พริกแกงคั่วคือพริกแกงอะไร

พริกแกงคั่ว พริกแกงเผ็ด ต่างกันยังไง

อื้อหือ… กลิ่นหอมฟุ้งของตะไคร้และมะกรูดลอยมาแตะจมูกเลย! พริกแกงคั่วกับพริกแกงเผ็ด… เหมือนกันแต่ก็ไม่เหมือน!

• พริกแกงเผ็ด: ดุเดือดเผ็ดร้อน เครื่องเทศแน่น ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย จัดเต็ม! ปีนี้ที่บ้านฉันใช้พริกขี้หนูสวนเยอะเป็นพิเศษ แกงเผ็ดเลยจัดจ้านเหลือเชื่อ

• พริกแกงคั่ว: อ่อนโยนกว่า เน้นสมุนไพรสดๆ หอมละมุน ตะไคร้กับผิวมะกรูดนี่โดดเด่นมาก เหมือนอยู่ในสวนสมุนไพรเลย ฉันชอบทำแกงคั่วปลากะพง หอมมากกกกก

ต่างกันตรงเครื่องเทศนี่แหละค่ะ พริกแกงคั่วไม่มี! แต่สีสันและกลิ่นหอม… พริกแกงคั่วชนะเลิศ สดชื่นกว่าเยอะ ใช้ทำแกงคั่วและฉู่ฉี่ อร่อยจนต้องร้องขอชีวิต!

อากาศร้อนๆ แบบนี้ อยากกินแกงคั่วกุ้งมะพร้าวอ่อนจัง… คิดถึงทะเล… น้ำทะเลสีฟ้าใส… อืม… หิวแล้วสิ! ต้องไปตลาดซื้อของทำแกงคั่วก่อนแล้วล่ะ

แกงคั่ว พริกแกงอะไร

โอ๊ย! ถามว่าแกงคั่วใช้พริกแกงอะไรเนี่ยนะ ก็ต้องพริกแกงคั่วสิคุณพี่! มันชื่อก็บอกอยู่ทนโท่ ถามอะไรให้เมื่อยตุ้ม

• พริกแกงคั่ว: ตัวแม่ ตัวมัมของแกงคั่วเค้าล่ะ!

แล้วในพริกแกงคั่วมีอะไรบ้าง? นี่ถ้าให้สาธยายคงต้องตั้งโต๊ะจีน

• พริกแห้ง: แดงเถือก เผ็ดร้อน สะท้านโลกันต์
• หอมแดง: หอมหวล ชวนน้ำลายสอ
• กระเทียม: เพิ่มพลัง ต้านหวัด (แต่ปากเหม็นนะ!)
• กะปิ: ของดีจากทะเล รสเค็ม ๆ นัว ๆ
• พริกขี้หนู: เผ็ดซี้ด สะใจคนไทย
• ตะไคร้: หอม ๆ ช่วยดับคาว
• ใบมะกรูด: กลิ่นเอกลักษณ์ ไม่มีใครเหมือน

ทีเด็ดเคล็ดลับ (ที่ไม่ลับ): บางสูตรเค้าใส่ดีปลีด้วยนะเออ! เพิ่มความหอม ความเผ็ดร้อนเข้าไปอีก

คำเตือน: กินเผ็ดมากระวังท้องไส้ปั่นป่วนนะจ๊ะ! เตือนแล้วนะ!

พริกแกงคั่วกลิ้งใช้ทำอะไรได้บ้าง

อืมม.. คั่วกลิ้งเนอะ กลางดึกแบบนี้ นึกถึงแต่เรื่องกิน จริงๆแล้ว พริกแกงคั่วกลิ้งนี่มัน..

ใช้ได้หลายอย่างเลยนะ คิดหนักเหมือนกัน

• แกงคั่วหมู นี่แหละ จำได้แม่ทำบ่อย ตอนเด็กๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนลืมโลก
• น้ำยาขนมจีน ก็ได้นะ แต่ต้องปรุงรสเพิ่มนิดหน่อย ให้เข้ากับน้ำยา
• แกงเผ็ด ก็ใช้ได้ แต่รสชาติจะออกไปทางเผ็ดจัด ต้องระวังเรื่องความเผ็ด
• ข้าวผัด นี่ก็เด็ด แต่ต้องผัดให้ไฟแรงๆ ถึงจะหอมเครื่องแกง
• ข้าวยำ ก็ลองได้นะ แต่ส่วนตัวคิดว่า คั่วกลิ้งมันเข้มข้นไปหน่อย ต้องปรับสูตรนิดนึง

สูตรลับชาวนครฯ น่ะเหรอ… ไม่มีหรอก ที่บ้านใช้สูตรแม่ แต่ละบ้านก็มีเคล็ดลับของตัวเองแหละ

ส่วนเรื่องแกงหม้อไหนก็อร่อย มันอยู่ที่ฝีมือมากกว่านะ ไม่ได้อยู่ที่เครื่องแกงอย่างเดียว ความร้อน ไฟ เวลา สำคัญหมด

อ้อ ใช่ ปีนี้ลองทำแกงเผ็ดหมูสามชั้นแบบภาคกลางดู ใช้พริกแกงคั่วกลิ้งนี่แหละ หอมจริง แต่ต้องค่อยๆปรุงรสนะ ใจเย็นๆ ถึงจะอร่อย

เหนื่อยจัง พรุ่งนี้ต้องไปตลาดซื้อของ คิดแล้วก็ง่วง ฝันดีนะ

พริกแกงคั่ว ทำคั่วกลิ้งได้ไหม

เออ เคยลองนะ ใช้พริกแกงคั่วทำคั่วกลิ้งที่บ้าน ตอนนั้นพริกแกงใต้หมดพอดี เหลือแต่พริกแกงคั่วแดงใต้ เลยเอามาทำแทน จำได้เลย วันนั้นวันเสาร์ 25 มิถุนายน ปีนี้เอง ฝนตกปรอยๆ อยากกินคั่วกลิ้งหมูป่าแห้งๆ คือแบบมันขี้เกียจออกไปซื้อ เลยลองดู มันก็ได้อยู่นะ แต่รสชาติมันจะออกหวานนำไปหน่อย ต้องเติมพริกขี้หนูสวนตำเพิ่มอีก แล้วก็ใส่ตะไคร้ซอยเยอะๆ แบบเยอะกว่าปกติที่เคยใส่ คือกลิ่นตะไคร้มันช่วยกลบกลิ่นเครื่องเทศของพริกแกงคั่วได้ แล้วก็ต้องผัดให้แห้งมากๆ จนหมูมันเริ่มเกรียมๆ ถึงจะอร่อย แฟนบอกว่าแปลกๆ แต่ก็กินหมด 555 แต่ส่วนตัวรู้สึกว่ามันไม่สุด คราวหน้าคงไม่ทำอีก หรือถ้าทำก็คงต้องปรับสูตรอีกเยอะ

• พริกแกงคั่วทำคั่วกลิ้งได้ แต่รสชาติจะออกหวาน
• ต้องเติมพริกขี้หนูและตะไคร้เยอะๆ เพื่อกลบกลิ่นและเพิ่มความเผ็ด
• ผัดให้แห้งจนหมูเกรียมๆ จะอร่อยขึ้น
• ส่วนตัวคิดว่าไม่เวิร์คเท่าไหร่ ครั้งหน้าคงไม่ทำอีก หรือต้องปรับสูตร

ส่วนผสมของพริกแกงคั่วมีอะไรบ้าง

พริกแกงคั่ว… อืมมมม… อะไรบ้างนะ พริกแห้งแน่ๆ ชี้ฟ้าแห้งด้วย ตะไคร้หอมๆ เราชอบใส่เยอะๆหน่อยนะ รากผักชี… ขาดไม่ได้เลย พริกไทยเม็ด กระเทียมไทย แบบไทยๆนี่แหละ สำคัญมาก เกลือ กะปิ นิดหน่อย อัตราส่วนนี่สิ จำไม่ค่อยได้ ต้องเปิดดูสูตร แม่เราทำอร่อยมาก เมื่อวานยังกินแกงคั่วไก่ อร่อยสุดๆ หอมเครื่องแกงสุดๆไปเลย ใส่ขมิ้นด้วยนี่นา บางทีก็ใส่ผงขมิ้น บางทีก็ใช้ขมิ้นสด แบบสดสีจะสวยกว่า เราชอบแบบสดมากกว่า หอมกว่าด้วย หรือเราคิดไปเองนะ? บางสูตรก็ใส่ลูกผักชี ยี่หร่าด้วยนะ แต่เราไม่ชอบ รู้สึกมันกลิ่นแรงไป เดี๋ยวพรุ่งนี้ลองทำแกงคั่วเห็ดดูดีกว่า อยากกิน ต้องไปซื้อเห็ด เห็ดอะไรดีนะ เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ เห็ดฟางก็ดี หรือเห็ดรวมเลยดีกว่า เยอะดี

• พริกชี้ฟ้าแห้ง
• ตะไคร้
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด
• กระเทียมไทย
• เกลือ
• กะปิ
• (บางสูตรใส่ขมิ้น/ผงขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า)

