เมี่ยงคำใช้ใบอะไรห่อ

ใบอะไรใช้ห่อเมี่ยง

วันก่อนไปกินเมี่ยงคำที่ร้านแถวๆ อารีย์ จำชื่อร้านไม่ได้ละ ร้านเล็กๆ แต่คนเยอะมาก สั่งแบบชุดใหญ่มาเลย ใบที่เค้าให้มาห่อเป็นใบชะพลู สดดีนะ ไม่ขาดง่ายด้วย ตอนแรกนึกว่าจะเหม็นเขียว แต่ไม่เลย กลิ่นหอมอ่อนๆ เข้ากับเครื่องเมี่ยงดี มะพร้าวคั่วใหม่ๆ หอมมาก กินเพลิน แอบใส่ขิงเยอะไปหน่อย เผ็ดขึ้นจมูกเลย ฮ่าๆ แต่รวมๆ แล้วอร่อยมาก ติดใจเลยแหละ คราวหน้าว่าจะลองทำกินเองบ้าง เห็นเค้าขายเครื่องเมี่ยงสำเร็จรูปที่ตลาด อตก. ด้วย

• ใบชะพลู: ใช้ห่อเมี่ยงคำ ให้ความหอมอ่อนๆ
• รสชาติเมี่ยงคำ: หวาน มัน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ครบรสในคำเดียว
• ส่วนประกอบ: มะพร้าวคั่ว, ขิง, หอมแดง, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสง, พริกขี้หนู, น้ำเมี่ยง (หวาน) (บางร้านอาจมีส่วนประกอบอื่นๆ เพิ่มเติมด้วย)

เมี่ยงคำ ใช้ผักอะไร

เมี่ยงคำ…

แสงแดดยามบ่ายสาดส่อง…

ใบชะพลู…เขียวขจี…

หอมแดงซอย…ม่วงระเรื่อ…

ขิงอ่อน…สีนวล…

มะนาวทั้งเปลือก…หอมอวล…

พริกขี้หนู…แดงจัด…

ถั่วลิสงคั่ว…กรุบกรอบ…

มะพร้าวคั่ว…หอมไหม้…

กุ้งแห้ง…เค็มๆ หวานๆ…

ทั้งหมด…ห่อรวมกัน…

น้ำจิ้ม…กะปิ…น้ำตาลปี๊บ…ถั่ว…มะพร้าวคั่ว…ข่า…หอมแดงสับ…

อดีต…ใบทองหลาง…หายากแล้ว…

• ใบชะพลู: หอมเย็น
• หอมแดง: ฉุนเล็กน้อย
• ขิง: ซ่า
• มะนาว: เปรี้ยวซ่า
• พริก: เผ็ดร้อน
• ถั่วลิสง: มัน
• มะพร้าวคั่ว: หอมหวาน
• กุ้งแห้ง: เค็ม

เมี่ยงคำใช้ขิงอะไร

โอ้โห เมี่ยงคำ! แค่ได้ยินชื่อก็อยากจะลุกขึ้นไปหาใบชะพลูมากัดแล้วสิ! เรื่องขิงนี่นะ บอกเลยว่าต้องขิงแก่! เผ็ดสะใจถึงใจ แบบที่ว่ากินเสร็จแล้วต้องรีบหาอะไรเย็นๆมาดับไฟในปาก ไม่ใช่ขิงอ่อนนะ นั่นมันขิงเด็ก รสชาติจืดชืด ไม่เอาๆๆ เหมือนกินแตงกวาแทนขิงเลย!

• ขิงแก่คือตัวแม่! รสชาติจัดจ้าน หอมฟุ้งกระจาย กลิ่นนี่นะ หอมจนแมลงวันยังต้องบินมาตอม (พูดเล่นนะ!)
• ขิงอื่นๆก็มีบ้างนะ ขิงดอย ขิงเหลือง แต่บอกเลย สู้ขิงแก่ไม่ได้ มันเหมือนดาราตัวแม่กับดาราหน้าใหม่ คนละชั้นเลย!
• ถ้าใช้ขิงอ่อน เมี่ยงคำจะจืดสนิท เหมือนกินผักบุ้งลวกเปล่าๆ คือไม่ไหวอะ ต้องขิงแก่เท่านั้น!
• ปีนี้ที่บ้านผมใช้ขิงแก่จากสวนหลังบ้าน ปลูกเอง สดใหม่ รสชาติแซ่บเวอร์! ขนาดเพื่อนบ้านยังมาขอแบ่งเลย

เอาเป็นว่า สรุปง่ายๆ คือ ขิงแก่ คือ The King ของเมี่ยงคำ ไม่มีอะไรมาแทนได้ ถ้าอยากได้เมี่ยงคำที่รสชาติปัง ต้องขิงแก่เท่านั้น! จำไว้!

