ปลาทูมันคืออะไร

ปลาทูหอม ปลาทูมัน ต่างกันยังไง

ปลาทูหอมกับปลาทูมันต่างกันที่กรรมวิธีการผลิตหลักๆ คือ ระยะเวลาการดองและการตากแห้ง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยตรง

• ปลาทูหอม: ใช้เวลาในการดองและตากนานกว่า ทำให้เนื้อปลาแห้งและแน่น ความเค็มจะสูงกว่าเนื่องจากการดูดซึมเกลือในระยะเวลานาน รสชาติเข้มข้น อาจกล่าวได้ว่าเป็นการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมที่เน้นการถนอมอาหารให้ได้นานที่สุด

• ปลาทูมัน: ใช้เวลาในการดองและตากที่สั้นกว่า จึงมีความชุ่มฉ่ำและความมันมากกว่า ความเค็มน้อยกว่า อาจเรียกได้ว่าเป็นการถนอมอาหารแบบที่เน้นความสดใหม่ของเนื้อปลา สมัยก่อนผมเคยช่วยยายที่บ้านตากปลาทูแบบนี้ ความแตกต่างชัดเจนมาก

โดยสรุปแล้ว ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดคือ ระดับความแห้งของเนื้อปลาและระดับความเค็ม ซึ่งขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการแปรรูป ปลาทูหอมเหมาะกับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้นและเนื้อปลาแน่น ส่วนปลาทูมันเหมาะกับผู้ที่ชอบเนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำและความมัน ผมเองก็ชอบทั้งสองแบบนะ ขึ้นอยู่กับอารมณ์และเมนูที่ทำ

(เพิ่มเติม: ปัจจัยอื่นๆ เช่น ชนิดของปลาทู ความเข้มข้นของเกลือ และสภาพอากาศ ก็มีผลต่อรสชาติและคุณภาพของปลาทูทั้งสองชนิดได้เช่นกัน)

ปลาทูหอมรสชาติเป็นยังไง?

ปลาทูหอมนี่…รสชาติเค็มนำโด่งเลยนะ คือถ้าคนไม่ชินอาจจะรู้สึกว่าเค็มไป แต่ความเค็มเนี่ยแหละที่เป็นตัวชูโรงให้กลิ่นหอม ๆ ของปลาทูมันเด่นขึ้นมา เวลากินกับข้าวสวยร้อน ๆ นี่มันจะตัดรสกันพอดีเลย

• ทำไมไม่ค่อยเห็นเอาไปทำน้ำพริกปลาทู: เพราะรสเค็มจัดไง! ปลาทูนึ่งมันรสอ่อนกว่า เลยเอามาทำได้หลากหลายกว่า
• ส่วนใหญ่เจอแต่ปลาทูหอมทรงเครื่อง: อันนี้จริง ง่ายด้วยไง แค่ทอดแล้วราดเครื่องยำรสจัด ๆ เข้ากันดีกับความเค็ม

จริง ๆ แล้วรสชาติมันก็เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลนะ บางคนก็ชอบเค็ม ๆ แบบนี้แหละ มันเป็นเสน่ห์อย่างนึง เหมือนกาแฟขม ๆ อ่ะ บางคนก็ชอบ (ผมคนนึงล่ะ)​ แต่ถ้าถามว่ารสชาติโดยรวมเป็นยังไง ก็ต้องบอกว่าเค็มนำ แต่หอมอร่อยลงตัว ถ้ากินกับเครื่องเคียงรสจัดจ้านนะ คือฟิน

ปลาทูหอมกับปลาทูมันอันไหนอร่อย?

อืม… กลางคืนแบบนี้ นึกถึงเรื่องปลาทูขึ้นมาได้ไงเนี่ย ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันนะ

จริงๆ แล้วชอบแบบไหน มันก็แล้วแต่คน แหละนะ

ปลาทูมัน เนี่ย ที่บ้านชอบซื้อมาทอดกินบ่อยๆ ปีนี้ซื้อประจำที่ตลาดนัดหลังมหาลัย เค้าดองแป๊บเดียว เนื้อเลยไม่ค่อยเค็ม มันๆดี แต่บางทีก็รู้สึกว่ามันจืดไปหน่อยสำหรับฉัน

ปลาทูหอม อ้อ ใช่ๆ จำได้ว่าเคยไปซื้อที่ตลาดเช้าแถวบ้านเพื่อนสมัยมัธยม ตอนนั้นเค้าเค็มจัด แบบเค็มถึงใจ ฉันว่ามันอร่อยกว่านะ แต่ก็ต้องกินกับข้าวเยอะๆหน่อย ไม่งั้นเลี่ยน

สรุปคือ…

• ปลาทูมัน เค็มน้อย มัน ดองเร็ว เหมาะกับคนไม่ชอบเค็มมาก
• ปลาทูหอม เค็มจัด เนื้อแน่นกว่า เหมาะกับคนชอบเค็ม แต่กินเยอะๆหน่อยนะ

ก็แล้วแต่คนชอบจริงๆแหละ ฉันก็ยังไม่รู้เลยว่าตัวเองชอบแบบไหนมากกว่ากัน บางทีก็อยากกินเค็มๆ บางทีก็อยากกินมันๆ งงตัวเองเหมือนกัน