บะหมี่ คือเส้นไหน

บะหมี่: ไขปริศนาเส้นแห่งความอร่อย

บะหมี่… อาหารจานเดียวที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน เพียงเอ่ยชื่อก็ชวนให้นึกถึงรสชาติแสนอร่อย น้ำซุปกลมกล่อม และเครื่องเคียงนานาชนิด แต่เคยสงสัยกันไหมว่า เส้นที่เราเรียกกันว่า “บะหมี่” นั้น แท้จริงแล้วคือเส้นอะไรกันแน่?

คำว่า “บะหมี่” จริงๆ แล้วไม่ได้หมายถึงเส้นชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นคำเรียกรวมๆ ของเส้นชนิดต่างๆ ที่ทำจากแป้งสาลี นวด รีด และตัดเป็นเส้น ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็นหลากหลายประเภทตามลักษณะของเส้น เช่น

• หมี่เหลือง: เส้นสีเหลืองทอง ได้จากการผสมแป้งสาลีกับไข่และสารกันบูดเล็กน้อย นิยมใช้ทำบะหมี่น้ำ บะหมี่แห้ง และราดหน้า
• หมี่ขาว: เส้นสีขาว ทำจากแป้งสาลีล้วนๆ เหนียวนุ่ม ไม่ใส่สี ไม่ใส่ไข่ มักใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส และผัดไทย
• หมี่กรอบ: เส้นสีเหลืองทอง กรอบร่วน ทำจากแป้งสาลีผสมไข่ นำไปทอดจนกรอบ มักใช้โรยหน้าอาหารประเภทราดหน้า หรือผัดซีอิ๊ว
• หมี่เส้นเล็ก: เส้นสีขาว ขนาดเล็กกว่าหมี่ขาวทั่วไป นิยมใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือผัดไทยบางสูตร
• หมี่เส้นใหญ่: เส้นสีขาว ขนาดใหญ่กว่าหมี่ขาวทั่วไป มักใช้ทำราดหน้า ผัดซีอิ๊ว หรือผัดก๋วยเตี๋ยว

นอกจากนี้ ยังมีเส้นหมี่อีกหลากหลายประเภทที่พบได้ทั่วไปในประเทศไทย เช่น เส้นหมี่หยก เส้นหมี่ผักโขม เส้นหมี่ข้าวกล้อง ซึ่งแต่ละแบบก็จะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ไม่เพียงแต่ในประเทศไทยเท่านั้น ประเทศอื่นๆ ก็มีเส้นหมี่ที่เป็นเอกลักษณ์เช่นกัน เช่น ญี่ปุ่น ที่มีราเม็งหลากหลายรูปแบบ หรือจีน ที่มีบะหมี่แบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ

การทำเส้นบะหมี่ในแต่ละประเทศก็จะมีเทคนิคและกรรมวิธีที่แตกต่างกันออกไป บางแห่งใช้แรงคนในการนวดแป้ง บางแห่งใช้เครื่องจักรขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าจะทำด้วยวิธีใด บะหมี่ก็ยังคงเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และรสชาติที่หลากหลาย ครองใจคนทั่วโลกมาจนถึงทุกวันนี้