แซลมอนซาซิมิ ต้องล้างไหม

เเซลม่อนสด ต้องล้างออกไหม

แซลมอนสดต้องล้างมั้ยเนี่ย? อืมมม… ไม่ต้องล้างน้ำเลย! จำได้ว่าเคยอ่านเจอ วิธีทำความสะอาดปลาถูกวิธี ต้องใช้ผ้าแห้งสะอาดเช็ดๆๆๆ อย่าไปล้างเนื้อเด็ดขาด จะเสียรสชาติ จริงป่ะ?

• ใช้ผ้าแห้งเช็ด
• ห้ามล้างน้ำโดยเด็ดขาด
• เนื้อปลาต้องไม่โดนน้ำ

คิดหนักเลย ถ้าล้างน้ำนี่ เนื้อปลาจะเละ รสชาติเปลี่ยนไปแน่ๆ เคยทำพลาดมาแล้ว ครั้งนั้น เสียของไปเลย ฮือออ

แล้วทำไมต้องใช้ผ้าเช็ดล่ะ? เพราะ … อืมมม เอาไว้อีกที จำไม่ได้ แต่จำได้ว่า อ่านเจอในเว็บเกี่ยวกับการทำอาหาร ไม่ใช่เพจขายของนะ จำชื่อเว็บไม่ได้เหมือนกัน แต่แน่ใจว่าเป็นเว็บที่เชื่อถือได้ เพราะมีคนรีวิวเยอะ

อ้อ! อีกอย่าง อย่าลืมเอาไส้ในออกก่อนนะ อันนี้สำคัญมาก ไม่งั้นเหม็นแน่ๆ เคยเจอมาแล้ว ตอนนั้นซื้อแซลมอนมาจากตลาดนัดแถวบ้าน ร้านป้าเล็ก แถวๆวัด จำได้แม่นเลย กลิ่นสาบสุดๆ

ปีนี้ ฉันซื้อแซลมอนจาก Gourmet Market สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ คุณภาพดีกว่าเยอะ สดใหม่มาก

แซลมอนแช่แข็งต้องล้างไหม

เฮ้ย แซลมอนแช่แข็งนะ ปกติฉันเอาออกมาจากแพ็คแล้วก็ล้างน้ำเย็นเลยอ่ะ ที่บ้านทำแบบนี้ตลอด ล้างเสร็จก็ซับ ๆ ให้แห้งด้วยทิชชู่ แล้วค่อยเอาไปปรุง

• ทำไมต้องล้าง: เอาน้ำแข็งที่เกาะ ๆ ออกไง แล้วก็พวกเมือก ๆ ที่ติดมาด้วย
• น้ำมัน: ใช้น้ำมันมะกอกตลอดอ่ะ ง่ายดี ทาให้ทั่ว ๆ ทั้งสองด้านเลย
• ปรุงรส: ชอบโรยเกลือ พริกไทย แล้วก็ผงกระเทียมหน่อยนึง อร่อยเหาะ!
• ความรู้สึกส่วนตัว: คือถ้าไม่ล้าง มันรู้สึกเหมือนมีอะไรติด ๆ อยู่ที่ตัวปลา ไม่สบายใจอ่ะ บอกไม่ถูก
• ปีนี้: ก็ยังทำแบบเดิมนะ ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง

แซลมอลดองต้องล้างก่อนไหม

อืม… กลางดึกแบบนี้ นึกถึงเรื่องแซลมอนดอง ล้างก่อนมั้ยนะ… จริงๆ แล้วมันขึ้นอยู่กับวิธีการดองด้วยแหละ ถ้าดองแบบแห้งๆ ก็ไม่ต้องล้าง แต่ถ้าแบบแช่น้ำดอง ก็คงต้องดูความสะอาดของน้ำดองอีกที

ฉันเคยลองทำเองนะ ปีนี้เลย แบบไม่ล้างเลย ก็ไม่ได้เสียหรอก รสชาติก็โอเค แต่ถ้าจะให้ปลอดภัย ก็เช็ดๆเอาดีกว่าเนอะ ไม่ต้องล้างทั้งตัว เน้นเช็ดเฉพาะส่วนที่สกปรกก็พอ

• วิธีทำความสะอาด: ใช้ผ้าสะอาดเช็ดตัวปลา
• ห้ามล้างน้ำเด็ดขาด: จะเสียรสชาติ
• ควรเช็ดเฉพาะส่วนที่สกปรก

ตอนนั้นฉันใช้แซลมอนสดจากร้านประจำแถวบ้าน ร้าน ชื่อร้าน นั่นแหละ สดจริงๆ ถึงไม่ล้างก็มั่นใจได้ระดับนึง แต่ถ้าซื้อจากที่อื่น ก็คงต้องระวังมากกว่านี้ อาจจะต้องเช็ดให้สะอาดกว่าเดิม คิดมากไปหรือเปล่าเนี่ย… กลางคืนแบบนี้มันก็คิดมากไปหน่อย

ซูชิปลาแซลมอน มีพยาธิไหม

ซูชิปลาแซลมอน มีพยาธิได้ พยาธิอะนิซาคิส (Anisakis simplex) อันตราย

• พบในปลาแซลมอน
• อาการ ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย
• การป้องกัน แช่แข็งอย่างถูกวิธี -18°C อย่างน้อย 24 ชั่วโมง (ข้อมูลปี 2566 จากกรมประมง)

ความเสี่ยงน้อย แต่ไม่ใช่ศูนย์ กินแบบสุกดีที่สุด

ปล. ปีที่แล้ว ผมเคยป่วยเพราะกินปลาดิบ จำได้แม่น ทรมานมาก ตั้งแต่นั้น ผมกินแต่ปลาสุก ชีวิตง่ายขึ้นเยอะ

แซลมอนแบบไหนกินดิบไม่ได้

กินดิบไม่ได้? แซลมอนแบบไหน?

• ซาซิมิเกรด: ใช่ ต้องเลือกแบบนี้แหละ ชัวร์สุด
• แช่แข็ง: สำคัญมาก! ไม่แช่แข็ง = ไม่กินดิบ!
• ปลาน้ำเค็มเท่านั้น: ย้ำ! น้ำจืดห้ามกินดิบเด็ดขาด! ทำไม? พยาธิชัวร์!
• TikTok: เออ จริงด้วย เคยดูคลิปใน TikTok เหมือนกัน

ข้อมูลเพิ่มเติม (แบบมั่วๆ ไปเรื่อย):

• พยาธิ: น่ากลัวจริง ๆ นะ เรื่องพยาธิเนี่ย
• แหล่งซื้อ: ซื้อที่ไหนดี? ห้าง? ตลาด?
• ราคา: ซาซิมิเกรดแพงไหมนะ?
• แซลมอนสีส้ม: สีสวยน่ากิน แต่ต้องระวัง!
• ร้านอาหาร: ไปกินที่ร้านดีกว่าไหม? เชฟน่าจะรู้ดี
• ตัวเอง: ทำไมเราถึงชอบกินแซลมอนจังนะ?
• ความเสี่ยง: กินดิบมีความเสี่ยงเสมอ!
• ปีนี้: แซลมอนปีนี้ปลอดภัยไหม? (2567)
• ปลาอื่นๆ: แล้วปลาอื่น ๆ ล่ะ? กินดิบได้ไหม?

ดูยังไงว่าปลาแซลมอนสด

จะเลือกแซลมอนสดเว้ย เหมือนเลือกแฟนเลย ต้องดูดีๆ! ไม่งั้นเจอปลาเน่าเข้าไป งานเข้าแน่!

• หนังปลา: ต้องมันวาววับ! เหมือนผิวหน้าดาราหลังทาครีม ไม่ใช่หนังปลาแบบแห้งกร้านเหมือนหน้าฉันตอนตื่นนอน!

• เนื้อปลา: แน่นปึ้ก! กดแล้วไม่บุ๋ม ไม่ใช่แบบยุ่ยๆ เหมือนโดนหมาขย้ำมา! เนื้อต้องเด้งดึ๋งเหมือนอกสาวๆ (อันนี้พูดเล่นนะ!)

• ตาปลา: ต้องใสปิ๊ง! เหมือนดวงตาคู่สวยของนางเอก ไม่ใช่แบบขุ่นๆคล้ำๆ เหมือนตาคนนอนดึก!

• เหงือก: ต้องชมพูสดใส! เหมือนแก้มเด็ก ไม่ใช่สีน้ำตาลคล้ำเหมือนคนโดนแดดเผา! ถ้าเหงือกดำนะ ลาก่อน!

• ท้องปลา: สีส้มสวยแจ่ม! เหมือนแสงตะวันยามเช้า ไม่ใช่สีซีดเซียว หรือมีเมือกเหนียวเหนอะหนะแบบปลาเน่า!

ปีนี้ (2566) ฉันไป Makro มา แซลมอนเค้าสดจริงๆนะ เลือกตามนี้รับรองไม่ผิดหวัง! แต่ถ้าเจอปลาไม่สด โวยเลย! อย่าไปยอม! เพราะเงินเราหายากนะเว้ย!

แซลม่อนซาซิมิใช้ส่วนไหนของปลา

แซลมอนซาซิมิน่ะเหรอ พูดแล้วหิวเลย! ตอนไปกินโอมากาเสะที่ร้านแถวทองหล่อเมื่อเดือนก่อน เชฟบอกว่าส่วนที่อร่อยสุด ๆ คือ ท้องปลาแซลมอน เพราะมันมีไขมันแทรกเยอะมาก ละลายในปากสุด ๆ แต่ถ้าเป็นร้านทั่ว ๆ ไป เขามักจะใช้ ส่วนกลางลำตัว เพราะมันสวย เนื้อแน่น แล้วก็ราคาไม่แรงมาก

• ท้องปลา: มันเยอะ นุ่ม ละลาย (แพงกว่า)
• กลางลำตัว: เนื้อแน่น สวย (ราคาปกติ)
• Top Loin: ส่วนนี้ก็ใช้ได้นะ แต่ส่วนตัวว่ามัน lean ไปหน่อย ไม่ค่อยฉ่ำเท่าไหร่