มัสมั่น ใส่น้ำมะขามเปียกไหม

แกงมัสมั่นใส่อะไรมั่ง

มัสมั่นสูตรฉัน น่องไก่ 5 ชิ้น พริกแกง 200 กรัม หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย หอมใหญ่ 2 หัว มันฝรั่ง 500 กรัม เม็ดมะม่วง 200 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ แค่นี้แหละ ไม่ต้องเยอะ

• ไก่ใช้แบบน่องใหญ่ ไม่ใช่ส่วนอื่น
• พริกแกงต้องแบบเข้มข้น ไม่งั้นจืด
• กะทิใช้แบบดีๆ ไม่งั้นมันแยก
• น้ำตาลปีนี้ใช้ของบ้านสวนหลังเขา หวานกำลังดี

ปีนี้ฉันใช้สูตรนี้ รสชาติจัดจ้านกว่าเดิม ใครอยากลองก็ลองดู แต่รับรองว่าเผ็ดสะใจแน่นอน

เครื่องปรุงมัสมั่นไก่มีอะไรบ้าง

มัสมั่น? ง่ายๆแค่นี้แหละ

• ไก่
• มันฝรั่ง
• หอมใหญ่
• ถั่วลิสงคั่ว 80 กรัม (ปีนี้ใช้เท่านี้)
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 4 ถ้วย
• พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
• อบเชย 3-4 แท่ง (มีก็ดี ไม่มีก็ช่าง)

ส่วนผสมอื่นๆก็แล้วแต่สูตรใครสูตรมัน ผมใช้สูตรนี้มาหลายปีแล้ว อร่อยชัวร์ ไม่ต้องเยอะ

มัสมั่นใส่หอมใหญ่ไหม

ใส่หรือไม่ใส่หอมใหญ่ในมัสมั่น? อ้อ…นี่มันประเด็นใหญ่กว่าที่คิดนะ! เหมือนกับถามว่าชีวิตนี้ควรมีแฟนหรือไม่ ตอบยากเหมือนกัน!

• ฝ่ายสนับสนุนหอมใหญ่: พวกนี้บอกว่าหอมใหญ่ช่วยเพิ่มความหวานละมุน กลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายๆกับการเติมความรักลงไปในมัสมั่น ทำให้รสชาติกลมกล่อม ซุปข้น เหมือนชีวิตคู่ที่ลงตัว เป๊ะเว่อร์! (แต่ถ้าใส่เยอะเกินไป ก็จะเละเหมือนความรักที่จืดชืดนะจ๊ะ!)

• ฝ่ายต่อต้านหอมใหญ่: พวกนี้เน้นความดั้งเดิม ความเข้มข้นของเครื่องแกง เหมือนชีวิตโสดที่อิสระ ไม่ต้องแบ่งปัน รสชาติจัดจ้าน สะใจ! ไม่ต้องมาเสียเวลาหั่นหอมใหญ่ให้ปวดตา (แต่ก็อาจจะขาดความกลมกล่อม เหมือนชีวิตโสดที่บางครั้งก็เหงา)

สรุปคือ ไม่มีถูกหรือผิด! มันอยู่ที่ความชอบส่วนตัวล้วนๆ! ปีนี้(2566) ฉันลองทำมัสมั่นแบบไม่ใส่หอมใหญ่ดู ปรากฏว่า…มันก็อร่อยไปอีกแบบนะ! แต่ถ้าอยากได้ความกลมกล่อม ก็ต้องมีหอมใหญ่ช่วย! เหมือนกับการเลือกคู่ชีวิตนั่นแหละ ไม่มีสูตรสำเร็จ เลือกเอาที่ใช่สำหรับคุณ!

• เพิ่มเติมเล็กน้อย: ถ้าใครอยากลองทำ แนะนำให้ลองทั้งสองแบบ แล้วค่อยตัดสินใจว่าชอบแบบไหน เหมือนกับการเดตหลายๆ คนก่อนตัดสินใจเลือกคนที่จะใช้ชีวิตด้วย อิอิ!

มัสมั่นใส่หอมอะไร

เงียบจังนะ คืนนี้… นึกถึงมัสมั่นที่เคยกินเมื่อวันก่อน… อืมมม… มันใส่หอมใหญ่นี่นา… ให้น้ำแกงหวานๆ กลมกล่อมดี

บางร้านก็ใส่หอมแดงด้วยนะ… เคยกินร้านนึงแถวบ้าน… เค้าใส่หอมแดง… รสชาติมันเผ็ดขึ้นอีกนิดหน่อย… ก็อร่อยไปอีกแบบ

จริงๆ แล้วก็คงแล้วแต่คนชอบมั้ง… อยากใส่หอมอะไรก็ใส่… แต่ถ้ามัสมั่นแบบดั้งเดิม… ต้องหอมใหญ่เลย… สำคัญมาก… ขาดไม่ได้จริงๆ… จำได้ว่ายายเคยบอก… หอมใหญ่สำคัญมาก…

• หอมใหญ่: ตัวหลักเลย ให้ความหวาน ความกลมกล่อม
• หอมแดง: บางสูตรใส่ เพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย
• หอมอื่นๆ: แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก

มัสมั่นใส่ใบอะไร

มัสมั่น? ใบมะกรูดจบๆ ไป หรืออยากลองอะไรใหม่ๆ ก็แล้วแต่

• ใบมะกรูด: ตัวหลัก กลิ่นส้มๆ นั่นแหละ
• ใบโหระพา/สะระแหน่: พวกชอบแหวกแนว
• เครื่องเทศ: กระวาน อบเชย ลูกผักชี…เรื่องเยอะ
• แล้วแต่: สูตรใครสูตรมัน อย่ามาถามกู

มัสมั่นใช้ถั่วอะไร

เงียบจังเลยนะ คืนนี้… นึกถึงมัสมั่นขึ้นมาซะงั้น มันต้องใส่ถั่วลิสงคั่วสิ จำได้ว่าเคยทำกินกับเพื่อนตอนปีใหม่ 2566 นี่เอง ซื้อถั่วมาคั่วเองเลย กลิ่นหอมมาก ติดอยู่ในครัวเลย เพื่อนชอบมาก แต่เราชอบมันเทศในแกงมากกว่า มันหวานๆดี

• ถั่วลิสงคั่ว สำคัญมากนะ ไม่คั่วไม่ได้ มันจะไม่ได้กลิ่นแบบนั้น
• มันเทศ ต้องเลือกแบบเนื้อแน่นๆ ไม่เละง่าย
• หอมใหญ่ เราใช้หอมใหญ่ไทยนะ เหมือนจะถูกกว่าหอมใหญ่ฝรั่งนิดหน่อย แต่ก็แล้วแต่คนชอบแหละ

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีก จำได้ว่าตอนนั้นหาเครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จรูปยากมาก ต้องไปหลายร้านเลย แถมแพงขึ้นด้วย ปีนี้ทุกอย่างแพงไปหมด… เฮ้อ…

• เนื้อ เราใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก มันนุ่มดี แต่เพื่อนเราคนนึงไม่กินเนื้อไก่ เลยต้องแยกทำส่วนของเค้าต่างหาก ยุ่งยากชะมัด
• เครื่องแกงมัสมั่น หาแบบสำเร็จรูปง่ายกว่าทำเองเยอะ แต่ถ้าใครอยากทำเองก็ได้นะ มันจะได้กลิ่นที่เราชอบเลย
• กะทิ ใช้ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ หัวกะทิไว้ทำหน้า หางกะทิไว้เคี่ยว
• น้ำตาลปี๊บ ใส่นิดหน่อย เพิ่มความกลมกล่อม
• น้ำปลา ใส่เพิ่มความเค็ม แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไปนะ เดี๋ยวเค็ม
• มะขามเปียก ใส่นิดหน่อย ให้รสชาติเปรี้ยวนิดๆ ตัดเลี่ยนได้ดี แต่เราไม่ค่อยชอบเท่าไหร่เลยใส่น้อยมาก

คิดไปคิดมา หิวขึ้นมาเลย… อยากกินมัสมั่นอีกจัง…