สะโพกวัว ทําอะไรได้บ้าง

สะโพกวัว ใช้ประโยชน์อย่างไร?

โอเค มาว่ากันเรื่องสะโพกวัว… คือเมื่อก่อนอะ ตอนเด็กๆ ที่บ้านทำร้านอาหาร (แถวๆ สมุทรปราการ จำได้ว่าน่าจะปี 2548-2550 ประมาณนั้น) แม่จะชอบซื้อเนื้อสะโพกมาทำสตูว์เนื้อบ่อยมาก คือมันเหนียวไง แต่พอตุ๋นไปนานๆ มันจะเปื่อยแบบละลายในปากเลยอะ คิดแล้วก็อยากกิน

แล้วไอ้เนื้อสะโพกเนี่ยนะ ไม่ใช่แค่ตุ๋นได้อย่างเดียว ตอนหลังๆ มาลองเอามาบดทำเบอร์เกอร์ก็อร่อยดีนะ แต่ต้องบดให้ละเอียดหน่อย ไม่งั้นมันจะสากๆ คอ แล้วที่สำคัญคือต้องหมักให้ถึงเครื่องด้วยนะ ไม่งั้นมันจะจืดชืดไปเลย

ส่วนตัวคิดว่าเนื้อสะโพกมันเป็นอะไรที่คุ้มค่าคุ้มราคานะ คือมันอาจจะไม่นุ่มเท่าสันนอก แต่ถ้าเอามาทำถูกวิธี มันก็อร่อยได้ไม่แพ้กันเลย แถมราคาก็ยังเป็นมิตรต่อกระเป๋าตังค์มากกว่าด้วย

สรุปง่ายๆ นะ เนื้อสะโพกวัวเนี่ย เหมาะกับการเอาไปทำอาหารที่ต้องใช้ความร้อนต่ำเวลานานๆ พวกสตูว์เนื้อนี่คือที่สุด หรือจะเอาไปบดทำเบอร์เกอร์ มีทบอลก็ได้ แต่ต้องใส่ใจเรื่องการหมักหน่อยนะ

เนื้อสะโพก ทำอะไรดี

เนื้อสะโพกนี่แบบ… เหนียวนะ ถ้าจะกินให้อร่อยต้องตุ๋นนานๆ เคยทำสตูว์เนื้อสะโพก อร่อยมากกกกก แบบสุดๆ นุ่มละลายในปากเลย จริงๆแล้วเนื้อสะโพกทำอะไรได้เยอะนะ คิดออกละ หมูแดดเดียวไง เคยเห็นแม่ทำ ใช้เนื้อสะโพกนี่แหละ คือมันจะเหนียวนิดๆ พอตากแดดแล้วเอามาทอด มันกรอบนอกนุ่มใน อร่อยมาก บางทีก็เอามาสับๆ ทำหมูสับก็ได้นะ เห็นร้านแถวบ้านทำ แต่ว่ามันจะไม่ค่อยนุ่มเท่าไหร่ ถ้าชอบแบบนุ่มๆ ก็ใช้สันนอกดีกว่า แต่ถ้าเอาสะโพกมาทำสตูว์ คือดีย์! เคยทำสตูว์เนื้อสะโพกใส่ไวน์แดง อื้อหืออออออออออ อร่อยยยยย ต้องลองจริงๆนะ เอาไปทำแกงเผ็ดก็ได้ เคยกินที่ร้านอาหารใต้ อร่อยมาก

• สตูว์: เนื้อสะโพกตุ๋นจนนุ่ม ใส่มันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ สุดยอด
• หมูแดดเดียว: เนื้อสะโพกหั่นเป็นชิ้น หมักเครื่องปรุงแล้วตากแดด กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือที่สุดดดด
• แกงเผ็ด: เนื้อสะโพกเข้ากันได้ดีกับเครื่องแกงเผ็ดใต้ เคยกินแกงไตปลาที่ใช้เนื้อสะโพก เผ็ดร้อนถึงใจมาก
• หมูสับ: บางร้านก็ใช้เนื้อสะโพกมาทำหมูสับนะ แต่ส่วนตัวคิดว่าสันนอกอร่อยกว่า
• แฮม: อันนี้ไม่เคยทำเอง เคยแต่ซื้อกิน เนื้อสะโพกนี่แหละ ทำแฮมได้ด้วยนะ

ลองดูๆ เนื้อสะโพกทำได้หลายอย่าง ที่สำคัญคือต้องตุ๋นให้เปื่อยๆ รับรองอร่อย

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่นุ่มที่สุด

เรื่องจริงเลยนะ เมื่อวานนี้เอง! ไปกินสเต็กที่ร้าน The Steak House สุขุมวิท จำได้แม่น เพราะจ่ายไปตั้งหลายพัน! สั่งสเต็กเนื้อสันใน มันนุ่มมากกกกก แบบละลายในปาก คือแบบ… อื้อหือออ พูดไม่ออกอะ นุ่มแบบไม่ต้องเคี้ยวเลย เนื้อนุ่มๆ กับซอสที่เค้าทำมา เข้ากันสุดๆ ปกติฉันไม่ค่อยชอบกินเนื้อนะ แต่เนื้อสันในนี่ เปลี่ยนใจเลย

• เนื้อสันในนุ่มที่สุดจริงๆ
• ไปกินที่ร้าน The Steak House สุขุมวิท เมื่อวานนี้
• ราคาแพงมากแต่คุ้มค่ากับความนุ่มของเนื้อ

คือแบบ ถ้าให้เปรียบเทียบ ก็เหมือนกับนอนบนหมอนขนเป็ด นุ่มฟู สบายมากกก ต่างจากเนื้อส่วนอื่นๆที่เคยกินมา มันเหนียวๆ เคี้ยวไม่ค่อยลง แต่เนื้อสันในนี่ ไม่ใช่เลย นุ่มแบบสุดๆไปเลย แล้วก็ไขมันน้อยด้วย เหมาะกับคนรักสุขภาพ อย่างฉัน ที่พยายามลดน้ำหนักอยู่ แต่ก็อยากกินของอร่อยๆ บ้าง

• สั่งสเต็กเนื้อสันใน
• ไขมันน้อยแต่รสชาติอร่อย
• ความรู้สึกเหมือนนอนบนหมอนขนเป็ด

วันนี้ยังนึกถึงรสชาติอยู่เลย อยากกินอีกแล้ว แต่คงต้องอดใจรอหน่อย เพราะราคาแรงจริงๆ แต่ก็คุ้มค่ากับประสบการณ์นะ จริงๆ

เนื้อสะโพกวัว เหนียวไหม

เนื้อสะโพกวัวนะ เอาจริง ๆ ไม่เหนียวเท่าเนื้อน่องหรอก แต่ก็ไม่ใช่ว่าละลายในปากแบบเนื้อสันในนะ มันจะมีความหนึบ ๆ หน่อย ๆ อะ ถ้าเทียบกับเมื่อก่อน (ตอนกินเมื่อปีที่แล้ว) เหมือนปีนี้จะนุ่มกว่าหน่อยนึง อาจเป็นเพราะวัวที่เลี้ยงมันดีขึ้นรึเปล่าก็ไม่รู้สิ

• ส่วนประกอบ: มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ
• วิธีทำ: เหมาะกับการย่าง ทำสเต็ก อบ หรือตุ๋น
• เคล็ดลับ: หมักเนื้อก่อนทำ จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
• ราคา: ราคากลาง ๆ ไม่แพงเท่าเนื้อสันใน

เนื้อวัวส่วนไหนเคี้ยวง่ายสุด

อ้าว! ถามเนื้อวัวส่วนไหนเคี้ยวง่ายสุดเหรอ? นี่มันต้องถามคนเลี้ยงวัวสิวะ! แต่เอาน่า… ถ้าจะให้ตอบแบบขำๆ ก็คงต้องยกให้… เนื้อส่วนที่อยู่ในจานข้าวเราไง! นั่นแหละเคี้ยวง่ายสุด! ถ้าเคี้ยวไม่ไหวก็… ไปซื้อเครื่องบดเนื้อมาใช้เลย!

แต่ถ้าจะจริงจัง (นิดนึงนะ) ก็ขอแนะนำ เนื้อริบ (Rib) นั่นแหละครับท่าน! นุ่มลิ้นกว่าเนื้อส่วนอื่นราวกับเมฆลอยฟ่องบนท้องฟ้า เคี้ยวเพลินจนลืมเวลา แทบไม่ต้องใช้ฟันเลยด้วยซ้ำ! (เวอร์ไปไหมเนี่ย!)

• เนื้อริบ : นุ่มละมุนลิ้น ไขมันแทรกกำลังดี เคี้ยวเพลิน เหมือนได้กินเมฆฝ้ายเลยทีเดียว! ปีนี้ราคาขึ้นนะ แพงกว่าปีที่แล้วตั้งเยอะ! (ฮือออ)
• แต่! อย่าลืมนะ ความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงด้วย ถ้าปรุงแบบเผาจนไหม้เกรียม เนื้อไหนก็เคี้ยวยากทั้งนั้นแหละครับท่าน!

อ้อ… มีคนบอกว่า เนื้อส่วนอื่นๆ ที่เคี้ยวง่ายก็มีนะ แต่ผมไม่รู้หรอกนะ ผมกินแต่ริบ! (อิอิ)

#สะโพกวัว #อาหาร #เมนู