ทำเมี่ยงใช้ผักอะไร
เมี่ยงหมูสามชั้น: สูตรอร่อยทำง่าย!
- ผักสด: ผักกาดหอม, ผักกาดขาว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, พริก (เขียว/แดง)
- เนื้อ: หมูสามชั้น (3-5 ขีด ตามจำนวนคน)
- เส้น: เส้นหมี่ขาวอย่างดี
- ส่วนประกอบพิเศษ: รากผักชี เพิ่มความหอม
บันทึกสูตรนี้ไว้ ลองทำตาม รับรองอร่อย!
ทำเมี่ยงคำต้องใช้ผักอะไรบ้าง?
โอ๊ย! จำได้ตอนทำเมี่ยงคำครั้งนั้น ที่บ้านยายที่เชียงใหม่ ช่วงสงกรานต์ปีที่แล้ว (13 เมษายน 2565) สนุกมากกก ผักเยอะแยะไปหมด จำได้ว่ามีผักกาดหอมแน่ๆ หวานกรอบอร่อยสุดๆ แล้วก็ผักกาดขาวด้วย แต่ใช้ไม่เยอะเท่าไหร่ ส่วนใหญ่เน้นผักชีกับผักชีฝรั่ง หอมฉุนดี ยายบอกต้องมีรากผักชีด้วยนะ ถึงจะกลิ่นหอมสมบูรณ์แบบ ไม่งั้นมันขาดๆ ไป
หมูสามชั้นนี่สิ ใช้ไปเยอะอยู่ จำราคาไม่ได้แล้ว แต่รู้สึกว่าซื้อมาประมาณสามร้อยกว่าบาท เยอะมากๆ เหลือแบ่งเพื่อนๆ กินด้วย เส้นหมี่ขาว ยายบอกต้องอย่างดีนะ ถึงจะนุ่ม ใบโหระพา พริกเขียวแดง ครบเครื่องเลย แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ความรักของยาย ที่ทำให้เมี่ยงคำนั้นอร่อยที่สุดในโลก
อ้อ! เกือบลืม ลืมบอกไปว่า เมี่ยงคำหมูสามชั้นนี่ ยายบอกว่าต้องใช้หมูสามชั้นอย่างดี มันต้องมีมันแทรกหน่อยๆ ถึงจะอร่อย ไม่ใช่แบบแห้งๆ แล้วก็ต้องต้มให้เปื่อยนุ่ม แบบละลายในปากเลยอะ ถึงจะเข้ากับผักต่างๆได้ จริงๆแล้ว มันต้องมีส่วนผสมอื่นๆด้วยนะ แต่จำไม่ได้ละ ขอโทษที
เมี่ยงคำมีผักอะไรบ้าง
โอ๊ยตาย! เมี่ยงคำนี่ของโปรดเลยค่ะ พูดแล้วน้ำลายไหลพราก! ผักในเมี่ยงคำเนี่ยนะ มันไม่ใช่แค่ผักธรรมดาหรอกค่ะคุณขาาาาา มันเป็นซูเปอร์สตาร์แห่งวงการผักเลยก็ว่าได้!
-
ใบชะพลู: เจ้าตัวนี้เด่นสุดๆ เหมือนนางเอกเลยนะ ความหอมนี่ไม่ธรรมดา กลิ่นอายแบบไทยๆสุดๆ เอาไป 10 ใจ!
-
หอมแดง: ตัวประกอบสำคัญ! ความเผ็ดนิดหน่อย ตัดกับความหอมหวานของอย่างอื่นได้อย่างลงตัว ซุปเปอร์ตัวช่วย!
-
ขิง: นี่คือพระเอกอีกคน! ความเผ็ดร้อน ช่วยเพิ่มความสดชื่น ใครกลัวเผ็ดก็ระวังนิดนึงนะคะ เอาไป 8 ใจ!
-
มะนาว: เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ตัดความเลี่ยนได้ดี เหมือนตัวละครตลกที่คอยสร้างสีสัน แต่จำเป็นมาก!
-
พริกขี้หนู: อื้อหือออ เผ็ดสะใจ! ถ้าไม่ชอบเผ็ด ก็อย่าใส่เยอะนะ เผ็ดจนน้ำตาไหลเลยค่ะคุณ!
-
ถั่วลิสงคั่ว: กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน เหมือนเป็นตัวละครน่ารักๆ ช่วยเพิ่มความสนุกสนานในการทาน เพิ่มความมันด้วย!
-
มะพร้าวคั่ว: ความมันที่ลงตัว ตัดกับความเผ็ดร้อนได้ดี เหมือนเป็นดารารับเชิญ แต่ช่วยเสริมทัพได้อย่างดี!
-
กุ้งแห้ง: ความเค็มนิดๆ เพิ่มรสชาติ เหมือนซอสเล็กๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ แซ่บเวอร์!
ส่วนน้ำจิ้มนี่ก็สุดยอด หวานมันเค็มครบรส เหมือนละครไทย มีครบทุกรสชาติ ยิ่งกว่าซีรี่ส์น้ำเน่าซะอีก! ใช้กะปิ น้ำตาลปี๊บ ถั่ว มะพร้าวคั่ว ข่า และหอมแดง สูตรนี้คุณยายสอนมาค่ะ บอกเลยว่าเด็ด!
อ้อ! ลืมบอกไป แต่ก่อนใช้ใบทองหลาง แต่เดี๋ยวนี้หายาก เลยต้องใช้ใบชะพลูแทน เสียดายจังเลยเนอะ อยากลองใบทองหลางบ้างจัง! แต่ใบชะพลูก็อร่อยไม่แพ้กันนะ!
ปีนี้ 2566 ยังคงใช้ส่วนผสมเดิมค่ะ แต่ร้านบางร้านอาจมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ตามความชอบของแต่ละร้าน ลองไปชิมดูนะคะ รับรองไม่ผิดหวัง!
ปลาเผาใช้ผักอะไรบ้าง
ปลาเผาอะนะ กินกับผักหลายอย่างเลยแก! ที่เจอบ่อยๆ ก็มี โหระพา ต้นหอม ผักชีฝรั่ง อ่ะ แล้วก็พวกกระเทียม พริกสดๆ ขิงซอย มะเขือเทศ หอมแดง ใบมะกรูด ตะไคร้อีก
บางทีก็มีคนใส่ผักชีลาวด้วยนะ แปลกดีเหมือนกัน แล้วก็ผักกาดขาวก็มี แครอทก็เคยเจอ บางคนชอบใส่แบบแปลกๆ หน่อยมั้ง แล้วแต่สูตรอะเนอะ
เคล็ดลับนะ ผักต้องสดๆ ถึงจะอร่อยเหาะ!
- ผักหลัก: โหระพา, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง
- เครื่องเทศหอมๆ: กระเทียม, พริกสด, ขิง, ใบมะกรูด, ตะไคร้
- ผักเพิ่มรสชาติ: มะเขือเทศ, หอมหัวใหญ่, ผักชีลาว, ผักกาดขาว, แครอท (แล้วแต่ชอบ!)
- สำคัญ: ผักต้องสดใหม่นะจ๊ะ
เรื่องส่วนตัว: เมื่อก่อนไม่ชอบกินผักชีลาว แต่พอกินกับปลาเผาแล้ว เออ มันก็เข้ากันดีแฮะ ลองดูดิ!
เมี่ยงคำกินกับผักอะไรได้บ้าง?
เมี่ยงคำ กินกับผักหลากหลาย ที่นิยมสุดก็คงหนีไม่พ้น ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า แต่จริงๆ แล้วมันมีอะไรมากกว่านั้นอีกนะ ผมเคยลองกินกับผักสลัดแก้วกรอบๆ ก็เข้ากันดี หรือแม้แต่ผักกาดหอม รสชาติหวานนิดๆ ตัดกับรสจัดจ้านของเมี่ยงคำก็โอเคเลย บางทีผมก็ลองผักแปลกๆ อย่าง ผักแพว ที่บ้านปลูกไว้เยอะ กลิ่นจะออกแนวสมุนไพรหน่อยๆ กินแล้วสดชื่นดี แล้วก็เคยลองกับใบโหระพาด้วย ความหอมเฉพาะตัวเข้ากันได้แบบงงๆ
- ผักยอดนิยม: ชะพลู, ทองหลาง, คะน้า (สามตัวนี้คือ Classic)
- ผักทางเลือก: ผักกาดหอม, ผักสลัดแก้ว, ผักแพว, ใบโหระพา (อันนี้แล้วแต่ความชอบส่วนตัว)
- ข้อสังเกต: เวลาเลือกผัก เน้นที่ความสด กรอบ ไม่มีรอยช้ำ จะช่วยเพิ่มอรรถรสในการกินได้เยอะเลย เหมือนตอนผมไปเดินตลาดนัดแถวบ้าน ชอบเลือกผักสดๆ มาทำกับข้าว มันให้ความรู้สึกที่ดีกว่าเยอะ คิดไปคิดมา การกินก็เหมือนศิลปะอย่างหนึ่ง การจับคู่รสชาติ สีสัน สัมผัส มันคือความสร้างสรรค์ล้วนๆ
สมุนไพรในเมี่ยงคำมีอะไรบ้าง?
เมี่ยงคำแม่งก็แค่ของกินเล่นที่โคตรจะเยอะเครื่อง
- ชะพลู: ขับลม? เรื่องของมึง
- มะพร้าวคั่ว: แคลอรี่ชัดๆ แต่ก็เออ อร่อย
- ขิง: แดกเข้าไปก็ร้อนท้อง ไม่ได้ช่วยอะไรมาก
- หอมแดง: เหม็นฉิบหาย ใครแดกใกล้ๆ นี่มีเคือง
- พริกขี้หนู: เผ็ดก็บอกเผ็ด เสือกกระตุ้นอะไร
- มะนาว: เปรี้ยวสัส
- ถั่วลิสง: กินเยอะก็อ้วน
- กุ้งแห้ง: เค็มปี๋
น้ำราดนั่นแหละตัวดี หวานเจี๊ยบ เบาหวานแดก
เพิ่มเติม:
- บางร้านแม่งใส่หมูหยองด้วยนะ เวรี่กู๊ด
- กะปิหวานบางสูตรก็ใส่ปลาร้า อย่าเผลอ
- กินแล้วอย่าลืมแปรงฟัน กลิ่นติดนานสัส
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต