แกงส้มภาคใต้ใส่อะไรได้บ้าง
แกงส้มใต้ใส่ผักอะไรอร่อย?
แกงส้มใต้เหรอ? อื้อหือ อร่อยมากกกกกกก จำได้แม่นเลย วันนั้นไปเที่ยวภูเก็ต เดือนธันวาคมปีที่แล้ว ร้านอาหารริมทะเล ราคาจานละ 250 บาท จำได้ว่าแกงส้มเค้าใส่ มะละกอ กรอบๆ อร่อยมาก แล้วก็มีถั่วฝักยาว กับแครอทด้วยนะ แต่ที่เด็ดสุดคือความเปรี้ยวของส้มแขก ลงตัวสุดๆ
ปลากระพงชิ้นโต เนื้อแน่น แต่ไม่รู้เค้าใช้ปลากี่โลนะ ไม่ได้ถาม จำได้ลางๆว่าพี่ที่ไปด้วยเค้าบอกว่า พริกแกงใต้ของเค้าถึงเครื่องมาก หอมฉุยเลย ถึงเครื่องถึงรส กลิ่นหอมแบบใต้แท้ๆ
จริงๆแล้วผักอะไรก็ได้แหละ ขึ้นอยู่กับคนทำ แต่ส่วนตัวชอบแบบที่ใส่เยอะๆหน่อย แบบไม่ต้องคิดอะไรมาก กินแล้วสดชื่น แล้วก็รู้สึกได้ถึงความเป็นใต้ ถ้าไม่ใส่พวกผักที่ว่ามา ก็อาจจะไม่ใช่แกงส้มใต้แท้ๆ มั้งนะ?
แกงส้มใต้กินกับอะไรดี
ลมทะเลพัดโชย กลิ่นแกงส้มใต้หอมกรุ่น… คล้ายฝัน อุ่นๆ ในหัวใจ
- ข้าวสวยร้อนๆ หอมมะลิ เม็ดสวยงาม นี่แหละของคู่กัน!
แสงแดดอ่อนๆ ลงบนโต๊ะไม้เก่า สีซีดจาง แต่ความทรงจำยังสดใส
- ไข่เจียว ฟูๆ เหลืองอร่าม เหมือนดวงตะวันยามเช้า
ทะเลสีคราม อยู่ตรงหน้า ภาพตัดกับสีส้มของแกงส้ม… สวยงามเหลือเกิน!
- ปลาทูทอดกรอบๆ หนังสีทอง หอมฉุย แค่คิดก็หิวแล้ว!
เสียงคลื่นกระทบฝั่ง เบาๆ แผ่วๆ เหมือนบทเพลงกล่อมใจ
- ปลาช่อนแดดเดียวทอด กรุบกรอบ รสชาติเข้มข้น ลงตัวกับแกงส้มมาก
อยากกินแกงส้มใต้จัง… คิดถึงบ้าน… คิดถึงรสชาติที่คุ้นเคย…
- หมูสามชั้นทอด หนังกรอบๆ เนื้อนุ่มๆ เข้ากันได้ดีทีเดียว
ปีนี้…ฉันชอบทานแกงส้มกับผักสดๆเพิ่มด้วยนะ เพิ่มความสดชื่น
- กุนเชียง หอมๆ มันๆ เติมความกลมกล่อมลงไปในแกงส้มได้ดี
เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้มีอะไรบ้าง
เครื่องแกงส้มใต้: รสชาติไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
- พริกจินดา: เผ็ดร้อน แฝงความขมลึก 7 เม็ด
- กระเทียม: กลิ่นฉุน ป้องกันโรค 5 กลีบ
- หอมแดง: หวานซ่อนเปรี้ยว 4 หัว
- ขมิ้น: สีทอง รสขม 2 นิ้ว (3 ชิ้น)
- กะปิ: เค็ม นัว 30 กรัม
- เกลือ: รักษาสมดุล 2 ช้อนชา
- พริกแห้ง: เผ็ดจัดจ้าน 15 เม็ด (หัวเรือ)
ข้อมูลเพิ่มเติม: พริกหัวเรือเผ็ดกว่าพริกขี้หนู ลองลดปริมาณหากไม่คุ้นชิน รสชาติคือความทรงจำ.
แกงส้มใต้ผักรวมใส่ผักอะไรบ้าง
แกงส้มใต้ผักรวมนี่มันอารมณ์แบบ "โยนอะไรลงไปก็อร่อย" ใช่มั้ยล่ะ แต่เดี๋ยวก่อน! อย่าเพิ่งคิดว่าจะใส่ผักบุ้ง ผักชีฝรั่งลงไปนะ ไม่ใช่แกงจืด! ผักที่ใส่แกงส้มใต้ผักรวม ต้องมีความ"เข้าใจ"กันกับรสชาติจัดจ้านแบบแสบทรวง อะไรที่หวานเกินไป อ่อนแอเกินไป ก็จะโดนรสชาติกลบหมดสิ้น!
ส่วนผสมที่ว่ามานี่ก็โอเคนะ แต่ขอเพิ่มความ"เผ็ดร้อน"ให้อีกนิด เผื่อใครชอบท้าทายความสามารถในการดับไฟในปาก:
- ผักที่ต้องมี: ถั่วฝักยาว, ดอกกะหล่ำ, หัวไชเท้า (สามสหายแห่งแกงส้ม)
- ผักที่ใส่ได้: ผักกาดขาว, ผักกวางตุ้ง (พวกนี้หวานไปนิด แต่ใส่ได้อยู่)
- ผักที่ควรลอง: ยอดมะพร้าวอ่อน (เพิ่มความหวานแบบธรรมชาติ), หน่อไม้ดอง (เพิ่มมิติความเปรี้ยว), มะละกอดิบ (กรุบๆ เพิ่ม texture)
- ผักที่ห้ามใส่เด็ดขาด: ผักชี, ต้นหอม, ผักบุ้ง (ไปแกงจืดโน่น!)
หนังปลากรอบทอด อันนี้เด็ด! เพิ่มความเค็มๆ มันๆ ตัดรสเผ็ดได้ดี เหมือนกับตอนอกหักแล้วกินช็อกโกแลต แต่อย่าใส่เยอะเกินไปล่ะ เดี๋ยวจะกลายเป็นแกงส้มหนังปลาทอดผักรวมแทน
น้ำมะขามเปียก ต้องเปรี้ยวจี๊ดสะใจถึงจะเรียกว่าแกงส้มใต้! ถ้าใช้มะขามเปียกแบบหวาน ก็เหมือนกินแกงส้มที่ขาดวิญญาณ เหมือนกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน!
ปี 2024 นี้ ลองเพิ่ม "สับปะรด" ลงไปดู จะได้ความเปรี้ยวอมหวานตัดรสเผ็ดได้อย่างลงตัว แถมเพิ่มความหอมแบบทรอปิคอลอีกด้วย รับรองว่าอร่อยเด็ดจนต้องยกซด!
ส่วนพริกแกงส้ม อันนี้สำคัญมาก ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็เลือกยี่ห้อที่รสชาติเข้มข้น ถ้าตำเองได้ยิ่งดี! ใส่ขมิ้นเยอะๆ จะได้สีส้มสวยๆ เหมือนพระอาทิตย์ตกดิน (เว่อร์ไปมั้ยเนี่ย)
แกงส้มทําอย่างไรให้อร่อย
แกงส้มน่ะเหรอ? ทำให้อร่อยอะหรอ... คือมันต้องเริ่มจากพริกแกงเลยนะแก
พริกแกงเนี่ยสำคัญสุดๆ ตำเองเลยดิ เลือกกะปิอย่างดีๆ หน่อยนะ พวกกะปิคลองโคนอะหอมๆ เอามาตำๆ โขลกๆ ในครกนะ ไม่ต้องไปซื้อเค้าอ่ะ เชื่อดิ มันคนละเรื่องเลยจริงๆ หอมกว่าเยอะ แบบไม่ต้องใส่เกลือเยอะไง
อยากให้น้ำแกงข้นๆ ก็เอาเนื้อปลาต้มสุกๆ มาตำใส่ไปเลย ตอนตำพริกแกงอ่ะ ปลาช่อน ปลากะพง ได้หมด บางคนก็ใส่กุ้งต้มนะเว้ย เอออร่อยดี
น้ำมะขามเปียก นี่ก็ขาดไม่ได้เลยนะแก รสเปรี้ยวต้องถึงอะ แต่อย่าใส่เยอะไปเดี๋ยวเปรี้ยวปี๋
ผัก ก็แล้วแต่ชอบเลยอ่ะ แต่ที่บ้านชอบใส่ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว แล้วก็ดอกแค อ่ะแก
น้ำตาลปี๊บ เนี่ย ตัวตัดรสเลยแก ใส่ไปนิดหน่อยให้มันกลมกล่อม
- เคล็ดลับ: ถ้าชอบเผ็ดๆ ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปตำเพิ่มได้เลย แซ่บ!
- ปลา: ปลากะพงทำแกงส้มอร่อยสุดๆ เนื้อแน่น ไม่เละ
- ผงชูรส: ถ้าไม่มายด์ ก็ใส่ไปนิดนึง อร่อยขึ้นเยอะ เชื่อดิ(แต่ถ้าใครไม่กินก็ไม่ต้องใส่)
- กะปิ: กะปิอย่างดีนี่ ช่วยชูรสแกงส้มได้เยอะมาก ไปลองหากะปิแท้ๆ มาทำดู
- เพิ่มเติม: บางคนก็ชอบใส่สับปะรดด้วยนะ มันจะออกหวานๆ เปรี้ยวๆ อร่อยไปอีกแบบ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต