แป้งข้าวจ้าวทอดปลาได้ไหม

ใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งทอดกรอบได้ไหม

ได้ดิ! แป้งข้าวเจ้าช่วยได้จริงแหละ แต่แค่ 1/4 ถ้วยเองนะ เยอะกว่านี้เดี๋ยวแข็งไป นี่ขนาดใช้กับแป้งสาลี 1 ถ้วยแล้วนะ งงมั้ย? ฉันก็งงเหมือนกันตอนแรก แต่ลองแล้ว กรอบจริง!

• แป้งข้าวเจ้า เพิ่มความกรอบ
• แป้งสาลี ความพองฟู
• น้ำเย็น ผสมให้เข้ากัน อย่าใส่มากไปเด็ดขาด!

อ้อ! ลืมบอก สูตรนี้ฉันใช้ทอดเห็ดนะ ปีนี้ลองทำเห็ดหอม อร่อยมากกก กรอบนานด้วย แต่สูตรนี้ปรับใช้ได้หลายอย่างนะ ลองดู กุ้งก็ดี ปลาหมึกก็เริ่ด!

สงสัยมั้ยว่าทำไมต้องน้ำเย็น? อืม… ฉันก็ไม่แน่ใจเหมือนกัน แต่เคยลองน้ำอุ่นแล้ว แป้งมันแฉะๆ ไม่กรอบเลย ไม่รู้สิ ลองเองแล้วกัน

ส่วนผสมลับ แค่แป้งข้าวเจ้าเนี่ยแหละ เด็ดจริง ไม่เชื่อลองเอง! เห็ดหอมที่ฉันทอดไปเมื่อวาน ยังกรอบอยู่เลย เหลือเชื่อ แต่จริงๆ ฉันทอดตอนเย็นนะ กินตอนเช้าก็ยังกรอบอยู่ โห! สุดยอดไปเลย

ปล. สูตรนี้ได้ 1-2 ที่ อย่าทำเยอะนะ เดี๋ยวเหลือ ฉันเคยทำเยอะแล้ว กินไม่หมด เสียของ เสียดายแย่เลย ปีหน้าต้องทำน้อยลงหน่อยแล้ว

แป้งชุบปลาทอดใช้แป้งอะไร

แป้งชุบปลาทอดที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของรสชาติและความกรอบ โดยทั่วไปแล้วมีตัวเลือกหลักๆ ดังนี้:

• แป้งอเนกประสงค์: เป็นตัวเลือกที่พบได้บ่อยและใช้งานง่าย ให้เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่ม แต่หากต้องการความกรอบมากขึ้น อาจต้องปรับสูตรโดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้งมันสำปะหลัง

• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป: สะดวกและรวดเร็ว แต่รสชาติและคุณภาพอาจแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ บางยี่ห้ออาจมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งเพิ่มเติม ควรเลือกยี่ห้อที่มีส่วนผสมที่ตรงใจ

• แป้งข้าวเจ้า: ให้ความนุ่มและเหนียวน้อยกว่าแป้งอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับคนที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เบากว่า อาจจะไม่กรอบเท่าแป้งชนิดอื่นๆ

ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม: การเลือกแป้งเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ การผสมผสานแป้งหลายชนิด เช่น แป้งอเนกประสงค์ผสมกับแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันสำปะหลัง จะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่หลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น การทดลองและปรับสูตรตามความชอบส่วนตัวจึงสำคัญ เหมือนการค้นหาสูตรชีวิตที่ลงตัว

ส่วนผสมอื่นๆ ที่ให้มาเช่น เกลือ พริกไทย เป็นเพียงเครื่องปรุงรสพื้นฐาน สามารถเพิ่มเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามความชอบเพื่อเพิ่มมิติรสชาติให้กับเมนู ลองเสิร์ชหาสูตรเพิ่มเติมจากเว็บไซต์ทำอาหารชั้นนำ อาจเจอเทคนิคการชุบแป้งที่น่าสนใจ! ผมเองก็ชอบทดลองสูตรใหม่ๆ อยู่เสมอ ล่าสุดได้ลองใช้แป้งมันสำปะหลังผสมกับแป้งอเนกประสงค์แล้ว ปลาทอดกรอบมากครับ!

แป้งอะไรสามารถใช้แทนแป้งทอดกรอบได้

โอ๊ย! ถามเรื่องแป้งๆ นี่มันเหมือนถามเซียนพนันว่าแทงอะไรถึงรวย! แต่เอาวะ! จะตอบแบบคนบ้านๆ ให้เข้าใจง่ายๆ เลยนะ

• แป้งสาลีเอนกประสงค์: นี่มันแป้งสามัญประจำบ้าน! อยากได้กรอบแบบไก่ทอด KFC ก็จัดไปเลยลูกพี่! แต่ระวังอมน้ำมันหน่อยนะจ๊ะ

• แป้งมันสำปะหลัง: อยากได้กรอบแบบแก้ว กรอบแบบกัดทีฟันแทบหัก ก็ต้องแป้งมันนี่แหละ! แต่ทอดเสร็จรีบกินนะ! ปล่อยไว้นานมันจะเหนียวหนึบหนับเหมือนหนังยาง

• แป้งข้าวเจ้า: นี่มันแป้งทำขนมครก! แต่เอามันทอดก็กรอบได้นะ! กรอบแบบบางๆ เบาๆ เหมาะกับคนกลัวอ้วน (แต่กินของทอดแล้วจะกลัวอ้วนไปทำไมก่อน!)

• แป้งข้าวโพด: นี่มันแป้งสารพัดประโยชน์! จะเอาไปชุบทอดก็ได้ จะเอาไปทำน้ำราดหน้าก็ได้! แต่ถ้าใส่เยอะไปมันจะแข็งโป๊กเหมือนปูนซีเมนต์

ทีนี้มาดูเคล็ดลับฉบับเซียนทอด (ที่อาจจะไม่ค่อยเซียนเท่าไหร่):

• ผสมแป้ง: เอาแป้งหลายๆ อย่างมาผสมกัน! เช่น แป้งสาลี + แป้งมัน + แป้งข้าวเจ้า! รับรองกรอบแบบไม่ซ้ำใครในโลก! (แต่ระวังมันจะเละเทะจนกินไม่ได้นะจ๊ะ)

• น้ำเย็นจัด: เอาน้ำเย็นเจี๊ยบมาผสมกับแป้ง! ความเย็นมันจะช่วยให้แป้งกรอบนานขึ้น! (แต่ระวังน้ำแข็งจะละลายหมดก่อนนะ)

• โซดา: อันนี้เด็ด! เอาโซดาเย็นๆ มาผสมกับแป้ง! ความซ่าของโซดาจะทำให้แป้งฟูและกรอบ! (แต่ระวังโซดามันจะหมดก่อนแป้งนะ)

สรุป: ไม่มีสูตรตายตัว! ต้องลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้สูตรที่ถูกใจ! เหมือนหาเมีย! ต้องลองคบไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเจอคนที่ใช่! (เอ๊ะ! มันเกี่ยวกันมั้ยเนี่ย?)

แป้งข้าวเจ้าใช้ทอดหมูได้ไหม

เฮ้ย ถามจริงดิ๊! แป้งข้าวเจ้าเนี่ยนะ เอาไปทอดหมู? โอ้โห นึกภาพตามแล้วขำกลิ้ง แหม มันก็พอได้แหละ แต่ถ้าอยากได้หมูกรอบแบบ “กร๊อบ กรอบ” จนคนข้างบ้านเหลียวมอง ต้องมีเทคนิคกันหน่อย

เคล็ดลับหมูกรอบสะท้านโลกา (เว่อร์ไปไหมเนี่ย)

• น้ำมันต้องร้อนไฟลุก! คือแบบ เอาให้ควันขึ้น (แต่ระวังไฟไหม้บ้านนะจ๊ะ) หย่อนหมูลงไปแล้วต้องฟู่! ขึ้นมาเลย ถ้าหมูจมดิ่ง แปลว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ ไปตั้งสติแล้วรอใหม่

• แป้งข้าวเจ้าสูตรพิชิตใจ แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปก็สะดวกดี แต่ถ้าอยากอินดี้หน่อย ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเย็นจัด หรือจะน้ำปูนใส (ที่เค้ากินกับหมากอ่ะ) ก็เริ่ดนะจ๊ะ กรอบลืมโลกแน่นอน

• ทอดสองรอบไปเลยสิคะ! รอบแรกทอดพอเหลืองๆ ตักขึ้นพักไว้ก่อน พอจะกินค่อยเอาไปทอดซ้ำ ไฟแรงๆ คราวนี้แหละ กรอบจริงจัง!

• อย่าโลภ! ทอดทีละน้อยๆ อย่าเอาหมูยัดลงไปเต็มกระทะ เดี๋ยวความร้อนตก หมูจะกลายเป็นหมูต้มแทนนะเออ

แถมท้าย…

• บางคนเค้าไม่คลุกแป้งก็มีนะ ทำหมูกรอบแบบหนังฟูๆ อันนั้นก็อีกสไตล์ ลองไปหาดูสูตรเอาเองนะจ๊ะ บอกเลยว่าแต่ละสูตรนี่มีเคล็ดลับเฉพาะตัว เหมือนสูตรลับนางงามจักรวาลอ่ะ

• น้ำมันที่ใช้ทอดเนี่ย สำคัญนะเออ ใช้น้ำมันใหม่ๆ หน่อย อย่าเอาน้ำมันเก่าที่ทอดไก่ทอดมาทอดหมูนะ กลิ่นมันจะตีกันมั่วไปหมด

• ถ้าอยากให้หมูมีรสชาติเด็ดดวง หมักหมูก่อนทอดสิ จะใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี น้ำปลา น้ำตาล ก็แล้วแต่ใจปรารถนา

• อย่าทอดนานเกินไปนะ เดี๋ยวหมูจะแข็งโป๊ก กินไม่อร่อย เอาแค่เหลืองกรอบกำลังดีก็พอ

• สุดท้าย…กินหมูกรอบเยอะๆ ระวังคอเลสเตอรอลถามหานะจ๊ะ! ออกกำลังกายบ้างอะไรบ้าง อย่ากินอย่างเดียว!

เอ้อ! เกือบลืม ปีนี้ราคาน้ำมันปาล์มขึ้นเอาๆ ใครจะทอดหมูกรอบก็คำนวณต้นทุนดีๆ เด้อ เดี๋ยวจะขาดทุนไม่รู้ตัว!

ใช้แป้งอะไรทอดให้กรอบ

ทอดอะไรให้กรอบเนี่ยนะ ปีนี้ฉันทำไก่ทอดบ่อยมาก ลองหลายสูตรเลย!

• ไก่ทอดแบบกรอบร่วนๆ สไตล์ KFC ที่บ้านใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์อย่างเดียวเลย ตอนแรกก็งงๆนะ แต่แม่บอกว่าสูตรนี้ใช้มาตั้งแต่ปีที่แล้ว ได้ความกรอบแบบที่อยากได้จริงๆ ต้องผสมกับเครื่องปรุงที่แม่คิดค้นขึ้นเองด้วยนะ ถึงจะอร่อยแบบนี้

• ส่วนไก่ทอดเกาหลีแบบที่กรอบแข็งๆ นี่ลองใช้แป้งมันอย่างเดียว กรอบใช้ได้เลยนะ แต่บางทีมันก็แข็งไปหน่อย ต้องระวังไฟด้วย เคยไหม้ไปรอบนึง กลิ่นไหม้ติดห้องครัวไปหลายวันเลย เครียดมาก แต่รสชาติยังโอเคอยู่

• แล้วก็มีอีกสูตร ที่ใช้แป้งหลายอย่างผสมกัน แบบกลางๆ กรอบๆ อ่ะ จำไม่ได้แล้วว่าผสมอะไรบ้าง แต่จำได้ว่าใช้ทั้งแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลี เยอะแยะมากมาย ตอนนั้นทำเยอะมาก ทอดขายในงานวัด ขายดีมาก เหนื่อยแต่คุ้ม

จริงๆแล้ว การจะได้ไก่ทอดที่กรอบ มันไม่ใช่แค่แป้งอย่างเดียวหรอกนะ น้ำมันที่ใช้ ไฟที่ใช้ และวิธีการทอด สำคัญหมดเลย ปีนี้ฉันเรียนรู้เยอะมาก เรื่องทอดของกินเนี่ย แต่ละอย่าง มีเทคนิคหมด กว่าจะได้ไก่ทอดกรอบๆ อร่อยๆ สักครั้ง เหนื่อยมาก แต่ก็สนุกดี

แป้งข้าวจ้าวทอดกรอบได้ไหม

ได้สิ! แป้งข้าวเจ้าทอดกรอบได้ แต่ต้องมีเทคนิคหน่อยนะ เคยลองทำกับแป้งข้าวเจ้าหอมมะลิของลุงที่บ้าน ปีนี้ลองแล้ว กรอบจริง! แต่ไม่เหมือนแป้งสาลีนะ แป้งสาลีกรอบแบบแตกต่างเลย

• แป้งข้าวเจ้า: กรอบแบบนุ่มๆ เหมือนขนมบางอย่างที่แม่เคยทำ (จำชื่อไม่ได้แล้ว) อร่อยดีนะ แต่ต้องระวังไหม้ ไฟต้องกลางๆ
• แป้งสาลี: กรอบแบบแตก เหมือนปีกไก่ทอดที่ร้านแถวบ้าน กรอบมาก แต่แป้งอาจจะหนาไปหน่อยถ้าใช้เยอะเกินไป
• การชุบ: สำคัญมาก! อย่าชุบหนาเกินไป บางๆ พอ ไม่งั้นจะไม่กรอบ ต้องใช้ไฟแรงพอสมควร แต่ระวังไหม้ นี่แหละปัญหา

อืมมม ลืมไป ปีนี้ฉันลองทอดปลาชุบแป้งข้าวเจ้าด้วย อร่อยมาก กรอบนอกนุ่มใน เหมือนที่เคยกินตอนไปเที่ยวทะเลกับเพื่อนเมื่อ 2 ปีที่แล้ว แต่ปีนี้ใช้แป้งเจ้าหอมมะลิ กลิ่นหอมกว่า

ใช้ได้ทั้งไก่ หมู ผัก แต่ผักต้องระวังหน่อยนะ อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวจะไหม้ ไหม้แล้วขม แล้วฉันจะเสียใจ ฮืออออ

ปล. แป้งมันฝรั่งก็ทอดกรอบนะ เคยลองแล้ว กรอบแบบกรุบๆ อร่อยไปอีกแบบ แต่ต้องดูสูตรดีๆ เดี๋ยวจะเละ

แป้งทอดใช้แป้งอะไรได้บ้าง

แป้งทอดใช้แป้งอะไรได้บ้าง? จริงๆ แล้วมีหลายชนิดเลยนะ ขึ้นอยู่กับความต้องการความกรอบและสัมผัสที่ต้องการ ลองดูตัวเลือกเหล่านี้สิครับ

• แป้งข้าวเจ้า: ให้ความกรอบที่เบา เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับหลายสูตร ลองผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อเพิ่มมิติ

• แป้งมันสำปะหลัง (แป้งมัน): ช่วยเพิ่มความกรอบและเหนียว ดีกับอาหารทอดที่ต้องการความหนาแน่น ผมมักจะใช้ผสมกับแป้งข้าวเจ้า

• แป้งสาลี: เป็นตัวเลือกที่พบได้ทั่วไป แต่จะให้ความกรอบน้อยกว่าแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง เหมาะกับการทำขนมทอดบางชนิด

• แป้งทอดสำเร็จรูป: สะดวกดี แต่ส่วนผสมและคุณภาพอาจแตกต่างกันไป ลองอ่านฉลากดูนะครับ ผมเองไม่ค่อยนิยมใช้

ส่วนสูตรที่คุณให้มา อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้า:แป้งมันสำปะหลัง 2:1 ถือว่าลงตัวดีครับ ช่วยให้ได้ความกรอบที่พอดี การเติมผงขมิ้นช่วยเรื่องสีสันและอาจมีกลิ่นอ่อนๆ เบกกิ้งโซดาช่วยเรื่องความฟู แต่ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่งั้นจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

เพิ่มเติมเล็กน้อย (ปี 2566): ปัจจุบันนี้มีการนำแป้งชนิดอื่นๆ มาใช้ในการทอดมากขึ้น เช่น แป้งข้าวเหนียว (ให้ความเหนียวหนึบ) หรือ แป้งอัลมอนด์ (สำหรับผู้ที่ต้องการทางเลือกสุขภาพ) การทดลองผสมผสานแป้งต่างๆ เป็นสิ่งที่น่าสนใจ เราอาจค้นพบสัมผัสใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้นก็ได้นะครับ ลองปรับสูตรให้เข้ากับความชอบส่วนตัวดู สุดท้ายแล้ว การทอดอาหารให้ได้รสชาติอร่อย ขึ้นอยู่กับฝีมือและความใส่ใจ มากกว่าสูตรลับใดๆ