ปลาทูเค็มต้มได้ไหม

ปลาทูซาเตี๊ยะทำยังไง

อืม… ปลาทูซาเตี๊ยะเนี่ยนะ คิดหนักเหมือนกัน

จริงๆแล้ววิธีทำก็ไม่ยากหรอก แต่… คือมันต้องใช้ใจอ่ะ ไม่ได้แค่ทำตามสูตร

ปีนี้ที่บ้านทำไปหลายรอบแล้ว แต่ละรอบก็ไม่เหมือนกัน รสชาติมันไม่คงที่ เหมือนอารมณ์ฉันเลย

• ก่อนอื่นต้องเลือกปลาทูสดๆ แบบที่เนื้อยังแน่น ไม่เละ จำได้ว่าปีนี้ไปซื้อที่ตลาดสดแถวบ้าน เจอเจ้าประจำที่ขายปลาทูตัวใหญ่ๆ แต่ต้องเลือกดีๆนะ บางตัวก็ไม่ค่อยสด
• แล้วก็หมัก นี่แหละสำคัญ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ต้องปรุงรสให้พอดี ไม่หวานเกิน ไม่เค็มเกิน บางทีก็ต้องชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะถูกใจ มันต้องใช่ใจจริงๆ
• ส่วนขั้นตอนการทอด ก็ไฟกลางๆ ค่อยๆ ทอด อย่าใจร้อน ทอดจนเหลืองกรอบ แต่ก็อย่าให้ไหม้ ส่วนนี้ใช้เวลานานเหมือนกัน

คิดแล้วก็เหนื่อยนะ แต่พอได้กิน ก็รู้สึกคุ้มค่า ความอร่อยมันซึมลึกจริงๆ ถึงก้างเลย เหมือนความรู้สึกบางอย่างที่ฝังลึกอยู่ในใจ ปล่อยไปก็ไม่ได้ ลืมไปก็ยาก

ปีนี้ลองเพิ่มขิงกับตะไคร้ลงไปด้วย กลิ่นหอมขึ้น รสชาติก็เปลี่ยนไปอีกแบบนึง ยังไม่แน่ใจว่าจะชอบแบบไหนมากกว่ากัน

อืม… คิดถึงจัง อยากกินอีกแล้ว

ปลาทูมัน ต้องล้างออกไหม

คือแบบนี้ วันก่อนไปตลาดนัดแถวบ้าน แถวๆถนนรามคำแหง ช่วงเย็นๆ ประมาณหกโมงกว่าๆ อากาศร้อนอบอ้าวมาก ฉันซื้อปลาทูมา จากร้านป้าข้างๆร้านขายของชำ ป้าแกขายปลาสด ดูสะอาดดีนะ ปลาทูแกตัวไม่ใหญ่มาก สดๆ ตาใสๆ กลิ่นก็ปกติ แบบกลิ่นทะเลอ่อนๆ เลยแค่ล้างคราบเลือดออกเบาๆ ด้วยน้ำไหล แค่ล้างตรงๆ ไม่ต้องถูแรง เสียดายปลาจะเละ ล้างเสร็จก็เอาไปทอดเลย อร่อยมาก กรอบนอกนุ่มใน

แต่ก่อนหน้านี้ จำได้เลย ไปซื้อปลาทูที่ตลาดบางแค ตอนนั้นไปกับเพื่อน จำได้ว่าเป็นวันเสาร์ เดือนพฤษภาคมปีนี้ ช่วงสายๆ อากาศร้อนกว่านี้อีก โอ้โห ปลาทูที่นั่นดูไม่ค่อยสะอาด แบบมีคราบๆ ไม่ค่อยสดด้วย เลยต้องล้างให้สะอาดมากๆ ล้างทั้งตัว แล้วก็ควักไส้ ล้างในช่องท้องด้วย ใช้มือถูเบาๆ ล้างด้วยน้ำไหลแรงๆ กว่าจะสะอาด ใช้เวลานานมาก กว่าจะได้ทอด แทบละลาย แต่ก็ดีกว่าท้องเสีย

สรุปเลยนะ ง่ายๆ

• ปลาทูสะอาด ล้างคราบเลือดออกเบาๆ
• ปลาทูไม่สะอาด ล้างให้สะอาด ควักไส้ ล้างในช่องท้องด้วย ใช้เวลาหน่อยแต่ปลอดภัยกว่าเยอะ

แค่นี้แหละ ง่ายๆ แต่สำคัญ เรื่องความสะอาด อย่าประมาท เชื้อโรคเยอะนะ โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อนแบบนี้

ปลาทูเค็มกินยังไง

ปลาทูเค็ม… รสเค็มบาดลึกถึงหัวใจ

แสงแดดยามบ่ายสาดส่อง ฝุ่นละอองลอยคว้างในอากาศ… กลิ่นปลาทูเค็มโชยมาแต่ไกล

• ปลาทูเค็ม: ตัวเล็กๆ เค็มๆ นั่นแหละ หัวใจสำคัญ
• ปลาทูนึ่ง: อุ่นๆ เนื้อนุ่มละมุนลิ้น… ต้องมี
• กะทิ: (สดๆ หวานมัน)… สวรรค์
• พริก, หอมแดง, กระเทียม: เผ็ดร้อนถึงทรวง… ขาดไม่ได้
• ผงชูรส, น้ำเปล่า: นิดหน่อยพอนัว… เติมเต็ม
• ผัก: ถั่วฝักยาวกรอบๆ แตงกวาเย็นๆ… สดชื่น

ยอดกะถิน… กลิ่นเขียวๆ ติดดิน มันช่างเข้ากันอะไรเช่นนี้! อร่อยเหาะไปเลยเด้อ!

ปลาทูเค็มนึ่งได้ไหม

ปลาทูเค็ม? นึ่งได้

• บั้งปลาตามสะดวก อย่าให้ขาด
• ชามทนความร้อน สำคัญมาก
• น้ำมันพืช ชูรส มะขามเปียก หอมแดง พริก เติมน้ำเล็กน้อย
• นึ่ง

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ปลาทูเค็ม ทำจากปลาทูสด หมักเกลือ ตากแห้ง
• มะขามเปียก ให้รสเปรี้ยว
• พริกแห้ง/พริกชี้ฟ้า เพิ่มความเผ็ดร้อน
• การนึ่ง ช่วยให้ปลานุ่ม รสชาติกลมกล่อม
• ปริมาณเครื่องปรุง ปรับตามชอบ
• อย่าเค็มเกินไป
• บางคนชอบใส่ข่า ตะไคร้ เพิ่มกลิ่น
• น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูป สะดวกกว่า
• ถ้าไม่มีพริกแห้ง ใช้พริกป่นแทนได้
• หอมแดงซอย ทำให้มีกลิ่นหอม
• ชูรส ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• นึ่งนานแค่ไหน? จนสุก
• กินกับข้าวสวยร้อนๆ
• ระวังกระดูกปลา
• ปลาทูเค็มมีหลายแบบ เลือกที่ชอบ
• ซื้อจากตลาด หรือร้านขายของชำ
• ราคาไม่แพง
• เก็บไว้ได้นาน
• ระวังแมลงวัน
• กินแต่พอดี
• ทำกินเอง ประหยัดกว่าซื้อ
• เคยทำครั้งนึง เค็มปี๋ กินไม่ได้
• ความผิดพลาด คือครู
• อย่าท้อแท้
• ลองใหม่
• สักวันจะอร่อย
• ชีวิตก็เหมือนการทำอาหาร
• ต้องลองผิดลองถูก
• แล้วจะเจอสูตรสำเร็จ
• ไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ
• ความพยายามอยู่ที่ไหน ความสำเร็จอยู่ที่นั่น
• คำคม
• เหนื่อย
• ง่วง
• พอละ
• ไปนอน

มีวิธีลดความเค็มของปลาทูเค็มอย่างไรบ้าง

อื้อหือ ปลาทูเค็มจัดมากกก นี่แหละปัญหา ต้องลดความเค็มยังไงดีวะ แช่น้ำเปล่าก็คงไม่ไหว คิดหนัก!

• ลองแช่น้ำเกลือดูมั้ย? แบบเจือจางๆนะ ไม่ใช่เค็มจัดกว่าเดิมอีก เคยอ่านเจอในกลุ่มคนรักปลาทู ปีนี้เองแหละ เค้าบอกว่าแช่ประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำเกลืออ่อนๆ ดูดความเค็มออกจากปลา แต่จะได้ผลขนาดไหนไม่รู้ ต้องลองเอง

• หรือว่าจะลองล้างน้ำหลายๆรอบ? แบบเอาน้ำไหลผ่านๆดู แต่เสียดายความหอมอะ ไม่รู้จะหายไปมั้ย ตอนนี้ก็ลังเลอยู่ ต้องเลือกวิธีที่บาลานซ์ระหว่างความเค็มกับความหอม

• อีกวิธี (จริงๆ นึกไม่ออกแล้วนะ) อาจจะต้องลองปรุงรสเพิ่ม? เช่น ทำแกงเผ็ด หรือทอดแล้วราดน้ำปลาหวาน กลบความเค็มด้วยรสชาติอื่นๆ แต่ก็ต้องระวังอย่าให้รสชาติกลายเป็นแปลกๆไปอีกนะ นี่สิปัญหา คิดแล้วปวดหัว

โอ้ยยยย ปวดหัวกับปลาทูเค็มจัง สรุป เลือกแช่น้ำเกลือละกัน น่าจะง่ายสุด ปีนี้ลองวิธีนี้ก่อนละกันเนอะ ถ้าไม่เวิร์คค่อยว่ากันใหม่ อยากกินปลาทูทอดกรอบๆจังงงงง