ยำใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง

ยำใช้อะไรบ้างน่ะเหรอ? ถามดี! คือแบบ… น้ำยำเนี่ย มันไม่ใช่แค่ผสมๆ แล้วเสร็จนะ มันเป็นศิลปะ! อารมณ์ประมาณว่า วันนี้ฉันอยากได้ยำอะไรดี? แล้วก็ค่อยๆ ปรุงไปตามใจฉันเลย อิอิ (แต่ถ้าพลาดก็อย่าโทษฉันล่ะ!)

ส่วนมากก็เริ่มจากสามประการหลักๆ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล นี่แหละ เป็นฐานรากเลย จำง่ายดีใช่ไหม? พริกก็ต้องมีสิ ไม่งั้นมันจะเรียกว่ายำได้ยังไง ใช่ป่ะ? แต่ความสนุกมันอยู่ตรงนี้แหละ คือเราจะเพิ่มอะไรลงไปอีก แบบ… เอาจริงๆ นะ บางทีฉันก็แค่เดา แบบว่า อืม… วันนี้ลองใส่ใบมะกรูดซอยๆ ดูมั้ย? หรือว่าจะลองใช้มะขามเปียกแทนน้ำมะนาวบ้างดี แล้วผลลัพธ์ก็ออกมาไม่เหมือนเดิมซักที!

จำได้ไหม ครั้งนึงฉันทำยำเห็ดเผาะ (อร่อยมากนะขอบอก!) ปรากฏว่าฉันดันไปใส่พริกขี้หนูสวนเยอะไปหน่อย เผ็ดจนน้ำตาไหลเลย แต่ก็… อร่อยนะ ฮ่าๆ (แต่ก็กินไม่หมด เผ็ดเกินไปจริงๆ!) อีกครั้ง ฉันลองใส่น้ำปลาร้าลงไปในยำมะเขือยาว โอ้โห! บอกเลยว่า กลิ่นหอมฉุน แบบว่า ถึงใจมาก แต่ก็ต้องระวังนิดนึง เพราะบางคนอาจจะไม่ชอบกลิ่นแรงๆ แบบนี้ ก็แล้วแต่คนชอบอ่ะเนอะ

แล้วก็พวกเครื่องดองต่างๆ อย่างพวกกระเทียมดอง ขิงดอง ช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติได้สุดๆ มันไม่ใช่แค่เปรี้ยว หวาน เผ็ด ธรรมดาๆ หรอกนะ มันมีอะไรมากกว่านั้นเยอะ บอกเลย! บางที ความลับของยำอร่อยๆ มันไม่ได้อยู่ที่สูตร แต่ขึ้นอยู่กับ… อารมณ์ของคนปรุงมากกว่ามั้ง? (คิดไปเองรึเปล่า?) ลองดูนะ อาจจะเจอสูตรเด็ดๆ เป็นของตัวเองก็ได้!