Blue Mackerel คือปลาอะไร

Blue Mackerel คือปลาอะไร? รู้จักปลาซาบะจุดเนื้อแน่น

การเลือกวัตถุดิบทางทะเลอาจสร้างความสับสนให้ผู้บริโภคยุคใหม่ได้ง่าย การทำความเข้าใจสายพันธุ์ปลาช่วยให้เลือกซื้อได้อย่างคุ้มค่าและไม่เสียเงินเปล่า มาร่วมสำรวจลักษณะเด่นของปลาชนิดนี้เพื่อการสร้างสรรค์เมนูอาหารแสนอร่อยอย่างมั่นใจและถูกต้องตามต้องการกันเถอะ Blue Mackerel คือปลาอะไร

Blue Mackerel คือปลาอะไร ทำความรู้จักปลาซาบะจุดยอดนิยม

Blue Mackerel คือปลาอะไร หรือที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Scomber australasicus เป็นปลาทะเลในวงศ์ปลาอินทรีและปลาทูที่คนไทยคุ้นเคยกันดีในชื่อปลาซาบะจุด หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า โกมะซาบะ ปลาชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มปลาแมกเคอเรล และมักถูกนำมาสับสนกับปลาซาบะทั่วไปอยู่บ่อยครั้งเนื่องจากมีรูปร่างใกล้เคียงกัน แต่ถ้ารู้จักสังเกตลักษณะเฉพาะตัวแล้วจะแยกแยะได้ไม่ยากเลย

ลักษณะภายนอกและจุดสังเกตของปลาซาบะจุด

จุดสังเกตที่ชัดเจนที่สุดของ ปลาซาบะจุด คืออะไร คือบริเวณท้องของปลาจะมีจุดดำเล็กๆ คล้ายงากระจายอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งนี่เองที่เป็นที่มาของชื่อ โกมะซาบะ ในภาษาญี่ปุ่น ส่วนด้านบนของลำตัวจะมีสีเขียวอมฟ้าพร้อมลวดลายเส้นหยักสีเข้มพาดขวางเฉียงไปมา ขณะที่ด้านล่างเป็นสีขาวมุก

ลักษณะดังกล่าวทำให้ปลาซาบะจุดต่างจากปลาซาบะอีกชนิดที่นิยมทานคู่กันอย่าง Chub Mackerel หรือมะซาบะ ที่ท้องจะขาวนวลไม่มีจุด Blue Mackerel ต่างกับ Chub Mackerel ยังไง ความต่างเล็กๆ นี้ช่วยให้เลือกวัตถุดิบได้ตรงตามเมนูที่ต้องการ เพราะเนื้อสัมผัสและรสชาติของปลาทั้งสองชนิดนี้มีความต่างกันพอสมควร

ลักษณะเนื้อ รสชาติ และฤดูกาลความอร่อย

พูดถึงเนื้อสัมผัส Blue Mackerel มีปริมาณไขมันแทรกในเนื้อน้อยกว่าปลาซาบะทั่วไป ทำให้เนื้อมีความแน่น ไม่เลี่ยน และมีรสชาติของเนื้อปลาที่เข้มข้นชัดเจนกว่า ในแง่ของฤดูกาลความอร่อย ช่วงที่ปลาชนิดนี้อร่อยที่สุดจะอยู่ในช่วงฤดูร้อน (ประมาณเดือนมิถุนายน) ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาพัฒนาเนื้อได้ดี ต่างจากปลาซาบะทั่วไปที่จะอร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ปลาโกมะซาบะ ราคา อาจแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาและความสดของเนื้อปลา

แหล่งที่อยู่อาศัยและการนำไปทำอาหารเมนูยอดนิยม

ปลา Blue Mackerel พบมากในเขตทะเลอุ่นรอบมหาสมุทรแปซิฟิก รวมถึงน่านน้ำรอบๆ ประเทศญี่ปุ่นและออสเตรเลีย ด้วยความที่เนื้อมีความแน่นและไขมันน้อยกว่า จึงนิยมนำมาทำเมนูปลาซาบะจุด เช่น เมนูย่างเกลือ ย่างซีอิ๊ว เมนูนึ่งมิโสะ หรือนำไปดองน้ำส้มสายชูเพื่อทำซูซิ รวมถึงนำไปแปรรูปเป็นปลากระป๋องรสชาติต่างๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารสูง โดยเฉพาะโอเมก้า 3 ที่ช่วยบำรุงสมองและหัวใจ

หลายคนเพิ่งเคยซื้ออาจสับสนระหว่างซาบะทั้งสองชนิดนี้จนเลือกผิดประเภท การเลือกให้ถูกต้องช่วยให้ทำอาหารออกมาได้รสชาติตามต้องการ

เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่าง Blue Mackerel และ Chub Mackerel

Blue Mackerel (ปลาซาบะจุด / โกมะซาบะ)

- เนื้อมีความแน่น ไม่เลี่ยน และมีรสชาติของเนื้อปลาที่เข้มข้นชัดเจน

- มีจุดดำเล็กๆ คล้ายงากระจายอยู่ทั่วบริเวณท้อง

- มีปริมาณไขมันแทรกในเนื้อน้อยกว่า

- อยู่ในช่วงฤดูร้อน (ประมาณเดือนมิถุนายน)

Chub Mackerel (มะซาบะ)

- เนื้อมีความนุ่มและมันฉ่ำกว่า

- ท้องขาวนวล ไม่มีจุดดำ

- มีปริมาณไขมันแทรกในเนื้อมากกว่า

- อยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ประสบการณ์เลือกซื้อปลาของแม่บ้านญี่ปุ่น

ฮิโระโกะ แม่บ้านวัย 35 ปีในโตเกียว ตั้งใจจะทำเมนูซาบะย่างเกลือสำหรับมื้อเย็น แต่ที่ตลาดมีปลาซาบะวางขายอยู่สองแบบที่หน้าตาคล้ายกันมากจนเกือบหยิบผิด

เธอเกือบจะหยิบซาบะธรรมดาตามความเคยชิน แต่พินิจดูที่ท้องปลาแล้วเห็นจุดดำเล็กๆ คล้ายงากระจายอยู่ จึงรู้ทันทีว่าเป็น Blue Mackerel หรือโกมะซาบะ

เนื่องจากสามีของเธอชอบเนื้อปลาที่แน่นและไม่เลี่ยนจนเกินไป เธอจึงตัดสินใจเลือกปลาซาบะจุดนี้แทน

ผลลัพธ์คือเมนูย่างเกลือในมื้อนั้นมีความหอม เนื้อแน่นเต็มคำ และรสชาติเข้มข้นสะใจ ทำให้เธอจำจุดสังเกตนี้ได้แม่นยำในการซื้อครั้งต่อๆ ไป