มัสมั่นทำยังไง

วิธีทําแกงมัสมั่นมีอะไรบ้าง

มัสมั่นเหรอ? เรื่องมากชิบหาย แต่ก็แดกได้

• เคี่ยว: กะทิแตกมัน = เริ่ม
• ผัด: พริกแกงหอมๆ นั่นแหละ
• ไก่: ลงไปคลุกให้สุก ไม่ใช่ต้ม
• หางกะทิ: เติมไป เคี่ยวเบาๆ ใจเย็น
• ปรุง: น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมเอง
• หอม มัน: ใส่ตอนใกล้เสร็จ อย่าเละ
• โรย: ถั่วลิสง แม่งเอ๊ย เสร็จซะที

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่ออยากเรื่องเยอะ):

• พริกแกง: หาซื้อเอา ง่ายดี หรือจะตำเองก็เรื่องของมึง
• ไก่: น่องติดสะโพก อร่อยกว่าเยอะ
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน ลูกกระวาน หาซื้อยากหน่อยนะ
• มันฝรั่ง: เลือกแบบไม่เละง่าย
• ถั่วลิสง: คั่วเอง หอมกว่าซื้อ
• น้ำปลา: น้ำปลาแท้เท่านั้น
• น้ำตาลปี๊บ: ของดีๆ หายากนะจ๊ะ
• น้ำมะขามเปียก: อย่าใส่เยอะ เปรี้ยวเกินแดกไม่ได้
• หอมใหญ่: ซอยหยาบๆ
• ใบกระวาน: ใส่ทั้งใบ ไม่ต้องแดกเข้าไป
• ลูกกระวาน: ทุบๆ หน่อยให้หอม
• ชิม: เค็ม หวาน เปรี้ยว ต้องบาลานซ์
• คน: อย่าคนบ่อย เดี๋ยวเละ
• ไฟ: เบาๆ สม่ำเสมอ
• เวลา: เคี่ยวนานๆ เนื้อไก่นุ่ม
• กิน: กับข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตี
• ระดับความเผ็ด: ปรับเอาตามใจชอบ
• ส่วนผสมลับ: ไม่มี บอกไม่ได้
• เคล็ดลับ: ทำด้วยใจ (มั้ง)
• ข้อควรระวัง: แคลอรี่เยอะชิบหาย

วิธีทําแกงมัสมั่นมีอะไรบ้าง

ทำแกงมัสมั่นอะ ง่ายๆ คือแบบนี้

แรกเลย เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อนนะ อย่าลืมพริกแกงมัสมั่นด้วย ผัดให้หอมๆ แล้วก็ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก ปีนี้ฉันใช้ไก่บ้านนะ อร่อยกว่าเยอะเลย

ต่อมาเติมหางกะทิ เคี่ยวไฟเบาๆจนไก่เปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กับน้ำมะขามเปียก ชิมดู ให้ได้รสที่ชอบ

ทีนี้ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ลูกกระวาน ลงไป เคี่ยวจนมันฝรั่งสุก โรยถั่วลิสงคั่ว ปิดไฟได้แล้ว เสร็จ!

• เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน
• ผัดพริกแกงมัสมั่นให้หอม
• ผัดไก่ให้สุก
• เติมหางกะทิ เคี่ยวไฟอ่อนๆจนไก่เปื่อย
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
• ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ลูกกระวาน
• เคี่ยวจนมันฝรั่งสุก
• โรยถั่วลิสงคั่ว

ปีนี้ลองใช้ไก่บ้านดูนะ เนื้อนุ่มกว่าเยอะ อร่อยกว่าไก่ตลาดทั่วไปมากเลย แนะนำๆ

มัสมั่นต้มกี่นาที

มัสมั่น? ต้มนานจนกว่าจะพอใจ

• เนื้อ: เหนียวแค่ไหน? ยิ่งเหนียว ยิ่งนาน
• ไฟ: อ่อน=นาน=อร่อย
• เครื่อง: หอมเมื่อไหร่? ถึงตอนนั้นแหละ

ข้อมูลเสริม:

• มัสมั่นแท้ ไม่รีบร้อน
• เคล็ดลับ: มะพร้าวคั่วใหม่ หอมกว่า
• สูตรใคร สูตรมัน อย่าเชื่อใครมากนัก

มัสมั่นใช้เวลากี่นาที

อืม… มัสมั่นเนี่ยนะ คิดหนักเลย จริงๆแล้วมันไม่มีเวลาตายตัวหรอก แบบว่า… บางทีก็เร็ว บางทีก็ช้าอะ

มันขึ้นอยู่กับหลายอย่าง อย่างแรกเลยก็คือ ปริมาณเนื้อที่ใช้ ถ้าเยอะก็ใช้เวลานานขึ้น ใช่ไหม? เนื้อต้องนุ่ม นี่ก็สำคัญ แล้วก็เครื่องแกง ถ้าโขลกเองก็ใช้เวลาเยอะกว่าแบบสำเร็จรูป ปีนี้ฉันทำมัสมั่นไปสองรอบ รอบแรกใช้เวลาประมาณ 45 นาที รอบสอง ใช้เวลาเกือบชั่วโมง เพราะเนื้อมันเหนียวกว่า

งงๆเหมือนกันนะเวลาทำ แต่ก็สนุกดี เหมือนได้ทบทวนตัวเองไปด้วย

• ปริมาณเนื้อ: เยอะใช้เวลานาน
• ความสดของเนื้อ: เนื้อสดใหม่ปรุงง่ายกว่า
• วิธีการปรุง: ไฟแรงหรือไฟอ่อน ต่างกันเยอะ
• เครื่องแกง: โขลกเองหรือซื้อสำเร็จรูป
• สูตร: แต่ละสูตรก็ต่างกัน

อ้อ! ลืมไป ปีนี้ที่บ้านใช้เวลาประมาณ 45-60 นาทีสำหรับมัสมั่นน่ะ

แกงมัสมั่น กี่นาที

มัสมั่นไก่เนี่ยนะ เคี่ยวให้ไก่มันนุ่มเปื่อย แบบละลายในปากเลยอะ ต้องใจเย็นๆ หน่อย ราวๆ 45 นาทีถึงชั่วโมงนึงเลย

ตอนทำล่าสุด อาทิตย์ก่อนนู้น ที่บ้านยายที่อ่างทอง จำได้ว่าเปิดเพลงลูกทุ่งคลอไปด้วย เคี่ยวไปคนไปเนี่ยแหละ แต่ต้องระวังนะ! ก้นหม้อชอบไหม้ ต้องหมั่นคนจริงๆ ไม่ใช่แค่แป๊บๆ แล้วปล่อย

• เวลา: 45-60 นาที (แล้วแต่ความแรงไฟ)
• ข้อควรระวัง: ก้นหม้อไหม้ง่าย
• เคล็ดลับ: เคี่ยวไฟอ่อนๆ คนบ่อยๆ ไก่นุ่มชัวร์!

แกงมัสมั่นใส่ถั่วลิสงตอนไหน

เห้ย! แกงมัสมั่นใส่ถั่วลิสงตอนท้ายสุดเลยจ้าาาาาา จะเอาไปใส่ตอนแรกก็ได้นะ แต่รับรองว่าถั่วเละเป็นโจ๊กแน่ๆ เหมือนเอาลูกชิ้นใส่ก๋วยเตี๋ยวตอนน้ำยังเดือดพล่านเลย ไม่ไหวๆๆๆ

• ขั้นตอนที่ 7 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา อันนี้สำคัญมากนะจ๊ะ ไม่งั้นมันจะจืดเป็นชาติ เหมือนชีวิตฉันตอนไม่มีกาแฟเช้าเลยอ่ะ

• ขั้นตอนที่ 8 นี่แหละ! จุดไคลแม็กซ์ ใส่ถั่วลิสงคั่ว หรืออบแบบที่เจ้าของสูตรใช้ก็ได้ ไม่งั้นจะได้กินแกงมัสมั่นรสชาติแปลกๆเหมือนแกงเผ็ดใส่แตงโม นึกภาพไม่ออกใช่มั้ย ลองคิดดูดิ ฮาาาาาาา

ปล. ปีนี้ฉันทำแกงมัสมั่นไป 3 รอบแล้ว รอบแรกเผ็ดไป รอบสองจืดไป รอบสามถึงได้ลงตัว รสชาติเหมือนได้ขึ้นสวรรค์เลย แต่ถ้าใครอยากได้สูตรเด็ด ต้องไปถามคุณยายฉันนะ แกทำอร่อยกว่าฉันเป็นไหนๆ สูตรลับเฉพาะตระกูลเลยล่ะ อิอิ

มัสมั่นใส่ถั่วตอนไหน

มัสมั่น: ถั่ว? หลังเดือด เบาไฟ.

• ถั่วลิสงคั่ว: ใส่ท้าย ตุ๋นไฟอ่อน.
• 30 นาที: ไก่เปื่อย.

ข้อมูลเสริม:

• มัสมั่นแท้: ถั่วดินคั่ว.
• ถั่ว: เพิ่มความมัน กลมกล่อม.
• สูตร(ผม): ถั่วพิสตาชิโอ. หอมกว่า.
• อบเชย โป๊ยกั๊ก: เครื่องเทศหลัก. ขาดไม่ได้.
• มันฝรั่ง: อย่าเยอะ. เละ.
• หอมใหญ่: หวาน. ช่วยดับเผ็ด.
• กะทิ: หัวกะทิเท่านั้น. หางกะทิเติมทีหลัง.
• พริกแกง: เลือกดีๆ. สำคัญสุด.
• ไก่: น่อง สะโพก. อร่อยกว่าอก.
• ไฟ: คุมดีๆ. ไหม้ติดก้นหม้อ จบเลย.
• โป๊ยกั๊ก: ปีนี้ราคาขึ้น.
• ถั่วลิสง: แพงตาม.
• มัสมั่น: ไม่ใส่พริก. ไม่ใช่ผัดพริก.
• รสชาติ: หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวเล็กน้อย.
• เคล็ดลับ: น้ำตาลปี๊บ. หอมกว่าน้ำตาลทราย.

มัสมั่นไก่อยู่ได้กี่วัน

มัสมั่นไก่เนี่ยนะ อยู่ได้เป็นปี! โอ้โห นึกว่าอมตะซะอีก! แต่ถ้าเปิดแล้ว อย่าหวังว่าจะอยู่ยงคงกระพันขนาดนั้นนะจ๊ะพี่น้อง

วิธีเก็บมัสมั่นแบบเซียน:

• ยังไม่เปิด: ถ้ายังไม่เปิดซอง/กระปุก ดูวันหมดอายุข้างๆ นั่นแหละแม่นสุด! อยู่ได้ยันลูกบวช (เว่อร์ไปนิด!)
• เปิดแล้ว: กินให้หมดภายในวันสองวันเถอะ! หรือถ้าเหลือเยอะ ก็แช่ตู้เย็นไปเลย อย่าให้เสียของ!
• เคล็ดลับ: ถ้ากินไม่หมดจริงๆ แช่แข็งไปเลย! แต่รสชาติอาจจะไม่เป๊ะเหมือนเดิมนะ บอกก่อน

ทำไมมัสมั่นถึงเก็บได้นาน (ถ้ายังไม่เปิด):

• กรรมวิธี: เขาทำมาดี๊ดี ผ่านความร้อนฆ่าเชื้อมาแล้วไงล่ะ!
• บรรจุภัณฑ์: ซอง/กระปุกเขาออกแบบมาให้อยู่ทนอยู่นาน!
• สารกันบูด: อันนี้ก็มีส่วนนะ! แต่ก็อยู่ในปริมาณที่ปลอดภัยแหละน่า (มั้ง!)
• สูตรลับ: เชฟเขาเก่ง! ทำให้อร่อยและเก็บได้นาน! จบ!

คำเตือน: อย่าเชื่อคนง่าย! ดูวันหมดอายุเองกับตา! ถ้าสีเปลี่ยน กลิ่นแปลก อย่าเสี่ยง! ทิ้งไปเลย!

มัสมั่นไก่ เก็บได้นานแค่ไหน

มัสมั่นไก่เก็บได้นานแค่ไหนน่ะเหรอ? โอ๊ย เรื่องนี้ต้องเล่าเลย! ตอนนั้นไปเดินตลาด อตก. เมื่อต้นปีที่แล้ว (เอ๊ะ หรือปีนี้หว่า? ช่างเถอะ) เห็นมัสมั่นไก่แบบซอง ๆ เค้าบอกว่าไม่ต้องแช่เย็น เก็บได้นานเลย ตอนนั้นก็ไม่ได้เชื่อเท่าไหร่หรอก ซื้อมาลองกินดู เออ อร่อยจริง!

เรื่องเก็บรักษานี่สำคัญนะ เคยซื้อแกงเขียวหวานมาแล้วลืมแช่ตู้เย็น บูดซะงั้น เซ็งเลย!

• เก็บในอุณหภูมิปกติ: ไม่ต้องแช่เย็น สบายเลย
• อายุเก็บ: 1 ปี 6 เดือน (ดูวันหมดอายุบนซองเอาเน้อ)

คือตอนแรกก็กลัว ๆ เหมือนกันว่ามันจะมีสารกันบูดเยอะรึเปล่า แต่เค้าบอกว่าใช้กรรมวิธีพิเศษอะไรซักอย่างนี่แหละ ทำให้เก็บได้นานโดยไม่ต้องใส่เยอะ (หรือเปล่า?) เอ่อ…ไม่รู้สิ แต่กินแล้วก็ไม่เห็นเป็นไรนะ ฮ่า ๆๆ