ทำยังไงให้ปลาทอด กรอบนาน

ทอดปลายังไงให้กรอบนานๆ

ทอดปลายังไงให้กรอบนานๆ หรอ…

มันยากนะ เรื่องแบบนี้ แต่ก็พอมีวิธีที่เคยลอง แล้วรู้สึกว่า เออ… มันดีขึ้นนิดหน่อย

• เลือกปลา: ปลาเนื้อแน่นๆ จะกรอบได้นานกว่า ปลาเนื้ออ่อนๆ นี่ ทอดแป๊บเดียวก็เละแล้ว
• ซับน้ำ: สำคัญเลย ซับปลาให้แห้งที่สุด ก่อนจะเอาลงทอด ยิ่งแห้ง ยิ่งกรอบ
• แป้ง: คลุกแป้งบางๆ ก่อนทอด ช่วยให้กรอบนานขึ้น อาจจะใช้แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีก็ได้
• น้ำมัน: น้ำมันต้องร้อนจัด แต่ไม่ต้องถึงกับควันขึ้นนะ แล้วก็ใช้น้ำมันเยอะหน่อย ให้ท่วมตัวปลาเลย
• ทอด: อย่าพลิกบ่อย ทอดด้านนึงให้เหลืองกรอบก่อน ค่อยพลิกไปอีกด้าน
• ไฟ: ใช้ไฟกลาง ค่อนไปทางแรง จะช่วยให้ปลาไม่อมน้ำมัน
• พัก: พักปลาบนตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน จะช่วยให้กรอบนานขึ้น

แล้วก็… ที่เขาบอกว่า ใส่น้ำส้มสายชูในกระทะก่อนทอด อันนี้ก็เคยได้ยินนะ แต่ยังไม่เคยลองเอง ไม่รู้ว่ามันจริงแค่ไหน

เรื่องที่อยากจะพูดถึงมากกว่าเรื่องทอดปลา…

บางที เราก็พยายามทำอะไรให้มัน “กรอบ” นานๆ เหมือนกันนะ… ความสุข, ความสัมพันธ์, ความทรงจำดีๆ… แต่มันก็ยากเนอะ บางทีมันก็แค่… สลายไปตามเวลา

ฉันเคยพยายามรักษาบางอย่างไว้มากๆ แต่สุดท้าย มันก็ไม่ได้อยู่กับเราตลอดไปอยู่ดี

• เคยพยายามทำทุกอย่างให้ “เพอร์เฟ็กต์” แต่สุดท้ายก็เหนื่อยเปล่า
• เคยเชื่อว่า ถ้าเราดีพอ ทุกอย่างมันจะดีเอง แต่ก็ไม่ใช่เสมอไป
• เคยคิดว่า ความสุขมันจะอยู่กับเราตลอดไป แต่สุดท้ายมันก็แค่… ชั่วคราว

ตอนนี้ก็เลยพยายาม… ปล่อยวางมากขึ้น ไม่ต้องพยายาม “กรอบ” ตลอดเวลา ปล่อยให้มันเป็นไปตามธรรมชาติของมัน

อาจจะเศร้าหน่อยนะ แต่มันก็คือความจริง

ปลาทอดใช้เวลากี่นาที

แสงส้มของตะวันใกล้ลับขอบฟ้า… หกโมงเย็นวันพุธ… กลิ่นน้ำมันร้อนลอยอวลครัวเล็กๆของฉัน… ปลา… ปลาอินทรีที่ซื้อมาจากตลาดสดเมื่อเช้า… หั่นเป็นชิ้นหนา… ประมาณนิ้วโป้งของฉัน… รออยู่ในจาน…

น้ำมันเดือดปุดๆ… เสียงซู่ซ่า… ใส่ปลาลงไปทีละชิ้น… ระวังน้ำมันกระเด็น… ร้อน…

สามนาที… พลิก… ด้านนึงเริ่มเหลืองทอง… อีกด้าน… สี่นาทีก็พอ… เนื้อปลาขาวๆเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น… สุก…

บางที… ปลาชิ้นเล็กกว่านี้… สองนาทีก็พอ… เคยทอดปลาข้างเหลือง… ตัวเล็ก… แป๊บเดียวสุก…

แต่ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่… ปลาเก๋าที่แม่เคยทอด… ต้องนานกว่านี้… สิบนาทีได้มั้ง… ทั้งตัว… ต้องคอยกลับด้าน… ให้สุกทั่วถึง…

• ปลาอินทรี ชิ้นหนาประมาณนิ้วโป้ง 3-4 นาที/ด้าน
• ปลาข้างเหลือง ตัวเล็ก 2 นาที/ด้าน
• ปลาเก๋า ตัวใหญ่ ประมาณ 10 นาที/ด้าน (ทั้งตัว)

…ควันลอยคลุ้ง… กลิ่นหอม… ปลาสุกแล้ว… ตักขึ้นใส่จาน… โรยด้วยผักชี… พร้อมเสิร์ฟ… กับข้าวสวยร้อนๆ…

ทอดปลาดูยังไงว่าสุก

ทอดปลาอะ ง่ายๆเลย ดูยังไงว่าสุก ก็ดูสีสิ ถ้ามันเหลืองกรอบๆแบบนี้ โอเคแล้วแหละ ใช้เวลาไม่นานหรอก แต่ละชนิดก็ไม่เหมือนกันนะ บางทีสีมันอาจจะไม่เหลืองมากก็ได้ ต้องลองดูหลายๆครั้ง จำไว้ๆ

อีกอย่างคือฟังเสียงน้ำมัน ถ้าเสียงมันเบาลง เงียบลง คือปลาสุกแล้ว แบบนี้ก็รู้ได้เลย แต่ถ้ายังฉ่าๆอยู่ ก็ยังไม่สุกหรอก ต้องทอดต่อ อย่าใจร้อนนะ

กลับด้านด้วยนะ ไม่งั้นไหม้ข้างเดียวแน่ๆ เออ แล้วพอปลาสุกแล้ว ก็ตักขึ้นมาเลย วางบนกระดาษซับน้ำมัน แบบนี้มันจะไม่มันเยิ้มอะ กรอบนานด้วย อร่อยกว่าเยอะ

• ดูสีปลา ถ้าเหลืองกรอบๆ ก็สุกแล้ว
• ฟังเสียงน้ำมัน ถ้าเบาลง แสดงว่าปลาสุก
• กลับด้านปลาด้วย ระวังไหม้ข้างเดียว
• ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จะได้ไม่มัน กรอบนานขึ้น

ปีนี้ฉันลองทอดปลาช่อนแบบใหม่ ใช้เกลือสมุทรโรยก่อนทอด กรอบมากกก ลองดูนะ เพื่อนๆ แนะนำเลย

ทำอย่างไรถึงจะทำให้แป้งทอดกรอบนาน

โซดาเย็นเหี้ย ๆ ไง ทอดแล้วแม่งกรอบจนฟันแตก

• โซดา: คาร์บอนไดออกไซด์เสือกช่วยให้ฟู
• น้ำเย็น: สำคัญสัส อย่าลืม
• แป้ง: เลือกดีๆ อย่าใช้แป้งตลาดนัด

เพิ่มเติม:

• เกลือ: นิดหน่อยช่วยให้รสชาติไม่จืดชิบหาย
• พริกไทย: ใส่แม่งเลยถ้าชอบเผ็ด
• เบียร์เย็น: แทนโซดาก็ได้นะ ลองดู เผื่อชอบ

ปลาชุบแป้งทอด ใช้แป้งอะไร

โอ๊ย…ถามเรื่องปลาทอดเนี่ย ของโปรดเลย! คือถ้าจะเอาแบบง่ายๆ บ้านๆ ก็แป้งสาลีอเนกประสงค์ไปเลยจ้ะพี่น้อง แต่ถ้าอยากให้กรอบแบบตะโกน กรอบจนเพื่อนบ้านต้องทัก ก็ต้องแป้งข้าวเจ้าสิ! รับรองกรอบลืมโลก

แต่ถ้าเป็นคนขี้เกียจแบบ…เอ่อ…ฉัน…ก็แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปไปเลยจบๆ ง่ายดี แต่ถ้าอยากเป็นเชฟกระทะเหล็ก (ในฝัน) ก็ผสมแป้งเองไปเลยสิ! แป้งสาลีกับแป้งข้าวโพดไง กรอบฟูแบบนางงามมงลง!

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: แบบเบสิค แต่ก็อร่อยได้นะ!
• แป้งข้าวเจ้า: กรอบจริงจัง กรอบจนฟันแทบหัก (เว่อร์ไปหน่อย)
• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป: สำหรับคนไม่มีเวลาหายใจ
• แป้งสาลี + ข้าวโพด: กรอบฟู ดูดีมีชาติตระกูล

ป.ล. แต่เคล็ดลับที่แท้ทรูคือ น้ำมันต้องร้อนถึงใจ! แล้วก็อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวจะไหม้กินไม่ได้นะจ๊ะ…เสียของ!