เนื่อส่วนไหนนุ่มสุด
เนื้อส่วนไหนนุ่มที่สุด? พร้อมวิธีปรุงให้อร่อยนุ่มลิ้น, สูตรเด็ดจากเชฟดัง
เนื้อสันในนี่นุ่มจริง ยิ่งถ้าไปกินร้านสเต็กแถวทองหล่อเมื่อเดือนก่อน จานละเกือบพัน นุ่มละลายในปากเลย จำได้ว่าสั่งแบบ medium rare. กลับบ้านมายังอยากกินอีก
ส่วนวิธีทำให้นุ่มก็มีหลายแบบนะ เคยเห็นเชฟที่โรงแรมแถวสุขุมวิท หมักกับนมสดก่อน น่าจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น. อีกวิธีนึงที่ผมชอบทำเองคือ ใช้ส้อมจิ้มๆ เนื้อก่อนปรุง เหมือนจะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น แล้วเนื้อก็นุ่มขึ้นด้วย ลองทำสเต็กเนื้อสันในกินเองที่คอนโด ใช้เนื้อจากซุปเปอร์แถวบ้าน กิโลละประมาณ 500 บาท ก็อร่อยใช้ได้เลยนะ ไม่ต้องแพงมากก็ได้เนื้อนุ่มๆ กินเองได้ที่บ้าน.
เนื้อส่วนไหนทำสเต๊กอร่อย
สเต็กอร่อยเหรอ? ผมว่ามันอยู่ที่ชอบนะ แต่ถ้าเอาแบบละลายในปากเลย ต้องสันใน (Tenderloin) เท่านั้น! เมื่อก่อนตอนทำงานพิเศษที่ร้านอาหารแถวทองหล่อ (ปี 2562) เชฟบอกว่าสันในนี่แหละ "ราชา" ของสเต็ก คือมันนุ่มแบบแทบไม่ต้องเคี้ยวอ่ะ ฟิน!
- สันใน (Tenderloin): นุ่มสุด ราคาสูง
- สันนอก (Sirloin): ติดมันหน่อย เคี้ยวสนุก
ส่วนตัวผมชอบเนื้อที่มีมันแทรก ๆ หน่อย อย่างริบอาย (Ribeye) เนี่ย เลิฟเลย! มันจะมีความหอมของมันวัว เวลาย่างไฟกลาง ๆ นี่...โอ๊ย น้ำลายไหล ร้านประจำผมชื่อ "The Beef Eater" อยู่สุขุมวิท 39 (ตอนนี้ก็ยังไปกินอยู่) เขาทำริบอายได้แบบ Medium Rare พอดีเป๊ะ!
- ริบอาย (Ribeye): มันแทรก หอม นุ่ม
- ทีโบน (T-Bone): มีทั้งสันใน สันนอก ในชิ้นเดียว
ส่วนอื่น ๆ ที่พอกินได้:
- สะโพก (Rump): เหนียวนิดหน่อย ต้องหมักดี ๆ
- เสือร้องไห้ (Brisket): ต้องตุ๋นไฟอ่อน ๆ นาน ๆ
- ใบพาย (Flat Iron): ราคาไม่แพง แต่นุ่มใช้ได้
เอาจริง ๆ ถ้าเป็นเมื่อก่อนผมคงตอบแบบสวยหรู แต่ตอนนี้ขี้เกียจ 555+ เน้นที่กินแล้วชอบดีกว่า!
ส่วนไหนของเนื้อวัวที่ไม่เหนียว
สันใน จบนะ นุ่มสุด ไม่เหนียว ไขมันน้อยด้วย
- ริบอาย (Ribeye) ก็โอเค มันแทรกเยอะหน่อย นุ่มใช้ได้
- สตริปลอยน์ (Striploin) เหนียวกว่าสันในนิดเดียว แต่ก็ยังนุ่ม ถูกกว่าด้วย คุ้ม
- เนื้อส่วนสะโพก (Sirloin) ถ้าชอบเหนียวหน่อยก็อันนี้ ราคาถูกสุดในกลุ่มเนื้อนุ่ม แต่ผมไม่กินนะ ไม่ชอบ
เนื้อวัวส่วนไหนไม่เหนียว ทำสเต๊ก
ริบอาย สตริปลอยน์ เทนเดอร์ลอยน์ สามตัวนี้พอ อยากนุ่มสุดก็เทนเดอร์ลอยน์ไป
- ริบอาย: มันแทรก นุ่ม มีรสชาติ
- สตริปลอยน์: นุ่ม แน่น เคี้ยวสนุก
- เทนเดอร์ลอยน์: นุ่มสุด แพงสุด แต่รสชาติจืดสุด บางคนว่าเหมือนกินฟองน้ำ
ส่วนตัวชอบริบอาย มันแทรกกำลังดี ย่างแบบ medium rare คือจบ. เคยกินเทนเดอร์ลอยน์ที่ร้านนึง จืดชิบหาย เสียดายตังค์
มีวิธีหมักเนื้อวัวอย่างไรไม่ให้เหนียว
เบกกิ้งโซดา สารพัดประโยชน์ เนื้อนุ่มขึ้นจริง
- เบกกิ้งโซดา ใช้เล็มโมเลกุลโปรตีน ลดความเหนียว
กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เบสิค
- ตัวช่วยเพิ่มรสชาติ ไม่ใช่ตัวทำให้นุ่ม
เวลา ยิ่งนาน ยิ่งนุ่ม
- สามสิบนาที น้อยไป
- สองชั่วโมง กำลังดี
- ข้ามคืน ได้เลย ถ้าไม่กลัวเค็ม
เคยหมักสามวัน เนื้อเละ เสียของ
- จริงๆ แล้ว แค่ไม่กี่ชั่วโมงก็พอ
ปีนี้ลองใช้นมสดหมัก เนื้อนุ่ม หวานขึ้นด้วย
- ใช้แทนน้ำเปล่า หรือผสมกับน้ำ ก็ได้
- นมสด มีเอนไซม์ ช่วยย่อยโปรตีน เนื้อนุ่มขึ้น
เลือกเนื้อส่วนที่ใช่ สำคัญกว่าการหมัก
- สันใน นุ่มอยู่แล้ว
- เนื้อแดงส่วนอื่นๆ เหนียวกว่า ต้องหมักนานขึ้น
สุดท้าย ไฟ อย่าแรง เนื้อจะแข็ง
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต