ทอดปลาอย่างไรให้เหลืองกรอบ

เคล็ดลับนางฟ้า: ทอดปลาให้เหลืองกรอบอร่อยลืมโลก ฉบับคนทำครัวบ้านๆ

หลายคนอาจจะคิดว่าทอดปลาเป็นเรื่องกล้วยๆ แค่โยนลงกระทะ น้ำมันร้อนๆ ก็จบ แต่บอกเลยว่านั่นแหละคือจุดเริ่มต้นของหายนะ! เพราะปลาที่ได้อาจจะไหม้ดำปี๋ข้างนอก แต่ข้างในยังแฉะเหมือนกินปลาต้มอยู่เลย (ประสบการณ์ตรงเลยนะเนี่ย! T_T)

จริงๆ แล้วการทอดปลาให้เหลืองกรอบอร่อยเหมือนเชฟมิชลินเนี่ย มันไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดหรอกค่ะ ขอแค่มีเทคนิคนิดหน่อย ใจเย็นอีกสักหน่อย รับรองว่าปลาทอดฝีมือเรานี่กินขาดร้านอาหารแน่นอน!

เคล็ดลับที่ 1: เลือกปลาให้เป็น ต้อง “สด” เท่านั้น!

อันนี้สำคัญสุดๆ ปลาไม่สดต่อให้มีเคล็ดลับเทพแค่ไหนก็จบเห่! เลือกปลาที่ตาใสปิ๊ง เหงือกแดงสด เนื้อแน่นไม่เละ ถ้าเป็นปลาแช่แข็งก็ต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนทอดนะจ๊ะ ไม่งั้นน้ำในปลาจะทำให้กระทะเดือดปุดๆ น้ำมันกระเด็น แถมปลาก็ไม่กรอบอีกต่างหาก

เคล็ดลับที่ 2: เตรียมปลาให้พร้อมรบ!

• ล้างปลาให้สะอาด: ล้างเมือกคาวออกให้หมด บั้งปลาเล็กน้อย จะช่วยให้สุกทั่วถึงกัน
• ซับปลาให้แห้ง: อันนี้สำคัญมาก! ปลาที่แห้งจะกรอบได้ดีกว่าปลาที่เปียกชื้น ซับด้วยกระดาษทิชชูให้หมดจดเลยค่ะ
• หมักปลา (ถ้าชอบ): จะหมักด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม หรือน้ำปลา แล้วแต่สูตรใครสูตรมันเลยค่ะ แต่ส่วนตัวชอบหมักด้วยเกลือกับพริกไทยนิดหน่อย มันช่วยดึงรสชาติของปลาออกมาได้ดีจริงๆ นะ

เคล็ดลับที่ 3: น้ำมันร้อน ไฟกลางค่อนอ่อน คือหัวใจ!

เคยได้ยินมาว่าต้องทอดด้วยไฟแรงๆ ถึงจะกรอบ แต่จากประสบการณ์ส่วนตัว ไฟกลางค่อนอ่อนนี่แหละเวิร์คสุด! ไฟแรงเกินไปปลาจะไหม้ข้างนอก แต่ข้างในยังไม่สุก แถมน้ำมันยังกระเด็นเลอะเทอะไปหมดอีกต่างหาก (เคยโดนน้ำมันกระเด็นใส่มาแล้ว เข็ดเลย!)

• เทน้ำมันให้ท่วมปลา: อันนี้ก็สำคัญ จะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงกันและกรอบได้ทั้งตัว
• รอให้น้ำมันร้อน: ทดสอบง่ายๆ โดยการหย่อนเศษขนมปังลงไป ถ้ารอบๆ ขนมปังมีฟองผุดขึ้นมาก็แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
• ค่อยๆ หย่อนปลาลงกระทะ: อย่าใจร้อนโยนตูมลงไปทีเดียว ปลาอาจจะติดกระทะได้ ค่อยๆ วางลงไปทีละชิ้นเบาๆ

เคล็ดลับที่ 4: กดปลา หรือ ไม่กด?

อันนี้แล้วแต่ชนิดของปลาจริงๆ ค่ะ อย่างปลาทูเนี่ย ไม่ต้องกดก็กรอบได้ แต่ถ้าเป็นปลาเนื้ออ่อนอย่างปลาอินทรี หรือปลาจะละเม็ด การกดเล็กน้อยจะช่วยให้ปลาโดนความร้อนทั่วถึงกัน แต่ระวังอย่ากดแรงเกินไปนะคะ เนื้อปลาอาจจะเละได้

เคล็ดลับที่ 5: ใจเย็นๆ สังเกตสี สังเกตเสียง

การทอดปลามันต้องใช้ความอดทนจริงๆ ค่ะ อย่าพลิกปลาบ่อยๆ รอให้ด้านนึงเหลืองกรอบก่อนค่อยพลิกกลับด้าน สังเกตสีของปลา ถ้าสีเหลืองทองสวยงามก็แสดงว่าใกล้ได้ที่แล้ว ฟังเสียงน้ำมันด้วย ถ้าเสียงเริ่มเบาลง แสดงว่าน้ำในปลาเริ่มระเหยออกไปหมดแล้ว นั่นแหละคือสัญญาณว่าปลาเรากำลังจะกรอบได้ที่แล้ว!

เคล็ดลับที่ 6: พักปลาบนตะแกรง

เมื่อปลาเหลืองกรอบได้ที่แล้ว ตักขึ้นมาพักบนตะแกรง อย่าเอาไปวางบนกระดาษทิชชูนะ เดี๋ยวความชื้นจากปลาจะทำให้ปลาไม่กรอบ

เคล็ดลับ (พิเศษ) : โรยเกลือตอนร้อนๆ

หลังจากตักปลาขึ้นจากกระทะใหม่ๆ โรยเกลือป่นลงไปเล็กน้อย เกลือจะช่วยดึงรสชาติของปลาออกมาได้ดีมากยิ่งขึ้น (อันนี้เคล็ดลับส่วนตัวเลยนะเนี่ย!)

สุดท้ายนี้:

การทอดปลาให้กรอบอร่อยมันต้องใช้เวลาและการฝึกฝน อย่าท้อแท้ถ้าครั้งแรกไม่สำเร็จ ลองปรับเปลี่ยนเทคนิคไปเรื่อยๆ แล้วคุณจะค้นพบวิธีทอดปลาที่เหมาะกับตัวเองที่สุด! รับรองว่าคุณจะได้ปลาทอดที่เหลืองกรอบอร่อยจนต้องร้องว้าวแน่นอน! 😊

#กรอบ#ทอดปลา#เหลือง