุดๆ
• น้ำยาขนมจีนใต้ ลองทำดูสิ อร่อยเวอร์
• แกงคั่วต่างๆ ได้หมด คือมันเข้ากับทุกอย่างจริงๆ
• ข้าวผัดพริกแกง เมนูนี้ก็เริ่ด ง่ายๆแต่เด็ด
• ข้าวยำด้วย! คือเอาจริงๆ อะไรก็ได้ที่อยากใส่พริกแกง ลองดูๆๆๆ

ปีนี้ฉันลองทำข้าวผัดพริกแกงแล้ว อร่อยมากกกกกกกกกกก เพื่อนๆชมกันใหญ่เลย แบบว่า เครื่องแกงหอมมากกกกกกก คือแบบ ไม่รู้จะอธิบายยังไง ต้องลองเอง แล้วจะติดใจ อิอิ จริงๆแล้ว พริกแกงคั่วกลิ้งนี่ มันเป็นเครื่องแกงพื้นฐาน ใช้ทำอาหารได้เยอะมาก ยิ่งถ้าได้สูตรเด็ดๆ แบบเพื่อนฉัน นี่คือที่สุดของความอร่อยเลยแหละ 555555 ลองหาดูนะ เผื่อเจอสูตรเด็ดๆ