เมี่ยงปลาเผาใช้ผักอะไรบ้าง

เมี่ยงปลาเผากินกับผักอะไร

เมี่ยงปลาเผา มักกินคู่กับผักสดกรอบ เพื่อตัดความมันและเพิ่มความสดชื่น ลองดูตัวเลือกเหล่านี้สิครับ

• ผักพื้นฐาน: ผักกาดหอม, ผักกาดขาว, คะน้า, กวางตุ้ง ช่วยเพิ่มความหวานอ่อนๆและเนื้อสัมผัส

• ผักเพิ่มรสชาติและกลิ่น: ใบสะระแหน่, โหระพา, ตะไคร้ซอยบางๆ เสริมกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ผมเองชอบใช้โหระพา เพราะกลิ่นหอมชัดเจน

• ผักรสเผ็ด: พริกขี้หนูสวนซอยบางๆ เพิ่มความเผ็ดร้อนตัดเลี่ยนได้ดี แต่ต้องระวังอย่าเผ็ดเกินไป ควรค่อยๆ เพิ่มทีละน้อย

• ผักอื่นๆ (เลือกเพิ่มเติมตามชอบ): ถั่วพู, แตงกวา, มะเขือเทศเชอรี่ เพิ่มสีสันและรสชาติหลากหลาย ยิ่งมีผักหลายชนิดยิ่งดี เป็นการเพิ่มมิติทางรสชาติได้อย่างน่าสนใจ

สูตรเมี่ยงปลาเผา (ปรับปรุงจากที่ให้มา) ลองดูสูตรนี้ที่ผมปรับแต่งเล็กน้อยนะครับ ผมทำบ่อยจนชิน รสชาติลงตัวดี

• ปลานิล (ควักไส้ ไม่ขอดเกล็ด): 1 ตัว (ขนาดตามชอบ)
• น้ำปลาดี: 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ: 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย: 2 ต้น
• พริกแดงสวน: 5-7 เม็ด (หรือตามความเผ็ดที่ชอบ)
• กระเทียมซอย: 4 กลีบ
• น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนชา (ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น)
• มะนาว: 1 ลูก (หรือตามชอบ)
• หมี่ขาวลวก หรือเส้นขนมจีน: สำหรับเสิร์ฟคู่กับเมี่ยงปลา

หมายเหตุ: ปริมาณเครื่องปรุงอาจปรับได้ตามความชอบส่วนบุคคล การใช้ปลาสดใหม่มีความสำคัญต่อรสชาติ และการเลือกผักที่มีความสดใหม่จะช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ผมชอบวิธีการปรุงที่เน้นความเรียบง่าย แต่ได้รสชาติที่เข้มข้น มันสะท้อนปรัชญาการกินของผม ที่ว่า “กินให้สนุก ไม่ต้องยุ่งยาก”

เมี่ยงปลาเผาใช้เส้นอะไร

เมี่ยงปลาเผา เส้นอะไรนะ?

• เส้นขนมจีน นี่แหละ ใช่เลย! หรือจะ เส้นหมี่ขาว ลวกก็โอเค
• น้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา ทำเองง่ายกว่าที่คิดอีก! พริก กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว… อื้อหือ แซ่บ! ต้องลองทำเอง
• ผักสด นี่ขาดไม่ได้เลยนะ กินคู่กับปลาเผาคือ The Best!
• เฮ้ย! ลืมบอก สูตรลับที่บ้านฉัน ใส่น้ำตาลปี๊บนิดนึง หวานๆ นัวๆ อร่อยลืม!

เรื่องปลาเผานี่นะ ตอนเด็กๆ แม่ชอบทำให้กินบ่อยๆ แล้วปลาต้องตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ถึงจะอร่อย! กินกับผักกาดแก้วกรอบๆ ฟินสุดๆ ไปเลย! ว่าแต่… น้ำจิ้มเนี่ย แล้วแต่คนชอบเลย บางคนก็ชอบแบบเปรี้ยวๆ บางคนก็ชอบแบบหวานๆ เผ็ดๆ ต้องลองชิมดู

• เครื่องปั่น สำคัญมากนะ ถ้าไม่มีก็ใช้ครกตำเอาก็ได้ แต่จะเหนื่อยหน่อย

เออ! จริงๆ นะ เส้นแก้วก็กินได้นะ แต่ส่วนตัวชอบเส้นขนมจีนมากกว่า มันเข้ากันดี

• น้ำปลากวน ทำให้ข้นๆ หนืดๆ อร่อย!
• น้ำมะนาว นี่บีบสดๆ เลยนะ หอมกว่าเยอะ!

เดี๋ยวๆๆ นึกออกแล้ว! ที่บ้านชอบใส่ไชโป๊วสับละเอียดลงไปด้วยนะ ในน้ำจิ้มอ่ะ มันจะกรุบๆ เค็มๆ อร่อยมาก! ลองดูดิ แล้วจะติดใจ! ว่าแต่… ปีนี้ปลาอะไรอร่อยสุดนะ? ต้องไปตลาดแล้ว!

เมี่ยงปลานิลมีผักอะไรบ้าง

เมี่ยงปลานิลอะนะ ผักเยอะแยะเลย

• ผักกาดหอม นี่ขาดไม่ได้
• ผักกาดขาว ก็อร่อย
• โหระพา หอมๆ
• ผักสลัด แบบไหนก็ได้ที่ชอบ
• แล้วแต่เลย ชอบผักไรก็ใส่ๆ ไป เหอๆ

เอ้อ เกือบลืม เกลือสมุทร เอาไว้ทาตัวปลาด้วยนะ สำคัญ! แล้วก็มีขนมจีน หรือเส้นหมี่ เอาไว้กินคู่กันอะ อร่อยดี

จริงๆ แล้วนะ ที่บ้านเราอะ ชอบกินกับผักชีลาวด้วย มันเข้ากันดี แบบ… มันๆ เผ็ดๆ บอกไม่ถูก ต้องลองเองอะ แล้วแต่คนชอบจริงๆ ใช่มะ

เมี่ยงกินกับใบอะไรได้บ้าง?

เมี่ยงคำกินกับใบอะไรได้บ้างอ่ะ? คือปกติใช้ใบชะพลูใช่มะ แต่เดี๋ยวนี้เพื่อนฉันชอบใช้ใบคะน้าแทน ลองดูแล้วก็โอเคนะ อร่อยดี อีกอย่างที่เห็นบ่อยๆก็ใบทองหลาง หรือบางทีก็กลีบดอกบัวด้วย แล้วแต่คนชอบเลยแหละ

ส่วนเรื่องคุณค่าทางสมุนไพร หอมแดง ขิง ใบชะพลูเนี่ย มีประโยชน์เยอะอยู่นะ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร อะไรประมาณนั้น แต่ฉันไม่ค่อยรู้ลึกหรอก แค่ได้ยินเค้าพูดๆกันมา

• ใบชะพลู (แบบดั้งเดิม)
• ใบคะน้า (ยอดฮิตตอนนี้)
• ใบทองหลาง (บางคนใช้)
• กลีบดอกบัว (เจ๋งดี)

เมี่ยงคำนี่มันต้องมีศิลปะในการห่อจริงๆนะ เพื่อนฉันทำสวยมาก แต่ฉันทำได้แค่พอทานได้ 555 เป็นอาหารว่างไทยโบราณ แต่ก็ยังได้รับความนิยมอยู่ อร่อยด้วย โภชนาการก็ครบถ้วน ปีนี้เห็นเพื่อนๆทำเมี่ยงคำกันบ่อยมากเลย ช่วงนี้มะพร้าวอ่อนก็เยอะด้วย ทำแล้วอร่อยขึ้นเยอะเลยล่ะ

เมี่ยงปลาเผากินคู่กับอะไร?

เมี่ยงปลาเผากินกับผักกาดขาว ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ เส้นหมี่หรือขนมจีน แล้วก็น้ำจิ้มถั่วหวานมัน กับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ เลย!

จำได้เลยตอนไปกินเมี่ยงปลาเผาที่ร้านริมน้ำเจ้าพระยา แถวๆนนทบุรี เมื่อเดือนที่แล้ว (พฤษภาคม 2567) แดดร่มลมตก บรรยากาศดีมาก สั่งปลาทับทิมเผาตัวใหญ่เบิ้มมา เนื้อปลาหวานฉ่ำ กินกับผักสดๆ กรอบๆ แล้วราดน้ำจิ้มซีฟู้ดลงไป…โอ้ย! ฟินลืม! ไอ้เราก็ชอบกินผักกาดขาวมากเป็นพิเศษ เลยขอป้าคนขายเพิ่มมาอีกจานใหญ่ๆ เลย

แล้วไอ้น้ำจิ้มถั่วนี่ก็ห้ามพลาดนะ มันจะมีความหอมหวานมันๆ ตัดกับรสเผ็ดเปรี้ยวของน้ำจิ้มซีฟู้ดได้ดีมาก บางคนก็ชอบกินกับขนมจีน แต่ส่วนตัวชอบกินกับเส้นหมี่มากกว่า มันเข้ากันดี

• สรุปง่ายๆ เลยนะ:
  • ผักสด: ผักกาดขาว, ผักกาดหอม, โหระพา, สะระแหน่ (แล้วแต่ร้านเลย)
  • เส้น: เส้นหมี่ หรือ ขนมจีน (เลือกตามชอบ)
  • น้ำจิ้ม: น้ำจิ้มถั่ว (หวานมัน) และ น้ำจิ้มซีฟู้ด (เผ็ดเปรี้ยว)
• เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้ฟินx2 ลองหาผักชีฝรั่งมากินด้วยนะ มันจะหอมๆ เพิ่มความอร่อยไปอีกขั้น!

น้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา มีอะไรบ้าง?

โอ้โห เมี่ยงปลาเผา! แค่คิดก็หิวแล้วววว น้ำจิ้มนี่สำคัญโคตรๆ ถ้าจืดชืดก็คือจบข่าว แต่ถ้าเด็ดดวง รับรองว่าปลาเผาหมดจานแน่! สูตรนี้ที่ว่ามาเนี่ย ผมว่ามัน…ธรรมดาไปหน่อยนะ ขาดความแซ่บ! ต้องเพิ่มอะไรสักอย่างสิ!

• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด: น้อยไป! สำหรับผม 20 เม็ดกำลังดี เผ็ดสะใจถึงทรวง!

• พริกชี้ฟ้าสีเขียว 10 เม็ด: สีเขียวเนี่ยมันสดชื่นดีนะ แต่เพิ่มความเผ็ดแบบพริกขี้หนู อาจจะช่วยได้ หรือลองเปลี่ยนเป็นพริกขี้หนูสีแดงบ้าง สีสันจะได้จัดจ้าน

• รากผักชีซอย 3 ราก กระเทียม 7 กลีบ: อืม…โอเค ส่วนนี้กำลังดี กลิ่นหอมกำลังได้ แต่ผมขอเสริม!

• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย: เพิ่มอีกหน่อยมั้ย? เปรี้ยวๆ คล่องคอดี

• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ: หวานกำลังดี แต่ลองใช้มะนาวเพิ่ม อาจจะตัดความหวานได้ดีกว่า มันจะได้ไม่เลี่ยนเกินไป

• น้ำปลา 1/4 ถ้วย: น้ำปลาดี แต่ถ้าอยากให้มันลึกซึ้งกว่านี้ ลองเติมน้ำตาลปี๊บลงไปในน้ำปลาสักเล็กน้อย คนให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเอามาปรุง รับรองว่ารสชาติจะเข้ากันอย่างลงตัว

ของแถม! เพื่อความแซ่บสะใจ: ผมขอเสนอ ตะไคร้ซอยละเอียดสัก 1 ต้น และข่าซอยเล็กน้อย! จะได้กลิ่นหอมสมุนไพร และความเผ็ดร้อนที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ลองดูนะ รับรองว่าอร่อยกว่าเดิมเยอะ! อ้อ ปีนี้ (2566) ผมลองทำเมี่ยงปลาเผาแบบใส่มะม่วงดิบฝานบางๆ ลงไปด้วย เปรี้ยวๆ หวานๆ เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ! ลองดูนะ

เมี่ยงปลาเผาใช้เส้นอะไร?

แสงแดดอ่อนๆ ยามบ่ายคล้อย… ลมพัดโชยกลิ่นใบมะกรูดหอมหวาน เหมือนเวลาหยุดนิ่งไว้เพียงเพื่อรอเมี่ยงปลาเผานี้

• เส้นอะไรนะเหรอ? อืมมม… ขนมจีน หรือ เส้นหมี่ขาวลวกก็ได้ค่ะ แล้วแต่ใจปรารถนาเลย

โอ๊ย… น้ำจิ้มนี่สิ หัวใจหลักเลย คิดถึงพริกแดงฉ่ำๆ กระเทียมหอมฉุนๆ บดๆ ปั่นๆ ให้พอหยาบๆ แล้วก็…

• ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด กรุบกรอบ หอมมัน เข้ากันได้ดีเหลือเกินกับรสชาติเผ็ดเปรี้ยวของน้ำจิ้ม

น้ำปลาดีๆ น้ำมะนาวสดๆ ปรุงรสให้ลงตัว ชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะพอใจ รสชาติที่ถูกปาก… คือรสชาติที่ใช่ที่สุด

ปลาเผาเนื้อนุ่มๆ หนังกรอบๆ สีเหลืองอร่าม วางเรียงสวยงามบนจาน เคียงด้วยผักสดนานาชนิด สีเขียว สีส้ม สีม่วง สดใสชวนรับประทาน

• ปีนี้ฉันใช้ผักชีฝรั่ง ผักกาดขาว และแตงกวา สดกรอบมากค่ะ

จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่ว หอมฉุน เปรี้ยวหวาน เผ็ดนิดๆ ลงตัวสุดๆ ไปเลย เมี่ยงปลาเผาจานนี้… เป็นเหมือนบทกวี รสชาติที่บรรจงสร้างสรรค์ด้วยมือฉันเอง ในยามบ่ายอันแสนสุขนี้

• ปีนี้ฉันใช้ปลาทูค่ะ เนื้อนุ่มมาก

เมี่ยงปลาเผากินกับเส้นอะไร?

เมี่ยงปลาเผา กินกับเส้นหมี่แห้ง! ตอนเด็กๆ แม่ชอบพาไปกินร้านริมน้ำที่อ่างศิลา ชลบุรีนะ (เมื่อก่อน) เส้นหมี่ที่นั่นคือเดอะเบสท์! กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ โอ้ยยย น้ำลายไหล

แต่บางทีที่บ้านก็กินกับขนมจีนนะ แล้วแต่ว่าวันนั้นอะไรมีในตู้เย็นมากกว่ากันอ่ะ 55555

• เส้นหมี่: คือที่สุด! มันเข้ากันกว่าเส้นอื่นจริงๆ นะ (คหสต.)
• ขนมจีน: ก็อร่อยดี แต่ต้องเป็นขนมจีนเส้นสดนะ ถึงจะฟิน!
• น้ำจิ้ม: ขาดไม่ได้เลย! ต้องแซ่บ ต้องนัว!
• ผักสด: เยอะๆ เลย! ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก!
• ปลา: ต้องปลาเผาใหม่ๆ เนื้อหวานๆ ถึงจะ Perfect!

เพิ่มเติม: เพิ่งไปกินเมี่ยงปลาเผาที่ตลาดหนองมนมาเมื่ออาทิตย์ก่อน เค้าก็ให้เส้นหมี่มานะ แต่เส้นมันแข็งๆ ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ เซ็งเลย!

เมี่ยงปลานิลมีผักอะไรบ้าง?

เมี่ยงปลานิลของฉัน? ใช้แต่ของดี

• ผักกาดหอม ต้องกรอบ
• ผักกาดขาว แบบใบอ่อน
• โหระพา หอมฉุนๆ
• ผักชีฝรั่ง เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย

เกลือสมุทรอย่างดี ปลาถึงจะนุ่ม ปีนี้ใช้เกลือจากสมุทรสงคราม ขนมจีนหรือเส้นหมี่ แล้วแต่กูอยากกิน

ปีหน้าอาจเปลี่ยน แล้วแต่ mood ของกู

ปลานิลกินผักอะไรได้บ้าง?

ปลานิลกินพืชได้หลายชนิด โดยเฉพาะพืชน้ำ ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพและการเจริญเติบโต ลองพิจารณาอาหารเสริมเหล่านี้ดูครับ

• พืชน้ำ: ผักตบชวา แหน ผักบุ้ง ผักกระเฉด ล้วนเป็นแหล่งอาหารที่ดี แต่ต้องล้างให้สะอาดก่อนให้นะครับ เป็นการลดโอกาสของการติดเชื้อหรือปรสิต

• เศษผัก/เศษหญ้า: เศษผักจากครัวเรือน เช่น ใบผักต่างๆ หรือเศษหญ้า สามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมได้ แต่ควรล้างให้สะอาด และควรเป็นเศษผักที่ไม่เน่าเสีย เพื่อป้องกันโรค

• มูลสัตว์: นี่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่ควรระวังเรื่องความสะอาดและการปนเปื้อน ควรใช้มูลสัตว์ที่ผ่านการหมักหรือย่อยสลายอย่างดีแล้ว เพื่อความปลอดภัยของปลา

• กากมะพร้าว: ถือเป็นอาหารเสริมชั้นยอด เพราะอุดมไปด้วยใยอาหาร ช่วยในการย่อยและดูดซึมสารอาหาร และยังช่วยปรับสมดุลของระบบนิเวศในบ่อเลี้ยงได้อีกด้วย

• มันสำปะหลัง: มันเส้นแห้งหรือมันสำปะหลังสับตากแห้ง แช่น้ำ 2 คืนก่อนให้ เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี แต่ควรให้ในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อป้องกันปัญหาทางระบบย่อยอาหารของปลา

การให้อาหารควรคำนวณปริมาณที่เหมาะสม โดยทั่วไปประมาณ 5% ของน้ำหนักปลาทั้งหมด ควรกระจายอาหารให้ทั่วบ่อ เพื่อให้ปลาทุกตัวได้รับอาหารอย่างทั่วถึง การสังเกตพฤติกรรมการกินของปลาเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อปรับปริมาณอาหารให้เหมาะสม ถ้าปลาเหลืออาหารเยอะเกินไป ควรลดปริมาณลง นี่เป็นหลักการสำคัญในการเลี้ยงปลาให้มีสุขภาพดี เป็นการสร้างความสมดุลในระบบนิเวศน์อย่างแท้จริง ไม่ใช่แค่การเลี้ยงปลาให้โตอย่างเดียว แต่เป็นการเลี้ยงปลาให้มีความสุขด้วย ซึ่งจะส่งผลถึงคุณภาพของเนื้อปลาในที่สุด