เราว่าพริกแกงสำเร็จรูปมันก็สะดวกดีนะ แต่ทำเองอร่อยกว่าเยอะ เสียเวลาหน่อย แต่คุ้มค่า เราชอบตำเองมากกว่า ใช้ครกหินตำ ได้กลิ่นเครื่องเทศเต็มที่ รู้สึกถึง texture มันส์ดี เมื่อก่อนเคยใช้เครื่องปั่น มันละเอียดไป ไม่เหมือนตำเอง เราซื้อครกหินมาจากร้านแถวบ้าน ใบใหญ่เลย ตำสะใจมาก ไว้ว่างๆ ต้องลองทำพริกแกงเผ็ดบ้างแล้ว อยากกินผัดเผ็ด เผ็ดๆร้อนๆ

อัตราส่วนพริกแกงคั่วที่เราใช้ประจำนะ

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
• ตะไคร้ 2 ต้น ซอยละเอียด
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ขมิ้นสด หัวแม่มือ (หรือผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา)

อันนี้สูตรเราเองนะ ปรับได้ตามชอบเลย

น้ำพริกแกงคั่ว ทำอะไร

น้ำพริกแกงคั่วเนี่ยนะ สุดยอดเครื่องจักรทำอาหารไทย! ทำได้เยอะกว่าที่คิดเยอะะะ

1. แกงคั่วสับปะรดหมู: หวานอมเปรี้ยว เคี้ยวเพลิน เกินห้ามใจ ใครไม่กินถือว่าพลาด! (แต่ระวังสับปะรดกัดลิ้นนะจ๊ะ)
2. แกงคั่วซี่โครงหมู: นุ่มละมุนลิ้น ซี่โครงเปื่อยๆ นี่มันสวรรค์ชัดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินนนน
3. แกงคั่วหอยแมลงภู่: รสชาติทะเล๊ทะเล หอยตัวโตๆ ราดน้ำแกงเข้มข้น…อื้อหือ! (แต่ต้องเลือกหอยสดๆ นะ ไม่งั้นท้องเสียไม่รู้ด้วย)
4. แกงคั่วเห็ดเผาะ: ของดีหากินยาก เห็ดเผาะกรุบๆ กับน้ำแกงหอมๆ…อร่อยลืมโลก! (แต่ราคาแอบแรงนะจ๊ะ เตรียมตังค์ไว้เยอะๆ)
5. แกงคั่วปูม้า: เนื้อปูหวานฉ่ำ น้ำแกงเข้มข้น…โอ๊ย! แค่คิดก็น้ำลายไหล (แต่แกะปูยากไปหน่อยนะ เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม!)
6. แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู: หมูย่างหอมๆ กับใบชะพลู…เข้ากันอย่างลงตัว รสชาติจัดจ้านถูกใจสายแซ่บแน่นอน!
7. แกงคั่วเห็ดรวม: รวมมิตรเห็ดนานาชนิด ได้รสชาติและ texture ที่หลากหลาย (แต่ต้องระวังเห็ดมีพิษด้วยนะ!)
8. แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน: กระดูกหมูอ่อนกรุบๆ กับแก่นตะวัน…แปลกแต่อร่อยลงตัว! (แก่นตะวันช่วยเรื่องระบบขับถ่ายด้วยนะเออ)

เกร็ดความรู้แถมท้าย (ที่อาจจะไม่มีใครอยากรู้):

• น้ำพริกแกงคั่ว: ไม่ได้มีแค่พริกนะจ๊ะ! มีตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม รากผักชี เครื่องเทศอื่นๆ อีกเพียบ! สูตรใครสูตรมัน แล้วแต่ความชอบ
• ความเผ็ด: ปรับระดับได้ตามใจชอบ! ชอบเผ็ดน้อยใส่พริกเม็ดเล็ก ชอบเผ็ดมากใส่พริกขี้หนูสวนโลด!
• กะทิ: หัวใจสำคัญของแกงคั่ว! เลือกกะทิสดๆ จะหอมมันอร่อยกว่ากะทิกล่องเยอะะะะ
• ผัก: นอกจากใบชะพลูแล้ว ยังมีผักอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับแกงคั่ว เช่น ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แล้วแต่ชอบเลย
• เคล็ดลับความอร่อย: ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันให้หอมก่อน ค่อยใส่กะทิและเนื้อสัตว์ลงไป จะช่วยให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น

คำเตือน: กินแกงคั่วมากไป อาจจะอ้วนได้นะจ๊ะ! แต่ถ้าอร่อยก็…ช่างมัน! กินต่อไป! 555+