น้ำพริกอ่อง มีสารอาหารอะไรบ้าง

น้ำพริกอ่องมีส่วนผสมอะไรบ้าง

น้ำพริกอ่อง… มันก็เหมือนชีวิตนะ หลายอย่างรวมกัน ถึงจะกลมกล่อม

• หมูสับ: ขาดไม่ได้เลย เหมือนแรงใจอ่ะ ต้องมี
• มะเขือเทศสีดา: นี่คือหัวใจหลักเลยนะ ให้รสชาติ หวานอมเปรี้ยว
• พริกแห้ง: ความเผ็ดร้อนที่ขาดไม่ได้ เหมือนความท้าทายในชีวิต
• หอมแดง กระเทียม: สองอย่างนี้ต้องมาคู่กัน เหมือนเพื่อนที่คอยซัพพอร์ต
• กะปิ: ตัวเพิ่มความนัว ความเค็ม ๆ ที่ทำให้ทุกอย่างมันลงตัว
• ถั่วเน่า: (อันนี้บางคนก็ไม่ชอบนะ) เหมือนความผิดพลาด ที่บางทีก็ทำให้เราเข้มแข็งขึ้น
• น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ: สองสิ่งนี้คือความสมดุล หวานเค็มที่ต้องพอดี
• น้ำมันพืช: ช่วยให้ทุกอย่างมันลื่นไหล ไม่ติดขัด

บางสูตรก็ใส่…

• เต้าเจี้ยว: เพิ่มความเค็มลึก
• กุ้งแห้งป่น: เพิ่มความหอม
• มะขามเปียก: เปรี้ยวอีกนิดหน่อย
• ผักชี: แค่แต่งหน้าให้สวยเฉยๆ

แต่ละอย่าง… มันก็มีความหมายของมันเนอะ

น้ําพริกอ่อง 1 ช้อนโต๊ะ กี่แคล

น้ำพริกอ่อง 1 ช้อนโต๊ะ 45 แคลอรี่

• ขึ้นอยู่กับสูตร
• มันเยอะ แคลสูง
• คุมน้ำหนัก ระวังปริมาณ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• มะเขือเทศ: วิตามินซีสูง ต้านอนุมูลอิสระ
• พริก: กระตุ้นการเผาผลาญ
• หอมแดง กระเทียม: ลดไขมันในเลือด
• น้ำมัน: เลือกใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก

น้ำพริกอ่องทำเอง ควบคุมแคลอรี่ได้ดีกว่าซื้อกิน

น้ำพริกอ่องมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

แสงแดดอุ่นๆ สาดส่องลงมา… กลิ่นหอมฉุนๆ ของพริกแห้งลอยมาแตะจมูก น้ำพริกอ่อง… ใช่แล้ว มันคือความทรงจำวัยเด็ก แม่ฉันทำ อร่อยมากกกกกกก

• หมูสับ เนื้อนุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ ละลายในปาก… คิดถึงจัง

• มะเขือเทศสีดา หวานอมเปรี้ยว ตัดกับความเผ็ดได้อย่างลงตัว สมดุลย์อย่างน่าอัศจรรย์

• พริกแห้ง สีแดงเข้ม ฉ่ำ เผ็ดร้อน แต่ก็หอมหวล เย้ายวนใจเหลือเกิน

• หอมแดง กระเทียม หอมฉุน อบอวลไปทั่วครัว เป็นกลิ่นที่คุ้นเคย อบอุ่นหัวใจ

• กะปิ กลิ่นทะเล เค็มๆ หอมๆ นี่แหละ ความลับของความอร่อยที่หาที่ไหนไม่ได้

• ถั่วเน่า แผ่นบางๆ นุ่มละมุน เสริมรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ลืมไม่ลงเลยรสสัมผัสนี้

• น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ความเค็มหวาน ลงตัว กลมกล่อม รสชาติที่ทรงพลัง

• น้ำมันพืช ความมัน เคลือบหมูสับ ให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ นุ่มลิ้น

• บางครั้ง ก็มีเต้าเจี้ยว เพิ่มความเข้มข้น ความหอม อร่อยขึ้นอีกเยอะเลย

• หรือบางที ก็ใส่กุ้งแห้งป่น เพิ่มรสชาติทะเล หอมกรุ่น มันเยี่ยมมาก

• มะขามเปียกนิดหน่อย เพิ่มความเปรี้ยว ตัดเลี่ยน ลงตัวสุดๆ

• โรยหน้าด้วยผักชี สีเขียวสดใส ตัดกับสีแดงของพริก สวยงาม น่ากินสุดๆ

โอ๊ยยยย คิดถึงน้ำพริกอ่องแม่จังเลย อยากกินอีกแล้วววว ปีนี้ ต้องไปขอสูตรแม่มาทำเองซะแล้ว

น้ำพริกอ่องภาคเหนือใส่อะไรบ้าง?

อื้อหือออ น้ำพริกอ่องงง อะไรนะ ภาคเหนือใช่มั้ย งงเล็กน้อย นี่ฉันกำลังทำอะไรอยู่เนี่ย อ่ะๆๆ มาๆๆ จำได้ๆๆ

• หมูสับ แน่นอนอยู่แล้ว ต้องเยอะๆ ถึงจะอร่อย ใช่ไหม? หรือฉันคิดไปเอง
• มะเขือเทศเชอร์รี่ อืมมม อันนี้ก็แปลกๆนะ ไม่เคยเจอแบบนี้ ปกติใช้มะเขือเทศอะไรนะ ลืมแล้ว
• ต้นหอม หั่นๆๆ โรยหน้า เพิ่มความหอม ใช่ป่ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด อันนี้สำคัญมาก ต้องเผ็ดถึงใจ ถึงจะใช่ ใช่ไหมๆๆ
• น้ำมันพืช อย่าลืมนะ ต้องใช้เยอะๆ ถึงจะได้กลิ่นหอมๆ เหมือนที่แม่ฉันทำ คิดถึงจัง
• น้ำตาลทราย นิดหน่อยนะ เพิ่มความหวานนิดๆ ตัดกับความเผ็ด
• น้ำปลา ปรุงรส ตามใจชอบเลย แต่ฉันชอบแบบเค็มๆ เผ็ดๆ นัวๆ
• ผักเครื่องเคียง ตามใจฉันเลย แตงกวา ผักชีฝรั่ง อะไรก็ได้ ขอแค่สดๆ

เฮ้อ เขียนไปเขียนมา งงไปหมดแล้ว ฉันหิวน้ำพริกอ่องจังเลย ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย ต้องไปหาซื้อมากินซะแล้ว พรุ่งนี้ต้องไปตลาดเช้า แวะซื้อเครื่องปรุงทำน้ำพริกอ่องซะหน่อย คิดแล้วก็หิว ไปทำอะไรกินดีนะ วันนี้ ข้าวผัดกุ้งดีไหม หรือว่า… ไปก่อนนะ บายๆๆ

วิธีทำน้ำพริกอ่องใส่อะไรบ้าง?

ทำน้ำพริกอ่องเหรอ… เอ่อ…

• ต้องมีพริกแห้งแน่ ๆ ทั้งพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า โขลกให้ละเอียดกับกระเทียม หอมแดง นี่ขาดไม่ได้เลย
• ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ๆ แล้วก็ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากันนะ ไม่ใช่ไก่ หมูสับ! แล้วก็มะเขือเทศสำคัญมาก ผัดให้มันเละ ๆ หน่อย
• ปรุงรสก็ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสเอาตามชอบเลย หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวนิด ๆ พอได้ แล้วก็โรยต้นหอมก่อนตักเสิร์ฟกับผักสด

ช่วงนี้มะเขือเทศแพงมากกกกก ซื้อมาทำน้ำพริกอ่องที กระเป๋าแฟบเลย แต่ทำกินเองมันก็อร่อยกว่าซื้อเค้านะว่าไป

ผักจิ้มน้ำพริกอ่องมีอะไรบ้าง?

ผักจิ้มน้ำพริกอ่องอะนะ มีหลายอย่างเลย แล้วแต่ชอบ

• แตงกวา อันนี้เบสิกสุดๆ
• ถั่วพู กรอบๆ อร่อย
• ถั่วฝักยาว ก็ดีนะ เคี้ยวเพลินๆ
• ผักกาดขาว สดชื่น
• แคบหมู! อันนี้ไม่เชิงผัก แต่ขาดไม่ได้เลย กินด้วยกันโคตรฟิน

คือจริงจังนะ ผักอะไรก็ได้ที่ชอบอะ เอามาจิ้มเหอะ อร่อยหมดแหละ! สำคัญคือน้ำพริกอ่องต้องเริ่ดดด!

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย:

• น้ำพริกอ่องสูตรแต่ละบ้านไม่เหมือนกันนะ บางคนชอบใส่ถั่วเน่า บางคนไม่ใส่
• ผักบางอย่างอาจจะไม่เข้ากันเท่าไหร่ เช่น บรอกโคลี (อันนี้ความคิดเห็นส่วนตัวนะ 555)
• ถ้าอยากให้ครบเครื่อง ต้องมีข้าวเหนียวด้วยนะ! พูดแล้วหิวเลยอะ

น้ำพริกอ่องรสชาติต้องเป็นยังไง?

อืม… น้ำพริกอ่องเนอะ คิดหนักเหมือนกันนะ จริงๆ แล้วรสชาติมัน…ยากอธิบายแหะ

มันต้องออกสีส้มๆ ใช่ไหม จากมะเขือเทศกับพริกแห้งที่เคี่ยวจนเข้าเนื้อ น้ำมันจะลอยนิดหน่อย แบบไม่เยอะเกินไป

รสชาติอ่ะนะ มันไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว มันมีเปรี้ยว เค็ม แล้วก็หวานนิดๆ แบบลงตัว เผ็ดนี่ก็ไม่ใช่เผ็ดแสบเลยนะ แบบเผ็ดอ่อนๆ พอให้รู้ว่ามีพริกอยู่

ฉันชอบกินกับผักสด แต่มันก็อร่อยกับผักต้มเหมือนกันนะ บางทีก็มีหมูบดด้วย ปีนี้ลองทำเอง รสชาติมันออกหวานไปหน่อย ต้องปรับสูตรอีก

• สีส้มจากพริกแห้งและมะเขือเทศ
• มีน้ำมันลอยเล็กน้อย
• รสชาติ: เปรี้ยว เค็ม เผ็ดอ่อนๆ หวานเล็กน้อย
• กินกับผักสด หรือผักต้ม
• บางสูตรมีหมูบด

ฉันว่านะ รสชาติมันขึ้นอยู่กับสูตรด้วยล่ะ แต่โดยรวมแล้ว มันต้องมีความกลมกล่อม ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว อืม… คิดแล้วก็อยากกินเลย

น้ําพริกอ่อง 1 ช้อนโต๊ะ กี่แคล?

น้ำพริกอ่อง 1 ช้อนโต๊ะ แคลอรี่ขึ้นอยู่กับสูตร โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 40-50 แคลอรี แต่ตัวเลขนี้ไม่ตายตัวนะ เพราะขึ้นกับปัจจัยหลายอย่าง เช่น

• ปริมาณน้ำมัน: ถ้าใช้น้ำมันเยอะ แคลอรี่ก็พุ่ง นี่แหละคือความท้าทายของอาหารอร่อยๆ
• ชนิดของเนื้อ: เนื้อหมูติดมันย่อมให้พลังงานมากกว่าเนื้อไม่ติดมัน
• ส่วนผสมอื่นๆ: มะเขือเทศ, พริก, กระเทียม ปริมาณแต่ละอย่างก็มีผลต่อแคลอรี่ทั้งหมด

จริงๆแล้ว การนับแคลอรี่เป๊ะๆ ยากอยู่เหมือนกัน แต่ก็พอจะประมาณได้ สำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ควรคำนึงถึงปริมาณการรับประทานน้ำพริกอ่องด้วย สมดุลสำคัญกว่า กินอย่างมีความสุขแต่รู้จักพอดี นี่แหละคือปรัชญาของผม

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566): ผมได้ศึกษาข้อมูลจากเว็บไซต์ด้านโภชนาการหลายแห่ง พบว่า การคำนวณแคลอรี่ของอาหารไทย โดยเฉพาะอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย มีความคลาดเคลื่อนได้มาก ขึ้นอยู่กับการวัดปริมาณวัตถุดิบและวิธีการปรุง ดังนั้น ค่า 40-50 แคลอรี่ จึงเป็นเพียงค่าประมาณคร่าวๆ เท่านั้น แนะนำให้ใช้แอปพลิเคชันคำนวณแคลอรี่ร่วมกับการสังเกตปริมาณที่ทานจริง

น้ำพริกอ่องใส่มะขามเปียกไหม?

กลางดึกแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อยเนอะ… น้ำพริกอ่อง… ใช่ไหม ที่ถามว่าใส่มะขามเปียกหรือเปล่า

อืม… สูตรที่บ้านเรา ไม่ใส่นะ แม่ไม่เคยใส่มะขามเปียกเลย แม่ใช้แต่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสให้กลมกล่อม อร่อยแบบเผ็ดร้อน กลิ่นหอมๆ ของเครื่องแกง

แต่สูตรที่เห็นๆ ในเน็ต ปีนี้ หลายสูตรก็ใส่นะ บางทีก็แล้วแต่คนทำด้วยล่ะมั้ง

• สูตรบ้านฉัน: ไม่มีมะขามเปียก
• สูตรออนไลน์ (2024): บางสูตรมี บางสูตรไม่มี

งงๆ เหมือนกันนะ บางทีความอร่อยมันก็อยู่ที่การลองผิดลองถูก แล้วแต่ความชอบจริงๆ

แล้วก็… คิดถึงบ้านจัง อยากกินน้ำพริกอ่องแม่ทำ รสชาติมันต่างจากที่อื่นจริงๆ