ทำยังไงให้ไก่ทอดกรอบตลอดเวลา

เผยเคล็ดลับ! ไก่ทอดกรอบนานข้ามวัน ไม่ใช่แค่ฝันอีกต่อไป!

ใครๆ ก็ชอบไก่ทอดกรอบๆ แต่ปัญหาที่พบเจอบ่อยคือ ทอดเสร็จใหม่ๆ ก็กรอบดี แต่พอทิ้งไว้สักพัก กลับนิ่ม เหนียว ไม่น่ากินเหมือนเดิม! วันนี้เราจะมาเจาะลึกเคล็ดลับการทอดไก่ให้กรอบนานแบบไม่ต้องพึ่งเวทมนตร์ ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอดกินเองในบ้าน หรือจะทำขาย ก็รับรองว่าลูกค้าติดใจแน่นอน!

ไม่ใช่แค่ผงฟู: ส่วนผสมลับที่มากกว่าที่คุณคิด

แน่นอนว่าผงฟูมีส่วนช่วยในการทำให้ไก่กรอบจริง เพราะผงฟูจะสร้างฟองอากาศเล็กๆ ในแป้ง ทำให้แป้งฟูกรอบ แต่ผงฟูไม่ใช่คำตอบสุดท้าย! ลองเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงไปในแป้งทอดของคุณ รับรองว่าผลลัพธ์จะดีเกินคาด:

• แป้งข้าวโพด: ผสมแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 1:3 (แป้งข้าวโพด 1 ส่วน ต่อ แป้งสาลี 3 ส่วน) จะช่วยให้แป้งมีความกรอบที่แตกต่างออกไป แป้งข้าวโพดจะให้ความกรอบที่เบาและโปร่งกว่า
• เกล็ดขนมปัง (Panko): แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปังธรรมดา ลองใช้เกล็ดขนมปัง Panko ของญี่ปุ่น เกล็ดขนมปังชนิดนี้มีขนาดใหญ่กว่าและเบากว่า ทำให้ไก่ทอดมีผิวสัมผัสที่กรอบและฟู
• น้ำโซดาเย็นจัด: การใช้น้ำโซดาเย็นจัดแทนน้ำเปล่า จะช่วยให้แป้งมีความเบาและกรอบมากยิ่งขึ้น ความเย็นจะช่วยยับยั้งการเกิดกลูเตนในแป้ง ทำให้แป้งไม่เหนียว

เทคนิคการหมักไก่: กรอบจากภายในสู่ภายนอก

ความอร่อยของไก่ทอดไม่ได้อยู่ที่ความกรอบภายนอกเพียงอย่างเดียว ไก่ที่หมักได้รสชาติจะอร่อยยิ่งกว่า! ลองหมักไก่ด้วยส่วนผสมเหล่านี้:

• โยเกิร์ต: โยเกิร์ตจะช่วยให้ไก่มีความนุ่มชุ่มชื้น และช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อไก่ได้ดีขึ้น
• น้ำมะนาว: กรดในน้ำมะนาวจะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มขึ้น และยังช่วยดับกลิ่นคาวของไก่ได้อีกด้วย
• เครื่องเทศ: อย่ากลัวที่จะทดลองเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงปาปริก้า, กระเทียมผง, พริกไทยดำ, หรือผงปรุงรสต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไก่ของคุณ

เคล็ดลับการทอด: ควบคุมอุณหภูมิ, ทอดสองครั้ง

การทอดไก่ให้กรอบนาน ต้องใส่ใจเรื่องอุณหภูมิและเวลาในการทอด:

• อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม: ควรอุ่นน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 175-180 องศาเซลเซียส หากน้ำมันไม่ร้อนพอ ไก่จะอมน้ำมัน และไม่กรอบ หากน้ำมันร้อนเกินไป ไก่จะไหม้ก่อนสุก
• ทอดสองครั้ง: นี่คือเคล็ดลับสำคัญ! ทอดไก่ครั้งแรกด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้ไก่สุกถึงข้างใน แล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นทอดครั้งที่สองด้วยไฟแรง เพื่อให้ไก่มีสีเหลืองทองสวยงามและกรอบนาน

พักไก่บนตะแกรง: ป้องกันไอน้ำขัง

หลังจากทอดไก่เสร็จแล้ว ให้พักไก่บนตะแกรงที่มีรูระบายอากาศ อย่าซ้อนไก่ทับกัน เพราะไอน้ำที่ออกมาจากไก่จะทำให้ไก่ที่อยู่ด้านล่างนิ่ม

เก็บรักษาอย่างถูกวิธี: ถ้าเหลือก็ยังกรอบได้!

ถ้ามีไก่ทอดเหลือ อย่าทิ้ง! สามารถนำมาอุ่นให้กรอบได้อีกครั้ง:

• เตาอบ: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส แล้วนำไก่ทอดมาวางบนตะแกรงในเตาอบ อุ่นประมาณ 10-15 นาที ไก่ก็จะกลับมากรอบอีกครั้ง
• หม้อทอดไร้น้ำมัน: เป็นอีกทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็ว ตั้งอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส แล้วอุ่นไก่ประมาณ 5-7 นาที

สรุป:

การทอดไก่ให้กรอบนาน ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่การหมัก การเตรียมแป้ง การทอด และการเก็บรักษา เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถทำไก่ทอดกรอบอร่อยได้ทุกเมื่อที่ต้องการ! ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ รับรองว่าไก่ทอดของคุณจะอร่อยและกรอบนานจนใครๆ ก็ต้องติดใจ!