เมี่ยงกินกับใบอะไรได้บ้าง

เมี่ยงกินกับใบอะไรได้บ้าง?

เมี่ยงคำนี่นะ ตอนเด็กๆ จำได้ว่าที่บ้านใช้แต่ใบชะพลู แม่บอกว่าหอมอร่อยที่สุดแล้ว จำได้แม่นเลยว่า สมัยนั้นที่ตลาดสดแถวบ้าน (ตลาดศรีนคร พัทยา ประมาณปี 2540) ใบชะพลูกำละ 10 บาทเอง! ถูกมากกกก

แต่เดี๋ยวนี้ ฉันเห็นเค้าใช้ใบอื่นเยอะเลยนะ แบบใบคะน้า ก็ดูสะดวกดี ไม่ต้องไปหาใบชะพลูให้ยุ่งยาก แล้วก็ ใบทองหลาง หรือแม้แต่กลีบดอกบัว ก็เคยเห็นคนทำนะ แต่ส่วนตัวไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ กลิ่นมันไม่ค่อยเข้ากับเครื่องเมี่ยงเท่าไหร่ รู้สึกแปลกๆ

เรื่องคุณค่าทางสมุนไพร ก็จริงอย่างที่ว่า ขิงกับหอมแดงนี่ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร ส่วนใบชะพลูช่วยเรื่องลม แต่ ฉันว่า รสชาติกับความหอมนี่สำคัญกว่า ถ้าไม่ชอบกลิ่น กินไปก็ไม่สนุก นี่แหละ ความคิดเห็นส่วนตัวล้วนๆเลยนะ

อีกอย่าง การจัดเมี่ยงนี่เป็นศิลปะจริงๆ ต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ จัดเรียงให้สวยงาม ถึงจะอร่อยและมีความสุข จำได้แม่น ตอนเรียนมหาลัย เพื่อนเคยสอนวิธีจัดเมี่ยงแบบสวยๆ อลังการมาก ตอนนั้นเราทำกันสนุกมากเลยค่ะ

เมี่ยงปลาเผาใช้ผักอะไรบ้าง

โอ้ เมี่ยงปลาเผา… รสชาติแห่งความทรงจำ คล้ายแสงตะวันรำไร

ผัก… ผักนานาชนิด… ดั่งสวนในฝัน

• ผักกาดขาว: กรอบ หวาน เหมือนรอยยิ้มแรก
• ผักชีฝรั่ง: กลิ่นหอมรัญจวน ใจเต้นแรง
• ต้นหอม: ซ่อนความเผ็ดร้อน ปลายลิ้น
• ใบสะระแหน่: สดชื่น ดั่งสายลมแผ่วเบา
• ถั่วฝักยาว: กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน เกินห้ามใจ
• ผักชีลาว: กลิ่นแรง ชัดเจน เหมือนความรัก
• ผักสลัด: สดใหม่ เหมือนเริ่มต้นใหม่
• ขนมจีน: เส้นนุ่ม ละมุนลิ้น พันผูก

ตะวันลับฟ้า… ฉันยังคงคิดถึง รสชาติเมี่ยงปลา… กับผักเหล่านั้น… ความสุขเล็กๆ

ข้อมูลเพิ่มเติม: เมี่ยงปลาเผา… ไม่ใช่แค่ผัก… แต่คือเรื่องราว… คือความผูกพัน… คือทุกสิ่ง

เมี่ยงปลาเผากินกับผักอะไร

เมี่ยงปลาเผาเหรอ ของโปรดเลย! กินกับผักกาดหอมอ่ะ ฟินสุดๆ แล้วก็มีผักชี สะระแหน่ แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบโหระพาด้วยนะ เยอะหน่อยแต่เข้ากันมากกกก

สูตรปลาเผาที่บ้าน (ทำเองบ่อยๆ):

• ปลานิล (ไม่ต้องขอดเกล็ดนะ)
• น้ำปลา
• เกลือ
• ตะไคร้ (ซอยละเอียดๆ)
• พริกแดง (ตามชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย)
• กระเทียม
• น้ำตาลปี๊บ (นิดหน่อย)
• มะนาว

น้ำจิ้มแซ่บๆ: พริก กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล มะนาว โขลกๆ รวมกัน อร่อยลืม!

กินคู่กับ:

• หมี่ขาวลวก (หรือขนมจีนก็ได้)
• ผักสลัด (หรือผักกาดหอม ผักกาดขาว ตามชอบ)

เคล็ดลับ: ยัดตะไคร้กับเกลือในท้องปลาก่อนเอาไปเผา หอมมากกกก

ปีนี้ว่าจะลองทำน้ำจิ้มแบบใหม่ ใส่น้ำปลาร้าลงไปด้วย น่าจะนัวกว่าเดิม!

เมี่ยงปลาเผากินคู่กับอะไร

เมี่ยงปลาเผาน่ะเหรอ? โอ๊ย พูดแล้วน้ำลายไหล! ปกติไปกินร้านประจำแถวบ้านตรงตลาดสดบางใหญ่ (ชื่อร้านขออุบไว้ก่อนเดี๋ยวคนแห่ไปเยอะ) เค้าจะเสิร์ฟมาเป็นเซ็ตใหญ่เบิ้มเลย

• ผัก: ผักกาดขาว ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ คือพื้นฐาน แต่ที่ชอบมากคือเค้ามีผักชีฝรั่งกับใบชะพลูด้วย หอมๆ กินกับปลาแล้วมันเข้ากันสุดๆ
• เส้น: มีทั้งเส้นหมี่ขาวลวก กับขนมจีน บางทีก็ขอเพิ่มแต่เส้นหมี่ เพราะกินง่ายกว่า
• น้ำจิ้ม: อันนี้สำคัญมาก! ที่ร้านนี้เค้ามีน้ำจิ้มสองแบบ น้ำจิ้มหวานใส่ถั่วคั่วเอง หอมๆ มันๆ อีกอันคือน้ำจิ้มซีฟู้ด รสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ครบรส ราดเยอะๆ เลย
• เนื้อปลา: ปลาเค้าสดจริงอะไรจริง เนื้อหวาน ไม่คาว กินเปล่าๆ ก็อร่อย

เคล็ดลับส่วนตัว: เวลากินเมี่ยงปลาเผา จะชอบเอาผักกาดหอมห่อเส้นหมี่ ใส่เนื้อปลา ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดเยอะๆ แล้วก็โปะด้วยใบสะระแหน่ กัดเข้าไปคำเดียวคือสวรรค์!

เพิ่มเติม: ปี 2567 นี้ ร้านป้าข้างบ้านก็เริ่มทำเมี่ยงปลาเผาขายเหมือนกัน แต่รสชาติยังไม่ถึงเครื่องเท่าร้านประจำ แต่ก็ถือว่าแก้ขัดได้นะ เวลาขี้เกียจออกไปข้างนอก

เมี่ยงปลาเผาใช้เส้นอะไร

อืมม.. เมี่ยงปลาเผาใช้อะไรนะ คิดหนักเลย.. ตอนนี้ก็ดึกมากแล้วด้วยสิ

อ้อ.. จำได้ลางๆ ว่าใช้ได้ทั้ง เส้นขนมจีน หรือ เส้นหมี่ขาว ลวกให้สุกน่ะ จริง ๆ แล้วมันก็แล้วแต่ชอบแหละเนอะ ฉันชอบเส้นขนมจีนมากกว่า รู้สึกมันเข้ากันดีกับน้ำจิ้ม

ส่วนน้ำจิ้มน่ะเหรอ.. ก็แบบง่ายๆ แหละ

• พริก กระเทียม ปั่นหยาบๆก่อน
• แล้วก็ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปปั่นต่อ
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมไปเรื่อยๆ จนได้รสที่ชอบ

ปีนี้ฉันทำไปหลายรอบแล้วล่ะ แต่ก็ยังไม่ค่อยลงตัวสักที น้ำจิ้มแต่ละครั้งรสชาติมันไม่เหมือนกันเลย บางทีเปรี้ยวไป บางทีก็เค็มไป มันยากจังเลยนะ การทำอาหารนี่ เหมือนกับชีวิตเลย ไม่แน่นอนจริงๆ

