ปลาทูแม่กลองทำอย่างไร

ปลาทูที่จะทอดต้องล้างก่อนไหม

ปลาทูทอด: ล้างก่อนไหม?

แน่นอนว่าต้องล้างก่อนทอดสิครับ! ล้างปลาทูด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบเป็นอย่างน้อย เอาจริง ๆ นะ ผมว่าการล้างปลาทูด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ นี่ช่วยลดคาวได้ดีเลยทีเดียว หลังจากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูสำหรับทำครัว

• ล้างน้ำเปล่า: ขั้นตอนพื้นฐานที่ขาดไม่ได้
• น้ำเกลือ: ช่วยลดกลิ่นคาว (เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จากประสบการณ์)
• ซับให้แห้ง: ป้องกันน้ำมันกระเด็น (สำคัญมากเพื่อความปลอดภัย!)

การเตรียมปลาทูให้ดีก่อนทอดนี่ เหมือนเป็นการ “ตั้งจิต” ก่อนเริ่มทำอาหารเลยนะ มันคือการใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติโดยรวม

การทอดปลาทูนี่บางทีก็เหมือนการใช้ชีวิตนะ เตรียมพร้อมให้ดี ผลลัพธ์ก็จะออกมาดีเองแหละ (แอบปรัชญาเล็กน้อย)

ปลาทูแช่น้ำเกลือกี่นาที

อืม… สามนาทีหรอ ตอนนี้ฉันก็ยังคิดไม่ตกเลยนะ ว่ามันพอดีจริงไหม รู้สึกว่าบางทีมันน้อยไป หรือว่ามากไป เพราะที่บ้าน แม่ฉันแช่ประมาณ 5 นาทีนะ แต่ปลาทูที่บ้านฉันตัวเล็กกว่า อาจจะซึมเร็วกว่า

ไม่รู้สิ… เรื่องนึ่งนี่ เข่งขนาดนั้น จุได้สามสิบตัว เคยลองแล้ว รู้สึกว่าด้านล่างมันสุกเร็วกว่าด้านบน เลยต้องคอยพลิก ไม่งั้นไหม้แน่ๆ ปีนี้ ฉันพยายามทำแล้ว แต่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ ยังต้องลองปรับอีกเยอะเลย

• ปลาทูตัวเล็ก แช่น้ำเกลือ 3 นาที อาจพอ
• ปลาทูตัวใหญ่ ควรเพิ่มเวลาแช่น้ำเกลือ อาจเป็น 5 นาที
• นึ่งในเข่งใหญ่ ต้องคอยระวังปลาไหม้ ควรพลิกบ่อยๆ
• เกลือโรยพอดี อย่าเค็มมาก

ปีนี้ ฉันซื้อปลาทูจากตลาดแถวบ้าน ราคาขึ้นอีกแล้ว แพงขึ้นตั้งหลายบาท แต่ก็ยังซื้ออยู่ดี เพราะแม่ชอบ ทำทุกอาทิตย์เลย เหนื่อยเหมือนกันนะ แต่ก็…ชินแล้วล่ะ

ทอดปลาใช้ไฟระดับไหน

ทอดปลา? ไฟกลางค่อนแรงนะ ใช่ๆ ต้องแบบนั้นแหละ ไฟกลาง แต่!! เร่งก่อนเอาขึ้น สำคัญมาก กันอมน้ำมันไงล่ะ

• ต้องลองทำดูนะ
• กรอบนาน คือเป้าหมาย
• เคยทอดแล้วไหม? เราเคย… ไหมนะ?

ทำไมต้องไฟกลาง? 🤔 เนื้อปลาจะได้สุกไง ไม่ใช่แค่ข้างนอกไหม้ ข้างในยังดิบๆอยู่ ใครเคยกินปลาดิบแบบไม่ตั้งใจบ้าง ยกมือขึ้น!

อ้อ! แล้วแต่ปลาด้วยปะ? ปลาตัวใหญ่ก็อาจจะต้องไฟอ่อนกว่าไหม? หรือคิดไปเอง? 🧐

ปลาทูสดกับปลาทูนึ่งเหมือนกันไหม

เหมือนกันตรงที่… เอ่อ… มันก็คือปลาทูทั้งคู่แหละครับ! แต่ต่างกันราวฟ้ากับเหว! คิดง่ายๆ เหมือนกับความแตกต่างระหว่างผมตอนเช้ากับผมตอนเย็นหลังจากซัดเหล้ามาทั้งวันน่ะครับ!

• ปลาทูสด: นี่คือเจ้าปลาทูในแบบฉบับโอริจินอล! สดๆ จากทะเล บางทีอาจเคยเห็นมันว่ายน้ำอยู่เลยก็ได้นะ (เวอร์ไปนิด!) แต่พอเอาไปย่างหรือทอด… โอ้โฮ! กลิ่นหอมยั่วน้ำลายชวนให้กินข้าวได้หลายถ้วยเลย! เนื้อแห้งๆ หน่อย แต่ก็อร่อยไปอีกแบบนะ

• ปลาทูนึ่ง: อืม… นึ่งมันก็คือการต้มในไอน้ำอ่ะนะ เหมือนกับการอบซาวน่าให้ปลาทู วิธีนี้เนื้อปลาจะชุ่มฉ่ำกว่า นุ่มกว่า กินง่ายกว่า แต่กลิ่นหอมอาจจะไม่จัดจ้านเท่าปลาทูย่างนะ เอาเป็นว่าเหมือนกับคนหล่อที่แต่งตัวเรียบๆ แต่ก็ดูดีมีเสน่ห์ไปอีกแบบ!

ปีนี้ผมไปเที่ยวทะเลมา เจอแม่ค้าขายปลาทูสดตัวเบ้อเร่อเลย ซื้อมาทั้งกระสอบเลย! (จริงๆ ซื้อแค่โลเดียวแหละ แต่พูดเว่อร์หน่อยมันส์ดี!) ส่วนปลาทูนึ่งเนี่ย ผมชอบกินที่ร้านอาหารแถวบ้าน อร่อยมาก! แต่ขอโทษนะครับ ผมจำชื่อร้านไม่ได้จริงๆ มันเยอะแยะไปหมดเลย!