แป้ง ทอด กรอบ กับ แป้งสาลี ต่าง กัน ยัง ไง

ไขข้อสงสัย: แป้งทอดกรอบ VS แป้งสาลีอเนกประสงค์ เลือกใช้อย่างไรให้ถูกใจ

ใครที่ชื่นชอบอาหารทอดกรอบคงเคยสงสัยว่าทำไมบางครั้งทอดออกมาแล้วกรอบนาน บางครั้งกลับนิ่มเร็ว นั่นเป็นเพราะการเลือกใช้แป้งที่เหมาะสมก็มีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง แป้งทอดกรอบกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ แม้ภายนอกจะดูคล้ายกัน แต่ความจริงแล้วมีคุณสมบัติและส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

แป้งสาลีอเนกประสงค์: ถือเป็นแป้งสามัญประจำครัวที่ใช้งานได้หลากหลาย ตั้งแต่ทำขนมปัง เค้ก คุกกี้ ไปจนถึงอาหารคาวอย่างเส้นบะหมี่หรือเกี๊ยว ด้วยปริมาณโปรตีนที่พอเหมาะ ทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารที่ได้มีความนุ่ม เหนียว และยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมาทอด อาจทำให้ได้อาหารที่กรอบสู้ฟันได้ไม่นานเท่าที่ต้องการ และมักจะอมน้ำมันมากกว่า

แป้งทอดกรอบ: ถูกออกแบบมาเพื่อการทอดโดยเฉพาะ! ความลับอยู่ที่ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ช่วยเสริมสร้างความกรอบให้กับอาหาร โดยทั่วไปแล้ว แป้งทอดกรอบมักจะมีส่วนผสมของ:

• สารช่วยให้ฟู: เช่น ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดา เพื่อสร้างฟองอากาศในเนื้อแป้งขณะทอด ทำให้มีความโปร่งและกรอบมากยิ่งขึ้น
• แป้งชนิดอื่น: บางสูตรอาจมีการผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด เพื่อปรับเนื้อสัมผัสและลดปริมาณกลูเตนในแป้งสาลี ทำให้ได้ความกรอบที่มากขึ้น และไม่อมน้ำมัน

สรุปความแตกต่าง:

แล้วจะเลือกใช้แป้งแบบไหนดี?

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: เหมาะสำหรับการทำอาหารที่ต้องการความนุ่มและยืดหยุ่น เช่น ขนมปัง เค้ก หรืออาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ
• แป้งทอดกรอบ: เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่ต้องการความกรอบนาน เช่น ไก่ทอด หมูกรอบ กุ้งเทมปุระ หรือผักชุบแป้งทอด

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• หากต้องการเพิ่มความกรอบให้กับอาหารที่ทอดด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ ลองผสมแป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย จะช่วยให้กรอบนานขึ้น
• ก่อนนำอาหารลงทอด คลุกเคล้าด้วยแป้งให้ทั่ว และเคาะแป้งส่วนเกินออก จะช่วยลดปริมาณน้ำมันที่อมอยู่ในอาหาร
• ทอดอาหารในน้ำมันที่ร้อนจัด จะช่วยให้แป้งสุกเร็วและกรอบนาน

หวังว่าบทความนี้จะช่วยไขข้อสงสัยและทำให้คุณเลือกใช้แป้งได้อย่างเหมาะสม เพื่อสร้างสรรค์เมนูอร่อยถูกใจได้ทุกครั้ง!