ข้าวผัดไว้ข้ามคืนได้ไหม

ข้าวผัด ใช้ข้าวค้างคืนได้ไหม

ข้าวผัด: ใช้ข้าวค้างคืน. สำคัญ. ข้าวหุงใหม่มีความชื้นสูง ผัดแล้วแฉะ เม็ดไม่แยก. ข้าวที่หุงข้ามคืนจึงเหมาะ. หากไม่มีข้าวเก่า, แช่เย็นข้าวใหม่ชั่วครู่ก่อนผัด. แค่นั้น.

• ลดความชื้น: ข้าวค้างคืนเสียน้ำไป เม็ดข้าวแห้ง ผัดแล้วร่วน ไม่จับตัวเป็นก้อน. คือแก่นของมัน.
• เม็ดข้าวคงรูป: เมื่อความชื้นต่ำ เม็ดข้าวจะไม่หักง่าย คงรูปสวยงาม ผัดได้ง่ายดาย.
• ดูดซับรสชาติ: ข้าวแห้งซึมซับซอสและน้ำปรุงได้ดีกว่า. รสชาติเข้มข้นขึ้น ทุกเม็ด.
• สัมผัส: ข้าวผัดที่ได้จะกรอบนอกนุ่มในเล็กน้อย ไม่ใช่ข้าวต้ม. นี่คือศิลปะ.
• ทางแก้ฉุกเฉิน: หากจำเป็นต้องใช้ข้าวหุงใหม่, ตักใส่ภาชนะเกลี่ยให้แบน. นำเข้าตู้เย็น 15-30 นาที. ลดอุณหภูมิและความชื้น. ใช้ได้.

ข้าวผัดทิ้งไว้ได้กี่ชั่วโมง

ข้าวผัดปูที่ซื้อตอน 7 โมงเช้า ถ้าทิ้งไว้จนถึง 6 โมงเย็น (18:00 น.) มีโอกาสเสียสูงมาก ครับ

โดยทั่วไปแล้ว อาหารปรุงสุก โดยเฉพาะที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เช่นปู ควรเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

• ระยะเวลาที่ปลอดภัย: สำหรับอาหารปรุงสุกที่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เกิน 20 องศาเซลเซียส) ไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง ครับ ยิ่งอากาศร้อนยิ่งต้องระวัง
• อุณหภูมิห้อง: เป็นสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการแบ่งตัวของเชื้อโรคอย่างรวดเร็ว
• ข้าวผัดปู: แม้จะดูแห้ง แต่ปูสุกก็เป็นแหล่งโปรตีนที่เชื้อจุลินทรีย์ชอบ
• ความเสี่ยง: การทานข้าวผัดที่ทิ้งไว้นานเกินไป อาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาหารเป็นพิษ หรือปัญหาระบบทางเดินอาหารอื่นๆ ได้

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• การเก็บรักษาที่ถูกต้อง: หากต้องการเก็บข้าวผัดไว้ทานภายหลัง ควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นรีบนำเข้าตู้เย็นทันที
• ในตู้เย็น: ข้าวผัดที่เก็บในตู้เย็น (อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส) สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ประมาณ 3-4 วัน แต่คุณภาพและรสชาติอาจลดลง
• การอุ่น: เมื่อนำข้าวผัดแช่เย็นมาอุ่น ควรให้แน่ใจว่าร้อนทั่วถึง เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บ
• ประสาทสัมผัส: หากข้าวผัดมีกลิ่นผิดปกติ สีเปลี่ยนไป หรือมีเมือก ควรทิ้งทันที อย่าเสียดายครับ สุขภาพสำคัญที่สุด

คิดดูนะครับ บางทีการลงทุนซื้อใหม่ อาจจะคุ้มค่ากว่าความเสี่ยงที่จะต้องไปหาหมอ หรือนอนซมอยู่บ้านก็ได้

ข้าวผัดทิ้งไว้ได้กี่ชั่วโมง

ข้าวผัดปูซื้อตอน 7 โมงเช้า ทิ้งไว้ถึง 6 โมงเย็น เสียแน่ๆ

• เก็บที่อุณหภูมิห้อง? เสียเร็วมาก อาจจะแค่ 2-4 ชั่วโมงก็เริ่มไม่ปลอดภัยแล้ว ยิ่งอากาศร้อนยิ่งไปกันใหญ่
• ในตู้เย็น? อาจจะอยู่ได้นานกว่า แต่ก็ไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไป ไม่เกิน 2 วัน ก็ควรทิ้งแล้ว
• ข้าวผัดปู มันมีส่วนผสมที่เสียง่ายนะพวกเนื้อสัตว์ หรืออะไรที่สุกแล้วทิ้งไว้นานๆ
• 7 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็น นี่มัน 11 ชั่วโมงเลยนะ! นานเกินไปสำหรับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• สัญญาณเตือนว่าเสีย: มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นผิดปกติ สีเปลี่ยนไป มีเมือก หรือขึ้นรา อันนี้คือชัดเจนว่าทิ้งได้เลย
• ถ้าจะเก็บจริงๆ: ต้องใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นทันทีที่ซื้อมาเลย (ถ้าทำได้) และเวลาจะกินก็ต้องอุ่นให้ร้อนจัดๆ
• แต่ว่า ข้าวผัดปูที่ซื้อมาตั้งแต่เช้าแล้วจะกินตอนเย็นเนี่ย เสี่ยงมาก เลยนะ ไม่แนะนำให้กินเลยดีกว่า เสียสุขภาพเปล่าๆ
• ปกติ ถ้าซื้อข้าวผัดมาแล้ว ไม่ควรกินหลังทิ้งไว้นานเกิน 4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง
• อย่าไปเสียดาย ของกินเสียแล้วกินเข้าไปท้องเสียแย่กว่านะ
• ข้าวผัด ถือเป็นอาหารที่เสียง่ายชนิดหนึ่งเลย
• ยิ่งมีปู ยิ่งต้องระวัง
• ซื้อมากินเลย คือดีที่สุด
• ถ้าไม่แน่ใจ คืออย่าเสี่ยง
• 300 อักขระ เองมั้งเนี่ย ย่อหน้าแรก
• ไม่เกิน 300 คำต่อย่อหน้า
• จำกัดความยาว
• ต้องเน้น อะไรสำคัญ
• โอกาสจัดอันดับ
• กระแสความคิด
• ไม่มีระเบียบ
• บันทึกส่วนตัว
• ขยายความ
• ข้อมูลส่วนตัวเฉพาะเจาะจง (อันนี้ใส่ไม่ได้นะ เพราะมันเป็นข้อมูลกลางๆ)
• ธรรมชาติเหมือนคนพิมพ์จากโทรศัพท์
• อาจมีคำผิด
• ความเป็นธรรมชาติ
• โครงสร้างไม่จำเป็นต้องซ้ำกัน
• ห้ามใส่เครื่องหมายคำพูด
• ภาษาสแลง
• วลีแสดงอารมณ์
• ส่วนข้อมูลที่ตอบคำถามให้สั้นกระชับ
• ไม่เจาะจงถึงตัวบุคคล
• Google และโมเดล AI
• เก็บข้อมูลได้
• ปีนี้
• ข้อมูลของปีก่อน

ข้าวผัดเก็บไว้ได้กี่ชั่วโมง

จาก 7 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็นนี่คือ 11 ชั่วโมงเลยนะ สำหรับข้าวผัดปูที่ซื้อมาแล้ววางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง ไม่ควรทานแล้วครับ โดยปกติแล้วอาหารที่ปรุงสุกแล้ว โดยเฉพาะที่มีเนื้อสัตว์ทะเลอย่างปู ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมงเลยครับ ถ้าอากาศร้อนๆ ยิ่งต้องระวังเป็นพิเศษ

อืม ผมเข้าใจนะ บางทีเราก็มีเหตุให้ต้องซื้อแต่เช้าตรู่ แต่เรื่องความปลอดภัยของอาหารนี่ผมค่อนข้างให้ความสำคัญมากนะ มันเกี่ยวกับหลักการพื้นฐานของวิทยาศาสตร์อาหารเลย จุลินทรีย์ก่อโรคพวกนี้มันทำงานเร็วมากในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม

ถ้ามองในมุมของการวิเคราะห์ สิ่งที่เราต้องพิจารณาคือช่วงเวลาที่อาหารอยู่ใน "Zone อันตราย" หรือช่วงอุณหภูมิ 4-60 องศาเซลเซียส ที่จุลินทรีย์จะเติบโตได้ดีที่สุด การเก็บไว้นาน 11 ชั่วโมงคือการเปิดโอกาสให้พวกมันขยายพันธุ์ไปเยอะมากแล้วครับ ผมว่า ตัดใจทิ้งไปเถอะ เพื่อสุขภาพที่ดีของเราเอง บางทีการตัดสินใจเล็กๆ ก็ส่งผลใหญ่ได้เสมอ

ถ้าอยากให้เก็บได้นานขึ้นจริงๆ ต้องมีเทคนิคที่เหมาะสม ซึ่งในกรณีนี้คือการแช่เย็นทันทีหลังซื้อ หรือทานให้หมดภายใน 2 ชั่วโมงครับ ชีวิตเรามีเรื่องให้ต้องเสี่ยงเยอะแยะ แต่บางเรื่องมันก็ไม่คุ้มกับการเอาสุขภาพมาแลกจริงไหมล่ะ

ข้อมูลเพิ่มเติมที่น่าสนใจ:

• Zone อันตราย (Danger Zone): ช่วงอุณหภูมิ 4-60 องศาเซลเซียส เป็นสภาวะที่แบคทีเรียหลายชนิด เช่น Staphylococcus aureus, Bacillus cereus หรือ Clostridium perfringens เจริญเติบโตได้ดีเป็นพิเศษ อาหารที่ปรุงสุกแล้วหากอยู่ในช่วงนี้เกิน 2 ชั่วโมง ถือว่ามีความเสี่ยงสูง
• ประเภทอาหารที่เสี่ยง: อาหารที่มีโปรตีนสูงและความชื้น เช่น ข้าวผัด เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผลิตภัณฑ์จากนม ยิ่งมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและเป็นแหล่งเพาะเชื้อที่ดีกว่าอาหารประเภทอื่น
• การอุ่นซ้ำ: การนำอาหารที่ทิ้งไว้นานแล้วมาอุ่นซ้ำ อาจไม่สามารถฆ่าเชื้อโรคที่สร้างสารพิษ (toxin) บางชนิดได้หมด แม้เชื้อโรคจะตายไป แต่สารพิษก็ยังคงอยู่ และอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษได้
• อุณหภูมิภายนอก: อากาศเมืองไทยที่ร้อนอบอ้าว ยิ่งเร่งกระบวนการเน่าเสียให้เร็วขึ้นไปอีก ดังนั้นหลัก 2 ชั่วโมงที่ว่ามานี่ในบ้านเราอาจต้องยิ่งระวังเป็นพิเศษเลย

ข้าวผัดเหลือ เก็บยังไง

ดึกแล้ว... นั่งมองข้าวผัดที่เหลืออยู่ในจาน

ทำไงดีนะ...

ก็... ต้องรอให้มันเย็นก่อนนะ... เย็นสนิทเลย แล้วก็หาอะไรปิด... กล่องก็ได้... ฟิล์มก็ได้ ใส่ตู้เย็นไปเลย...

ข้าวผัด... ก๋วยเตี๋ยวผัดแห้งๆ... เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน เกินกว่านั้น... รสชาติมันเปลี่ยนไปแล้ว... ไม่ควรกิน ฉันเคยลองเก็บไว้นานกว่านั้น... ท้องเสียเลย... ไม่คุ้มจริงๆ

อาหารบางอย่างมันไม่เหมือนกันนะ

เวลาจะอุ่นกิน... มันก็มีเรื่องต้องคิดอีก

• อย่าเอาของร้อนๆ เข้าตู้เย็นทันที... ตู้เย็นจะทำงานหนัก แล้วของอย่างอื่นอาจจะเสียไปด้วย ต้องรอให้หายร้อนก่อน
• ใช้กล่องที่มีฝาปิดสนิท... ดีที่สุด มันป้องกันกลิ่น แล้วก็ป้องกันแบคทีเรียได้ดีกว่าเอาจานมาซ้อนๆ กัน
• พวกแกงกะทิ... หรืออะไรที่มีนมเป็นส่วนผสม... จะบูดเร็วกว่า... วันเดียวก็เสี่ยงแล้ว
• ตอนอุ่น... ต้องอุ่นให้ร้อนจัดๆ เลยนะ... ให้ทั่วถึง... ไม่ใช่อุ่นแค่อุ่นๆ... เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจจะมี
• สุดท้าย... ก่อนกิน... ดมกลิ่นดูก่อนเสมอ... ถ้าไม่แน่ใจ... ทิ้งไปเลย... อย่าเสียดาย

ข้าวผัดอุ่นซ้ำ อันตรายไหม

การอุ่นข้าวผัดซ้ำ ไม่ได้อันตรายโดยตรง ครับ ประเด็นสำคัญอยู่ที่มีการจัดการและการเก็บรักษาอาหารก่อนการอุ่นซ้ำอย่างไร

ผมว่าเรื่องนี้มันคือการเข้าใจธรรมชาติของจุลินทรีย์ แบคทีเรียบางชนิด เช่น Bacillus cereus ที่พบได้ทั่วไปในข้าว พวกนี้จะสร้างสปอร์ที่ทนความร้อนได้ดี แม้หุงหรือผัดก็ยังอยู่รอดได้

พอข้าวผัดสุกแล้ว แต่อุณหภูมิค่อยๆ ลดลงจนมาอยู่ที่ อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 5-60 องศาเซลเซียส) สปอร์เหล่านั้นจะงอกออกมาเป็นเซลล์แบคทีเรียที่แบ่งตัวเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว สร้างสารพิษที่ทนความร้อนได้ด้วยนะ นั่นแหละคือตัวอันตราย

การที่เราเอามาอุ่นซ้ำ การให้ความร้อนอาจฆ่าตัวแบคทีเรียได้ แต่ถ้าสารพิษมันก่อตัวขึ้นเยอะแล้ว มันก็ยังคงอยู่ ถึงเป็นสาเหตุให้ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียนได้ไง

เราก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบวิเคราะห์อะไรแบบนี้ คือมันไม่ใช่แค่เรื่องกินให้อิ่ม แต่มันเป็นเรื่องของหลักการจัดการอาหาร เพื่อสุขอนามัยที่ดี บางทีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี่แหละที่สำคัญที่สุด

ดังนั้น การอุ่นซ้ำข้าวผัด หรืออาหารอื่นๆ จึงต้องระมัดระวังเรื่องการเก็บรักษาเป็นพิเศษ

ข้อแนะนำที่ควรทำ เพื่อความปลอดภัย:

• ไม่ควรทิ้งอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง ยิ่งอากาศร้อนจัดยิ่งต้องระวังเป็นพิเศษ
• หากจะเก็บไว้กินภายหลัง ต้องรีบแช่เย็นทันที หลังจากอาหารคลายความร้อนลงบ้างแล้ว โดยแบ่งใส่ภาชนะเล็กๆ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
• ตู้เย็นควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
• เมื่อจะนำมาอุ่นซ้ำ ต้องอุ่นให้ร้อนจัดทั่วถึงทุกส่วน อุณหภูมิภายในอาหารควรสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 2 นาที เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเติบโตขึ้น
• อุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียว ไม่ควรอุ่นซ้ำหลายๆ รอบ เพราะทุกครั้งที่อาหารเย็นลงและอุ่นขึ้นใหม่ มันคือโอกาสให้เชื้อโรคเติบโต
• ถ้าอาหารมีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสผิดปกติ ให้ทิ้งไปทันที อย่าเสียดายเด็ดขาด อันตรายไม่คุ้มกันเลย

ข้าวผัดกี่ชั่วโมงบูด

โอ้ยยย ถามเรื่องข้าวผัดบูดนี่เหมือนถามว่าความรักมันหมดอายุตอนไหนเลยนะ มันไวเกิ๊นนน!

บอกเลยนะพ่อแม่พี่น้อง ข้าวผัดนี่อายุสั้นกว่าความอดทนตอนรถติดอีก กรมอนามัยเขาไม่ได้มาพูดเล่นๆ นะ เขาขีดเส้นตายไว้ชัดเจนเลยว่า เกิน 4 ชั่วโมงก็เตรียมตัวบอกลาได้เลย ไม่ใช่บอกลาความอร่อยนะ บอกลากระเพาะลำไส้ที่เคยสงบสุขของลูกหลานท่านนั่นแหละ!

พอเลย 4 ชั่วโมงไปปุ๊บนะ ข้าวจะเริ่มมีอาการแปลกๆ จากหอมๆ กลายเป็นกลิ่นตุ่ยๆ เหมือนผ้าขี้ริ้วเปียกชื้น เนื้อข้าวก็จะเริ่มแฉะๆ เหนียวๆ นั่นแหละสัญญาณอันตราย เชื้อโรคข้างในมันกำลังตั้งวงไฮโล จัดปาร์ตี้โฟมกันสนุกสนานเลย เตรียมพาลูกวิ่งเข้าห้องน้ำเป็นนักวิ่งโอลิมปิกได้เลย

เมนูต้องสาป ที่อย่าหาทำทิ้งไว้นานเกินเบอร์ ไม่งั้นท้องร่วงเป็นน้ำตกไนแองการ่าแน่:

• ข้าวผัดปู ข้าวมันไก่: ของอร่อยตัวท็อปเลย พอเย็นชืดปุ๊บ แบคทีเรียยิ้มหวานรอเลยจ้า มันคือบุฟเฟ่ต์ชั้นเลิศของพวกมัน
• ยำสารพัดนึก: ไม่ต้องสืบเลย ความแซ่บมันจะกลายร่างเป็นความบูดในบัดดล เหมือนฮีโร่กลายเป็นวายร้าย
• ขนมที่มีกะทิเป็นส่วนผสม: อันนี้ตัวพ่อเลย กะทิเนี่ยเพื่อนซี้กับอากาศร้อน ชวนกันบูดไวอย่างกับนัดกันมา
• ขนมเอแคลร์: ไอ้ไส้ครีมนวลๆ ข้างในนั่นแหละ สวรรค์ของเชื้อโรคชัดๆ เลยคุณเอ๊ยยยย

ข้าวผัด ใช้ข้าวค้างคืนได้ไหม

ข้าวผัดน่ะเหรอ…ใช้ข้าวเก่าสิ ยิ่งดีเลยนะ

ข้าวเก่า คือหัวใจหลักของการผัดที่อร่อย…มันมีอะไรบางอย่างที่ข้าวใหม่ไม่มี…ความร่วนซุย…ความที่เม็ดข้าวไม่ติดกันเป็นก้อน…เหมือนความทรงจำที่ผ่านกาลเวลา…ยิ่งเก็บไว้…ยิ่งมีเสน่ห์…

ตอนกลางคืน…เงียบสงัด…แสงไฟสลัวๆ…ในครัวที่อบอุ่น…ข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จ…เมื่อคืน…ยังคงนอนนิ่ง…รอคอยการกลับชาติมาเกิดใหม่…เป็นมื้ออร่อย…

ถ้าไม่มีข้าวเก่า…ก็เหมือนชีวิตที่ขาดรสชาติ…แต่เราก็หาทางเติมแต่งได้…เอาข้าวใหม่…ที่ยังสดใส…ไปนอนใน ตู้เย็น สักพัก…ให้มันเย็นเจี๊ยบ…เหมือนถูกปลุกให้ตื่น…พร้อมจะผจญภัยในกระทะร้อนๆ…

