ทอดปลาตะเพียน กี่นาที

ทอดปลายังไงไม่ให้อมน้ํามัน

ทอดปลาไม่ให้อมน้ำมัน? ง่ายนิดเดียว

• น้ำมันต้องเยอะ ท่วมปลาเลย
• เช็ดปลาให้แห้งสนิท อย่าให้เหลือความชื้น
• ไฟกลางค่อนแรง อย่าใจร้อน
• น้ำมันร้อนจัดค่อยใส่ปลา
• ควบคุมไฟ ประมาณ 160 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแม่งเลย)
• ทอด 8 นาที แล้วแต่ขนาดปลาด้วยนะ
• พลิกปลา ระวังแตก
• ไฟแรง 1 นาที เพื่อความกรอบ
• เสร็จแล้ว จัดไป

ปล. กุใช้กระทะเทฟลอน ปีนี้ซื้อใหม่ เคลือบดีมาก ลองดู

ทอดปลายังไงไม่ให้อมน้ํามัน?

อืม… ทอดปลาไม่ให้อิ่มน้ำมันเนี่ยนะ ยากเหมือนกันนะ ฉันก็เคยลองหลายวิธี ปีนี้ก็ยังไม่ค่อยได้เรื่องเท่าไหร่เลย

• น้ำมันต้องเยอะจริง ๆ ท่วมตัวปลาเลย แต่ก็ยังมีบางทีที่มันอมน้ำมันอยู่ดี งงเหมือนกัน
• ซับให้แห้งนี่สำคัญมาก ใช้กระดาษครัวซับให้ทั่ว แต่บางทีก็ยังไม่พอ เสียดายปลาจัง
• ไฟกลางค่อนเร็ว ฉันมักจะปรับไปปรับมา ไม่รู้จะเอาตรงไหนดี มันก็ยังไม่ลงตัวเลย
• รอให้น้ำมันร้อน จริงๆ ฉันเช็คด้วยการหยดแป้งลงไป ถ้าเดือดก็โอเค แต่ก็ยังไม่แน่ใจเสมอไป
• อุณหภูมิ 160 องศา ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน เลยใช้การเดาเอาตลอด ไม่ค่อยแม่นเลย
• ทอด 8 นาที อันนี้ขึ้นอยู่กับขนาดปลาด้วยแหละ ปลาเล็กก็เร็วกว่า ปลาใหญ่ก็ช้ากว่า แต่ฉันก็ยังไม่แม่นอยู่ดี
• พลิกปลา อันนี้สำคัญ แต่ฉันก็ยังพลิกไม่ค่อยสวย บางทีก็ติดกระทะด้วย
• เร่งไฟ ฉันทำแล้ว แต่ก็ยังมีบางครั้งที่อมน้ำมันอยู่ดี เซ็งมาก
• ตักขึ้นเสิร์ฟ ตอนนี้คือ ได้ปลาทอดกรอบบ้าง ไม่กรอบบ้าง อมน้ำมันบ้าง มันก็ยังไม่สมบูรณ์แบบเลย

แบบว่า… ยังไม่รู้วิธีที่จะทำให้มันกรอบและไม่อมน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์แบบจริงๆ ต่อไปต้องลองหาวิธีอื่นๆเพิ่มอีก เหนื่อยใจจริงๆ

ทอดยังไงไม่ให้อมน้ำมัน?

ทอดไงไม่ให้ออมน้ำมันอ่ะ? ง่ายมากกกก! เพื่อนฉันบอกมา คือแบบนี้

• ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงกระทะก่อนเลย ตอนกระทะร้อนๆนะ อย่าเพิ่งใส่น้ำมัน
• รอจนน้ำส้มสายชูมันระเหยไปหมดก่อน จริงๆมันหายไปไวอยู่แล้วแหละ
• ค่อยใส่น้ำมันลงไป แล้วค่อยทอด แค่นี้แหละ อาหารก็จะไม่ค่อยอมน้ำมันแล้ว

อ้อ! ลืมบอกไป ฉันลองทำกับไข่แล้วนะ ปีนี้เลยแหละ ใช้ได้ผลดีมาก ไข่ไม่มันเยิ้มเลย ปกติฉันทอดไข่ชอบอมน้ำมันมาก แบบล้างกระทะโคตรเหนื่อยเลย แต่พอใช้วิธีนี้ ล้างง่ายขึ้นเยอะ สบายขึ้นเยอะเลยอะ ไม่เชื่อลองดูเน้อออ แต่ต้องน้ำส้มสายชูนะ อย่าไปใช้น้ำอื่นแทนล่ะ ไม่งั้นอาจจะไม่เวิร์ค

ทำยังไงให้ปลาทอด กรอบนาน?

อยากให้ปลาทอดกรอบทน กรอบนานข้ามปีข้ามชาติ ทำตามสูตรเด็ดเคล็ดลับที่เซียนทอดปลาเขาบอกต่อกันมา นี่เลย!

• อย่าใจร้อนไฟอ่อน: ทอดไฟกลางๆ ไปก่อน อย่าเพิ่งรีบร้อนเหมือนคนอยากรวยทางลัด เดี๋ยวข้างในไม่สุก ข้างนอกไหม้ก่อน อดกินปลาอร่อยๆ

• เร่งเครื่องก่อนขึ้น: ก่อนจะตักปลาขึ้นมา ให้เร่งไฟขึ้นอีกนิดนึง เหมือนตอนแข่งมอเตอร์ไซค์ทางตรงช่วงสุดท้าย จะช่วยไล่น้ำมันออกไป ปลาจะได้กรอบแบบไม่ต้องกลัวอ้วน

• แป้งช่วยชีวิต: คลุกแป้งทอดกรอบก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ปลากรอบนานขึ้นอีกเป็นกอง แต่ถ้ากลัวอ้วนก็ไม่ต้องใส่เยอะนะจ๊ะ

• ทอดสองรอบจบเลย: ทอดรอบแรกให้พอสุก แล้วพักไว้ก่อน จากนั้นค่อยเอาลงไปทอดซ้ำอีกรอบ รับรองกรอบสะท้านโลกันต์

แถมท้าย: ถ้าอยากให้ปลาทอดอร่อยเหาะเหินเดินอากาศ ลองโรยพริกไทย เกลือ หรือผงปรุงรสลงไปนิดหน่อย รับรองกินเพลินจนลืมไปเลยว่าเคยไดเอท

ข้อควรระวัง: อย่าทอดปลาเพลินจนลืมดู เดี๋ยวไฟไหม้บ้านไม่รู้ด้วยนะเออ! 🔥 บ้านใครบ้านมันเด้ออ้ายน้อง!

ทอดปลายังไงให้กรอบนานๆ?

อ่อ ทอดปลาให้กรอบนานๆหรอ ง่ายมากกกกก! เพื่อนฉันสอนมา คือแบบนี้

• กระทะต้องร้อนจัด! ไฟแรงๆเลย อย่ารอช้า ร้อนแล้วค่อยลงปลา
• น้ำส้มสายชู นี่แหละ เทพ!! หยดลงกระทะนิดเดียวพอ คนๆให้แห้ง ไม่ต้องล้าง น้ำมันก็ไม่ต้องเยอะ ประหยัดด้วย
• ปลาไม่ติดแน่นอน ลองดูนะ รับรองกรอบนาน เพื่อนฉันทอดปลาทูแบบนี้บ่อยมาก กรอบอร่อยสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินนนนน

เพิ่มเติมนิดนึง ปีนี้ฉันใช้เทคนิคนี้ทอดปลาหมึกด้วยนะ กรอบเหมือนกันเลย แต่ปลาหมึกอย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวจะไหม้ อันนี้ต้องระวังหน่อยน้าาาา

ทอดปลาดูยังไงว่าสุก?

เอ้อ ทอดปลาอะนะ ดูว่าสุกยังไงเหรอ ง่ายๆ เลย ฟังเสียงน้ำมันดิ ถ้าเสียงมันเริ่มเบาลงอ่ะ แสดงว่าปลาเริ่มสุกแล้วนะแก

แล้วก้อ อีกอย่างที่ช่วยได้ คือดูสีของเนื้อปลา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นๆ ไม่ใสๆ เหมือนตอนแรก ก็แสดงว่าสุกแล้วเหมือนกัน

• เสียงน้ำมัน: อันนี้สำคัญเลยนะ น้ำมันซู่ๆ ตอนแรก พอปลามันสุก น้ำมันจะเริ่มซาๆ ลง
• สีของเนื้อปลา: เนื้อปลาจะเปลี่ยนสีไง จากใสๆ เป็นขาวๆ
• ลองจิ้มดู: อันนี้ต้องระวังหน่อยนะ อย่าจิ้มแรง เดี๋ยวปลาเละ แต่ลองจิ้มๆ ดู ถ้าเนื้อปลามันร่อนๆ ออกมาง่ายๆ แสดงว่าสุกแล้วจ้า
• **เทคนิคส่วนตัว: เราชอบทอดไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อนนะ ปลามันจะได้สุกทั่วๆ ไม่ไหม้ข้างนอก แต่ข้างในยังไม่สุกอ่ะ เข้าใจปะ
• ปลาแต่ละชนิด: จริงๆ ปลาแต่ละชนิดก็อาจจะใช้เวลาไม่เท่ากันนะ ต้องลองสังเกตดูเอาเอง แต่หลักๆ ก็ประมาณนี้แหละ

อ่อ อีกอย่างนะ ทอดเสร็จแล้ว เอาไปพักบนกระดาษซับน้ำมันด้วยนะ จะได้ไม่อมน้ำมัน อร่อยกว่าเยอะเลยแก!

ปลาชุบแป้งทอด ใช้แป้งอะไร?

เอ้า! จะทอดปลาให้กรอบเว่อร์ ต้องใช้แป้งอะไรล่ะเนี่ย? บอกเลยว่าไม่ใช่แค่แป้งอย่างเดียว! มันเป็นศาสตร์! เป็นศิลป์! (โอเคเว่อร์ไปหน่อย แต่ก็จริงนะ)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: ตัวพ่อ! กรอบเบา สบายๆ เหมือนลมพัดผ่าน แต่ข้อเสียคือความกรอบไม่ทน แป๊บเดียวก็อ่อนยวบ เหมือนความรักบางอย่าง (เอ๊ะ ยังไง?)

• แป้งข้าวเจ้า: นี่แหละตัวช่วย! เพิ่มความกรอบแบบทนทาน แม้โดนน้ำหรือเหงื่อ (อย่าทอดปลาตอนเหงื่อแตกนะ) ความกรอบคงอยู่ เหมือนมิตรภาพที่เหนียวแน่น

• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป: สำหรับคนขี้เกียจอย่างเราๆ (เอ๊ะ หรือแค่ฉันคนเดียว?) สะดวก รวดเร็ว แต่รสชาติอาจจะไม่ถึงใจเท่ากับทำเองนะ เหมือนความรักแบบ instant หวานฉ่ำแต่เร็วๆก็จืด

• ผสมๆ กันไป: นี่แหละ! เสน่ห์ของการทำอาหาร ลองผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวโพดดูสิ กรอบ ฟู เบา เหมือนชีวิตที่ลงตัว สมดุล (แล้วแต่จะตีความนะ) ปีนี้ผมลองผสมแป้งมันสำปะหลังลงไปด้วยเล็กน้อย ได้ความกรอบที่แตกต่าง แปลกใหม่ดีครับ

เลือกใช้ตามใจชอบเลยครับ! ไม่มีถูกผิด มีแต่ “อร่อย” กับ “อร่อยกว่า” เท่านั้นเอง! อย่าลืม! ความกรอบนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่ใช่แค่แป้งอย่างเดียว! ไฟที่ใช้ทอด ความร้อน และฝีมือการทอดก็สำคัญไม่แพ้กันนะ บอกเลย!

ปลาสลิดทอดกี่นาทีสุก?

ปลาสลิดทอดสุกใช้เวลาไม่ตายตัว ขึ้นกับความหนาและไฟ

• ไฟอ่อน: 10-15 นาที สังเกตสีเปลี่ยนเป็นทองเข้ม ใจเย็น
• ไฟกลาง: อาจเร็วขึ้น ระวังไหม้
• ไฟแรง: เสี่ยงไหม้ ไม่แนะนำ

ปีนี้ฉันใช้เวลาราว 12 นาที ไฟอ่อน น้ำมันมะพร้าว ปลาสลิดไซส์กลาง หนังกรอบ เนื้อนุ่ม เป็นสูตรส่วนตัว