มัสมั่นใส่เครื่องเทษอะไรบ้าง

แกงมัสมั่นใช้มันเทศแทนมันฝรั่งได้ไหม

ได้สิ! ใช้มันเทศแทนมันฝรั่งในแกงมัสมั่นได้สบายมาก ไม่ต้องไปเครียดอะไรขนาดนั้น! คิดซะว่าเป็นการพลิกโฉมสูตรลับประจำตระกูลให้ทันสมัยขึ้น อิอิ

• ความจริงแล้ว: สูตรแกงมัสมั่นดั้งเดิมที่ผมรู้จัก (จากคุณยายผมเองนะ แกทำแกงมัสมั่นอร่อยมากจนต้องขอสูตรมาแชร์) ไม่มีทั้งมันฝรั่งและมันเทศเลย! ใช้แค่เนื้อนุ่มๆ กับเครื่องแกงหอมๆ ก็อร่อยแล้วจ้า

• ความแตกต่าง: มันฝรั่งให้ความรู้สึกนุ่มละมุน ส่วนมันเทศจะหวานนิดๆ แล้วแต่ความชอบเลย จะเลือกแบบไหนก็ได้ ถ้าอยากได้ความหวานเพิ่ม ก็จัดมันเทศไปเลย!

• เคล็ดลับส่วนตัว (ของผมเอง): ผมชอบใส่มันหวานเล็กน้อยลงไปด้วยนะ เพิ่มความกลมกล่อม ได้ความหอมมัน ลองดูครับ! รับรองว่าเด็ด!

ปีนี้ (2566) ยังคงเห็นเทรนด์การปรับเปลี่ยนสูตรอาหารไทยดั้งเดิม ให้เข้ากับรสนิยมคนรุ่นใหม่ การใช้มันเทศแทนมันฝรั่งในแกงมัสมั่นจึงเป็นอะไรที่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ และก็ไม่ผิด ขอแค่รสชาติลงตัวก็พอแล้ว อย่าไปซีเรียสมาก เนอะ

มัสมั่นใส่ถั่วอะไร

เงียบจังเลยนะ คืนนี้… นึกถึงมัสมั่นขึ้นมาซะงั้น มันใส่ถั่วอะไรนะ…

จริงๆ แล้ว เคยอ่านเจอว่ามัสมั่นดั้งเดิมมันไม่ใส่ถั่วนี่นา…

แต่เหมือนแม่ผมจะใส่ถั่วลิสงนะ บดละเอียดๆ ใส่ตอนท้ายๆ จำได้ว่ามันหอมดี แบบ…หอมมันๆ

บางทีก็เห็นเขาใส่ถั่วพู หรือไม่ก็ถั่วเขียว เพื่อนผมมันชอบกินแบบใส่ถั่วเขียว บอกว่ามันหนืดๆ ดี

คิดไปคิดมา มันก็แล้วแต่คนชอบเนอะ เหมือนไม่มีกฎตายตัวว่าต้องใส่อะไรแบบไหน

• มัสมั่นดั้งเดิมไม่ใส่ถั่ว
• บางสูตรใส่ถั่วลิสงบดเพิ่มความหอมมัน
• อาจใส่ถั่วพูหรือถั่วเขียวเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
• ปี 2567 นี้ ผมก็ยังเห็นหลายสูตรที่ไม่ใส่ถั่วอยู่ดี

แกงมัสมั่นวัตถุดิบมีอะไรบ้าง

เอ้อ! แกงมัสมั่นนะเหรอ? นี่สูตรลับยายทองคำเลยนะเฟ้ย!

• เนื้อ: วัว ไก่ แพะ…แล้วแต่ศรัทธา! อยากกินอะไรก็ใส่ๆ ไปเถอะ อย่าให้ถึงเนื้อจระเข้ก็แล้วกัน!
• เครื่องแกง: จัดไปเลย! พริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ กระเทียมกลีบโตๆ หอมแดงอวบๆ ข่าแก่ๆ ตะไคร้หอมๆ กระชายเหลืองๆ ใบมะกรูดฉีกๆ โครกๆๆๆ ตำให้แหลก! (ถ้าขี้เกียจก็ซื้อเอา…แต่ยายทองคำตบเอานะ!)
• เครื่องเทศ: ลูกผักชี ยี่หร่า…อันนี้ขาดไม่ได้เลยนะ! มันคือเคล็ดลับความหอม!

เพิ่มเติม:

• มันฝรั่ง: หั่นเต๋าใหญ่ๆ เคี้ยวเต็มปากเต็มคำ!
• หอมใหญ่: ผ่าครึ่งซีก…ให้มันหวานฉ่ำ!
• ถั่วลิสงคั่ว: อันนี้ทีเด็ด! เพิ่มความมัน!
• กะทิ: ขาดไม่ได้เด็ดขาด! ยิ่งคั้นสดๆ ยิ่งหอมหวาน!

ลับเฉพาะ:

• ยายทองคำชอบใส่น้ำมะขามเปียกนิดหน่อย…มันเปรี้ยวอมหวาน ชวนน้ำลายสอ!
• บางคนเขาใส่โป๊ยกั้กด้วยนะ…แต่ยายว่ามันแรงไป!

