เมี่ยงหมูใช้ผักอะไรบ้าง

เมี่ยงกินกับใบอะไรได้บ้าง

ใบชะพลู อืมมม… กลิ่นหอมอ่อนๆ ลอยมาแตะจมูก เหมือนฝันกลางวัน แดดอุ่นๆ สาดผ่านใบไม้ ใบชะพลูสีเขียวเข้ม มันช่างงดงาม ปีนี้ฉันใช้มันทำเมี่ยงคำบ่อยมาก รสชาติของมัน เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างจริงๆ

• ใบคะน้า กรอบๆ ฉ่ำๆ แตกต่างจากใบชะพลู แต่ก็มีเสน่ห์เฉพาะตัว มันเป็นความสดใส ความทันสมัย ที่เข้ามาเติมเต็มเมี่ยงคำ

• ใบทองหลาง ความหรูหรา ความอ่อนโยน กลีบดอกบางเบา เหมือนสัมผัสแรกของความรัก มันให้ความรู้สึกพิเศษ แตกต่าง ปีนี้ฉันใช้มันกับเมี่ยงคำสูตรพิเศษของตัวเอง

• กลีบดอกบัว สีชมพูอ่อน ขาวสะอาด ความสง่างาม ความบริสุทธิ์ เหมือนหญิงสาวในชุดไทย มันคือความงามที่อยู่เหนือกาลเวลา ปีนี้ฉันลองใช้กับน้ำเมี่ยงสูตรมะนาวสด รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ลงตัวจริงๆ

หอมแดง ขิง กลิ่นฉุนๆ แต่ให้ความรู้สึกอบอุ่น เหมือนบ้าน เหมือนความทรงจำ มันคือหัวใจของเมี่ยงคำ ปีนี้ฉันใช้ขิงซอยบางๆ หอมมาก รสชาติเผ็ดนิดๆ ตัดกับความหวานของน้ำเมี่ยงได้อย่างลงตัว

เมี่ยงคำ… มันไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็นศิลปะ การจัดวาง การเลือกใบ การห่อ มันคือความประณีต ความใส่ใจ ความรัก ที่ถ่ายทอดออกมาผ่านเมี่ยงคำแต่ละคำ ปีนี้ฉันได้เรียนรู้เทคนิคการห่อเมี่ยงคำแบบใหม่จากคุณยาย มันละเอียดอ่อน สวยงาม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เมี่ยงต้องมีผักอะไรบ้าง

อืมม.. เมี่ยงคำเนี่ยนะ ตอนไปงานแต่งเพื่อนที่เชียงใหม่เมื่อเดือนมีนาคม จำได้แม่นเลย โต๊ะจัดเต็มมาก ผักเพียบ เห็นแล้วน้ำลายสอ มีผักกาดหอมแน่นอน ใบใหญ่ๆ กรอบๆ แล้วก็มีผักชีฝรั่ง ใบเล็กๆ หอมๆ แบบฉุนๆหน่อย ใบสะระแหน่ก็มี เยอะมาก หอมสดชื่นสุดๆ โหระพาด้วยนะ กลิ่นหอมแบบไทยๆ จำได้ว่ามีผักแพวด้วย แบบแปลกๆใหม่ๆ ไม่แน่ใจว่าชื่อถูกเปล่า แต่กินแล้วอร่อยดี

นอกจากนั้นยังมีพวกผักแปลกๆอีก ที่ไม่ค่อยได้กิน อย่างยอดมะม่วงหิมพานต์ กรอบๆ มันๆ อร่อยดี แล้วก็ยอดกระถิน กับยอดชะอมด้วย แบบว่าไม่ใช่แค่ผักทั่วไป คือเค้าจัดมาให้ครบเลยนะ อยากให้ลอง

ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆนะ ขิงอ่อนๆ ซอยบางๆ หั่นเล็กๆ เผ็ดร้อนกำลังดี พริกสดด้วย สีแดงสด แบบที่เค้าตำให้ละเอียด แล้วก็กระเทียม ซอยๆ บางๆ เหมือนกัน ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี อืมม.. อร่อยลืมเลย งานนั้น

• ผักกาดหอม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบสะระแหน่
• โหระพา
• ผักแพว
• ยอดมะม่วงหิมพานต์
• ยอดกระถิน
• ยอดชะอม
• ขิง
• พริกสด
• กระเทียม

จำได้ว่าตอนนั้นอากาศร้อนมาก เหงื่อท่วมตัวเลย แต่พอได้กินเมี่ยงคำเข้าไป รู้สึกสดชื่นขึ้นมาทันที ความเผ็ดร้อนของพริก ความหอมของสมุนไพร มันช่วยดับร้อนได้จริงๆ แล้วผักกรอบๆ เคี้ยวเพลินๆ คือดีงาม อยากกินอีกจัง

ผักอะไรใช้กินกับเมี่ยง

ผักที่ใช้กินกับเมี่ยงหลักๆ ก็ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า แต่จริงๆ แล้ว ความสนุกของเมี่ยงมันอยู่ที่การผสมผสาน ผมเคยลองใส่ผักกาดหอม ผักสลัดแก้ว แม้กระทั่งผักเคล ก็ให้รสสัมผัสที่ต่างออกไป บางทีก็ใช้ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือสะระแหน่ เพิ่มความหอมแบบไทยๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวล้วนๆ เลยนะ

• ใบชะพลู: กลิ่นเฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกับเครื่องเมี่ยง จำได้ว่าตอนเด็กๆ บ้านยายปลูกไว้เยอะ เด็ดกินกับน้ำพริกกะปิบ่อยๆ
• ใบทองหลาง: รสชาติออกหวานนิดๆ เนื้อใบจะหนากว่าใบชะพลู แต่หาซื้อยากกว่าหน่อย ปีนี้ไปเจอที่ตลาดแถวบ้าน ดีใจมากเลยซื้อมาทำเมี่ยง
• ใบคะน้า: อันนี้ก็คลาสสิค กรอบ อร่อย ทานง่าย เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย แต่บางทีก็รู้สึกว่ามันธรรมดาไปหน่อย

ส่วนเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างมะนาว ผมชอบใช้มะนาวแป้น เพราะน้ำหอม รสชาติกลมกล่อม ปีที่แล้วลองใช้มะนาวตาฮิติ ก็เปรี้ยวจี๊ดดีเหมือนกัน แต่กลิ่นไม่ค่อยถูกใจ ส่วนขิง ผมว่าขิงอ่อนจะดีกว่า เพราะไม่เผ็ดมาก กินแล้วสดชื่น

ผักกินกับเมี่ยงมีอะไรบ้าง

ผักที่กินกับเมี่ยงคำนั้นหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและวัตถุดิบที่มี แต่โดยทั่วไปแล้วมักเน้นผักที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อให้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ขิง หอมแดง และน้ำจิ้มเมี่ยง

• ใบชะพลู: เป็นผักหลักที่ขาดไม่ได้ ให้รสชาติหอมเฉพาะตัวและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
• ใบทองหลาง: เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกแบบ สร้างความแตกต่างทางรสสัมผัส
• ใบคะน้า: เพิ่มความกรอบให้กับเมี่ยงคำ ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี โดยเฉพาะคะน้าพันธุ์ใบเล็ก

นอกจากนี้ ยังอาจพบผักอื่นๆร่วมด้วย เช่น ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ หรือมะเขือเทศเชอรี่ (ขึ้นอยู่กับสูตรและความนิยมในแต่ละพื้นที่) การเลือกผักจึงเป็นการสร้างสมดุลทางรสชาติให้กับเมี่ยงคำ สะท้อนถึงความประณีตและความคิดสร้างสรรค์ของผู้จัดเตรียม เสมือนการสร้างสรรค์งานศิลปะชิ้นเล็กๆ ที่มีรสชาติเป็นแก่น

(ข้อมูล ณ ปี 2566 ความนิยมของผักอาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่)

ผักที่กินกับเมี่ยงปลาทูมีอะไรบ้าง

อู้วว เมี่ยงปลาทู…แค่ได้ยินชื่อก็หิวแล้ว! ผักที่จะเข้าคู่กับเจ้าเมี่ยงนี่นะ ไม่ใช่แค่ผักธรรมดาๆ นะจ๊ะ ต้องเป็นทีมเวิร์คระดับเทพ!

• ใบชะพลู: เจ้าสิ่งนี้สิ ความกรุบกรอบแบบไม่เหมือนใคร เหมือนได้เคี้ยวเพชรน้อยๆ ในปากเลย (แต่เพชรจริงแพงกว่าเยอะนะ)

• ผักกาดหอม: ความหวานฉ่ำนี่แหละ คือตัวช่วยให้รสชาติบาลานซ์ เหมือนนางเอกในหนังดราม่า ทำให้รสชาติไม่ดราม่าเกินไป

• แตงกวา: ความกรุบกรอบเบาๆ ตัดเลี่ยนได้ดี เปรียบเหมือนพระเอกมาดกวน ช่วยคลายเครียดจากความเผ็ดได้อย่างลงตัว

• มะเขือเทศราชินี: สีแดงสดใส เหมือนเติมสีสันให้ชีวิต ความฉ่ำของมัน ทำให้เมี่ยงปลาทูไม่แห้งกระด้างเกินไป (เหมือนชีวิตที่ต้องเติมสีสันบ้าง)

• พริกขี้หนูสวน: ตัวแสบแต่แสนอร่อย ความเผ็ดเล็กน้อย นี่แหละคือตัวสร้างความทรงจำ เหมือนเพื่อนสนิทที่คอยแซวเราตลอดเวลา! (แต่รักกันนะ)

ปีนี้ (2566) ลองหาผักพื้นบ้านอื่นๆ เพิ่มเข้าไปก็ได้นะ เช่น ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก จะได้รสชาติที่แปลกใหม่ขึ้นไปอีก แล้วแต่ความชอบเลยจ้า ลองผิดลองถูก สร้างสรรค์เมี่ยงปลาทูแบบของคุณเองสิ รับรองอร่อยจนลืมโลก!

เมี่ยงปลาเผามีอะไรบ้าง

เมี่ยงปลาเผา: เรียบง่าย แต่ลึกซึ้งกว่าที่เห็น

• หัวหอมแดง: ไม่ใช่แค่เพิ่มกลิ่น
• ขิง: มากกว่าแค่ดับคาว
• ตะไคร้: ซับซ้อนกว่าที่คิด
• ใบมะกรูด: ปรุงแต่งอย่างเงียบงัน
• ผักชี/ผักชีฝรั่ง: เติมเต็ม ไม่ใช่แค่ประดับ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• น้ำจิ้ม: หัวใจสำคัญ ตัดสินรสชาติ
• เส้นหมี่: ตัวเชื่อมรสชาติ
• ผักสด: หลากหลายตามฤดูกาล
• ปลา: สดใหม่ คือจุดเริ่มต้น
• ความสมดุล: เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ต้องลงตัว

คำคม: “ความเรียบง่าย คือความซับซ้อนขั้นสูงสุด”

เมี่ยงปลาเผามีวัตถุดิบอะไรบ้าง

เมี่ยงปลาเผาเนี่ย เหมือนวงดนตรีอะ ต้องมีนักร้องนำคือ ปลาเผาตัวแน่นๆ เนื้อหวานฉ่ำ แล้วก็เหล่าเครื่องเคียงที่เป็นเหมือนแบ็คอัพ ที่ขาดไม่ได้ก็เส้นหมี่ลวกนุ่มๆ ใบชะพลูเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบผู้ดี โหระพา สะระแหน่ นี่เหมือนคอรัสประสานเสียง เพิ่มความหอมสดชื่น ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด เหมือนคอนดักเตอร์คุมจังหวะ ผมชอบแบบถั่วคั่วเยอะๆ พริกสดตำละเอียด คือมันต้องแบบ แซ่บ! ซี้ด! ถึงจะครบเครื่องออเคสตร้าเมี่ยงปลาเผา

• ปลาเผา: เลือกปลาเนื้อแน่นๆ แบบปลานิล ปลาทับทิมก็ได้ เผาให้หนังกรอบ เนื้อข้างในฉ่ำๆ ผมเคยลองใช้ปลาแซลมอนเผาทำเมี่ยงปลาเผาด้วยนะ อร่อยไปอีกแบบ
• เส้นหมี่: ต้องเป็นเส้นสดนะ ลวกพอสุก เหนียวนุ่มกำลังดี
• ผัก: ใบชะพลู โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง พวกนี้สำคัญมาก เพิ่มความหอมและรสชาติให้เมี่ยงปลาเผา ผมชอบใส่เยอะๆ รู้สึกเฟรชดี
• น้ำจิ้ม: อันนี้สูตรใครสูตรมัน แต่ส่วนตัวผมชอบแบบที่ใช้ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูสด กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติต้องเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส บางทีผมก็แอบใส่ขิงสับลงไปด้วยนะ เพิ่มความเผ็ดร้อนอีกระดับ

เมื่อวานผมไปกินเมี่ยงปลาเผามา ร้านประจำแถวบ้าน อร่อยมากกก แต่พริกเผ็ดไปหน่อย น้ำตาไหลพรากๆ เหมือนอกหักอีกรอบ 55555 แต่ก็กินหมดนะ เสียเงินทั้งที