ปลากระพงทอดราดน้ำปลาทำยังไง

ปลากระพงทอดราดน้ำปลา สูตรลับความอร่อย กรอบนอกนุ่มใน น้ำราดรสเด็ด!

ปลากระพงทอดราดน้ำปลา เมนูสุดคลาสสิกที่ครองใจใครหลายๆ คน ด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างความกรอบนอกนุ่มในของเนื้อปลา ตัดกับน้ำราดรสเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ทำให้เป็นเมนูที่ทานได้ไม่มีเบื่อ แต่ทำอย่างไรให้ปลากระพงทอดกรอบนาน เนื้อในยังคงความชุ่มฉ่ำ และน้ำราดมีรสชาติที่โดดเด่น วันนี้เรามีสูตรลับฉบับอัพเดทมาฝากกัน รับรองว่าทำตามได้ง่ายๆ ได้รสชาติเหมือนทานที่ร้านอาหารแน่นอน!

เตรียมวัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่):

• ปลากระพงขนาดกลาง 1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
• แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• หอมแดงซอย 2-3 หัว
• พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ) 3-5 เม็ด
• ผักชีสำหรับตกแต่ง (Optional)

ส่วนผสมน้ำราด:

• น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. เตรียมปลา: เริ่มจากการขอดเกล็ดปลากระพงให้สะอาด ควักไส้พุงออกให้หมด ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งจนไม่มีกลิ่นคาว ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท จากนั้นบั้งตัวปลาเฉียงๆ ทั้งสองด้าน เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและดูสวยงาม
2. คลุกแป้ง: นำแป้งทอดกรอบมาคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา พยายามให้แป้งติดเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอ โดยเคาะแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำมันดำ
3. ทอดปลา: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา (เคล็ดลับ: ใช้น้ำมันใหม่ จะทำให้ปลาสีสวยและไม่อมน้ำมัน) พอน้ำมันร้อนได้ที่ ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆ หย่อนปลาลงทอด ระหว่างทอดให้คอยตักน้ำมันราดบนตัวปลาด้านบน เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและสีเหลืองสวย ทอดจนปลาเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (เคล็ดลับ: การทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จะช่วยให้ปลาทอดได้กรอบนาน และเนื้อข้างในยังคงความชุ่มฉ่ำ)
4. ทำน้ำราด: ในชามผสม ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (ละลายน้ำตาลปี๊บก่อน) น้ำมะนาว และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ปรุงรสตามชอบ หากชอบรสจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสับละเอียดลงไปได้
5. จัดเสิร์ฟ: จัดปลาทอดลงจาน ราดด้วยน้ำปลาที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และผักชี (ถ้ามี) พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• เพื่อเพิ่มความหอม สามารถนำกระเทียมสับไปเจียวในน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลา แล้วนำมาโรยบนตัวปลาได้
• หากไม่มีน้ำตาลปี๊บ สามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่รสชาติอาจจะไม่กลมกล่อมเท่าน้ำตาลปี๊บ
• สามารถปรับปริมาณพริกขี้หนูได้ตามความชอบ
• เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยเข้ากัน

ปลากระพงทอดราดน้ำปลาเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูนะคะ รับรองว่าคุณจะได้ปลากระพงทอดราดน้ำปลาที่อร่อย กรอบนอกนุ่มใน น้ำราดรสเด็ด จนทุกคนในครอบครัวต้องติดใจอย่างแน่นอน!