เนื้อส่วนไหนทำสเต๊กอร่อย

เนื้อส่วนไหนเหมาะกับทำสเต๊ก

แสงสุดท้าย...ทาบทา...ลงบนผืนทราย

เนื้อสเต๊ก...โอ้...สวรรค์

• สันนอก...สันใน: นุ่มละมุน ดั่งใจฝัน เนื้อสัน จากหลังวัว ซี่โครง เลิศล้ำ ราคาสูง...แต่คุ้มค่า!
• สะโพก...โคนขา: แกร่งกว่านิด แต่...อร่อยล้ำ โคนขาสะโพก แน่นหนึบ หัวไหล่ เคี้ยวเพลิน...คนละแบบ!

ลมทะเล...พัดโชย...ความทรงจำ

...ฉันชอบ...เนื้อติดมัน...ย่างไฟอ่อนๆ...หอมกรุ่น

ริบอายเป็นเนื้อส่วนไหน

ริบอาย? สันนอก ติดมัน จบนะ

• สันนอก: คือส่วนหลัก ให้ความนุ่ม
• ไขมันแทรก: เพิ่มความฉ่ำ หวานลิ้น
• สายพันธุ์: โคขุนวากิว? เตรียมจ่ายหนัก
• ทำไรกิน: ย่าง สเต็ก แล้วแต่ชอบ
• โบนัส: ถ้าเจอแบบลายหินอ่อน นั่นแหละของจริง

สันนอกวัว ทำสเต็กได้ไหม

ได้สิ! สันนอกวัวทำสเต็กได้แน่นอน! อร่อยด้วย!

แต่ฉันชอบสันในมากกว่านะ นุ่มกว่าเยอะเลย แอบเสียดายสันนอกนิดหน่อยที่มันไม่นุ่มเท่า แต่ก็อร่อยแบบเข้มข้นดี แบบว่าเคี้ยวเพลินๆ

• สันนอกมันมีไขมันแทรกเยอะ นี่แหละที่ทำให้มันเคี้ยวมันส์!
• แต่ถ้าชอบแบบนุ่มๆ ก็ต้องสันในไปเลย ไม่ต้องคิดมาก
• วันก่อนไปซื้อที่ร้านแถวบ้าน โลละ 650 แพงอยู่นะ แต่ก็คุ้มนะ อร่อยจริงๆ
• ปีนี้ลองทำสเต็กสันนอก ใช้เกลือกับพริกไทยอย่างเดียวเลย อร่อยมากกกกกก แต่ต้องย่างไฟแรงๆ ถึงจะได้สีสวยๆ
• อ้อ อีกอย่าง อย่าลืมพักเนื้อก่อนกินนะ ประมาณ 10 นาที เนื้อจะได้นุ่ม นี่ฉันลองมาแล้ว พลาดมาเยอะเลยเรื่องนี้

สงสัยต้องไปหาสูตรสเต็กสันนอกใหม่ๆ มาลองทำดูบ้างแล้ว ฮือออ อยากกินสเต็กแล้ว พรุ่งนี้ไปซื้อดีกว่า ตู้เย็นฉันมีผักเยอะเลย เหมาะกับการทำสเต็กมากกกก ปีนี้ตั้งใจจะทำสเต็กบ่อยๆเลย

ปล. ข้อมูลจากเว็บที่ให้มา ฉันอ่านแล้ว มันบอกว่าสันนอกเหมาะกับทำสเต็ก ย่าง ยากินิกุ โอเค เข้าใจแล้ว แต่ฉันชอบแบบง่ายๆ คือสเต็ก เกลือ พริกไทย จบ!

เนื้อริบอาย กับ เซอลอย ต่างกีนยังไง

ริบอายกับเซอร์ลอยน่ะเหรอ? ต่างกันราวฟ้ากับเหว! พูดเล่นนะ…แต่ก็จริงอยู่ส่วนนึง ฮ่าๆๆ

• ริบอาย (Ribeye): นึกภาพเจ้าเนื้อชุ่มฉ่ำจากซี่โครง มันแทรกเยอะ นุ่มลิ้น ละลายในปาก เหมือนได้กินความสุขเน้นๆ เปรียบเหมือนนางเอกในหนังโรแมนติกคอมเมดี้ สวย น่ารัก แต่ก็แอบมีมุมเซ็กซี่ซ่อนอยู่ (ปีนี้ผมไปกินร้านดังย่านทองหล่อมา ริบอายเค้าเด็ดจริงอะไรจริง!)

• เซอร์ลอยน (Striploin): นี่คือเนื้อสันนอก เนื้อแน่น หนึบ รสชาติเข้มข้น เหมือนพระเอกหนุ่มหล่อล่ำ ดูดี มีพลัง แต่ก็อาจจะดูแข็งกระด้างไปหน่อยถ้าไม่รู้จักปรุงแต่ง (ส่วนตัวชอบกินแบบ medium rare นะ ได้ความฉ่ำกำลังดี)

สรุปง่ายๆก็คือ ริบอายเน้นความนุ่มละมุน เซอร์ลอยนเน้นความเข้มข้น เหมือนเลือกแฟนระหว่างคนอ่อนโยนกับคนทรงพลัง แล้วแต่จริตใครจริตมัน! อยากรู้ว่าตัวเองชอบแบบไหน ลองซื้อทั้งคู่เลยสิครับ แล้วคุณจะรู้เอง! ????

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566):

• ราคาเนื้อทั้งสองชนิดในท้องตลาดปีนี้ปรับสูงขึ้นเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อนำเข้าจากออสเตรเลียและอเมริกา
• เทรนด์การกินเนื้อในไทยปีนี้ยังคงนิยมสเต็ก และมีการนำเนื้อทั้งสองชนิดไปปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบมากขึ้น ไม่จำกัดแค่สเต็กอย่างเดียว
• หลายร้านอาหารเริ่มนำเสนอเมนูที่ผสมผสานทั้งริบอายและเซอร์ลอยน เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความน่าสนใจ

ริบอายกับเซอลอย ต่างกันยังไง

อืม... คิดหนักเหมือนกันนะ ริบอายกับเซอร์ลอยน์เนี่ย...

ริบอายมัน... มันคือเนื้อซี่โครงใช่มั้ย จำได้ว่าตอนไปร้านสเต็กที่สยามพารากอนเมื่อเดือนที่แล้ว เค้าอธิบายอย่างนั้น มันจะมีมันแทรกเยอะกว่า นุ่มกว่าด้วยแหละ รู้สึกได้เลย

ส่วนเซอร์ลอยน์... อืม... นี่แหละที่งง เนื้อสันนอกใช่มั้ย มันน้อยกว่า แต่ก็แน่นกว่า จำได้ว่าลองสั่งเซอร์ลอยน์ที่ร้านเดียวกัน แต่ครั้งนั้นมันเหนียวไปหน่อย อาจเป็นเพราะการปรุงมากกว่า หรือเปล่านะ

สรุปแล้ว มันต่างกันที่

• ส่วนของเนื้อ: ริบอายมาจากซี่โครง เซอร์ลอยน์มาจากสันนอก
• ความนุ่ม: ริบอายนุ่มกว่า เพราะมีมันแทรกเยอะกว่า
• ความมัน: ริบอายมันเยอะกว่า เซอร์ลอยน์มันน้อยกว่า

อืม... จริงๆ แล้ว ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนจริงๆแหละ เหมือนกับที่บางทีก็อยากกินอะไรที่นุ่มๆ บางทีก็อยากกินอะไรที่แน่นๆ มันก็แล้วแต่จังหวะ แต่ถ้าให้เลือก คงเลือกริบอาย เพราะชอบความนุ่มของมันมากกว่า

เพิ่มเติม ที่จริงแล้ว การเลือกเนื้อสเต็กที่ดี มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นอกจากส่วนของเนื้อแล้ว ยังมีเรื่องของการเลี้ยง การตัด และการปรุงด้วย ถึงจะได้สเต็กที่อร่อยจริงๆ

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่ไม่เหนียว

เนื้อสันในไง! (Tenderloin) นุ่มละลายในปากเลยคุณเอ๊ย ตอนนั้นไปกินที่ร้านสเต็กแถวทองหล่อเมื่อวันเกิดปีที่แล้ว โอ้โห สั่งมีเดียมแรร์มานะ แบบว่ากัดเข้าไปแล้วน้ำตาจะไหล มันนุ่มแบบที่ไม่เคยเจอมาก่อนในชีวิต! คือเนื้อวัวที่เคยกินมามันก็อร่อยนะ แต่สันในนี่มันอีกระดับจริงๆ

จำได้เลยว่าตอนนั้นเพื่อนมันสั่งริบอายมา เราก็ลองชิมของมันดู เออ…มันก็อร่อย แต่แบบ มันสู้สันในไม่ได้อ่ะ เข้าใจป่ะ? คือมันมีความเหนียวกว่านิดนึง แล้วก็มันกว่าด้วย แต่สันในนี่แบบ…เหมือนกินปุยเมฆ (เว่อร์ไปมั้ยเนี่ย? แต่ความรู้สึกมันเป็นแบบนั้นจริงๆ นะ)

แล้วพนักงานที่ร้านเค้าก็บอกว่า สันในเนี่ยเป็นส่วนที่วัวแทบจะไม่ได้ใช้งานเลยไง มันก็เลยนุ่มเป็นพิเศษ ไม่เหมือนส่วนอื่นที่ต้องออกแรงเยอะๆ แล้วเนื้อก็จะเหนียวขึ้น (อันนี้ก็ฟังเค้ามาอีกทีนะ ไม่รู้จริงป่าว 555)

• ชื่อ: เนื้อสันใน (Tenderloin)
• ความนุ่ม: นุ่มที่สุด
• ไขมัน: น้อย
• ตำแหน่ง: กล้ามเนื้อยาวจากหัวสะโพก
• เคล็ดลับ: สั่งมีเดียมแรร์! (ถ้าชอบนะ)

เลือกเนื้อยังไงไม่ให้เหนียว

อื้อหือ เนื้อเหนียวอีกแล้ววววว ปีนี้ก็เจอปัญหาเดิม เซ็ง! ต้องมาคิดวิธีเลือกเนื้ออีกแล้ว ง่ะ จำได้ว่าเคยอ่านเจอวิธีดูเส้นกล้ามเนื้อ ใช่ป่ะ?

• เส้นกล้ามเนื้อ นี่สำคัญมากกก แบบว่า ถ้าเห็นเป็นเส้นๆ ชัดเจน ตัดขวางซะ ตัดตามยาวจะเหนียว เปื่อยยาก ชัวร์!

แล้วแต่ละส่วนมันก็ต่างกันนะ นี่ฉันก็งงๆอยู่เหมือนกัน บางทีซื้อมาแล้วก็ยังเหนียวอยู่ดี ไอ้เราก็เลือกตามที่เค้าบอกแล้วนะ

• ส่วนที่เลือก ก็สำคัญนะ แต่ละส่วนมันก็มีลักษณะต่างกัน มันก็ไม่ใช่ว่าเลือกแต่ส่วนที่แพงๆ แล้วจะไม่เหนียวเสมอไป บางทีส่วนถูกๆ แต่เลือกถูกวิธีก็อร่อยได้ งงป่ะ

ปีนี้ฉันเน้นซื้อเนื้อจากร้านประจำแถวบ้าน คุณลุงเค้าแนะนำดี เคยถามเค้าเรื่องเนื้อเหนียว ลุงเค้าบอกว่า อย่าไปเลือกเนื้อที่มันแดงจัดๆ สีมันต้องกำลังดี แบบไม่ซีดจนเกินไป

• สีเนื้อ แดงกำลังดี! จำไว้ๆๆ สำคัญมากกกก!

อ้อ อีกอย่าง จำได้ว่าเคยลองหมักเนื้อก่อนทำ ก็ช่วยได้นะ แต่ต้องหมักนานๆหน่อย อย่างน้อยก็ 4-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อด้วยล่ะ

• หมักเนื้อ ก่อนทำ ช่วยได้ แต่ต้องหมักนานๆ!

นี่ฉันพิมพ์ไปเรื่อย คิดไปเรื่อย ไม่ค่อยเป็นระบบเลย ขอโทษนะ แต่ก็หวังว่าจะช่วยได้บ้างล่ะ เออ ลืมบอกไป ปีนี้ฉันเจอเนื้อที่ใช้ทำสเต็กอร่อยมาก นุ่มมากกก แต่จำร้านไม่ได้แล้ว เสียดายจัง ฮือออ