กินใบชะพลูมีประโยชน์อะไรบ้าง?

จำได้เลย ตอนนั้นไปเที่ยวเชียงใหม่ ปี 66 นี่เอง ไปกินข้าวนึ่งที่ร้านแถวนิมมานฯ สั่งชุดใหญ่มาเลย มีใบชะพลูมาด้วยเพียบ ตอนแรกก็ไม่คิดจะกินเยอะนะ แต่พอได้ลองกินกับน้ำพริกกะปิ อร่อยมากกก กินเพลินเลย แม่บอกว่าใบชะพลูดี มีประโยชน์ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารได้ด้วย ตอนนั้นท้องอืดๆอยู่ พอกินเสร็จรู้สึกดีขึ้นจริงๆแฮะ แถมยังรู้สึกสดชื่นขึ้นด้วยนะ เหมือนได้วิตามินอะไรซักอย่าง

อีกอย่างคือ ตอนนั้นเป็นหวัดด้วย แม่เลยบอกให้กินใบชะพลูเยอะๆ บอกว่าช่วยฆ่าเชื้อได้ ก็กินๆไป ไม่รู้คิดไปเองรึเปล่า แต่รู้สึกว่าอาการหวัดดีขึ้นไวกว่าปกติ จำได้ว่าตอนนั้นอยากกินตลอดเลยแปลกดี

• ระบบย่อยอาหาร: ส่วนตัวรู้สึกว่าช่วยเรื่องท้องอืด ท้องเฟ้อได้ดีมาก กินแล้วสบายท้องขึ้นเยอะ
• ฆ่าเชื้อ: อันนี้ไม่แน่ใจเท่าไหร่ แต่รู้สึกว่าหวัดหายไวขึ้นตอนกินใบชะพลูเยอะๆ
• ขับถ่าย: แม่บอกว่าช่วยเรื่องขับถ่ายด้วย แต่ส่วนตัวไม่ค่อยรู้สึกถึงความเปลี่ยนแปลงเท่าไหร่
• กระดูกและฟัน: อันนี้ไม่รู้เลย ไม่เคยได้ยินมาก่อน
• บำรุงเลือด: เคยได้ยินว่ามีธาตุเหล็กเยอะ ก็เลยคิดว่าน่าจะช่วยเรื่องบำรุงเลือดได้มั้ง
• ระบบประสาทและสายตา: ไม่รู้เลย ไม่เคยได้ยินมาก่อน
• น้ำตาลในเลือด: ไม่แน่ใจเหมือนกัน ไม่เคยสังเกต

น้ำจิ้มเมี่ยงคำทำยังไงคะ?

เอ้า! อยากทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำเหรอคะ บอกเลยสูตรนี้เด็ด! ไม่ใช่สูตรธรรมดา แต่เป็นสูตรลับเฉพาะตระกูลฉันเลยนะ (จริงๆ ก็สูตรจากคุณยายแหละ แต่ฉันดัดแปลงนิดหน่อย อิอิ)

• ขั้นตอนที่ 1: โขลกแหลก! โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดง ให้ละเอียดกว่าเม็ดทรายบนชายหาดภูเก็ตอีก! ถ้าไม่ละเอียดพอ ถือว่าไม่ผ่าน! แล้วค่อยใส่กะปิลงไปโขลกต่อ ให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันราวกับคู่รักที่แยกกันไม่ออก! (อย่าโขลกแรงเกินไปนะ เดี๋ยวเครื่องโขลกจะแตกก่อน)

• ขั้นตอนที่ 2: เคี่ยวให้หวานมัน! เอาหืมมม…น้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายหมด คล้ายกับหัวใจฉันที่ละลายให้กับความอร่อยของเมี่ยงคำนั่นแหละ! จากนั้นเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงไปคนๆๆๆๆ จนเข้ากันเป็นหนึ่งเดียว! ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติให้พอดี ถ้าจืดก็ใส่น้ำปลาเพิ่ม ถ้าหวานไปก็เติมน้ำเปล่า ง่ายๆ แค่นี้เอง! (ปีนี้ปี 2566 นะคะ ไม่ใช่ปีเก่าๆแล้ว)

เพิ่มเติมนิดหน่อย: ถ้าอยากให้รสชาติจัดจ้านขึ้น ก็สามารถใส่มะนาวหรือพริกขี้หนูลงไปได้ แต่ระวัง! อย่าใส่เยอะเกินไป เดี๋ยวจะเผ็ดจนน้ำตาไหล กินเมี่ยงคำไม่ลงนะ! ลองดูนะ รับรองว่าอร่อยจนต้องร้องขอชีวิต!