เนื้อปลาเน่าดูยังไง

ดูยังไงว่าเนื้อเน่า

แสงแดดอ่อนๆของเช้าวันพฤหัสบดีที่ 12 ตุลาคม 2566 ลอดผ่านม่านหน้าต่างห้องครัว... อากาศเย็นฉ่ำราวกับสัมผัสฝนแรกของฤดูหนาว ความทรงจำของวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ยังวนเวียนอยู่ในหัว... ความหวานมันของสเต็กเนื้อวากิวที่ฉันปรุงเอง... แต่ตอนนี้ ฉันต้องตรวจสอบเนื้อในตู้เย็น... กลิ่นอะไรแปลกๆ...

• กลิ่นเปรี้ยวฉุน: เหมือนน้ำส้มสายชูบูด หรือบางทีอาจแปลกกว่านั้น... เหมือนกลิ่นนมบูดผสมกับกลิ่นดิน อื้อ... น่ากลัวจัง
• สีเปลี่ยน: จากแดงสดกลายเป็นสีน้ำตาลคล้ำ หรืออาจมีสีเขียวปน หรือเป็นเมือกเหนียวๆ ฉันไม่เคยเจอแบบนี้มาก่อน
• สัมผัส: เนื้อสัมผัสเละ ไม่แน่นกระชับเหมือนเดิม มันนุ่มยวบยาบ แบบที่ไม่ควรจะเป็น

ถ้าเจออย่างใดอย่างหนึ่ง ทิ้งไปเลยค่ะ! อย่าเสี่ยง อาหารเป็นพิษไม่ใช่เรื่องเล่นๆ ไม่คุ้มกับความอร่อยนิดหน่อยหรอก ชีวิตเรามีค่ากว่านั้น

เคยกินเนื้อเน่าตอนเด็กๆ จำได้แม่นเลย ป่วยหนักเป็นอาทิตย์ ยังฝันร้ายถึงมันอยู่เลย... กลิ่นเหม็นนั้น ติดอยู่ในจมูกฉัน เหมือนผีเสื้อดำบินวนเวียนไม่หยุด จนถึงทุกวันนี้

วันนี้ฉันจะระมัดระวังให้มากขึ้น จะไม่ซื้อเนื้อจากแหล่งที่ไม่น่าไว้ใจ จะสังเกตสีและกลิ่นอย่างละเอียดก่อนนำมาปรุง ความปลอดภัยต้องมาก่อนเสมอ... ถึงแม้ว่าสเต็กจะอร่อยแค่ไหนก็ตาม...

เนื้อเน่ามีสีอย่างไร?

เนื้อเน่า? สีไม่ตายตัว

• สีคล้ำ อาจเข้มจนดำ
• สีเทา หรืออมเขียว
• มีเมือกเหนียว สัมผัสชื้นแฉะ
• กลิ่นฉุนรุนแรง เหม็นเน่าเปรี้ยว

ปีนี้ (2566) ยังคงใช้หลักการเดียวกันในการตรวจสอบความสดใหม่ของเนื้อสัตว์ ความแตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดและการเก็บรักษา

มีวิธีดูเนื้อเสียอย่างไรบ้าง?

• เนื้อเสียดูไง? อืมมม... จับๆ ดูก่อนเลย ถ้ามันเละ อ่ะ แบบ... แย่เลยนะ

• ราขึ้น นี่ตัวดีเลย เขียวๆ ขาวๆ เป็นจุดๆ งี้ บ๊ายบาย

• สีก็สำคัญนะ ถ้าคล้ำๆ ผิดปกติ ไม่สดใส อย่าเสี่ยง

• กลิ่น! ลืมดมไปได้ไง! ถ้ามีกลิ่นแปลกๆ เปรี้ยวๆ นี่ใช่เลย

• เนื้อแห้งๆ แข็งๆ ก็ไม่น่ารอดอ่ะ ปกติเนื้อดีๆ ต้องมีความชื้นบ้างนะ

• การเก็บรักษาสำคัญมากเลยนะ แบบ... ถ้าลืมแช่แข็งนี่จบเห่เลยป่ะ?

• อุณหภูมิห้อง... อืมมม เนื้อไม่ควรอยู่นานอ่ะ เสี่ยงมาก

• ข้อมูลเพิ่มเติม:

  • เนื้อบดเสียเร็วกว่าเนื้อชิ้นนะ ระวัง
  • ถ้าไม่แน่ใจ โยนทิ้งไปเลย อย่าเสียดาย
  • ซื้อเนื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ สำคัญสุดๆ!

เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียมีลักษณะอย่างไร?

โอ้ยยย เรื่องเนื้อเนี่ย! เคยเจอแบบจะอ้วกมาแล้ว คือไปซื้อหมูสามชั้นที่ตลาดแถวบ้าน (ตลาดสดตรงซอยวัดลาดปลาเค้าเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมานี่เอง) กะจะเอามาทำหมูกรอบให้ลูกชายสุดที่รัก

อาการเนื้อเสียที่จำได้แม่น:

• สี: ปกติหมูสามชั้นมันต้องชมพูสวย ๆ ใช่ปะ? อันนี้คือออกเขียวคล้ำ ๆ ตรงหนังอ่ะ เห็นแล้วใจเสีย
• กลิ่น: ไม่ต้องพูดถึง กลิ่นนี่ตีขึ้นจมูกเลย เหม็นแบบเหม็นเน่า เหม็นเปรี้ยว บอกไม่ถูก คือรู้เลยว่ากินไม่ได้
• เนื้อสัมผัส: กด ๆ ดูแล้วมันเละ ๆ ยุ่ย ๆ ไม่เหมือนหมูสดที่มันจะแน่น ๆ หน่อย

ตอนนั้นคือเซ็งมาก เสียทั้งเงิน เสียทั้งความรู้สึก แถมต้องรีบขับรถออกไปหาซื้อหมูใหม่ที่แม็คโครลาดพร้าวอีก โคตรเสียเวลา! เข็ดไปเลยกับการซื้อของสดที่ตลาดที่ไม่คุ้นเคย

• จุลินทรีย์ตัวร้าย: พวกตัวการที่ทำให้เนื้อเสียก็คือจุลินทรีย์ที่มันเติบโตในเนื้อสัตว์นี่แหละ มันสร้างสารพัดสารที่ทำให้เนื้อเปลี่ยนสี เปลี่ยนกลิ่น เปลี่ยนรส
• สารพัดปัญหา: นอกจากสี กลิ่น เนื้อสัมผัสแล้ว บางทีมันก็ทำให้เกิดเมือก ๆ เหนียว ๆ บนเนื้อด้วยนะ อันนั้นก็ตัวดีเลย ห้ามกินเด็ดขาด!
• แก้ไขเบื้องต้น: ถ้าไม่แน่ใจว่าเนื้อเสียหรือยัง ให้ดมดูก่อนเลย ถ้ากลิ่นมันผิดปกติ ต่อให้สีดูโอเคก็อย่าเสี่ยงกินเลย ทิ้งไปเถอะ!

ปลาทูนึ่งสด ดูยังไง?

แสงแดดอ่อนๆยามเช้า ทะเลสีครามสะท้อนประกายระยิบระยับ กลิ่นไอทะเลเค็มปนหวานลอยมาตามลม นี่แหละ... วันนี้ฉันจะเลือกปลาทูน่าสด สดจริงๆนะ ไม่ใช่ของเมื่อวานซืน

• ลำตัวอ้วนกลม เนื้อแน่นปึ้ก เหมือนกำลังจะกระโดดโลดเต้นในมือฉันเลย
• ดวงตา โอ้โห ใสปิ๊ง! เหมือนเพชรเม็ดโต นูนเด้ง ไม่ใช่ดวงตาที่จมลึก เหมือนปลาที่หมดแรงแล้ว
• เหงือกแดงก่ำ สดใส สีชมพูอมแดง ไม่ใช่สีซีดจาง หรือสีม่วงคล้ำ เหมือนปลาที่ใกล้จะเน่าแล้วนะ
• ครีบ กางเต็มที่! สมบูรณ์ ไม่มีรอยฉีกขาด เหมือนปีกนกที่พร้อมจะโบยบิน
• เนื้อปลาแน่น เด้งดึ๋ง เมื่อกดเบาๆ ไม่ยุบตัว ไม่เป็นโพรง เหมือนเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลแต่ไม่เหลว
• กลิ่นคาว หอมอ่อนๆ เป็นกลิ่นทะเลแท้ๆ ไม่ใช่กลิ่นเปรี้ยว ไม่ใช่กลิ่นเหม็นเน่า ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมปนเลย

อืม...ปีนี้ฉันเลือกซื้อจากตลาดปลาสดแถวบ้าน คุณป้าที่ขายใจดีมาก ให้เลือกปลาได้ตามใจชอบเลย ปลาตัวนี้...ใช่เลย ปลาทูน่าสดๆ สมบูรณ์แบบจริงๆ

ฉันเลือกซื้อปลาทูน่ามาแล้ว 2 กิโลกรัม วันที่ 27 ตุลาคม 2566 ที่ตลาดสดเทศบาลนครหาดใหญ่ จำได้แม่นเลย