ทำไมทอดปลาทูน้ำมันถึงดำ

โอ้ยยย ใครชอบทอดปลาทูบ้างยกมือขึ้น! 🙋‍♀️ แต่แบบ…บางทีน้ำมันดำปี๋เลยอะ เคยเป็นกันป่ะ? คือแบบ…หมดอารมณ์ทอดต่อเลยนะ รู้สึกเหมือนปลาทูไหม้ๆ ทั้งที่จริงๆ ปลายังไม่ทันไหม้เลย มันเป็นเพราะอะไรนะ?

อ๋อออ…เข้าใจละ มันเป็นเพราะเศษอาหารนี่เอง! พวกเศษแป้ง เศษเนื้อปลาเล็กๆ น้อยๆ ที่มันหลุดตอนทอดอะ มันจะลงไปนอนก้นในน้ำมันร้อนๆ พอความร้อนมันสะสมนานๆ เข้า เศษพวกนี้ก็ไหม้เกรียมไง แล้วน้ำมันก็เลยดำปี๋ มีกลิ่นไหม้ติดมาด้วยอีก 😤 แบบนี้ใครจะไปอยากกินลง!

จำได้เลย ครั้งนึงเราก็ทอดปลาทู แล้วน้ำมันดำมากกก แบบ…ดำจนตกใจ คิดในใจว่า “นี่มันน้ำมันหรือยางมะตอยเนี่ย?” 😂 สุดท้ายต้องเททิ้งหมดเลย เสียดายมาก ตั้งแต่นั้นมาก็เลยต้องระวังมากขึ้น

เออ แล้วเราจะทำยังไงดีล่ะ ให้มันไม่ดำ? ก็มีวิธีแก้อยู่นะ ง่ายๆ เลย อย่างแรกก็ใช้ตะแกรงตาถี่ๆ กรองพวกเศษอาหารออกบ่อยๆ ตอนทอดก็พยายามอย่าให้แป้งหลุดเยอะ หรือถ้าเป็นไปได้ก็ใช้กระดาษซับน้ำมันซับแป้งออกก่อนทอดก็ได้นะ แล้วก็…เปลี่ยนน้ำมันบ่อยๆ ด้วย อย่าเสียดาย! น้ำมันดำๆ กินแล้วไม่ดีต่อสุขภาพด้วยนะ อีกอย่างนึงที่สำคัญคืออย่าใช้ไฟแรงเกินไป ค่อยๆ ทอดไป ไฟกลางๆ กำลังดี ถ้าไฟแรงเกินไปเดี๋ยวปลาไหม้น้ำมันก็ดำอีก เห็นมั้ย มันเป็นวัฏจักร!

จริงๆ เคยอ่านเจอมา เค้าบอกว่าถ้าใส่เกลือนิดหน่อยลงในน้ำมันตอนทอด มันจะช่วยให้น้ำมันไม่ดำง่าย อันนี้ไม่รู้จริงเท็จแค่ไหนนะ แต่เราเคยลองแล้วก็รู้สึกว่ามันโอเคขึ้นนิดนึงนะ หรือเราคิดไปเองก็ไม่รู้ 😜

สรุปง่ายๆ เลยก็คือ หมั่นกรอง หมั่นเปลี่ยน แล้วก็ใช้ไฟกลางๆ แค่นี้ก็ได้ปลาทูทอดอร่อยๆ น้ำมันใสๆ แล้ว ลองทำดูนะ! 😉