เส้นบะหมี่ไข่ทำจากแป้งอะไร

ความลับเบื้องหลังความเหนียวนุ่ม: เส้นบะหมี่ไข่ทำจากแป้งอะไร

หากคุณเป็นคนรักเส้นบะหมี่ วันนี้เราจะมาเปิดเผยความลับเบื้องหลังความเหนียวนุ่มชวนลิ้มลองของเส้นบะหมี่ไข่โฮมเมด ซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนผสมสำคัญอย่าง “แป้ง”

เส้นบะหมี่ไข่โดยทั่วไปแล้วทำจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ซึ่งมีส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ แป้ง กลูเตน และส่วนของจมูกข้าวสาลี

แป้งสาลีอเนกประสงค์

แป้งสาลีอเนกประสงค์มีปริมาณกลูเตนปานกลาง ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำแล้วจะก่อตัวเป็นโครงสร้างของเส้นบะหมี่ กลูเตนเปรียบเสมือนเครือข่ายโปรตีนที่เหนียวและยืดหยุ่น ทำให้เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่มและไม่ขาดง่ายเมื่อต้ม

เคล็ดลับความพิเศษ: เบกกิ้งโซดาและดอกเกลือ

นอกจากแป้งแล้ว ยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยยกระดับความอร่อยของบะหมี่ไข่โฮมเมดให้ดียิ่งขึ้น นั่นคือการเติมเบกกิ้งโซดาและดอกเกลือลงในแป้ง

• เบกกิ้งโซดา: ช่วยปรับสภาพ pH ของแป้ง ทำให้เส้นบะหมี่มีสีเหลืองนวลน่ารับประทานยิ่งขึ้น และช่วยให้เส้นมีความนุ่มฟู
• ดอกเกลือ: ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิตามธรรมชาติให้กับเส้นบะหมี่ ทำให้เส้นมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

การผสมแป้งที่สมบูรณ์แบบ

การผสมแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงก็เป็นอีกเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยให้ได้เส้นบะหมี่ไข่ที่เหนียวนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องนวดแป้งเพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น โดยผสมแป้ง น้ำ ไข่ไก่ เบกกิ้งโซดา และดอกเกลือจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

เมื่อได้แป้งแล้ว ให้พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนได้คลายตัว จากนั้นนำแป้งมานวดจนเนียนและยืดหยุ่นแล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นอีกประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งฟูตัว

หลังจากแป้งฟูตัวแล้ว คุณก็สามารถนำมาแผ่เป็นแผ่นบางๆ และตัดเป็นเส้นบะหมี่ตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก

ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและเคล็ดลับพิเศษเหล่านี้ คุณจะสามารถรังสรรค์เส้นบะหมี่ไข่โฮมเมดที่เหนียวนุ่ม อร่อยล้ำ ไม่เหมือนใคร ด้วยตัวคุณเองได้แล้ววันนี้