พริกแกงป่ากับแกงเผ็ดต่างกันยังไง

พริกแกงป่ากับพริกแกงเผ็ดต่างกันไหม

ต่าง พริกแกงป่าเน้นสมุนไพรสด เผ็ดเหงื่อซึม พริกแกงเผ็ดเน้นพริกแห้ง เครื่องเทศแน่น เผ็ดลึกกว่าเยอะ

• พริกแกงป่า: พริกสด พริกแห้ง (น้อยกว่า) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย พริกไทย รสชาติ เผ็ดร้อน สดชื่น กลิ่นสมุนไพรเด่น
• พริกแกงเผ็ด: พริกแห้ง (เยอะกว่า) ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทย กะปิ รสชาติ เผ็ดร้อน เข้มข้น หอมเครื่องเทศ

พริกแกงป่าใช้ทำอะไรได้บ้าง

อืม… พริกแกงป่าเนอะ ตอนนี้ก็ดึกแล้ว คิดอะไรไม่ออกเลยจริงๆ

ใช้ทำอะไรได้บ้างเหรอ… ก็เยอะแยะไปหมดนี่นา ที่นึกออกตอนนี้ก็

• ผัดกับปลา จำได้ว่าเคยทำผัดพริกแกงป่าปลาช่อน อร่อยนะ แต่เหนื่อยไปหน่อย ต้องเตรียมหลายอย่าง

• แล้วก็แกงป่าต่างๆ อย่างแกงป่าไก่ แกงป่าหมู แต่ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย รู้สึกขี้เกียจ แต่คิดถึงรสชาติอยู่บ้าง

• ที่บ้านชอบทำ ขนมจีนน้ำยาป่า แต่จะใช้เนื้อปลาทูน่า ไม่ค่อยได้ใช้เนื้อสัตว์อื่นเท่าไหร่ เพราะสะดวกดี

อืม… สูตรเหรอ… ไม่รู้สิ จำไม่ได้ละเอียด แต่ก็แค่พริก กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ แล้วก็เครื่องเทศต่างๆ ส่วนมากก็เดาๆเอาตามใจชอบแหละ

ปีนี้รู้สึกว่าทำอาหารน้อยลงไปเยอะเลย แบบว่าเหนื่อย เลยไม่ได้ทำอาหารอะไรพิเศษเท่าไหร่ แต่พริกแกงป่าเนี่ย ถ้ามีเวลา อยากจะลองทำกับเนื้ออื่นๆดูบ้าง อย่างเนื้อวัวหรือหมู แต่คงต้องหาเวลาว่างก่อนแหละ

ทำไมถึงเรียกว่าแกงป่า

เรียก “แกงป่า” เพราะวัตถุดิบไง ส่วนใหญ่ได้จากป่าดิบ พวกเห็ดนานาชนิด หน่อไม้ เนื้อสัตว์ป่า รสชาติเลยจัดจ้าน ไม่เหมือนแกงอื่น

• วัตถุดิบหลัก: เห็ดป่า, หน่อไม้, เนื้อสัตว์ป่า (ปี 2566 แหล่งข้อมูล: จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยไปเก็บเห็ดกับญาติที่จังหวัดกาญจนบุรี)
• รสชาติ: เผ็ดจัดจ้าน กลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ความแตกต่าง: ไม่เหมือนแกงอื่นๆ เพราะวัตถุดิบหาได้เฉพาะในป่า สูตรแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกัน ของแม่ฉันเผ็ดกว่าใครเพื่อน

แกงไตปลาใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม

แกงไตปลาเนี่ยนะ ใช้พริกแกงเผ็ดแทน? โอ้โห! เหมือนเอามะม่วงน้ำปลาหวานไปจิ้มปลาร้าชัดๆ! คือมันก็ได้แหละ…ถ้าหาพริกแกงไตปลาไม่ได้จริงๆ นะ (ย้ำว่าจริงๆ) แต่รสชาติมันจะกระโดดไปดาวอังคารเลยนะสิ!

• พริกแกงไตปลาตัวจริงเสียงจริง: มันจะมีเครื่องเทศเฉพาะตัวไง! พวกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอม กระเทียม ขมิ้น ที่สำคัญคือไตปลาแท้ๆ! รสชาติมันจะนัวๆ กลมกล่อม หอมเครื่องเทศแบบ…อืมมม!
• พริกแกงเผ็ด(จำใจใช้): รสชาติมันจะเผ็ดโดดนำมาเลย! ขาดความซับซ้อนของเครื่องเทศแบบพริกแกงไตปลาแท้ๆ ต้องระวังอย่าใส่เยอะ! ไม่งั้นกินไปร้องไห้ไปนะเออ!
• วิธีแก้ขัด(แบบบ้านๆ): ถ้าจะใช้พริกแกงเผ็ดจริงๆ นะ ลองเติมขมิ้น กระชายเพิ่มไปหน่อย มันจะช่วยให้รสชาติใกล้เคียงขึ้นมานิดนึง แล้วก็…ภาวนาให้รสชาติมันไม่เพี้ยนมากก็แล้วกัน!

ข้อควรจำ:

• ไตปลา เป็นหัวใจหลักของแกง! ถ้าขาดไตปลาไป มันก็ไม่ใช่แกงไตปลาแล้วนะจ๊ะ!
• รสชาติ มันเป็นเรื่องของลิ้นใครลิ้นมัน! ลองชิมแล้วปรุงรสตามชอบเลย! แต่อย่าลืมว่าเรากำลังทำแกงไตปลา ไม่ใช่ต้มยำนะ!
• ถ้าขี้เกียจ ทำเอง ซื้อพริกแกงไตปลาสำเร็จรูปไปเลย ง่ายดี! เดี๋ยวนี้มีขายเยอะแยะ! รสชาติก็โอเคอยู่!

คำเตือน: อย่าเชื่อสูตรในอินเทอร์เน็ตมากนัก! บางสูตรมันก็มั่วซั่ว! ลองทำเองแล้วปรับตามรสชาติที่เราชอบดีกว่า!

แกงป่าคือแกงอะไร

แกงป่า? เผ็ดชิบหาย ไม่ใส่กะทิ จบนะ

• รสชาติ: เผ็ดจัด เปรี้ยว เค็ม ครบรส
• ประโยชน์: ซัดเหงื่อกระจาย ไล่หวัดแดก
• วัตถุดิบ: พริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะเพรา และผักตามใจสั่ง กูชอบหน่อไม้
• ไขมัน: น้อยกว่าแกงกะทิเยอะ แต่กินเยอะก็อ้วนอยู่ดี
• แหล่ง: ร้านข้าวแกงข้างทาง แถวบ้านกูนี่แหละอร่อยสุด

แกงป่ามีเครื่องแกงอะไรบ้าง

อื้อหือ แกงป่า เครื่องแกงเยอะเนอะ ปีนี้ฉันทำไปเมื่อเดือนที่แล้วเอง จำได้แม่นเลย

• หัวหอม เยอะมาก 6 หัว ใช้แบบใหญ่หรือเล็กเนี่ย?
• กะเทียม 20 กลีบ โอ้โห เยอะจัง แบบว่ากลิ่นแรงจัดเต็มแน่ๆ
• ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ ซอยละเอียดป่าววะ หรือหั่นแบบหยาบๆ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ หอมชื่นใจ แต่ต้องระวังอย่าให้ขมนะ
• ข่า 2 ช้อนโต๊ะ นี่สำคัญเลย ช่วยให้แกงหอมกลิ่นเฉพาะตัว
• พริกแห้ง 20 เม็ด เผ็ดสะใจแน่นอน ปีนี้ใช้พริกขี้หนูสวนนะ เผ็ดกว่าแบบอื่น
• กะปิ 1 ช้อนชา กลิ่นกะปิช่วยเพิ่มความหอม แต่ต้องค่อยๆใส่ กลัวจะเยอะไป
• เกลือป่น 1 ช้อนชา ชิมไปด้วยนะ อย่าเค็มเกิน
• ลูกผักชี 2 ช้อนชา หอมๆ
• พริกไทย 10 เม็ด เพิ่มความเผ็ดร้อนอีกนิด

วิธีทำอ่ะเหรอ เหมือนน้ำพริกแกงเผ็ดเลยป่ะ โขลกๆๆๆ ให้ละเอียด หรือจะใช้เครื่องปั่นก็ได้นะ สะดวกดี แต่ฉันชอบโขลกมือมากกว่า ได้ฟิลลิ่ง

เฮ้อ เหนื่อย แต่ก็อร่อยนะ แกงป่า ปีนี้ฉันใส่มะเขือพวงด้วยนะ ลืมบอกไปเลย อร่อยมากกกกก