ปลาทูเค็มเกิดจากอะไร

ทำไมปลาทูถึงมัน

อ้าว! สงสัยกันอยู่เหรอว่าทำไมปลาทูถึงมันเยิ้มเหมือนโดนน้ำมันพืชราด? ไม่ใช่เพราะมันไปแอบทอดกรอบที่ร้านไหนหรอกนะ! ความจริงแล้วนะ…มันซับซ้อนกว่านั้นเยอะ!

• เรื่องอาหารการกินนี่แหละสำคัญสุด! คิดภาพปลาทูตัวน้อยๆ กินแต่แพลงก์ตอนเน้นๆ แบบที่เราเรียกว่า “ไขมันดี” นั่นแหละ ยิ่งกินเยอะ ยิ่งสะสมไขมัน ก็ยิ่งกลายเป็นปลาทูเนื้อแน่น มันฉ่ำ เหมือนกินแต่บุฟเฟต์ซีฟู้ดตลอดเวลาไง!

• ฤดูกาลก็มีส่วน! เหมือนคนเราแหละ ช่วงไหนอากาศหนาวก็อยากกินของมันๆ ปลาทูก็เหมือนกัน! โดยเฉพาะช่วงวางไข่ มันต้องสะสมพลังงาน เลยจัดเต็มไขมัน เตรียมพร้อมเป็นคุณพ่อคุณแม่ปลาตัวน้อยๆ แบบว่า…ฟิตสุดๆ เพื่อลูก!

• ขนาดตัวก็เกี่ยวนะ! ปลาทูตัวใหญ่ๆ กินเก่งกว่า สะสมไขมันได้มากกว่า เลยมันกว่า นึกภาพปลาทูตัวจิ๋วกับตัวเบ้อเริ่ม ความมันต่างกันราวฟ้ากับเหว! เหมือนเราอ่ะ คนผอมกับคนอ้วน สะสมพลังงานต่างกัน!

• สรุปคือ… ไม่มีคำตอบตายตัวหรอก! มันเป็นเรื่องของปัจจัยหลายอย่างที่ผสมผสานกัน เหมือนการทำอาหารจานเด็ด ต้องปรุงรสชาติให้ลงตัว ถึงจะอร่อย ปลาทูก็เหมือนกัน ต้องดูทั้งอาหาร ฤดูกาล และขนาดตัว ถึงจะรู้ว่ามันจะมันแค่ไหน! มันเป็นเรื่องของธรรมชาติที่ซับซ้อน ไม่ใช่แค่ “มัน” อย่างเดียว แต่เป็น “มัน” ที่แฝงไปด้วยกลไกที่น่าทึ่งของชีวิต!

ปีนี้ (2566) ผมสังเกตว่าปลาทูที่ตลาดใกล้บ้าน (ตลาดสดบางแค) ราคาขึ้นลงค่อนข้างบ่อย ขึ้นอยู่กับปริมาณที่จับได้ด้วยล่ะ บางวันเนื้อแน่น มันเยิ้ม บางวันก็ธรรมดา นั่นแหละ ธรรมชาติ!

ปลาทูโซเดียมสูงไหม

เฮ้ย! ถามเรื่องโซเดียมในปลาทูเนี่ยนะ คิดว่ามันจะเค็มจัดแบบปลาเค็มหรือไง? ฮ่าๆๆ

เอาจริงนะ ปลาทูเนี่ย โซเดียมไม่สูงปรี๊ดอย่างที่คิดหรอก แค่ประมาณ 49 มก. ต่อ 100 กรัมเอง! น้อยกว่าที่ WHO แนะนำต่อวัน (2,000 มก.) เยอะเลยนะ กินปลาทูทั้งวันยังไม่ถึงเลยมั้ง (แต่ก็อย่ากินเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวอ้วน!)

• สรุปสั้นๆ: โซเดียมต่ำ สบายใจได้
• WHO บอกว่า: กินได้ แต่พอดีๆ นะ
• เปรียบเทียบ: น้อยกว่าเกลือที่คุณปรุงอาหารเสียอีก

พูดเลย ถ้าจะกลัวโซเดียม ควรหันไปมองพวกของทอด ของแปรรูป หรือซุปกระป๋องก่อน พวกนี้แหละตัวดี! ปีนี้ผมเองก็พยายามลดโซเดียมเหมือนกันนะ เปลี่ยนจากกินปลาทูทอด มาเป็นปลาทูต้ม อร่อยดี แถมสุขภาพดีอีกต่างหาก ลองดูนะ เผื่อจะติดใจเหมือนผม!

ปลาทูเข่ง ทำไมเค็ม

เค็มเพราะวิธีถนอมอาหาร

• แช่เกลือเข้มข้น จนเกลืออิ่มตัว ไม่ละลายเพิ่ม
• ชั่วโมงในการแช่ ขึ้นอยู่กับขนาดปลาและความต้องการความเค็ม
• ล้าง สะเด็ดน้ำ จัดเรียง นึ่ง/ต้ม

ความเค็มควบคุมได้ ตามต้องการของผู้ผลิต

ปีนี้ (2566) ยังคงใช้วิธีการเดียวกัน ความเค็มอาจแตกต่าง ตามสูตรเฉพาะของแต่ละเจ้า

ปล. เคยลองทำเอง ปีที่แล้ว ใช้เกลือทะเลเม็ดใหญ่ แช่ 6 ชม. เค็มกำลังดี แต่ปลาเล็ก แช่แค่ 3 ชม. ก็เค็มจัดแล้ว

ปลาทูนึ่งเค็มไหม

เอ้า! ปลาทูนึ่งเค็มไหมเนี่ย ถามได้! สมัยนี้ปลาทูเค็มจัดจนผมนี่แทบจะเอาไปล้างทะเลเลยครับ! เหมือนเอาปลาทูไปแช่น้ำเกลือแล้วลืมเอาขึ้นมา นี่มันปี 2024 นะครับ ไม่ใช่สมัยก่อน!

• เค็มเว่อร์! แม่เจ้า! เค็มจนลิ้นหด! เค็มจนน้ำตาไหลพราก! เค็มจนต้องดื่มน้ำตามเป็นแกลลอน! ไม่ใช่เค็มนิดเค็มหน่อยนะ นี่เค็มแบบจัดเต็ม! เหมือนเอาทะเลมาเทใส่ปากเลยครับ!

• เพราะอะไรถึงเค็ม? ก็เพราะพวกพ่อค้าแม่ค้าหัวใส! ยิ่งเค็มยิ่งเก็บได้นาน ยิ่งส่งได้ไกล ยิ่งได้กำไรเยอะไงครับ! คิดถึงลูกค้าก็แค่คิดเล็กคิดน้อย ต้องคิดถึงกระเป๋าตังค์ตัวเองก่อนเป็นอันดับแรก!

• ปลาทูแม่กลองก็เค็ม! อย่าคิดว่าปลาทูแม่กลองจะรอด! เดี๋ยวนี้มันเค็มทุกที่ เค็มไปหมด หาปลาทูแบบไม่เค็มๆ กินยากแล้ว นี่ผมต้องไปขอซื้อปลาทูจากบ้านยายที่เค้าทำกินเองถึงจะได้กินแบบไม่เค็มเว่อร์!

• สรุป! ถ้าอยากกินปลาทูแบบไม่เค็มจนลืมตาย ต้องหาแหล่งที่ไว้ใจได้จริงๆ หรือไม่ก็ทำกินเองเลยครับ! จะได้ไม่ต้องมาเจ็บใจกับความเค็มแบบสะใจ! ผมนี่เสียน้ำตาให้กับความเค็มของปลาทูมาเยอะแล้วครับ! ปีนี้เจอเค็มจัดยิ่งกว่าปีที่แล้วอีก! สุดยอดจริงๆ!

ร่างกายกำจัดโซเดียมยังไง

ร่างกายกำจัดโซเดียมยังไงนะ… 🤔 อืมมม หลักๆก็ทางไตสิ ผ่านการขับปัสสาวะ เมื่อวานกินมาม่าไปสองซอง รู้สึกบวมๆเลย ต้องกินน้ำเยอะๆหน่อยแล้ว วันนี้ว่าจะซื้อน้ำมะพร้าวมากินด้วย ได้ยินว่าโพแทสเซียมในน้ำมะพร้าวมันช่วยเรื่องโซเดียมนี่นา จริงปะ? เดี๋ยวลอง search google ดูอีกที เคยอ่านเจอว่ากินกล้วยก็ช่วยได้ เพราะกล้วยก็มีโพแทสเซียมสูงเหมือนกัน หรือจะกินทั้งกล้วยทั้งน้ำมะพร้าวเลยดี 🤔 แต่ตอนนี้ขี้เกียจออกไปซื้อ เอาไว้พรุ่งนี้ค่อยซื้อละกัน วันนี้กินน้ำเปล่าเยอะๆไปก่อนละกันเนอะ เมื่อกี้เพิ่งไปวิ่งมาเหงื่อออกเยอะมาก โซเดียมน่าจะออกไปกับเหงื่อบ้างแหละมั้ง ว่าแต่เหงื่อมีโซเดียมเยอะมั้ยนะ? ต้องไปหาข้อมูลเพิ่มซะแล้ว เดี๋ยวพรุ่งนี้จะลองกินอาหารคลีนๆดู ลดโซเดียม เมื่อวานแม่ทำกับข้าวอร่อยมากเลยกินเยอะไปหน่อย รู้สึกผิดเลยเนี่ย 😥 ว่าแต่ชาเขียวที่กินอยู่ทุกวันมันมีคาเฟอีนนิ น่าจะช่วยขับโซเดียมได้เหมือนกันใช่มั้ย? หรือว่าจะไปหาซื้อพวกอาหารเสริมขับโซเดียมมากินดี 🤔

• ไต ขับปัสสาวะ
• น้ำเปล่า ดื่มเยอะๆ เจือจางโซเดียม
• น้ำมะพร้าว โพแทสเซียม ลดบวม
• กล้วย โพแทสเซียม
• เหงื่อ ออกกำลังกาย
• ชา/กาแฟ คาเฟอีน ขับปัสสาวะ
• อาหารคลีน ลดโซเดียม