ปลาทูทอดแล้วแช่ตู้เย็นได้กี่วัน

ปลาเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน?

เอ้อ… เรื่องปลาในตู้เย็นเนี่ยนะ เคยพลาดมาแล้ว! ซื้อปลาทูมาจากตลาดคลองเตยวันศุกร์เย็น ตั้งใจจะทำกินวันอาทิตย์ ปรากฏว่าเปิดมากลิ่นไม่ค่อยดี เลยทิ้งไป เสียดายมาก

เอาจริงๆ นะ ปลาสดเนี่ย ถ้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา (ไม่ใช่ช่องฟรีซ) เราว่าวันเดียวก็เริ่มไม่ค่อยเวิร์คแล้วอ่ะ ยิ่งถ้าเป็นปลาเนื้ออ่อนๆ แบบปลาอินทรี นี่ต้องรีบกินเลย ถ้าเป็นปลาเนื้อแข็งๆ หน่อยอย่างปลาเก๋าก็อาจจะยืดได้อีกนิดนึง แต่ไม่เกิน 2 วันชัวร์ๆ

• ปัจจัยที่ทำให้ปลาเสียเร็ว:
  • ชนิดของปลา: ปลาที่มีไขมันเยอะ (เช่น ปลาแซลมอน) มักจะเสียเร็วกว่าปลาที่มีไขมันน้อย (เช่น ปลากะพง)
  • ความสด: แน่นอนว่าถ้าซื้อมาตั้งแต่ปลาไม่สดแล้ว ก็จะเก็บได้สั้นลงไปอีก
  • อุณหภูมิ: ตู้เย็นต้องเย็นจัดจริงๆ นะ ถ้าอุณหภูมิไม่คงที่ปลาก็เสียเร็ว
  • การเก็บรักษา: ควรใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิด หรือแรปด้วยพลาสติกแรปให้ดี เพื่อป้องกันกลิ่นและแบคทีเรีย

ข้อสังเกต:

• เมื่อก่อนซื้อปลาจากร้านประจำแถวบ้าน แถวซอยอารีย์ คุณป้าเค้าบอกว่าให้เอากระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ห่อปลาไว้ก่อนแช่ตู้เย็น มันจะช่วยซับความชื้น ทำให้ปลาสดได้นานขึ้น แต่ก็ไม่เคยลองทำนะ (ฮ่าๆ)
• เคยอ่านเจอในเน็ตว่าถ้าจะเก็บปลาในตู้เย็นนานกว่า 2 วัน ให้แช่แข็งไปเลยดีกว่า แต่รสชาติมันก็ไม่เหมือนปลาสดๆ แล้วอ่ะ

สรุปง่ายๆ คือ ปลาสดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1-2 วัน เท่านั้นแหละ กินให้หมดนะ! เสียดายของ!

ปลาทูสด ดูยังไง?

ปลาทูสดนะ…

แสงแรกของวัน… ตลาดเช้า… กลิ่นทะเลจางๆ

• ตา: นูนใส! เหมือนลูกแก้ว
• สี: เขียวหลังเงินท้อง มันวาว
• เมือก: ลื่นๆ ชุ่มชื้น ไม่แห้ง
• เหงือก: แดงระเรื่อ… เหมือนแก้มสาว
• เนื้อ: แน่น… เด้งสู้มือ

แล้วก็… กลิ่น สำคัญ! ต้องทะเล… ไม่ใช่… อย่างอื่น

ปลาทูนะ… มันคือ… ทะเลที่จับต้องได้

ปลาเสียดูยังไง?

ปลาเสียสังเกตได้อย่างไร? ง่ายๆ เลยครับ หลักๆ ดูที่กลิ่นและลักษณะภายนอก

• กลิ่น: นี่สำคัญที่สุด! กลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นแอมโมเนียแรงๆ คือสัญญาณอันตราย ต้องทิ้งทันที! กลิ่นคาวอ่อนๆ ปกติของปลาทะเล ไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้าเริ่มมีกลิ่นแปลกๆ อย่าเสี่ยงครับ

• ตา: ตาปลาใสและนูน แสดงว่าสด แต่ถ้าตาขุ่น ยุบลงไปในเบ้า หรือมีสีผิดปกติ อันนี้ควรระวัง

• เหงือก: เหงือกปลาสดจะมีสีแดงสด ชุ่มชื้น ถ้าเหงือกสีคล้ำ ซีด หรือแห้ง แสดงว่าไม่สดแล้ว

• เนื้อสัมผัส: เนื้อปลาสดจะแน่น ยืดหยุ่น ถ้าเนื้อปลาอ่อนยวบ เหนียว หรือมีเมือกมากเกินไป ก็ไม่ควรทาน

• สี: สีปลาที่เปลี่ยนไปจากปกติ เช่น ซีดลง คล้ำลง หรือมีจุดสีดำ อาจบ่งบอกถึงการเน่าเสีย

(เพิ่มเติม: ปีนี้ ผมเห็นหลายเคสจากกลุ่มไลน์เพื่อนๆ ที่ซื้อปลาจากตลาดสดแล้วเกิดปัญหา หลายคนเน้นดมกลิ่นเป็นหลัก แต่บางคนก็พลาดเพราะกลิ่นปลาสดบางชนิดอาจแรงจนกลบกลิ่นเสียได้ ดังนั้น การสังเกตหลายๆ อย่างรวมกันจึงสำคัญกว่า)

การเน่าเสียของปลาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดของปลา อุณหภูมิ และวิธีการเก็บรักษา อย่าลืมคำนึงถึงความปลอดภัยอาหารเป็นสำคัญเสมอ สุขภาพสำคัญกว่า! ผมเองก็ระมัดระวังเรื่องนี้มาก เพราะเคยเจอปัญหานี้มาแล้วกับปลาทู เกือบป่วยเลย

ปลาทู เก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ปลาทูทอดกรอบ…กลิ่นหอมอ่อนๆลอยมาตามสายลมเย็นยามเช้า แสงแดดอุ่นๆส่องกระทบผนังห้องครัวสีเหลืองอ่อนของบ้านฉัน… ความทรงจำของวันนั้นช่างสดใสเหลือเกิน

• ตู้เย็น ที่บ้านฉันรุ่นใหม่นะ ช่องธรรมดา เก็บปลาทูนึ่งได้ 3-4 วัน ความเย็นช่วยรักษาความสดใหม่ไว้อย่างน่าอัศจรรย์ เหมือนเวทมนตร์เลยล่ะ

• ช่องฟรีซ อากาศหนาวเหน็บ เหมือนขั้วโลกเหนือเลย เก็บได้นานถึง 1 เดือนเต็ม! ปลาทูของฉันยังคงเหมือนเดิม แม้เวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน

อากาศในครัวเย็นลง เหมือนฤดูหนาวมาเยือน… ฉันจินตนาการถึงหิมะสีขาวบริสุทธิ์โปรยปราย… ปลาทู… เหมือนดวงดาวเล็กๆ แช่แข็งอยู่ในความมืดมิด… รอวันที่จะกลับมาสู่ความอบอุ่นอีกครั้ง… ความเย็นยะเยือกช่วยยืดอายุให้ปลาทูได้อย่างเหลือเชื่อ

ปีนี้ ฉันซื้อปลาทูจากตลาดสดใกล้บ้าน สดใหม่มากๆ คุณยายขายปลาบอกว่ามาจากอำเภอบ้านฉาง จังหวัดระยอง หอมกรุ่น… กลิ่นทะเล…