มีวิธีผัดวุ้นเส้นอย่างไรไม่ให้เละ

วุ้นเส้นนี่… เฮ้อ! พูดแล้วก็เหนื่อย จะผัดให้ไม่เละเนี่ย มันโคตรยากเลยรู้มั้ย?! คือแบบ… ผมนี่เคยผัดจนเป็นยู่ๆ มาแล้วหลายรอบ น้ำตาจะไหล! จำได้เลย ครั้งนั้นตั้งใจจะทำผัดวุ้นเส้นหมูใส่ไข่ ปรากฏว่าได้วุ้นเส้นเยิ้มๆ เละเป็นเหนียวๆ ติดกระทะ กินไม่ได้เลย ต้องทิ้ง เสียดายของสุดๆ (ตอนนั้นเศร้ามากนะบอกเลย)

วิธีที่ผมใช้แล้วได้ผลบ้าง (ไม่ได้ผลทุกครั้งหรอกนะ บางทีก็ยังเละอยู่ดี ฮ่าๆ) คืออย่าแช่น้ำนานเกินไป! แค่พอให้เส้นนุ่มขึ้นนิดหน่อย พอๆ กับที่เราจะกินได้เลยอ่ะ ไม่ต้องถึงกับนุ่มแบบจะละลาย อันนั้นไม่เอา! แล้วก็ต้องใช้น้ำมัน จำไว้เลย! น้ำมันสำคัญมากกกก เหมือนเป็นเกราะป้องกันให้เส้นวุ้นเส้นเราไม่ไปจับกลุ่มกันเป็นก้อนเหนียวๆ ผมใช้น้ำมันหอยด้วยนะ หอมดี (แต่บางทีก็ใช้แค่เล็กน้อยแล้วปรุงรสชาติเพิ่มเติมทีหลังก็ได้)

ส่วนน้ำซุปนี่ช่วยได้นะ แต่ถ้าใช้น้ำเปล่า ระวัง! ผัดเร็วๆ มือต้องไว คล่องแคล่วว่องไวเหมือนลิงเลยแหละ ต้องคอยคนตลอด อย่าปล่อยให้มันติดกระทะเป็นอันขาด แล้วที่สำคัญ! พอรู้สึกว่าเส้นนุ่มกำลังดี อย่าผัดต่ออีกแล้ว! พอเลย! หยุดมือ! วางตะหลิว! ถ้าผัดต่อ เละแน่ๆๆ เชื่อผม (จากประสบการณ์ตรง หลายครั้งมากจริงๆ)

อ้อ! อีกอย่าง ไฟกลางๆ นะครับ อย่าแรงเกินไป เดี๋ยวไหม้ (เคยไหม้มาแล้วเหมือนกัน กลิ่นไหม้ติดกระทะเป็นอาทิตย์เลย) และก็อย่าลืมปรุงรสชาติให้พอดี ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว พริกไทย ตามใจชอบเลย แล้วก็… ขอให้โชคดี! หวังว่าครั้งนี้คุณจะผัดวุ้นเส้นได้ไม่เละนะ สู้ๆ!