น้ำตาลชนิดไหนดีที่สุด

น้ําตาลมะพร้าวต่างจากน้ําตาลโตนดยังไง

อืมม… ตอนนั้นไปเดินตลาดนัดจตุจักร ประมาณเดือนเมษายน ปีนี้แหละ แดดร้อนมากกก เหนื่อยสุดๆ เลยแวะไปซื้อน้ำปั่นร้านนึง เค้ามีทั้งน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำตาลโตนดให้เลือก ตอนแรกกะจะเอาแบบมะพร้าว เพราะเห็นเค้าโฆษณาว่าหอมอ่อนๆ แต่พอชิม เทียบกับที่เคยกิน มันไม่ค่อยเหมือนที่คิดเลย หวานน้อยไป กลิ่นก็จาง เหมือนน้ำตาลทรายผสมกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ ยังไงก็ไม่รู้ ผิดหวังเล็กน้อย

ส่วนน้ำตาลโตนด ที่บ้านเคยใช้ทำขนม จำได้แม่ซื้อจากร้านขายของชำแถวบ้าน ตอนนั้นปลายปีที่แล้ว กลิ่นมันหอมมาก แบบคาราเมลเข้มๆ แต่รสชาติจะออกหวานจัด แบบลึกๆ ซับซ้อนกว่าน้ำตาลมะพร้าวเยอะเลย คือมันไม่ได้หวานแบบใสๆ แต่เป็นความหวานที่รู้สึกได้ถึงความกลมกล่อม อธิบายไม่ถูกเหมือนกัน

สรุปคือต่างกันเยอะนะ สำหรับฉัน

• น้ำตาลมะพร้าว: หวานน้อย กลิ่นอ่อน รสชาติอ่อนกว่า เหมือนน้ำตาลทรายผสมกลิ่นมะพร้าว
• น้ำตาลโตนด: หวานจัด กลิ่นหอมคาราเมลเข้มข้น รสชาติเข้มข้น ซับซ้อน กลมกล่อมกว่า

ตอนนี้ก็เลยเลือกใช้น้ำตาลโตนดมากกว่า เพราะชอบความหอมและรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่บางทีก็อยากลองน้ำตาลมะพร้าวจากแหล่งอื่นดูบ้าง เผื่อจะเจอที่ถูกใจกว่า เพราะแบบที่กินมา มันไม่ค่อยตรงปกเท่าไหร่ เซ็งเล็กน้อย แต่ก็ถือเป็นประสบการณ์ ต่อไปจะเลือกซื้อดีๆ หน่อยละ 555

น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลอ้อยต่างกันอย่างไร

เอ้อ… น้ำตาลทรายขาวเนี่ยนะ ก็เหมือนพวกคุณหนูไฮโซ ผ่านการขัดสีฉวีวรรณมาอย่างดี ขาวจั๊วะจนแสบตา กินแล้วก็หวานเจี๊ยบอย่างเดียว ไม่มีอะไรให้คิดมาก ส่วนน้ำตาลอ้อยน่ะเหรอ ก็เหมือนชาวบ้านร้านตลาด โดนแดดโดนลมมาเยอะ สีอาจจะไม่สวยเท่า แต่ก็มีรสชาติชีวิตมากกว่านะโว้ย!

• สีสัน: น้ำตาลทรายขาวก็ขาวแบบ…ขาว! ส่วนน้ำตาลอ้อยก็ออกน้ำตาลอ่อนๆ เหมือนสีผิวคนทำไร่อ้อยนั่นแหละ
• กระบวนการผลิต: น้ำตาลทรายขาวนี่เขาฟอกแล้วฟอกอีก ขาวกว่าสำลีก็ว่าได้ แต่น้ำตาลอ้อยนี่ดิบๆ เถื่อนๆ หน่อย ไม่ค่อยผ่านอะไรเยอะ
• รสชาติ: น้ำตาลทรายขาวก็หวานอย่างเดียว ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่น้ำตาลอ้อยนี่จะมีรสชาติของกากน้ำตาลติดมาด้วย หวานแบบมีอะไรให้คิดถึง (เหมือนกินเหล้าขาวผสมน้ำผึ้งไงงั้น)
• คุณค่าทางโภชนาการ: น้ำตาลอ้อยเขามีแร่ธาตุมากกว่านิดหน่อย (นิดหน่อยจริงๆ นะ อย่าไปหวังอะไรมาก) แต่ก็ดีกว่ากินน้ำตาลทรายขาวเฉยๆ อ่ะ
• ราคา: น้ำตาลทรายขาวส่วนใหญ่จะถูกกว่าน้ำตาลอ้อย เพราะกระบวนการมันง่ายกว่า แต่ถ้าเจอร้านขายน้ำตาลอ้อยแพงๆ ก็อย่าไปซื้อเลย โดนฟันหัวแบะแน่ๆ

คำเตือน: กินอะไรก็กินแต่พอดีนะจ๊ะ น้ำตาลเยอะไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ ระวังจะเป็นเบาหวานแล้วจะหาว่าไม่เตือน! แล้วก็อย่าไปเชื่อพวกที่บอกว่าน้ำตาลอ้อยกินแล้วไม่อ้วนนะ มันก็แค่ “น้ำตาล” ที่ยังไงก็ทำให้อ้วนได้อยู่ดีนั่นแหละ!

น้ำตาลอ้อยแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง

น้ำตาลอ้อยแปรรูปได้เยอะแยะ ไอ้พวกนี้แหละสำคัญ:

• น้ำตาลทรายขาว
• น้ำตาลทรายแดง
• น้ำตาลมะพร้าว (บางทีก็ใช้)
• แอลกอฮอล์
• กากน้ำตาล (ใช้ทำปุ๋ยได้)

กล้วยบวชชี กับบัวลอยนี่แหละ เหมาะกับน้ำตาลอ้อยแท้ๆ ส่วนพวกสามชั้นต้มซีอิ๊ว พะโล้ไข่ยางมะตูม กะเพราหมูสับพริกแห้ง ขนมปังเนยน้ำตาล ใช้แต่แบบทรายขาว ไม่ต้องมาเรื่องมาก

ปีนี้ผมกำลังทดลองทำน้ำตาลอ้อยแบบใหม่ หวังว่าจะได้เห็นในตลาดเร็วๆ นี้ เดี๋ยวจะมาอัพเดทให้ เรื่องความลับขออภัย