มีวิธีทอดไก่อย่างไรให้แป้งกรอบนานขึ้น

เคล็ดลับลับฉบับครัวลับ: ทอดไก่ให้กรอบนาน กรอบจริงจัง ไม่นอยด์เรื่องความเหนียว!

ไก่ทอด…เมนูโปรดของใครหลายคน แต่ปัญหาโลกแตกที่เจอกันบ่อยๆ คือ ทอดเสร็จใหม่ๆ ก็กรอบน่ากิน พอทิ้งไว้สักพักกลับเหนียว ไม่อร่อยเหมือนเดิม วันนี้เราจะมาเจาะลึกเคล็ดลับการทอดไก่ให้กรอบนานแบบฉบับมืออาชีพ ที่รับรองว่าคุณจะลืมปัญหาไก่เหนียวไปได้เลย!

1. คัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพ:

• เลือกส่วนของไก่ให้เหมาะสม: ส่วนที่เนื้อแน่น เช่น น่อง สะโพก หรือปีก จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า เพราะมีไขมันแทรกอยู่ ช่วยให้ไก่ไม่แห้งกระด้างเมื่อทอดนาน
• หมักไก่ให้ถึงเครื่อง: การหมักไก่ก่อนทอด นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเสียความชื้นระหว่างทอด สูตรหมักง่ายๆ เช่น ซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียมสับ หรืออาจจะเพิ่มผงปรุงรสตามชอบ

2. สูตรแป้งทอดกรอบที่ไม่ลับอีกต่อไป:

• ผสมแป้งหลากหลายชนิด: หัวใจสำคัญอยู่ที่การผสมแป้งหลายชนิดเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์: เป็นแป้งหลักที่ให้ความเหนียว ช่วยให้แป้งเกาะติดกับเนื้อไก่ได้ดี
  • แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมันสำปะหลัง: เพิ่มความกรอบและเบาให้กับแป้ง
  • แป้งข้าวเจ้า: ช่วยให้ไก่มีสีเหลืองทองสวยงาม และเพิ่มความกรอบ
• อัตราส่วนที่แนะนำ: แป้งสาลี 2 ส่วน : แป้งข้าวโพด/แป้งมัน 1 ส่วน : แป้งข้าวเจ้า 0.5 ส่วน (ปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ)
• ปรุงรสแป้ง: เพิ่มรสชาติให้กับแป้งด้วย เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ผงปาปริก้า หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ

3. เทคนิคการคลุกแป้งแบบมืออาชีพ:

• ขั้นตอนการคลุกแป้ง: คลุกแป้งแห้ง > ชุบไข่ (ตีผสมกับนมเล็กน้อย) > คลุกแป้งแห้งอีกครั้ง เทคนิคนี้จะช่วยให้แป้งเกาะติดกับไก่ได้ดีขึ้น
• เคล็ดลับสำคัญ: หลังคลุกแป้งแล้ว ให้พักไก่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ก่อนนำไปทอด จะช่วยให้แป้งเซ็ตตัวและกรอบนานขึ้น

4. น้ำมันและอุณหภูมิที่เหมาะสม:

• ใช้น้ำมันท่วม: ใช้น้ำมันปริมาณมาก ท่วมชิ้นไก่ จะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึงและกรอบสม่ำเสมอ
• อุณหภูมิน้ำมัน: ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ 160-175 องศาเซลเซียส ถ้าไฟอ่อนเกินไป ไก่จะอมน้ำมัน ถ้าไฟแรงเกินไป ไก่จะไหม้ข้างนอก แต่ข้างในยังไม่สุก
• สังเกตสี: ทอดจนไก่มีสีเหลืองทองสวยงาม

5. วิธีสะเด็ดน้ำมันที่ถูกต้อง:

• พักบนตะแกรง: หลังทอดเสร็จ ให้วางไก่บนตะแกรง เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก ไม่ควรวางบนกระดาษซับน้ำมัน เพราะไก่จะอบไอน้ำ ทำให้ไม่กรอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ทอดสองครั้ง: ถ้าอยากให้ไก่กรอบนานเป็นพิเศษ ให้ทอดครั้งแรกด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนไก่สุกประมาณ 80% จากนั้นพักไว้สักครู่ แล้วค่อยนำไปทอดซ้ำด้วยไฟแรงอีกครั้ง จนได้สีเหลืองทองสวยงาม
• อย่าทอดแน่นกระทะ: แบ่งทอดเป็นชุดๆ อย่าใส่ไก่ลงไปในกระทะมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง และไก่จะอมน้ำมัน
• ทานทันที: ไก่ทอดจะอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ เพราะฉะนั้นควรทานทันทีหลังทอดเสร็จ

ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ รับรองว่าคุณจะได้ไก่ทอดที่กรอบนาน กรอบจริงจัง ไม่นอยด์เรื่องความเหนียวอย่างแน่นอน! ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ!