ปลากระพงทอดน้ำปลาทำยังไง

ปลากระพงทอดน้ำปลา: เคล็ดลับความอร่อยจากครัวถึงโต๊ะอาหาร

ปลากระพงทอดน้ำปลา จัดเป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาลของคนไทย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอมหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ครบรส เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลง แม้จะเป็นเมนูที่ดูเหมือนทำง่าย แต่การจะทอดปลากระพงให้อร่อย กรอบนาน และน้ำปลามีรสชาติกลมกล่อมลงตัวนั้น ก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยยกระดับความอร่อยให้มากขึ้น บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจวิธีการทำปลากระพงทอดน้ำปลาแบบละเอียด พร้อมเทคนิคพิเศษที่จะทำให้เมนูธรรมดานี้ กลายเป็นเมนูเลิศรสที่ใครๆ ก็ติดใจ

การเตรียมปลากระพง:

เริ่มต้นด้วยการเลือกปลากระพงสดๆ สังเกตได้จากตาใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาว ขนาดของปลาที่เหมาะสมสำหรับทอดคือประมาณ 500-700 กรัม หลังจากได้ปลาที่ถูกใจแล้ว ให้ขอดเกล็ดปลาออกให้หมด ล้างทำความสะอาดทั้งภายในและภายนอกให้เรียบร้อย ควักไส้ออก จากนั้นบั้งตัวปลาทั้งสองด้าน การบั้งปลาจะช่วยให้เนื้อปลาสุกทั่วถึง และน้ำปลาสามารถซึมเข้าเนื้อได้ดี ทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าลืมล้างปลาให้สะอาดอีกครั้งหลังจากบั้งเสร็จแล้ว ซับปลาให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชู่ เพื่อให้แป้งที่ใช้คลุกเกาะติดเนื้อปลาได้ดี

เคล็ดลับการคลุกแป้ง:

การคลุกแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลต่อความกรอบของปลา แนะนำให้ใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป ผสมกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกรอบและช่วยให้แป้งเกาะติดเนื้อปลาได้ดียิ่งขึ้น ก่อนคลุกแป้ง ควรโรยเกลือป่นบางๆ ลงบนตัวปลา เพื่อช่วยให้เนื้อปลากรอบและปรุงรสเบื้องต้น จากนั้นนำปลาลงคลุกแป้งให้ทั่วตัวปลา อย่าคลุกแป้งหนาเกินไป เพราะจะทำให้ปลาอมน้ำมันและไม่กรอบ ควรสะบัดแป้งส่วนเกินออกก่อนนำไปทอด

เทคนิคการทอดปลา:

ใช้น้ำมันปริมาณมากพอท่วมตัวปลา ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัด จึงค่อยๆ นำปลาลงทอด ระวังอย่าให้น้ำมันกระเด็นใส่ ทอดปลาด้วยไฟปานกลาง พลิกปลาเพียงครั้งเดียว เพื่อให้เนื้อปลาไม่แตก ทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน จึงตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก

การทำน้ำปลาปรุงรส:

น้ำปลาปรุงรสที่ดีต้องมีรสชาติกลมกล่อม หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ลงตัว เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ หากชอบรสเผ็ด สามารถเติมพริกขี้หนูซอยลงไปได้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดมาก อาจใช้พริกหวานซอยแทน เพื่อเพิ่มสีสันและความหอม เคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างคือ การใส่หอมแดงซอยลงในน้ำปลา จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การจัดเสิร์ฟ:

เมื่อปลาทอดสุกเหลืองกรอบแล้ว ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำปลาปรุงรสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และผักชี เพื่อเพิ่มความสวยงามและความหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักสดตามชอบ เช่น แตงกวา มะเขือเทศ และผักกาดหอม

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถทำปลากระพงทอดน้ำปลาแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยยกระดับความอร่อยให้มากขึ้น รับรองว่าเมนูนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน