แกงคั่วใช้น้ำพริกอะไร
แกงคั่วใช้น้ำพริกแกงคั่ว ส่วนผสมหลักคือหอมแดง (11%), เกลือ (12.5%), ข่า (5%), และกะปิ (1.5%) น้ำพริกแกงคั่วมีรสชาติเผ็ด เค็ม และหอมจากเครื่องเทศ ความเข้มข้นของรสชาติสามารถปรับได้ตามความชอบ การเลือกวัตถุดิบคุณภาพดีส่งผลต่อรสชาติแกงคั่วอย่างมาก ควรใช้หอมแดงสดใหม่ เกลือป่นละเอียด ข่าแก่ที่มีกลิ่นหอม และกะปิที่มีคุณภาพดี นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น พริก กระเทียม ใบมะกรูด เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมตามต้องการ
น้ำพริกแกงคั่วทำจากอะไร? สูตรแกงคั่วอร่อยใช้พริกแกงแบบไหน รสชาติเข้มข้น
อืม…น้ำพริกแกงคั่วเนี่ยนะ จำได้ว่าแม่เคยทำ สมัยอยู่บ้านที่เชียงใหม่นู่นแหละ จำสูตรไม่ได้เป๊ะๆหรอกนะ แต่หลักๆก็พริกแห้งแน่นอน เยอะด้วยล่ะ เพราะแกงคั่วต้องเผ็ดถึงใจ! แล้วก็มีข่า กระเทียม หอมแดง ส่วนผสมอื่นๆ แบบว่า เครื่องแกงพื้นฐานทั่วไปนั่นแหละ แต่แม่ชอบใส่ตะไคร้ด้วย ให้หอมชื่นใจ จริงๆแล้วสูตรแกงคั่วแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันหรอกนะ แล้วแต่คนทำ แต่ถ้าจะให้เข้มข้น พริกต้องเยอะจริงๆ จำได้แม่ใช้พริกขี้หนูสวนแห้งเป็นหลักเลย เยอะมากกก ประมาณครึ่งกิโลได้มั้ง สำหรับแกงหม้อใหญ่ ตอนเด็กๆฉันชอบแอบไปดูแม่แกง สนุกดี
ส่วนเรื่องหอมแดง 11% เกลือ 12.5% ข่า 5% กะปิ 1.5% นี่… เอ่อ ไม่แน่ใจว่าเป็นเปอร์เซ็นต์ของอะไร ของน้ำหนักรวมเครื่องแกงทั้งหมดหรือเปล่า? หรือว่าเป็นสัดส่วนของเครื่องแกงแต่ละอย่างเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ ฉันงงนิดหน่อย แต่โดยรวมแล้ว ก็ประมาณนั้นแหละมั้ง ส่วนผสมพวกนี้สำคัญหมด ข่าเนี่ย ทำให้แกงหอม ส่วนเกลือก็ช่วยปรับรสชาติ กะปิก็เพิ่มความกลมกล่อม แต่แม่ฉันไม่ค่อยใส่กะปิเยอะหรอก กลัวจะกลบกลิ่นเครื่องแกงอื่นๆ แกงคั่วต้องได้กลิ่นเครื่องแกงชัดเจน!
น้ำพริกคั่วใส่อะไรบ้าง
น้ำพริกคั่วเนี่ยนะ สูตรใครสูตรมัน แต่พื้นฐานก็หนีไม่พ้นของหอมๆ ฉุนๆ นี่แหละ ลองดูสูตร (ไม่) ลับฉบับผม:
- กระเทียม (25%): ตัวชูโรง! คั่วให้หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน ระวังไหม้เด้อ
- ตะไคร้ (20%): ซอยละเอียดยิบ คั่วให้กรอบ จะได้ไม่บาดคอตอนกิน
- ขมิ้นสด (10%): สีสวย รสชาติก็ดี แถมมีประโยชน์อีกต่างหาก (แต่ระวังเลอะมือนะ!)
- เกลือ (5%): พระเอกที่มองข้ามไม่ได้ ปรุงรสให้กลมกล่อม
แถมท้ายแบบคนขี้โม้ (แต่จริงใจนะ):
- พริกแห้ง: ขาดไม่ได้เลย! จะใส่พริกขี้หนู พริกจินดา แล้วแต่ความแซ่บที่ใจปรารถนา
- หอมแดง: เพิ่มความหวาน หอม กลมกล่อม
- กะปิ: นิดหน่อยพอให้มีกลิ่นอายทะเล (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเค็มปี๋)
- น้ำตาลปี๊บ: ตัดรสให้ละมุนลิ้น
เคล็ดลับ (ที่ขโมยมาจากแม่): คั่วทุกอย่างด้วยไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ จะได้หอมนานๆ แล้วก็อย่าลืมตำให้ละเอียดนะ จะได้เข้าเนื้อเข้าหนัง!
คำเตือน: กินกับข้าวสวยร้อนๆ ระวังหมดหม้อไม่รู้ตัว! 😂
แกงคั่วไก่ใช้พริกแกงอะไร
โอ๊ย! แกงคั่วไก่เนี่ยของโปรดเลย! ที่บ้านทำบ่อยมาก พริกแกงคั่วที่ใช้ก็ซื้อมาจากตลาดสดแถวบ้าน (ตลาด อ.ต.ก. นี่แหละ) ร้านป้าแกทำเอง หอมเครื่องเทศสุดๆ พริกแกงคั่วเนี่ยหลักๆ ก็มีพริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ เลย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ พริกไทย ยี่หร่า ลูกผักชีคั่ว เกลือ ป้าเค้าบอกว่าเคล็ดลับคือต้องคั่วลูกผักชีกับยี่หร่าให้หอมก่อนเอาไปโขลก
แต่บอกเลยนะแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกัน บางคนชอบใส่ขมิ้นเพิ่ม (แต่บ้านเราไม่ใส่) แล้วแต่ชอบเลยอ่ะ ความเผ็ดก็แล้วแต่คนกินอีก ถ้าชอบเผ็ดๆ ก็ใส่พริกแห้งเยอะหน่อย
ข้อมูลเพิ่มเติมแบบละเอียด (เผื่อใครอยากลองทำเอง):
- พริกแกงคั่ว: หัวใจหลักของแกงคั่วไก่
- ส่วนผสมหลัก:
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ปรับปริมาณตามชอบ)
- ข่าซอย
- ตะไคร้ซอย
- ผิวมะกรูดซอย
- หอมแดง
- กระเทียม
- กะปิ (สำคัญมาก)
- พริกไทยเม็ด
- ยี่หร่าคั่ว
- ลูกผักชีคั่ว
- เกลือ
- เพิ่มเติม: ขมิ้น (บางสูตร)
- เคล็ดลับ: คั่วลูกผักชีและยี่หร่าก่อนโขลกเพื่อเพิ่มความหอม
- ปรับรส: เพิ่มหรือลดพริกแห้งตามความชอบ (เผ็ดมาก/น้อย)
น้ําพริกคั่วมีส่วนผสมอะไรบ้าง
แสงแดดอ่อนๆ ของเช้าวันอาทิตย์ ปีนี้ 2566 ลอดผ่านผ้าม่านสีครีมอ่อน อบอุ่นแผ่วเบา… น้ำพริกคั่ว ใช่ไหมนะ คิดถึงกลิ่นหอมฉุนๆ ของพริกแห้ง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ สิบเม็ด เลือกเม็ดสวยๆ แดงจัด มันเป็นหัวใจของน้ำพริกเลยนะ
อืมมม เกลือป่น… นึกถึงทะเล เกลือเม็ดละเอียดๆ ที่ฉันเคยเก็บได้ตอนไปเที่ยวทะเลหัวหินเมื่อปีที่แล้ว
- เกลือป่น ช้อนชาครึ่ง แค่พอให้ได้รสชาติ ไม่ต้องมาก ความเค็มที่พอดี สำคัญที่สุด
ข่าหั่นละเอียด… กลิ่นหอมเฉพาะตัว ตัดกับความเผ็ดของพริกได้อย่างลงตัว ฉันชอบกลิ่นนี้จัง
- ข่าหั่นละเอียด สองช้อนชา หอม อ่อนๆ แต่ชวนฝัน
ตะไคร้หั่นละเอียด สดชื่น เหมือนสายลมทะเลในยามเช้า
- ตะไคร้หั่นละเอียด สองช้อนโต๊ะ ความหอมสดชื่น
หอมแดงซอย สีม่วงอมชมพู สวยงาม เหมือนดอกไม้
- หอมแดงซอย แปดช้อนโต๊ะ เยอะหน่อย แต่หอมมาก
กระเทียมซอย กลิ่นฉุน แต่ก็หอม เหมือนความทรงจำบางอย่างที่กลับมา
- กระเทียมซอย สี่ช้อนโต๊ะ กลิ่นแรง แต่เข้ากันได้ดี
กะปิ กลิ่นทะเล ความเค็มที่กลมกล่อม
- กะปิ สองช้อนชา นิดเดียว แต่สำคัญมาก ความหอมทะเล ลอยมา
น้ำพริกคั่ว จานเล็กๆ แต่บรรจุความทรงจำและความรู้สึกมากมาย ปีนี้ ฉันจะทำมันอีกครั้ง
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต