เมี่ยง คำ ใช้ ผัก อะไร บ้าง

เมี่ยงคำกินกับผักอะไรได้บ้าง

เมี่ยงคำ? เรื่องของรสชาติ

• ใบชะพลู: พื้นฐาน. ขมเล็กน้อย.
• ใบทองหลาง: หา ยากขึ้น. รสฝาด.
• ใบคะน้า: กรอบ. ขมมาก.
• ผักกาดขาว: ทางเลือก. รสจืด.
• ผักกาดหอม: สดชื่น. ง่ายดี.
• เคล็ดลับ: มะพร้าวคั่วเอง. หอมกว่า.

เครื่องเคียงสำคัญกว่าผัก. ขิง หอมแดง มะนาว พริก กุ้งแห้ง ถั่วลิสง. ครบไหม?

สมุนไพรในเมี่ยงคำมีอะไรบ้าง

โอ๊ย! เมี่ยงคำเนี่ย ของโปรดเลย ตอนเด็กๆยายทำให้กินบ่อยๆนะ จำได้ว่ายายปลูกชะพลูไว้ข้างรั้วบ้านเลย กลิ่นมันหอมๆ บอกไม่ถูก

• ใบชะพลู: นี่ขาดไม่ได้เลย ยายบอกว่ากินแล้วมันช่วยย่อย
• มะพร้าวคั่ว: ต้องคั่วเองนะ หอมกว่าซื้อเค้าเยอะ ยายจะคั่วแบบเกรียมๆนิดนึง
• ขิง: ซอยละเอียดๆนะ ไม่งั้นจะเผ็ดเกินไป
• หอมแดง: อันนี้ยายชอบใส่เยอะๆ บอกว่าช่วยลดความดัน
• พริกขี้หนู: แล้วแต่คนชอบนะ ถ้าไม่กินเผ็ดก็ไม่ต้องใส่เยอะ
• มะนาว: บีบสดๆนะ ถึงจะหอม
• ถั่วลิสง: คั่วเองเหมือนกัน ยายบอกว่ามันกว่าซื้อเค้า
• กุ้งแห้ง: ต้องเลือกตัวใหญ่ๆหน่อยนะ ถึงจะอร่อย

ที่สำคัญคือน้ำเมี่ยงนี่แหละ ยายทำเอง สูตรยายเลย หวานๆเปรี้ยวๆ เค็มๆ ครบรส!

ทำเมี่ยงใช้ผักอะไร

เมี่ยงหมูสามชั้นเนี่ย ผักหลักๆ ก็ต้องมี ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชี ผักชีฝรั่ง อืมมม รากผักชีด้วยนะ สำคัญ! บางทีที่บ้านเราชอบใส่สะระแหน่เพิ่มด้วย หอมดี แล้วก็ใบชะพลูด้วย ถ้าชอบเผ็ดๆหน่อย พริกขี้หนูสวนก็ได้ เออใช่ บางคนเขาใส่มะนาวฝานด้วยนะ เราเคยลองแล้วแบบ อร่อยยย ส่วนหมูสามชั้น เราว่าซัก 4 ขีดกำลังดี แต่ถ้าคนกินเยอะๆ ก็ครึ่งโลไปเลย เส้นหมี่ขาวลวกอย่าลืม แล้วก็ใบโหระพา พริกสดๆด้วย พริกเขียว พริกแดง แล้วแต่ชอบเลย เราชอบใส่ทั้งสองแบบเลย สีสวยดี 555 อ้อ ลืมบอกไป น้ำจิ้มก็สำคัญมากนะ ลองหาสูตรในเน็ตดู มีหลายสูตรเลย เราชอบสูตรที่ใส่น้ำตาลปี๊บ มันจะออกหวานๆหน่อย อร่อยมากกก เมื่ออาทิตย์ที่แล้วเพิ่งทำกินกับที่บ้าน คือแบบ หมดเร็วมาก ทุกคนชอบบบ

• ผักกาดหอม ต้องสดๆกรอบๆนะ
• ผักกาดขาว อันนี้ก็เหมือนกัน สดๆกรอบๆ
• ผักชี อันนี้ไม่ต้องพูดถึง หอมมม
• ผักชีฝรั่ง บางคนไม่ชอบ แต่เราชอบ กินแล้วสดชื่นดี
• รากผักชี อันนี้สำคัญมากกก เพิ่มความหอม
• ใบสะระแหน่ อันนี้แล้วแต่ชอบ เราชอบมาก หอมแบบเย็นๆ
• ใบชะพลู อันนี้ก็แล้วแต่ชอบ กินกับหมูสามชั้นอร่อยดี
• พริกขี้หนูสวน ถ้าชอบเผ็ด จัดไปเลยยยย
• มะนาวฝาน อันนี้ไม่ค่อยเห็นคนใส่เท่าไหร่ แต่ลองดู อร่อยนะ
• หมูสามชั้น 4 ขีด (หรือครึ่งโล) แล้วแต่จำนวนคนกิน
• เส้นหมี่ขาว ลวกให้สุกกำลังดี อย่านิ่มเกินไป
• ใบโหระพา อันนี้ก็ห้ามลืมนะ หอมมม
• พริกสด พริกเขียว พริกแดง แล้วแต่ชอบเลย
• น้ำจิ้ม หาสูตรที่ชอบได้เลย มีเยอะมากในเน็ต

เราแนะนำสูตรน้ำจิ้มที่ใส่น้ำตาลปี๊บ ลองดูๆ แล้วจะติดใจเหมือนเรา 5555

เมี่ยงคำมีผักอะไรบ้าง

เมี่ยงคำเนี่ยนะ ผักหลักๆก็ใบชะพลูไง แต่เดี๋ยวๆ มันไม่ใช่ผักอย่างเดียวนะ มันเป็นศิลปะการกินแบบ ออร์เคสตร้าเครื่องเทศเคลื่อนที่! ลองคิดดู ใบชะพลู หอมๆเผ็ดๆนิดๆ เจอกับขิง หอมแดง พริกขี้หนู มะนาว (ใช่ เปลือกด้วย!) คือความจี๊ดจ๊าดที่ลงตัว แถมยังมีถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง คือมันครบรส เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด ครบเครื่องยิ่งกว่าร้านอาหารตามสั่งแถวบ้านอีก

เมื่อก่อนเขาใช้ใบทองหลาง แต่เดี๋ยวนี้หายาก หาเจอทองแท่งง่ายกว่าอีกมั้ง เลยเปลี่ยนมาใช้ใบชะพลูแทน ซึ่งจริงๆก็อร่อยไปอีกแบบนะ ส่วนน้ำจิ้ม อย่าให้พูด กะปิ น้ำตาลปี๊บ ถั่ว มะพร้าวคั่ว ข่า หอมแดงสับ โอ๊ยยย แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว

• ใบชะพลู: ตัวเอกของงาน หอมๆ เผ็ดๆ หาซื้อง่ายกว่าทองหลาง
• หอมแดง: เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบผู้ดี ไม่ฉุนเกินไป
• ขิง: เผ็ดร้อนอีกแบบ ช่วยให้เจริญอาหาร
• มะนาวพร้อมเปลือก: เปลือกนี่แหละ ของดี เพิ่มความหอมและขมนิดๆ ตัดเลี่ยนได้อย่างเทพ
• พริกขี้หนูสด: เผ็ดสะใจ ใครไม่กินเผ็ดก็ตัดออกไปซะ
• ถั่วลิสงคั่ว: เพิ่มความมัน ความกรุบกรอบ
• มะพร้าวคั่ว: หอมหวาน เป็น texture ที่ลงตัวมาก
• กุ้งแห้ง: เค็มๆ นัวๆ ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย
• น้ำจิ้ม: กะปิ น้ำตาลปี๊บ ถั่ว มะพร้าวคั่ว ข่า หอมแดงสับ คือหัวใจของเมี่ยงคำ

ส่วนตัวผมชอบใส่ขิงเยอะๆ มันรู้สึกสดชื่นดี เหมือนกินแล้วสุขภาพดีขึ้นมาทันที (ถึงแม้จะรู้ว่ามันไม่จริงก็เถอะ 555) ใครชอบแบบไหนก็ปรับสูตรกันได้เลย สำคัญคือต้องลอง!

เมี่ยงปลามีอะไรบ้าง

อืมม.. เมี่ยงปลาที่ฉันทำบ่อยๆนะ จำได้ว่าตอนไปเที่ยวเชียงใหม่กับเพื่อนๆ ช่วงสงกรานต์ปีนี้เอง ที่ร้านอาหารข้างแม่น้ำปิงนั่นแหละ อร่อยมากกกกก จำรายละเอียดได้แม่นเลย

• ปลา: เขาใช้ปลาช่อนทอดกรอบ เนื้อปลาเนี่ยกรุบกรอบมาก ไม่คาวเลย
• ขนมจีน: เส้นเล็กๆ นุ่มกำลังดี ไม่เละ
• ผัก: นี่เยอะมาก จำได้ว่ามีผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักกาดขาว ใบสะระแหน่ ถั่วฝักยาว ผักชีลาว และผักสลัด สดกรอบทุกอย่าง
• เครื่องเคียงอื่นๆ: จำได้ว่ามีน้ำจิ้มแจ่ว รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี ตัดกับความมันของปลาได้ลงตัว มีถั่วลิสงคั่วด้วยนะ และพริกขี้หนูสวนซอย เผ็ดสะใจดี

คือแบบ.. ตอนนั้นอากาศร้อนๆ ได้กินเมี่ยงปลาเย็นๆ สดชื่นสุดๆ เพื่อนๆก็ชอบกันหมด คุ้มค่ากับการรอคิวซื้อ ร้านนั้นคนเยอะมาก แต่ก็รอได้เพราะอร่อยจริงๆ ภาพยังติดตาอยู่เลย เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปเก็บไว้ ตอนนี้ก็คิดถึงอยู่ อยากไปกินอีก แต่คงต้องรอปีหน้าแล้วแหละ

จริงๆแล้วแต่ละร้านก็อาจจะมีส่วนผสมแตกต่างกันบ้างนะ อันนี้เป็นของร้านที่ฉันไปกิน แต่ที่แน่ๆคืออร่อยมากจริงๆ

ปลาเผาใช้ผักอะไรบ้าง

เอ้อ ปลาเผา กินกับผักไรบ้างนะ?

• โหระพา (ขาดไม่ได้เลย!)

• ต้นหอม (ต้องเยอะๆ ถึงใจ)

• ผักชีฝรั่ง (กลิ่นหอมมมม)

• กระเทียม (เป็นกลีบๆ)

• พริกสด (แซ่บ!)

• ขิง (ซอยๆๆ)

• มะเขือเทศ (ลูกเล็กๆ)

• หอมหัวใหญ่ (ชอบแบบซอยละเอียด)

• ใบมะกรูด (ฉีกๆ หน่อย)

• ตะไคร้ (ทุบๆ)

• ผักชีลาว (บางทีก็ใส่…เอ๊ะ หรือไม่ใส่?)

• ผักกาดขาว (ห่อกิน)

• แครอท (ไม่ค่อยเห็น แต่ก็มีคนใส่)

สำคัญ: ผักต้องสด! รสชาติ ถึงจะดี! อ้อ…แล้วแต่คนชอบอีกทีน่ะ

ป.ล. จริงๆ กินกับอะไรก็อร่อยแหละเนอะ ปลาเผาอ่ะ… ป.ล.2 แม่ชอบใส่ถั่วฝักยาวด้วยนะ แปลกดี 555