อุณหภูมิที่ใช้ทําไข่ออนเซ็นคือเท่าไหร่

อุณหภูมิทำไข่ออนเซ็นเท่าไหร่น่ะเหรอ? นี่แหละคำถามที่ฉันเองก็เคยงงเหมือนกันนะ! ตอนแรกนึกว่าง่ายๆ แต่พอทำจริง…โอ้โห! ยากกว่าที่คิดเยอะเลย 70 องศาเซลเซียสเนี่ย มันกะยากมากกกกก ต้องบอกก่อนว่าฉันนี่ไม่ใช่เชฟมือโปรนะ ทำอาหารก็ได้แค่พออยู่ได้ 😅

เอาล่ะ มาเข้าเรื่องกันดีกว่า เขาบอกว่าอุณหภูมิที่ใช่คือประมาณ 70 องศาเซลเซียส ต่ำกว่าจุดเดือด ใช่! ฉันก็อ่านมาแบบนั้นเหมือนกัน แต่จะให้บอกว่าฉันทำได้เป๊ะๆ แบบตำรา ก็คงไม่ใช่ บ้างครั้งก็ได้ 68 บ้าง 72 บ้าง แล้วมันต่างกันไหมล่ะ? ก็…ต่างนิดหน่อยนะ คือบางทีไข่แดงมันก็แข็งไปหน่อย บางทีก็เหลวไปหน่อย มันแล้วแต่ดวงจริงๆ 😂

ลักษณะที่ควรได้คือไข่ขาวนิ่มๆ เหลวๆ ส่วนไข่แดงอ่ะ ต้องนุ่มหนึบ คล้ายๆไต อืมมม…พูดยากเนอะ ต้องลองทำดูเองถึงจะรู้ เหมือนกับเราไปเจอเนื้อคู่แหละ (เกี่ยวกันมั้ยเนี่ย 555) แต่บอกเลยว่า ถ้าได้ไข่ออนเซ็นที่ perfect มันฟินมากกกกก คุ้มค่ากับการลองผิดลองถูกจริงๆ

วิธีทำเนี่ย ก็ตามตำราเลย ใช้น้ำอุณหภูมิ 70 องศา (พยายามให้ได้นะ ฉันเองก็พยายามอยู่!) ต้มนานประมาณ 30-40 นาที อันนี้ขึ้นอยู่กับขนาดไข่ด้วยนะ ไข่เล็กไข่ใหญ่ มันก็ไม่เหมือนกันหรอก ลองสังเกตดู แล้วก็ความชอบส่วนตัวด้วยแหละ บางคนชอบแบบไข่แดงสุกนิดนึง บางคนชอบแบบเยิ้มๆเลย แล้วแต่เลย!

เทอร์โมมิเตอร์นี่สำคัญนะ แต่ฉันก็ไม่ได้ใช้ทุกครั้งหรอก (ขี้เกียจ 😅) บางทีก็ใช้ความรู้สึกเอา คือเอาไปลองจุ่มๆดู แล้วก็ค่อยๆปรับอุณหภูมิเอา แต่บางสูตร บอกว่าให้ต้มน้ำเดือดก่อน แล้วค่อยใส่ไข่ลงไป แล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ 10-15 นาที ฉันลองแล้วนะ วิธีนี้ก็ได้อยู่นะ แต่ต้องระวังอย่าให้ไข่แตก เด็ดขาด!

อ้อ! อีกอย่าง ที่สำคัญมาก คือการนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนต้ม อันนี้จริงจังนะ ช่วยลดโอกาสไข่แตกได้เยอะเลย ฉันเคยทำไข่แตกหลายรอบมาก เพราะลืมเอาไข่ออกจากตู้เย็น เสียใจมาก T^T สรุปแล้ว การทำไข่ออนเซ็น มันเป็นศิลปะ ไม่ใช่แค่วิทยาศาสตร์ ต้องใช้ทั้งเทคนิคและความรู้สึก ลองทำดูเถอะ สู้ๆ!