ทอดปลาให้สุกใช้เวลากี่นาที

ทอดปลาตะเพียน กี่นาที

ทอดปลาตะเพียนใช้เวลากี่นาที? ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาและความร้อนของน้ำมัน โดยทั่วไป ประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน แต่ควรสังเกตสีและความกรอบของปลาเป็นหลัก อย่าพึ่งจับเวลาตายตัว สำคัญกว่าคือความเข้าใจกระบวนการมากกว่าการจดจำเวลาตายตัว เช่นเดียวกับการทำความเข้าใจปรัชญาของชีวิต บางครั้งความรู้สึกมากกว่าตัวเลข

• ความหนาของปลา: ปลาชิ้นหนาใช้เวลานานกว่า ปลาชิ้นบางสุกเร็วกว่า
• อุณหภูมิของน้ำมัน: น้ำมันร้อนจัดจะทำให้ปลาสุกเร็วและกรอบ แต่ถ้าร้อนเกินไปจะไหม้ได้ง่าย
• การควบคุมไฟ: ควรใช้ไฟกลางถึงปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ด้านนอกไหม้แต่ด้านในไม่สุก

สูตรปลาตะเพียนทอด (ปรับปรุงจากเดิม):

• ปลาตะเพียนสด ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• น้ำปลาดี ใช้เฉพาะพอให้ปลาทั่วตัว (ปีนี้ผมใช้ยี่ห้อ “กจฉ” เพราะเค็มกลมกล่อม)
• น้ำมันสำหรับทอด เลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันรำข้าว
• น้ำจิ้มรสหวาน (เลือกตามชอบ ปีนี้ผมทำน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรพิเศษ เผ็ดเปรี้ยวหวานกำลังดี)

หมายเหตุ: ผมลองทำสูตรนี้หลายครั้งแล้ว การทอดปลาตะเพียนให้กรอบนอกนุ่มใน ขึ้นอยู่กับการสังเกตมากกว่าการจับเวลา เป็นเสน่ห์ของการทำอาหารที่ไม่ตายตัว เหมือนกับชีวิตที่ไม่แน่นอน แต่ก็สนุกตรงนี้แหละ

ทอดปลากระพงยังไงให้กรอบนาน

ทอดปลากระพงกรอบนาน? ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง คลุกแป้งบางๆ อย่าใส่ปลาเยอะเกิน น้ำมันร้อนจัดก่อนค่อยลง กลับด้านเดียว พอเหลืองสวย ตักขึ้นพักตะแกรง แค่นี้จบ.

• แป้งทอดกรอบ สำคัญ ส่วนตัวชอบแบบผสมเอง แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี ผงฟู เกลือ นิดหน่อย ลองปรับสูตรดู
• เคยใช้เบียร์ผสมแป้งทอด กรอบจริง แต่กลิ่นเบียร์บางทีก็ไม่เข้า
• น้ำมันเยอะพอท่วมตัวปลา สำคัญมาก กระพงตัวใหญ่ ใช้น้ำมันเยอะหน่อย
• ตะแกรงพักปลา ต้องมี ไม่งั้นอมน้ำมัน เสียของหมด
• เรื่องน้ำส้มสายชู เคยลอง เฉยๆ ไม่ค่อยเห็นผลเท่าไหร่ เปลืองน้ำส้มสายชูอีก

ปลาสลิดทอดกี่นาทีสุก

โธ่ ถามว่าปลาสลิดทอดกี่นาทีสุกเนี่ยนะ บอกเลยว่าขึ้นอยู่กับความหนาของปลา เหมือนคนเราอ่ะ ผอมๆก็สุกไว อวบๆก็ต้องใช้เวลานานหน่อย 55555

• ถ้าปลาบางเฉียบแบบใบไม้ร่วง 7-8 นาทีก็เหลืองกรอบน่ากินแล้วจ้าาาา แต่ถ้าหนาแบบ…เอ่อ…แบบสะโพกพี่เนี่ย อย่างต่ำก็ 10-15 นาที บางทีปาไป 20 นาทีก็มี อย่าใจร้อน เดี๋ยวข้างนอกไหม้ ข้างในดิบ กินแล้วท้องเสียนะ รู้ป่าววววว
• ส่วนที่บอกว่าเทน้ำมันครึ่งกระทะ โอ้โหหหห ใจป้ำมากแม่ ใช้น้ำมันเยอะขนาดนั้น เดี๋ยวเป็นโรคอ้วนนะ รู้ยัง!!! เราใช้น้ำมันแค่พอท่วมปลา ประหยัดด้วย สุขภาพดีด้วย แถมไม่เปลืองน้ำมัน เอาไปซื้อปลาสลิดเพิ่มได้อีกตัว อิอิ
• แล้วที่บอกว่ารอให้ปลาสุกดีแล้วค่อยกลับ อันนี้ถูกต้องนะจ๊ะ อย่าพลิกไปพลิกมา เดี๋ยวเนื้อปลาแตก ไม่สวย เหมือนหน้าพี่ตอนตื่นนอน 555555 ปล่อยมันนิ่งๆ ให้สุกข้างนึงก่อน ค่อยกลับ รับรองสวยงามน่ากิน
• ปีนี้ (2024) พี่ลองทอดปลาสลิดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันด้วยนะ โอ้โห มันเริ่ดมากแม่ กรอบนอกนุ่มใน ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ สุขภาพดีสุดๆ ลองดูนะ แล้วจะติดใจ

ปล. นี่พูดจริงๆนะ ไม่ได้โม้ ลองไปทำดู แล้วจะรู้ว่าพี่พูดจริง 5555555

ทอดปลายังไงไม่ให้อมน้ํามัน

ทอดปลายังไงไม่ให้อมน้ำมัน? เอาจริงๆนะ มันมีรายละเอียดปลีกย่อยกว่าที่คิดเยอะเลย ผมเคยลองผิดลองถูกมาเยอะเหมือนกัน สุดท้ายมาลงตัวที่วิธีพวกนี้

• น้ำมันต้องร้อนจัด: ไม่ใช่แค่ร้อนธรรมดา ต้องร้อนแบบหยดน้ำลงไปแล้วแตกกระจาย เคยลองใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดดู คร่าวๆก็ราวๆ 180-190 องศาเซลเซียส ความร้อนสูงจะทำให้ผิวปลาสุกเร็ว กักความชื้นไว้ข้างใน ไม่อมน้ำมัน เหมือนสร้างเกราะป้องกันเลย
• ปลาแห้งสนิท: อันนี้สำคัญมาก เคยรีบๆ ไม่เช็ดปลาให้แห้ง น้ำมันกระเด็นใส่หน้าเลย ใช้กระดาษทิชชู่ซับดีๆ ยิ่งแห้ง ยิ่งกรอบ
• เลือกกระทะให้เหมาะ: ส่วนตัวผมชอบใช้กระทะเหล็ก กระจายความร้อนได้ดี แต่กระทะเคลือบก็ใช้ได้นะ สำคัญคือต้องสะอาด ไม่มีเศษอาหารติด
• อย่าใส่ปลาแน่นเกิน: ใส่ทีละน้อย ให้มีพื้นที่ว่างในกระทะ จะได้ความร้อนทั่วถึง ผมเคยใส่เยอะไป ปลาติดกันเป็นแพเลย
• ควบคุมไฟ: หลังใส่ปลาลงไปแล้ว อาจจะต้องลดไฟลงนิดหน่อย กันปลาไหม้ สังเกตสีเอา เหลืองทองกำลังดี
• อย่าพลิกบ่อย: อดทนหน่อย พลิกแค่ครั้งเดียวพอ ให้ด้านแรกสุกเหลืองก่อน ค่อยพลิก
• คลุกแป้งบางๆ: อันนี้แล้วแต่สูตร ถ้าอยากได้กรอบๆ คลุกแป้งบางๆช่วยได้ แต่ผมชอบแบบไม่คลุก ได้รสชาติปลาแท้ๆ
• พักบนตะแกรง: หลังทอดเสร็จ วางปลาบนตะแกรง ให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก เคยใช้กระดาษซับมัน มันอมน้ำมันไว้เยอะ ตะแกรงดีกว่าเยอะ
• ลองใช้เกลือ: บางคนโรยเกลือลงในน้ำมันก่อนทอด เค้าบอกว่าช่วยลดการกระเด็น และทำให้ปลากรอบขึ้น ส่วนตัวยังไม่เคยลอง ไว้คราวหน้าจะลองดู

จริงๆ การทอดปลามันเป็นศิลปะอย่างหนึ่งนะ เหมือนการทำอาหารอื่นๆ ต้องอาศัยประสบการณ์ ฝึกฝนบ่อยๆ เดี๋ยวก็เก่งเอง ผมเองก็ยังหาวิธีใหม่ๆ ลองอยู่เรื่อยๆ ล่าสุดลองใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ก็โอเคนะ แต่ความรู้สึกมันไม่เหมือนทอดในกระทะ มันเหมือนอบมากกว่า ยังไงก็ลองปรับใช้ดูนะครับ ไม่มีสูตรตายตัว ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลด้วย

ทำยังไงให้ปลาทอด กรอบนาน

ทอดปลากรอบนาน? ใช้ไฟกลางค่อนข้างต่ำก่อน สำคัญคือต้องไล่น้ำในตัวปลาออกให้มากที่สุด ผมเคยลองใช้แป้งทอดกรอบแบบผสมเอง มันช่วยได้เยอะเลยนะ เหมือนมันดูดน้ำในปลาออก จำได้ว่าตอนนั้นใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน อัตราส่วนจำไม่ได้ละ แต่ลองหาสูตรในเน็ตดู แป้งพวกนี้มันช่วยเคลือบปลาให้กรอบนานขึ้น

• อุณหภูมิสำคัญ: ไฟกลางค่อนข้างต่ำช่วยให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงก่อน ถ้าใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก ข้างนอกไหม้ข้างในยังดิบ
• ไล่น้ำออก: ซับปลาให้แห้งสนิท ยิ่งแห้งยิ่งกรอบ บางคนใช้เกลือโรยก่อนทอดด้วยนะ ช่วยดูดน้ำได้อีก
• แป้งช่วยได้: แป้งทอดกรอบ สำคัญมาก บางยี่ห้อผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลังอยู่แล้ว ลองสังเกตส่วนผสมดู หรือจะผสมเองก็ได้ อย่างที่บอก ผมชอบผสมเองนะ รู้สึกควบคุมคุณภาพได้มากกว่า
• เร่งไฟตอนท้าย: เร่งไฟแรงช่วงสุดท้าย ไล่น้ำมันส่วนเกินออก แต่ระวังไหม้นะ จังหวะนี้ต้องเร็ว
• พักบนตะแกรง: หลังทอด วางปลาบนตะแกรง ให้น้ำมันไหลออก ไม่ควรวางบนกระดาษซับ มันจะอมน้ำมัน อันนี้เพื่อนผมสอนมา มันเป็นเชฟ ผมว่ามันก็จริงนะ

เคยลองใช้หม้อทอดไร้น้ำมันด้วย กรอบเหมือนกัน แต่มันแห้งๆ ไปหน่อย เหมือนขาดอะไรบางอย่าง บางทีความกรอบก็ต้องแลกกับความฉ่ำ มันเป็นปรัชญาการกินอย่างนึงเลยนะ คิดเยอะไปป่าวหว่า? ฮ่าๆ