โอ๊ย! แค่พูดก็หิวแล้วเนี่ย! ไปหาอะไรกินก่อนนะ! บาย!

มัสมั่นใส่หอมใหญ่ไหม?

มัสมั่นเหรอ… ใส่หอมใหญ่มั้ย

คิดว่าส่วนใหญ่น่าจะใส่นะ มันทำให้รสชาติมันนุ่มขึ้น หวานขึ้นหน่อยๆ แบบกลมกล่อมอะ แล้วน้ำแกงมันก็ข้นขึ้นด้วย เหมือนมันเป็นตัวช่วยให้ทุกอย่างมันเข้ากัน

แต่ก็… ไม่ได้ตายตัวเสมอไป บางบ้านเขาก็ไม่ใส่ หรือใส่น้อยมาก อาจจะเพราะไม่ชอบ หรือแถวบ้านเขาไม่มีหอมใหญ่ดีๆ มั้ง

• ทำไมใส่: หอมใหญ่เพิ่มความหวาน กลมกล่อม ทำให้น้ำแกงข้น
• ทำไมไม่ใส่: ความชอบส่วนบุคคล, วัตถุดิบในท้องถิ่น, สูตรเฉพาะ

บางที… เราก็ยึดติดกับสูตรมากเกินไป จนลืมไปว่าจริงๆ แล้วอาหารมันก็คือเรื่องของการปรับเปลี่ยนไปตามสิ่งที่เรามี สิ่งที่เราชอบนั่นแหละ

เราว่านะ… ถ้าทำเอง ก็ลองทำแบบที่ตัวเองชอบดู ไม่ต้องไปคิดว่ามันต้องเป๊ะตามตำราขนาดนั้นหรอก

มัสมั่นใส่ใบอะไร?

อืม… มัสมั่นนี่นะ คิดหนักเหมือนกัน

จริงๆ แล้ว สูตรที่บ้านเราใช้ใบมะกรูดนะ จำได้แม่ใช้ทุกที หอมชื่นใจดี แต่บางทีก็รู้สึกว่า มันอาจจะ… ไม่ใช่ทุกสูตรมั๊ง

เพื่อนสมัยเรียนบอกว่า เคยกินมัสมั่นที่ใช้ใบโหระพา ก็แปลกดีนะ ไม่ค่อยคุ้น แต่กลิ่นมันก็.. หอมอีกแบบ แบบไทยๆ มากกว่ามั๊ง

แล้วก็เคยเห็นสูตรในหนังสือ ใช้ใบสะระแหน่ด้วย คิดแล้วก็งง มันจะเข้ากันมั้ยนะ ไม่เคยลองเลย กล้าๆ กลัวๆ

เอาจริงๆ ใบไม้พวกนี้ มันก็เพิ่มความหอม แต่รสชาติหลักๆ มันก็มาจากเครื่องเทศอื่นๆ อยู่ดีแหละ อย่างใบกระวาน อบเชย ลูกผักชี พวกนี้สำคัญกว่ามาก นี่แหละ ตัวเด่นเลย

• ใบมะกรูด : ใช้บ่อย หอมแบบไทยๆ คลาสสิก
• ใบโหระพา : เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว แบบไทยๆเข้มข้น
• ใบสะระแหน่ : ไม่ค่อยคุ้น แต่ก็มีคนใช้
• ใบกระวาน, อบเชย, ลูกผักชี : เครื่องเทศหลัก สำคัญกว่าใบไม้มาก

ปีนี้ลองทำมัสมั่นเอง ใช้แต่ใบมะกรูด แบบเดิมๆ มันชัวร์สุดแล้ว ไม่ต้องคิดมาก

แกงมัสมั่นควรรับประทานคู่กับอะไร?

แกงมัสมั่นนะเหรอ กินกับอะไรดี? อืม…

• ข้าวสวย นี่แหละ เบสิคสุด แต่ก็คือที่สุดแล้วนะ! ข้าวหอมมะลิร้อน ๆ อ่ะ หืมมมม
• โรตี! อันนี้เด็ดจริง จิ้ม ๆ กินเพลินมาก โรตีแบบกรอบ ๆ หน่อยนะ เลิศ!
• เส้น ๆ ทั้งหลายก็ดีนะ สปาเก็ตตี้ก็เคยลอง เออ มันก็เข้ากันเฉยเลย! หรือจะ ขนมจีน ดี?
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ก็ได้นะ ถ้าขี้เกียจทำกับข้าวเยอะแยะ (สารภาพเลยว่าเคย 555)

เอ๊ะ หรือจริง ๆ แล้วมันอร่อยหมดนะ? แกงมัสมั่นนี่มันอเนกประสงค์จริง ๆ นะว่าไป!

• มันฝรั่ง ในแกงมัสมั่นนี่คือที่สุด!
• ไก่ ก็ชอบนะ แต่เนื้อก็อร่อยดี
• ถั่วลิสง คั่วเองใหม่ ๆ หอม ๆ อ่ะ ฟิน!

ทำไมอยู่ ๆ หิวขึ้นมาเนี่ย? ต้องไปหาอะไรกินแล้ว!