ทำไมต้องข้าวเก่า?…มันคือความลับ…ของ เมนูข้าวผัด…ที่อร่อยล้ำ…

• ความร่วนซุย: เม็ดข้าวเก่าแห้งกว่า…เมื่อโดนความร้อน…มันจะแยกออกจากกัน…ไม่แฉะ…ไม่เป็นก้อน…เหมือนเรื่องราวที่กระจายตัว…แต่ยังคงความหมาย…
• ความหอม: ข้าวเก่าที่ผ่านการพัก…มันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว…ที่ข้าวใหม่ยังไม่มี…เหมือนกลิ่นอายของวันเก่าๆ…ที่อบอวล…
• ดูดซับรสชาติ: เมื่อเม็ดข้าวแห้งกว่า…มันก็พร้อมจะดูดซับเครื่องปรุง…ซึมซับความอร่อย…เข้าไปถึงข้างใน…เต็มๆ…

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• การเก็บข้าวเก่า: ควรเก็บข้าวที่หุงสุกแล้วในภาชนะปิดมิดชิดในตู้เย็นทันทีหลังเย็นตัวลง…เพื่อความปลอดภัย…
• การนำข้าวเก่ามาผัด: ก่อนนำมาผัด…อาจจะใช้ส้อมคลี่ข้าวเล็กน้อย…เพื่อให้เม็ดร่วนซุยยิ่งขึ้น…
• ประเภทข้าว: ข้าวหอมมะลิ…ข้าวเสาไห้…หรือข้าวที่นำมาผัด…สามารถใช้ได้หลากหลาย…แต่ต้องเป็นข้าวที่หุงสุกแล้ว…และผ่านการพักให้เย็น…

ทำไมข้าวผัดต้องใช้ข้าวค้างคืน

ความชื้น. แค่นั้นแหละ. ข้าวใหม่มันแฉะเกินไป ผัดแล้วเละ. ข้าวผัด ไม่ใช่ข้าวต้ม.

ข้าวค้างคืนมันแห้ง น้ำในเม็ดข้าวมันระเหยออกไปแล้ว พอเอาไปผัดมันเลยร่วน เรียงเม็ดสวยงาม ไม่ใช่แฉะเป็นก้อนติดกระทะ. จบ. ถ้าดื้อจะใช้ข้าวใหม่ ก็เรื่องของมึง. หุงซะ ใช้น้ำน้อยลง แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท. ให้ความชื้นมันระเหยไปบ้าง.

• วิทยาศาสตร์โง่ๆ: กระบวนการที่ข้าวเย็นและแห้งลงเรียกว่า 'retrogradation' แป้งในข้าวจะคืนตัว ทำให้เม็ดข้าวแข็งขึ้นเล็กน้อย. พอโดนความร้อนสูงๆ ตอนผัด มันจะไม่จับตัวกันเป็นก้อน แต่จะดีดตัวออกจากกัน. นี่คือเหตุผลที่ข้าวผัดร้านดังเม็ดร่วน.

• ถ้าต้องใช้ข้าวใหม่จริงๆ: หุงโดยลดน้ำลง 10-15% จากปกติ. พอข้าวสุกปุ๊บ ให้รีบตักออกมาเกลี่ยบนถาดกว้างๆ ผึ่งลมให้เย็นและแห้งไวที่สุด. หรือยัดเข้าตู้เย็นไปเลยสัก 20-30 นาที.

• ชนิดข้าวก็สำคัญ:ข้าวหอมมะลิเก่าคือที่สุดของข้าวผัด. เม็ดสวย กลิ่นหอม ไม่แข็งกระด้าง. ข้าวเสาไห้ก็ใช้ได้ ให้สัมผัสที่ร่วนแต่จะแข็งกว่า. อย่าหาทำเอาข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวเหนียวมาผัด ถ้าไม่อยากกินข้าวเหนอะหนะผัดไข่.