น้ำพริกคั่วใส่อะไรบ้าง

น้ำพริกคั่ว ทำยังไง? ส่วนผสมเครื่องปรุงครบถ้วน

เอ่อ น้ำพริกคั่วเหรอ? เคยทำเมื่อนานมาแล้ว ตอนนั้นอยู่เชียงใหม่ ไปเดินกาดหลวง (ตลาดวโรรส) ซื้อของมาเพียบเลย จำได้ว่าต้องมีพริกแห้งแน่นอน แล้วก็…กระเทียมเนี่ยเยอะหน่อย ช่วยเพิ่มความหอมเนอะ

ตะไคร้ก็ขาดไม่ได้ แต่สัดส่วนเท่าไหร่ อันนี้ไม่ค่อยแน่ใจนะ น่าจะพอๆ กับกระเทียมมั้ง? แล้วก็ขมิ้นสด อันนี้ใส่เพื่อให้สีมันสวยๆ หน่อย ประมาณ 10% น่าจะกำลังดีมั้ง?

เกลือนี่สำคัญเลย ช่วยดึงรสชาติทุกอย่างออกมา แต่ใส่เยอะไปก็เค็มปี๋ กินไม่ได้อีก ต้องระวังๆ กะๆ เอา

จริงๆ แล้วสูตรน้ำพริกมันปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบเลยนะ ไม่มีอะไรตายตัวหรอก แค่ลองๆ ทำดู แล้วค่อยๆ ปรุงรสไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็อร่อยเองแหละ เชื่อดิ!

น้ําพริกคั่วมีส่วนผสมอะไรบ้าง

วันก่อน (15 กรกฎาคม 2566) ทำน้ำพริกคั่วเองที่คอนโดแถวรัชดา ตอนบ่ายๆ หิวๆ เลยอยากกินอะไรเผ็ดร้อน เปิดตู้เย็นมีของไม่เยอะ แต่พอทำน้ำพริกคั่วได้ ตอนแรกกะจะทำน้ำพริกกะปิ แต่ไม่มีมะนาว เลยเปลี่ยนใจ รสชาติออกมาเผ็ดใช้ได้เลย แอบใส่พริกไปเยอะกว่าสูตรหน่อย ครั้งหน้าจะลองลดพริกลง ส่วนผสมที่ใช้ก็มีพริกแห้งเม็ดใหญ่ เกลือ ข่าหั่น ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียม กะปิ นี่แหละ จำได้ว่ามือเหม็นกะปิไปสองวันเลย 555 ล้างยังไงก็ไม่ออกสักที ต้องรอให้กลิ่นมันจางไปเอง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่
• เกลือป่น
• ข่าหั่นละเอียด
• ตะไคร้หั่นละเอียด
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• กะปิ

จริงๆ แล้วใส่ผิวมะกรูดไปด้วยนิดหน่อย เพิ่มความหอม สูตรนี้แม่เคยทำให้กินตอนเด็กๆ เลยจำได้แม่น ตอนนั้นอยู่บ้านแถวๆ ปทุม ทำเสร็จแล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว อร่อยมากกก คิดถึงบ้านเลย แต่สูตรของแม่จะมีกุ้งแห้งด้วย วันนั้นไม่ได้ซื้อมาเลยไม่ได้ใส่ ไว้คราวหน้าจะลองใส่ดู เผื่ออร่อยกว่าเดิม

ส่วนผสมของน้ําพริกคั่วทรายมีอะไรบ้าง

น้ำพริกคั่วทราย: เคล็ดลับที่มากกว่าสูตร

• ปลาแห้ง: 500 กรัม (ปลาช่อน, ปลากระดี่) ย่างไฟอ่อน
• หอมแดง: 200 กรัม ซอยบางเจียวให้เหลือง
• กระเทียม: 100 กรัม เจียว
• กุ้งแห้ง: 150 กรัม ล้างฝุ่น
• ถั่วลิสงคั่ว: 100 กรัม เอาเปลือกออก
• ถั่วเน่า: 3-4 แผ่น ย่างไฟ
• พริกป่น: 2-3 ช้อนโต๊ะ เผ็ดตามใจ
• เกลือ: ครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส/น้ำตาลทราย: เล็กน้อย

วิธีทำ:

1. โขลกปลาแห้งให้ฟูละเอียด
2. โขลกหอมแดง กระเทียม กุ้งแห้ง ถั่วเน่า รวมกัน
3. คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน เติมพริก เกลือ ชิมรส
4. คั่วไฟอ่อนจนแห้ง ระวังไหม้

ขายได้กำไรดีกว่าที่คิด

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ปลาแห้ง: เลือกปลาเนื้อเยอะ จะอร่อยกว่า
• ถั่วเน่า: เพิ่มความนัว ขาดไม่ได้
• พริกป่น: คั่วเองหอมกว่าซื้อ
• ถั่วลิสง: คั่วใหม่ๆ หอมมาก
• เก็บในขวดโหล: อยู่ได้นาน
• กินกับข้าวสวยร้อนๆ: จบ
• สูตรลับ: น้ำมันเจียวหอมกระเทียมเล็กน้อย เพิ่มความหอม

วิธีการทำน้ำพริกอ๋อง

เอ้า! มาทำน้ำพริกอ๋องแบบฉบับคนขี้เกียจแต่รสชาติเทพกันเตอะ!

1. โขลกๆ ตำๆ: พริกแห้ง (เผ็ดสะใจ), กระเทียม (กลิ่นแรงเรียกแขก), หอมแดง (หวานซ่อนเปรี้ยว) โขลกให้ละเอียด…หรือจะใช้เครื่องปั่นก็ได้นะ ถ้าขี้เกียจเมื่อยมือ (สารภาพเลยว่าชอบใช้เครื่องปั่นมากกว่า)
2. ผัดๆ เจียวๆ: น้ำมันหมูเท่านั้น! (น้ำมันพืชชิดซ้าย) ผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอมฟุ้ง (ถ้ามีกลิ่นไหม้นิดๆ ยิ่งอร่อย…อันนี้ไม่แนะนำนะ แต่ส่วนตัวชอบเบาๆ) ใส่หมูสับ (หรือไก่สับตามสะดวก) ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่มะเขือเทศลูกโตๆ ผัดจนเละ (มะเขือเทศนี่แหละตัวชูโรง!)
3. ปรุงๆ ชิมๆ: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก…ใส่ไปชิมไป! รสชาติมันต้องเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อมลงตัว (เหมือนชีวิตที่ต้องมีทุกรสชาติ) โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย…เสร็จ! กินกับผักสดๆ กรอบๆ รับรองฟินลืม!

เคล็ดลับนางฟ้า:

• พริก: ถ้าอยากได้น้ำพริกสีสวย ให้ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ สีแดงสด
• หมู: หมูสามชั้นสับเองจะอร่อยกว่าหมูสับสำเร็จรูปเยอะ (แต่ถ้าขี้เกียจก็ไม่ว่ากัน)
• มะเขือเทศ: เลือกมะเขือเทศเนื้อเยอะๆ สุกๆ จะทำให้ได้น้ำพริกที่ข้นและหวานอร่อย
• น้ำมะขามเปียก: ถ้าไม่มีน้ำมะขามเปียกสด ใช้น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปก็ได้ แต่ต้องปรุงรสเพิ่มนิดหน่อย
• ผัก: ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว แครอท มะเขือเปราะ…แล้วแต่ชอบเลย! (แต่ส่วนตัวชอบกินกับแคบหมูมากกว่าผัก…อร่อยเหาะ!)
• ความเผ็ด: ถ้าใครไม่กินเผ็ด ให้ลดปริมาณพริกลง หรือจะใส่พริกหวานแทนก็ได้

โบนัสพิเศษ (ข้อมูลเชิงลึกชนิดที่กูเกิลยังต้องอึ้ง):

• น้ำพริกอ๋องสูตรโบราณบางบ้าน เขาใส่ถั่วเน่าแข็บด้วยนะเออ! (ใครไม่เคยกิน…ลองดู แล้วจะติดใจ!)
• บางคนก็ใส่ปลาแห้งป่นลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมและนัว (อันนี้ก็แล้วแต่ชอบ)
• น้ำพริกอ๋องที่อร่อยที่สุด…คือน้ำพริกที่ทำด้วยใจ! (อันนี้จริงจังนะ ไม่ได้พูดเล่น!)

คำเตือน: กินน้ำพริกอ๋องเยอะๆ ระวังอ้วน! (แต่ก็ยอมอ้วนอ่ะ…มันอร่อยนี่หว่า!)

#น้ำพริก #พริกคั่ว #ส่วนผสม