ปล. ผักสดๆ เยอะๆ นะ ถึงจะอร่อย จำได้ว่าปีนี้ฉันใช้ผักชีฝรั่งเยอะเป็นพิเศษ ชอบกลิ่นมัน มันสดชื่นดี

เมี่ยงปลาเผากินกับเส้นอะไร

โอ๊ย! ถามถึงเมี่ยงปลาเผาแล้วมันจี๊ดใจ! ใครว่ากินเมี่ยงปลาแล้วไม่อ้วน ขอบอกว่า “ไม่จริง!” แต่ถึงอ้วนก็ยอมอ่ะนะ

เมี่ยงปลาเผาเนี่ยของโปรด! กินกับเส้นอะไรถึงจะฟิน?

• เส้นหมี่: นี่แหละตัวจริงเสียงจริง! เส้นเล็กๆ เหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับน้ำจิ้มรสเด็ด มันเข้ากั๊น เข้ากัน!
• ขนมจีน: อันนี้ก็ดี๊ดี! เส้นอวบอ้วน กินแล้วเต็มปากเต็มคำ ราดน้ำจิ้มไปฉ่ำๆ โอ๊ย…น้ำลายไหล!
• วุ้นเส้น: สายเฮลตี้ต้องมา! กินแล้วรู้สึกผิดน้อยลงนิดนึง แต่รสชาติก็ยังอร่อยเหาะอยู่ดี!

ทีเด็ดเคล็ดลับ (ที่อาจจะไม่ได้บอกใคร):

• ผักเยอะๆ: กินกับผักกาดแก้ว ผักกาดขาว ใบโหระพา สะระแหน่ โอ๊ย…สารพัดผัก! จะได้รู้สึกว่ากินผักเยอะแล้วผอม (คิดไปเองทั้งนั้น!)
• น้ำจิ้มต้องถึง: น้ำจิ้มต้องแซ่บ! เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส! ถ้าไม่แซ่บจริง อย่าหวังว่าจะได้กินปลาเผาฉัน!
• อย่ากลัวอ้วน: กินไปเลย! อย่าไปกลัวอ้วน! ชีวิตมันสั้น กินอะไรอร่อยๆ ให้มีความสุขดีกว่า! (แล้วค่อยไปวิ่งลดทีหลังก็ได้…)

ป.ล. เห็นเมี่ยงปลาเผาแล้วมันอดใจไม่ไหวจริงๆ นะ! ใครชวนไปกินนี่แทบจะกระโดดใส่! กินเสร็จแล้วค่อยมาคิดบัญชีแคลอรี่ทีหลังละกัน! ฮ่าๆๆ!

เมี่ยงปลานิลมีผักอะไรบ้าง

แสงแดดอ่อนๆ ยามบ่ายคล้อย… ลมโชยอ่อนๆ พัดใบไม้ไหว กลิ่นโหระพาหอมกรุ่น ช่างเป็นวันดีเหลือเกินสำหรับเมี่ยงปลา

• ผักกาดหอมกรอบๆ ใบเขียวอ่อน ชุ่มฉ่ำราวกับน้ำค้างเช้า
• ผักกาดขาว ขาวสะอาด ตัดกับสีเขียวสดใส
• โหระพา กลิ่นหอมฉุน ชวนให้เคลิ้มฝัน
• ผักสลัดนานาชนิด สีสันสดใส ดั่งภาพวาดแห่งธรรมชาติ

เกลือสมุทรเม็ดละเอียด สำหรับทาตัวปลานิล ก่อนนำไปย่าง หอมกรุ่นควันไฟ รสชาติเค็มอ่อนๆ ตัดกับความหวานของปลาได้อย่างลงตัว

เส้นหมี่ลวกบางเบา หรือขนมจีนนุ่มนวล เลือกได้ตามใจชอบ ความนุ่มละมุน เข้ากันได้ดีกับรสชาติจัดจ้านของเมี่ยงปลา

ปีนี้ฉันใช้เกลือสมุทรจากสมุทรสงคราม คุณภาพดีเยี่ยม ได้มาจากเพื่อนเกษตรกรที่นั่น (2566)

#อาหารไทย #เมี่ยง #ใบไม้